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Cake-design

Comment devenir Cake designer en France en 2022 ?

Vous rêvez de devenir Cake designer ? Vous pouvez faire de ce rêve, une réalité !

Ce n’est pas une simple phrase, mais un vrai slogan, qui a boosté ma vie. Oui oui, vous trouverez énormément d’article sur ce sujet sur le net de personnes qui vous conseille ceci ou cela, mais très peu de ces personnes ont écrit leur article en ayant réellement vécu ce parcours. Car OUI moi Farida fondatrice de l’école de Cake design Création Hloua, maman de 3 enfants, j’ai réussi à devenir Cake designer (et créer une école pour former des Cake Designer par la suite) en partant de zéro.

Sans diplôme, ni connaissance, ni économie, j’ai surmonté chacune de ces étapes et obstacles pour réussir mon objectif, donc maintenant, je peux aisément vous donner toutes les informations, pour vous aider à faire de même : réussir à aller au bout de votre rêve ! Dans cet article, vous pouvez découvrir l’histoire de Création Hloua et dans celui-là l’histoire d’une autre Cake Designer.

Vous vous posez certainement plusieurs questions du type :

– Quel est le parcours à suivre pour être Cake designer ?

– Peut-on devenir Cake designer sans CAP pâtissier ?

– Puis-je vendre des gâteaux depuis mon domicile ?

Dans cet article, nous allons faire le tour du sujet, pour vous aider à concrétiser votre projet professionnel.

Qu’est ce que le Cake design ?

Cake design ou cake decorating ou encore pâtisserie créative est l’art de créer des gâteaux aussi beaux que bons.

Un art qui vient de la culture anglo-saxonne et qui apporte son propre vocabulaire : Wedding cake (gâteau de mariage), Layer cake (gâteau à plusieurs couches), etc.

Le Cake design connaît un réel succès depuis quelques années et s’invite dorénavant dans les fêtes et évènements tels que : mariage, anniversaire, baptême…

Ces gâteaux demandent plusieurs heures de travail et de temps de réalisation.

Qu’est-ce que le métier de Cake designer ?

Le Cake designer est un artiste pâtissier qui crée des chefs-d’œuvre en gâteau. C’est un excellent pâtissier, car il doit donner au gâteau un goût exceptionnel et un visuel époustouflant tout en répondant aux désirs du client.

Comparé au métier du bâtiment, le Cake designer est en même temps l’architecte et le maître d’œuvre du gâteau.

Il met sa compétence artistique en œuvre en proposant des produits pâtissiers originaux et uniques : gâteau en forme de sac à main, modelage réaliste, gâteau sculpté bluffant, pièce montée impressionnante, ect…

Quelles sont les qualités et compétences d’un parfait  Cake designer ?

La créativité :

Le Cake designer est capable de raconter une histoire qui créer de l’émotion, et son sens de la créativité s’exprime totalement en réalisant des gâteaux spectaculaires, avoir de l’imagination et des idées pour donner vie aux demandes de vos clients, par exemple :”Je veux un gâteau de mariage sur le thème d’Alice aux pays des merveilles« , qu’allez-vous lui proposez ?

wedding cake alice au pays des merveilles par une cake designer de la formation
Pièce montée Alice aux pays des merveilles de notre élève de la formation Intégrale Cake designer en ligne.

La précision :

Le Cake designer est précis dans l’exécution, minutieux dans le détail des décorations.

C’est un couturier de luxe du gâteau.

L’organisation :

Une organisation sans faille est indispensable dans le métier de Cake designer :

Savoir gérer son planning de commande et son planning de production est essentiel pour réussir dans son activité au quotidien.

Faire un gâteau en pâte à sucre prend beaucoup de temps, il faut savoir quand commencer et par quoi commencer.

Le temps, c’est de l’argent, donc mieux vous serez organisé, plus vous serez rentable.

Persévérance :

Il faut beaucoup de persévérance et de patience, car faire un Cake design prend plusieurs heures de travail.

Sens commercial :

Le Cake designer ne doit pas se contenter de produire, il doit également savoir vendre ses gâteaux, connaître les canaux de marketing à utiliser : site internet, réseaux sociaux, bouche-à-oreille, salon du mariage.

Savoir vendre en direct avec vos clients, organiser des dégustations et connaître les bons arguments de vente.

Développer la bonne stratégie marketing pour trouver de nouveaux clients.

Passion :

Bien entendu, le Cake designer est avant tout, un passionné de la pâtisserie, un amoureux de son métier qui aime passer des heures sur un gâteau et créer une œuvre unique. Seul les passionnée peuvent réussir dans ce métier.

Quelles sont les conditions pour passer d’amateur en Cake design à Cake designer professionnel ?

Contrairement à d’autres pays anglo-saxons qui exercent à domicile, en France ce n’est pas possible !

Afin de lancer son activité de Cake design en toute légalité en France, il faut respecter quelques conditions.

Voici 3 conditions pour devenir Cake designer.

La 1ʳᵉ condition est de suivre une formation professionnelle en Cake design :

La formation est importante dans le métier de Cake designer.

Elle permet d’acquérir de la maîtrise et de l’expérience.

Si un client vous commande un gâteau de mariage ou gâteau d’anniversaire, il s’attend à un travail professionnel.

Être passionnée de Cake design ne suffit pas pour être un parfait Cake designer.

Il faut une bonne base en Cake design .

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir Cake designer.

On ne devient pas Cake designer du jour au lendemain, mais avec beaucoup de travail et de la pratique. Cela demande d’investir beaucoup de temps et de persévérance.

Vous pouvez apprendre le Cake design avec 2 options:

  • En autodidacte : en suivant des tutos en lignes sur le Cake design sur des blogs de Cake design et sur les réseaux sociaux. Cela nécessite énormément de temps et de persévérance.
  • En suivant une formation en Cake design : il existe différentes formations spécialisées en Cake design présentiel ou en ligne comme notre formation Intégrale Cake designer.

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir Cake designer.

Notre formation Intégrale Cake designer vous permet d’éviter les erreurs de débutants, de gagner de temps et beaucoup d’énergie. C’est une formation Cake design complète.

Extrait de la formation Cake designer en ligne,” comment avoir un lissage parfait pour un gâteau carré”

La 2e condition est de passer le Cap pâtissier :

Pour vendre des gâteaux sur mesures légalement, le diplôme CAP pâtissier est obligatoire ou justifier de 3 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie.

Le CAP Pâtissier ne vous donnera pas les compétences en Cake design, mais vous donnera toutes les bases d’hygiène nécessaire à votre métier.

Quelle formation suivre pour le Cap pâtissier ?

  • Même si ce n’est pas évident de suivre une formation CAP Pâtissier, surtout pour des adultes, vous pouvez néanmoins suivre un cursus complet dans une école type « CFA » ou « GRETA »de votre région. Il existe des courtes formations de 6 mois ou 1 an.
  • Il y a aussi la possibilité de le passer en candidat libre, cela demande énormément de travail, mais ce n’est pas insurmontable. 

    Veillez à vous inscrire vers Octobre/Novembre sur le site SIEC.
  • Vous pouvez également suivre des formations à distance, plusieurs écoles en ligne proposent des cursus intéressants.

“Avec de l’organisation et de la motivation, tout est possible, j’ai eu mon Cap pâtissier en candidat libre, avec mes 3 enfants à 38 ans, c’était dur, mais je suis tellement fière d’avoir réussi !”

Voilà ce qui m’a aidé dans mon parcours du Cap pâtissier en candidat libre :

  • Je suivais un groupe Facebook « Cap pâtissier candidat libre »,
  • Quelques vidéos Tutos sur le site de l’Académie de Versailles et YouTube
  • Quelques ateliers d’une journée ou deux, pour se perfectionner avec des professionnels, et beaucoup beaucoup d’entraînement à la maison (tous les voisins de mon immeuble étaient ravies !), avec tout cela, j’ai réussi à obtenir le fameux Graal.

Concernant le Cake design, il n’existe aucun diplôme d’État, dans le Cake design, le CAP pâtissier est le seul diplôme indispensable pour s’installer.

La 3ᵉ condition est d’avoir un laboratoire aux normes d’hygiène :

élève de la formation cake design

“On a tous débuté dans notre cuisine (très petite cuisine pour ma part) mais ce n’est pas légal de créer votre production dans votre cuisine même si vous avez votre Cap pâtissier.”

Il faut également avoir un laboratoire de production  qui suit les  normes en vigueur :

  • Avoir un laboratoire dédié uniquement à la production.
  • Qui peut être désinfecté et lessivable du sol au plafond.
  • Avoir du matériel : réfrigérateur etc… dédié à vos gâteaux exclusivement.
  • Un laboratoire qui respecte les normes d’hygiène.
  • Un laboratoire bien ventilé et aéré.
  • Un laboratoire qui soit pourvu d’un système d’évacuation des eaux de lavage.

Si des problèmes d’hygiène existent, vous risquez des sanctions civiles et pénales. 

Pour le laboratoire, il existe plusieurs solutions :

  • Vous avez chez vous une pièce attenante avec votre propre entrée, que vous pouvez aménager (c’est la solution la plus rentable).
  • Vous louez un local dédié à votre activité.
  • Vous louez en laboratoire partagé.
  • Vous sous-louez auprès d’un traiteur son laboratoire pendant ses heures creuses.

Vous devrez respecter la méthode HACCP.

La méthode HACCP couvre 3 classes de danger :

– Biologiques,

– Chimiques,

– Physiques.

Vous allez apprendre grâce à cette méthode à veiller :

– au nettoyage de vos mains et de tout ce que vous utilisez,

– Aux dates de péremption ainsi qu’au stockage des aliments,

– Au respect de la chaîne du froid,

– Etc…

À noter : côté légal et administratif

Selon l’activité que vous souhaitez créer, vous pouvez soit ouvrir sous le statut micro-entrepreneur, soit créer une entreprise. Vous devez vous inscrire au répertoire des métiers de la chambre des métiers et de l’artisanat (CMA) de votre département.

Attention tout de même à bien réfléchir, il y a une grande différence entre faire des gâteaux dans votre cuisine pour épater votre entourage et devenir Cake designer Entrepreneur pour vendre votre production.

Cela implique beaucoup d’investissement financier, personnel et physique (oui oui, c’est super fatiguant !)

élève de la formation prête à devenir Cake Designer

Mais personnellement, je ne regrette à aucun moment cet investissement.

Vivre de sa passion est un luxe et il faut se donner les moyens pour y arriver !

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Recettes de pâtisserie

10 idées de recette de dessert spéciale fête des mères 

C’est bientôt la fête des mères et pour l’occasion j’ai rassemblé 10 idées de desserts gourmands pour chouchouter votre maman en ce jour spécial.

Vous réfléchissez encore à votre dessert de Fête des mères ? Alors cet article est pour vous ! 10 recettes de gâteaux délicieux pour célébrer, et régaler les mamans.

Bonne fête des mères ! Bienvenue dans notre délicieux guide pour célébrer la fête des mères avec certains des meilleurs desserts du monde entier ! Il est temps de montrer aux mamans spéciales dans votre vie combien vous les appréciez avec de délicieuses gâteries.

Trouvez les desserts parfaits pour la fête des mères avec cette collection de recettes de desserts faciles à préparer qui épateront votre maman à chaque bouchée.

Cette sélection de pâtisseries spéciale fête des mères est pleine de fruits de saison et de gourmandise, j’espère que vous y trouverez votre bonheur. 🌹

C’est parti pour 10 recettes spéciales fête des mères

1- Tiramisu fraise

Un tiramisu fraise, une recette simple à réaliser.  

En quelques minutes, c’est prêt, et surtout pas de cuisson, parfait pour préparer le dessert de la fête des mères sans allumer le four !

Retrouvez la recette du Tiramisu fraise ici.

2- Pavlova aux fruits rouges

Si votre Maman aime les fruits rouges, alors la pavlova aux fruits rouges est faite pour elle, c’est un dessert super facile et en forme de cœur, ça donnera le plus bel effet qui épatera vos invités.

Retrouvez la recette de la Pavlova aux fruits rouges ici.

3- Feuilleté express fruits rouge

Encore une belle recette avec des fruits rouges, une recette très simple et gourmande.

Une recette qui sera faite avec peu d’ingrédients, avec du croustillant, du crémeux et du fruité.

Retrouvez la recette ici.

4- Layer cake red velvet 

Si vous souhaitez épater votre maman avec un très beau gâteau, ce layer cake est idéal pour la fête des mères.

Un Layer Cake composé d’un Red Velvet bien moelleux, d’une ganache légère à la vanille et d’un Curd fraise délicieux.

Retrouvez la recette ici

5 – Verrine magnolia

Un dessert simple et très frais, pour le grand bonheur de votre maman, succès garanti avec ce dessert !

Retrouvez la recette ici.

6 – Cupcake pistache framboise

Si votre maman aime la pistache, voici une délicieuse recette de cupcake pistache framboise.

Des cupcakes avec de l’acidité de la framboise et la douceur de la pistache est une merveille en bouche !

Retrouvez la recette ici.

7 – Charlotte spéculoos fraise

Une recette de charlotte spéculoos fraise, qui allie la gourmandise du spéculoos et la fraîcheur de la fraise.

Une recette simple et rapide à réaliser pour la fête des mères.

Retrouvez la recette ici.

8 – Sablé fondant à la confiture 

10 idées de recette de dessert spéciale fête des mères - Sablé fondant à la confiture 

Une recette de sablé ultra-fondant à la confiture qui peuvent être préparé un peu à l’avance et être emballée dans de petits sachets pour offrir pour la fête des mères.

Retrouvez la recette ici.

9 – Brioche à la fraise 

Une recette de brioche à la fraise idéale pour le brunch ou le petit déjeuner de votre maman, qui sera une belle surprise gourmande !

Retrouvez la recette ici.

10 – Layer cake fruits rouge

Layer cake fruits rouge

Voici une autre idée de recette de layer cake bien gourmand en fruits !

Avec cette cascade de fruits rouges, ce layer cake sera la pièce principale de votre table spéciale fête des mères !

Retrouvez la recette ici.

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Recettes de pâtisserie

Brioche à la fraise

Cette recette de Brioche à la fraise est idéale pour un brunch ou un goûter gourmand.

Ces brioches à la fraise sont moelleuses, bien gourmandes avec la douceur de crème pâtissière et un cœur irrésistible de garniture à la fraise. 

Une recette qui plaira aux petits comme aux grands !

Brioche à la fraise une recette gourmandes pour des petites brioches moelleuses
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Brioche à la fraise


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

Pour la pâte à brioche : Farine 400 g

1 tasse de lait tiède 200 ml

1 œuf

65 g de beurre (à température ambiante)

10 g levure sèche boulangère OU 25 g de levure fraîche

60g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière : 300g de lait

3 jaunes d’oeufs

1 gousse de vanille

60g de sucre

30g de maïzena

30g de beurre doux

Pour la sauce aux fraises : 200 gr de fraises (du congélateur)

Jus d’un demi citron

1 cuillère à soupe d’amidon

1 Jaune d’œuf

Pour la dorure décoration : Sucre glace et fraises en morceau


Instructions

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la graine de vanille fendue et grattée.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena puis fouettez à nouveau.

Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez le lait sur le mélange jaunes d’oeufs, sucre et maïzena.

Versez le tout à nouveau dans la casserole et mettez à cuire la crème à feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.

Sortez la casserole du feu et ajoutez le beurre.

Mélangez-bien puis couler la crème sur une plaque et filmez au contact.

Réservez au réfrigérateur 3h minimum.

Dans le bol du robot pétrin muni du crochet ou dans un grand saladier, mettez le lait tiède, la levure boulangère fraiche émiettée puis mélangez. Laissez reposer 5 minutes.

Ajoutez le sucre, l’œuf à température ambiante, mélangez. Puis ajoutez la farine tamisée et le sel.

Pétrissez la pâte à vitesse 2 pendant 10 minutes environ (vous pouvez pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes).

Ajoutez progressivement le beurre mou en morceaux tout en pétrissant la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois. La pâte obtenue doit être lisse, légèrement collante et souple.

Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez doubler de volume pendant 1H30 à température ambiante.

Pendant ce temps, mettez les fraises dans une petite casserole et ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen.

Mixez, ajoutez la maïzena et l’eau dessus.

Remuez et faites cuire pendant 5 minutes.

Divisez la pâte en 8 boules et roulez-la.

Placez-les sur une plaque de cuisson, avec du papier sulfurisé, aplatissez-les et laissez-les à nouveau lever pendant 20 minutes.

Appuyez au milieu des boules avec un verre pour faire un trou, et remplissez-les avec votre crème pâtissière à la vanille. Badigeonnez avec le jaune d’œufs les bords et faites cuire à 180°C. (Four ventilé) pendant 22-25 minutes.

Après cuisson, remplissez-les de compote de fraise et saupoudrez de sucre glace.

Découvrez plein de Recettes spéciales Layer Cake dans notre formation !

Montage de la recette de Brioche à la fraise en vidéo

Brioche à la fraise recette facile de petites brioches

D’autres recettes à la fraise sur le blog :

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Recettes de pâtisserie

Sablés fondants à la confiture  

La recette facile et inratable

Une recette de sablés fondants à la confiture, très simple à réaliser, idéale pour la fête des mères, pour le goûter, pour les fêtes de l’Eïd ou encore Noël.

Sablés fondants à la confiture  
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Sablés fondants à la confiture  


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

250 g de beurre mou

100 g de sucre glace

100 g de maïzena

1 œuf

7 g de levure chimique

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

400 g de farine

Pour la déco : Confiture de fraise

Sucre glace


Instructions

Crémez le beurre avec le sucre et ajoutez l’œuf.

Ajoutez la farine, la maïzena et la levure chimique et ramassez la pâte avec la paume de la main sans la pétrir. Réservez-la au frais sous un film alimentaire pendant 30 min au moins.

Étalez la pâte sur un plan de 5mm et à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, coupez dans la pâte.

Enfournez dans un four chaud à 180°c pendant 12 voir 15 minutes, puis laissez refroidir complètement.

Si vous souhaitez apprendre le cake designer, rejoignez notre formation en ligne Intégrale Cake designer !

Recette des Sablés fondants à la confiture en vidéo

D’autres recettes sur le blog :

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Recette Ramadan

Datte fourrée pistache

Une recette simple et idéale pour le Ramadan, mais pas que 🙂

C’est parti pour découvrir cette recette de Datte fourrée pistache !

Recette Datte fourrée pistache
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Datte fourrée pistache


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

Une dizaine de belles dattes

100 g de candy melt ou chocolat de votre choix

30 g de pistache en poudre

Praliné pistache (la recette est ici)

Une pistache entière par datte


Instructions

Faites fondre le candy melt au bain-marie.

Dénoyauter les dattes.

Garnissez chaque datte d’une cuillère à café praliné pistache.

Ajoutez une pistache.

Plongez dans le candy melt fondu.

Posez sur du papier sulfurisé.

Placez vos dattes fourrées pistache au réfrigérateur au moins une heure avant de les déguster et conservez-les au réfrigérateur.

Si vous souhaitez découvrir des recettes de Layer Cake, découvrez notre ebook : 31 recettes spéciales Layer Cake

Préparation de la recette de Datte fourrée pistache en vidéo ci-dessous

Recette Datte fourré pistache

Découvrez d’autres recettes sur le blog :

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Recettes de pâtisserie

Praliné pistache

Vous avez été nombreux à nous réclamer la recette du Praliné pistache.

Cette recette est un délice, à utiliser dans vos ganaches, génoises, crème au beurre et pleins d’autres pâtisseries…

Praliné pistache
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Praliné pistache


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

250 g de pistaches crues

125 g de sucre en poudre

35 g d’eau

60 g de poudre d’amande

1 CS d’huile

Quelques gouttes d’extrait d’amande amères


Instructions

1- Grillez les pistaches préalablement décortiquées durant 15 min dans un four préchauffé à 150C°.

2- Versez dans un saladier les pistaches.

3- Faites un sirop avec le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à qu’il atteigne la température de 121C°.

4- Versez le sirop sur les pistaches et mélangez-bien avec une cuillère.

5- Laissez refroidir.

6- Dans un robot culinaire ou mixer (robuste), mettez les morceaux de pistache, versez l’huile, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.

7- Commencez à mixer petit à petit en procédant à des arrêts, afin de ne pas surchauffer le robot, jusqu’à obtenir une pâte à pistache lisse.

Versez dans un pot hermétique et conservez au frais ou à température ambiante.

Découvrez plein de Recettes spéciales Layer Cake dans notre formation !

Préparation du Praliné pistache en vidéo ci-dessous

D’autres recettes à retrouver sur le blog :

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Verrines

Verrine exotique

Plongez dans cette Verrine exotique ultra-gourmande ! Elle est ultra-simple à réaliser et c’est tellement booonn.

recette Verrine exotique
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recette Verrine exotique

Verrine exotique


  • Auteur: Création Hloua

Description

Pour 6 verrines


Ingredients

Scale

Pour le crémeux passion : Le jus de 3 fruits de la passion entier

50 g de sucre

50 g de beurre

3 oeufs

1 càc de maïzena

Pour la Chantilly coco : 250 g de mascarpone

200 g crème liquide

30 g sucre glace

2 càc d’arôme coco

Pour la déco : 1 paquet de biscuits palet breton mixer

Quelques morceaux de mangues et de fraises.


Instructions

Pour le crémeux passion :

1- Dans une casserole, versez le sucre et les œufs, fouettez puis ajoutez la maïzena, mélangez-bien au fouet.

2- Ajoutez le jus de passion et mélangez-bien.

3- Mettez sur feu moyen sans cesser de remuer pour épaissir.

4- Hors du feu, ajoutez le beurre, puis mettez au frais une nuit.

Pour la Chantilly coco :

1- Dans le bol du robot (préalablement mis au congélateur 15 min) ou batteur électrique, fouettez la crème et le mascarpone (bien froid également) progressivement.

2- Ajoutez le sucre glace, puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Si vous souhaitez découvrir des recettes de Layer Cake, découvrez notre ebook : 31 recettes spéciales Layer Cake

Montage en vidéo de votre Verrine exotique

Verrine exotique

Retrouvez d’autres recettes sans cuisson sur le blog :

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Verrines

Verrine Bounty

Une Verrine Bounty anti gaspi, on peut la réaliser avec des restes de layer cake ou de cupcakes et faire une verrine ultra-gourmande. 

Vous pouvez utiliser n’importe quel gâteau au chocolat, brownie ou biscuits au chocolat, ici ce sont des miettes de cupcakes.

Verrine Bounty

DIVISER TOUTES les recettes par 3, pour faire 3 Verrine Bounty :

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Base cupcake chocolat


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

90 g Farine T45

40 g cacao en poudre non sucré

1/2 c. à café levure chimique

1 pincée de sel

85 g huile végétale

75 g de cassonade

75 g sucre en poudre

2 oeufs à température ambiante

2 c. à café vanille liquide

125 g lait fermenté – ou du yaourt


Instructions

Préchauffez le four à 175° – 180°C et chemiser de caissettes en papier un moule à cupcakes.

Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un récipient : la farine, le cacao en poudre non sucré, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un grand récipient, mélanger au fouet l’huile végétale, le sucre en poudre, la vanille et les œufs.

Incorporez alternativement le mélange d’ingrédients secs et le lait fermenté en 2 – 3 fois jusqu’à obtenir un mélange homogène et liquide.

Versez la préparation dans les caissettes en papier en veillant à les remplir au maximum à moitié.

Découvrez notre ebook « Nos Meilleures recettes de Cupcakes & Muffins« 

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Chantilly coco


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

250 g de mascarpone

200 g crème liquide

30 g sucre glace

2 Càc d’arôme coco


Instructions

Dans le bol du robot bien froid, fouettez le tout jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme pour cette recette de Verrine Bounty.

Montage vidéo d’une Verrine Bounty

Verrine Bounty

Découvrez d’autres recettes de verrines sur le blog :

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Recettes de base pour Cake Design

Molly Cake : la recette facile et inratable

Le Molly Cake est la recette incontournable et parfaite pour les Layer Cakes, c’est d’ailleurs Création Hloua qui a été la première à la proposer sur la blogosphère, il y a quelques années.

Le Molly Cake est une recette moelleuse, qui se tient bien, et qui n’a pas besoin d’être imbibée.

Il ne contient pas de beurre mais de la crème fouettée, ce qui lui confère à la fois souplesse et densité.

Il est donc suffisamment dense pour supporter le poids de plusieurs étages garnis et décorés.

C’est une génoise qui peut monter très haut, elle est parfaite pour les Layer Cake.

Molly Cake : la recette facile et inratable

Matériel pour réussir votre Molly Cake

  • Moule à gâteau 15 cm
  • Robot pâtissier 
  • Papier sulfurisé
  • Balance
  • Cul de poule
  • Maryse
  • Clou à fleur 
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Molly Cake : la recette facile et inratable


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

3 œufs – environ 155 g à température ambiante

250 g de sucre en poudre

2 c. à café d’extrait de vanille liquide

250 ml de crème liquide entière 30% de mg froide

250 g de farine T45

9 g de levure chimique

3 g de sel


Instructions

Molly Cake ingredients

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Chemisez votre moule à gâteau.

1- Fouettez les oeufs et le sucre pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Molly Cake recette et préparation

2- Ajoutez la farine tamisée et la levure, en plusieurs fois à la cuillère et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

Molly Cake : la recette facile et inratable

3- Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Molly Cake : la recette facile et inratable

4- Incorporez délicatement la crème chantilly, à l’aide d’une maryse dans l’appareil.

Molly Cake : la recette facile et inratable

5- Divisez la pâte en deux et verser dans deux moules à gâteau de même diamètre.

Molly Cake : la recette facile et inratable

6- Tapez le sur le plan de travail, pour évacuer les bulles d’air.

8– Enfournez pour 1h10 de cuisson.

9– Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic à brochette ou de lame de couteau.

10- A la sortie du four, laissez dans un four éteint 5 min dans le moule, puis le retourner sur grille pour avoir un gâteau plat au-dessus.

11- Emballez vos génoises dans du film alimentaire et laissez au frais au moins 2h avant de les découper.

Molly Cake : la recette facile et inratable

Astuces pour réussir votre Molly Cake

  • Pour la cuisson, vous pouvez mettre un clou à fleur dans le milieu du moule pour une cuisson homogène.
  • Mettez le bol et le fouet du robot au congélateur avant de monter la crème en chantilly.
  • Vous pouvez également mettre un torchon mouillé autour du moule.
  • N’ouvrez la porte du four pendant la cuisson.
  • Il est possible de parfumer le Molly Cake avec des arômes, des fruits : myrtilles, framboise, graine de pavot, zeste de citron, ou encore des pépites de chocolat…

Si vous souhaitez apprendre le cake designer, rejoignez notre formation en ligne Intégrale Cake designer !

Découvrez d’autres recettes de base de cake design sur le blog !

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Recettes de base pour Cake Design Verrines

Crémeux passion

Une recette de base à garder précieusement ! Ce Crémeux passion est idéal pour fourrer vos Layer Cakes, cupcakes ou en verrine, un vrai délice.

Verrine Crémeux passion
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Crémeux passion


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

Le jus de 3 fruits de la passion entier

50 g de sucre

50 g de beurre

3 oeufs

1 càc de maïzena


Instructions

 

Crémeux passion ingrédients

1- Dans une casserole, versez le sucre et les œufs.

Crémeux passion

2 – Fouettez puis ajoutez la maïzena.

Crémeux passion étapes

Mélangez-bien au fouet.

Crémeux passion préparation

3- Ajouter le jus de passion et bien mélanger

4- Mettre sur feu moyen sans cesser de remuer pour épaissir.

Crémeux passion

5- Hors du feu, ajouter le beurre, mettre au frais une nuit.

Crémeux passion

Découvrez notre Ebook « Nos Meilleures recettes de Cupcakes & Muffins« 

Le Crémeux passion en vidéo

Découvrez d’autres recettes de garniture sur le blog !

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Recettes de pâtisserie

Pavlova aux fruits rouges

Pour continuer de profiter pleinement de la saison des fraises, on vous propose la recette de la Pavlova aux fruits rouges. 

En forme de coeur cette Pavlova aux fruits rouges sera parfaite pour la fête des mères ou Saint-valentin ou juste pour le plaisir !

L’extérieur de la pavlova est bien croustillante et son intérieur moelleux. Elle est garnie d’une crème fouettée et de fruits rouges.

Pavlova aux fruits rouges
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Pavlova aux fruits rouges


  • Auteur: Création Hloua

Description

Pour 6 pavlova en forme de coeur


Ingredients

Scale

5 blancs d’œufs

1 pincée de sel

300 g de sucre en poudre ou de sucre semoule

1 cuillère à café pleine de maïzena

1 cuillère à café de jus de citron

Pour la garniture : 250 gr Mascarpone

200 ml de crème liquide

60 g de sucre glace

Un peu de zeste de citron

Pour le coulis aux fraises : 5-6 fraises

1 cuillère à soupe de sucre en poudre


Instructions

Pour la garniture : mélangez le mascarpone, le sucre et le zeste de citron. Puis, fouettez bien la crème, jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Conservez au réfrigérateur.

Pour le coulis aux fraises : Dans une casserole à feux doux, cuire les fraises avec du sucre, puis on les mixer et réserver.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes d’œufs (c’est très important, le jaune ne doit pas être mélangé).

Battez les blancs d’œufs avec du sel jusqu’à ce qu’ils blanchissent

Fouettez en ajoutant petit à petit le sucre en poudre.

Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez la maïzena et le jus de citron et fouettez encore 5 minutes.

Mettez dans une poche à douille.

Pochez en forme de cœur sur la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé (il sera plus facile de dessiner la forme du cœur au dos du papier sulfurisé au préalable).

Préchauffez le four à 100°C chaleur tournante. Lorsque vous placez la plaque dans le four, baissez la température du four à 90°C et faites cuire pendant 1h30. Après la cuisson, ouvrez un peu la porte du four et laissez-le au four jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Vous pouvez préparer les meringues 1 jour à l’avance ou le soir. Avant de servir, décorez les meringues avec de la crème et des fruits. Si vous les préparez avant, l’état liquide de la crème et des fruits va ramollir la meringue.

Décorez avec des fruits rouges et des pistaches concassées.

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Pavlova aux fruits rouges en vidéo

Pavlova aux fruits rouges

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Feuilleté express fruits rouges
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Feuilleté express fruits rouges


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

1 paquet de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

Un peu de sucre pour saupoudrer sur la pâte feuilleté avant cuisson

Barquette de fraises et framboises

Pour la crème pâtissière : 300g de lait

3 jaunes d’oeufs

1 gousse de vanille

60g de sucre

30g de maïzena

30g de beurre doux


Instructions

Laissez reposer les carrés de pâte pendant 10 minutes après les avoir coupés puis, faites cuire à 180 C durant 20 à 25 minutes.

Pour la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la graine de vanille fendue et grattée.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena puis fouettez à nouveau.

Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez le lait sur le mélange jaunes d’oeufs, sucre et maïzena.

Versez le tout à nouveau dans la casserole et mettez à cuire la crème à feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.

Sortez la casserole du feu et ajoutez le beurre.

Mélangez-bien puis couler la crème sur une plaque et filmez au contact.

Réservez au réfrigérateur 3h minimum.

Garnissez les feuilletés avec la crème refroidie.

Ajoutez des fruits et du sucre glace en décoration.