Catégories
Cake-design

Comment devenir Cake designer en France en 2023 ?

Vous rêvez de devenir Cake designer ? Vous pouvez faire de ce rêve, une réalité !

Ce n’est pas une simple phrase, mais un vrai slogan, qui a boosté ma vie. Oui oui, vous trouverez énormément d’article sur ce sujet sur le net de personnes qui vous conseille ceci ou cela, mais très peu de ces personnes ont écrit leur article en ayant réellement vécu ce parcours. Car OUI moi Farida fondatrice de l’école de Cake design Création Hloua, maman de 3 enfants, j’ai réussi à devenir Cake designer (et créer une école pour former des Cake Designer par la suite) en partant de zéro.

Sans diplôme, ni connaissance, ni économie, j’ai surmonté chacune de ces étapes et obstacles pour réussir mon objectif, donc maintenant, je peux aisément vous donner toutes les informations, pour vous aider à faire de même : réussir à aller au bout de votre rêve ! Dans cet article, vous pouvez découvrir l’histoire de Création Hloua et dans celui-là l’histoire d’une autre Cake Designer.

Vous vous posez certainement plusieurs questions du type :

– Quel est le parcours à suivre pour être Cake designer ?

– Comment devenir Cake designer ?

– Peut-on devenir Cake designer sans CAP pâtissier ?

– Puis-je vendre des gâteaux depuis mon domicile ?

Dans cet article, nous allons faire le tour du sujet, pour vous aider à concrétiser votre projet professionnel.

Qu’est ce que le Cake design ?

Cake design ou cake decorating ou encore pâtisserie créative est l’art de créer des gâteaux aussi beaux que bons.

Un art qui vient de la culture anglo-saxonne et qui apporte son propre vocabulaire : Wedding cake (gâteau de mariage), Layer cake (gâteau à plusieurs couches), etc.

Le Cake design connaît un réel succès depuis quelques années et s’invite dorénavant dans les fêtes et évènements tels que : mariage, anniversaire, baptême…

Ces gâteaux demandent plusieurs heures de travail et de temps de réalisation.

Qu’est-ce que le métier de Cake designer ?

Le Cake designer est un artiste pâtissier qui crée des chefs-d’œuvre en gâteau. C’est un excellent pâtissier, car il doit donner au gâteau un goût exceptionnel et un visuel époustouflant tout en répondant aux désirs du client.

Comparé au métier du bâtiment, le Cake designer est en même temps l’architecte et le maître d’œuvre du gâteau.

Il met sa compétence artistique en œuvre en proposant des produits pâtissiers originaux et uniques : gâteau en forme de sac à main, modelage réaliste, gâteau sculpté bluffant, pièce montée impressionnante, ect…

Quelles sont les qualités et compétences d’un parfait  Cake designer ?

La créativité :

Le Cake designer est capable de raconter une histoire qui créer de l’émotion, et son sens de la créativité s’exprime totalement en réalisant des gâteaux spectaculaires, avoir de l’imagination et des idées pour donner vie aux demandes de vos clients, par exemple :”Je veux un gâteau de mariage sur le thème d’Alice aux pays des merveilles« , qu’allez-vous lui proposez ?

wedding cake alice au pays des merveilles par une cake designer de la formation
Pièce montée Alice aux pays des merveilles de notre élève de la formation Intégrale Cake designer en ligne.

La précision :

Le Cake designer est précis dans l’exécution, minutieux dans le détail des décorations.

C’est un couturier de luxe du gâteau.

L’organisation :

Une organisation sans faille est indispensable dans le métier de Cake designer :

Savoir gérer son planning de commande et son planning de production est essentiel pour réussir dans son activité au quotidien.

Faire un gâteau en pâte à sucre prend beaucoup de temps, il faut savoir quand commencer et par quoi commencer.

Le temps, c’est de l’argent, donc mieux vous serez organisé, plus vous serez rentable.

Persévérance :

Il faut beaucoup de persévérance et de patience, car faire un Cake design prend plusieurs heures de travail.

Sens commercial :

Le Cake designer ne doit pas se contenter de produire, il doit également savoir vendre ses gâteaux, connaître les canaux de marketing à utiliser : site internet, réseaux sociaux, bouche-à-oreille, salon du mariage.

Savoir vendre en direct avec vos clients, organiser des dégustations et connaître les bons arguments de vente.

Développer la bonne stratégie marketing pour trouver de nouveaux clients.

Passion :

Bien entendu, le Cake designer est avant tout, un passionné de la pâtisserie, un amoureux de son métier qui aime passer des heures sur un gâteau et créer une œuvre unique. Seul les passionnée peuvent réussir dans ce métier.

Quelles sont les conditions pour passer d’amateur en Cake design à Cake designer professionnel ?

Contrairement à d’autres pays anglo-saxons qui exercent à domicile, en France ce n’est pas possible !

Afin de lancer son activité de Cake design en toute légalité en France, il faut respecter quelques conditions.

Voici 3 conditions pour devenir Cake designer.

La 1ʳᵉ condition est de suivre une formation professionnelle en Cake design :

La formation est importante dans le métier de Cake designer.

Elle permet d’acquérir de la maîtrise et de l’expérience.

Si un client vous commande un gâteau de mariage ou gâteau d’anniversaire, il s’attend à un travail professionnel.

Être passionnée de Cake design ne suffit pas pour être un parfait Cake designer.

Il faut une bonne base en Cake design .

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir Cake designer.

On ne devient pas Cake designer du jour au lendemain, mais avec beaucoup de travail et de la pratique. Cela demande d’investir beaucoup de temps et de persévérance.

Vous pouvez apprendre le Cake design avec 2 options:

  • En autodidacte : en suivant des tutos en lignes sur le Cake design sur des blogs de Cake design et sur les réseaux sociaux. Cela nécessite énormément de temps et de persévérance.
  • En suivant une formation en Cake design : il existe différentes formations spécialisées en Cake design présentiel ou en ligne comme notre formation Intégrale Cake designer.

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir cake designer professionnel.

Notre formation Intégrale Cake designer vous permet d’éviter les erreurs de débutants, de gagner de temps et beaucoup d’énergie. C’est une formation Cake design complète.

Extrait de la formation Cake designer en ligne,” comment avoir un lissage parfait pour un gâteau carré”

La 2e condition est de passer le Cap pâtissier :

Pour vendre des gâteaux sur mesures légalement, le diplôme CAP pâtissier est obligatoire ou justifier de 3 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie.

Le CAP Pâtissier ne vous donnera pas les compétences en Cake design, mais vous donnera toutes les bases d’hygiène nécessaire à votre métier.

Quelle formation suivre pour le Cap pâtissier ?

  • Même si ce n’est pas évident de suivre une formation CAP Pâtissier, surtout pour des adultes, vous pouvez néanmoins suivre un cursus complet dans une école type « CFA » ou « GRETA »de votre région. Il existe des courtes formations de 6 mois ou 1 an.
  • Il y a aussi la possibilité de le passer en candidat libre, cela demande énormément de travail, mais ce n’est pas insurmontable. 

    Veillez à vous inscrire vers Octobre/Novembre sur le site SIEC.
  • Vous pouvez également suivre des formations à distance, plusieurs écoles en ligne proposent des cursus intéressants.

“Avec de l’organisation et de la motivation, tout est possible, j’ai eu mon Cap pâtissier en candidat libre, avec mes 3 enfants à 38 ans, c’était dur, mais je suis tellement fière d’avoir réussi !”

Voilà ce qui m’a aidé dans mon parcours du Cap pâtissier en candidat libre :

  • Je suivais un groupe Facebook « Cap pâtissier candidat libre »,
  • Quelques vidéos Tutos sur le site de l’Académie de Versailles et YouTube
  • Quelques ateliers d’une journée ou deux, pour se perfectionner avec des professionnels, et beaucoup beaucoup d’entraînement à la maison (tous les voisins de mon immeuble étaient ravies !), avec tout cela, j’ai réussi à obtenir le fameux Graal.

Concernant le Cake design, il n’existe aucun diplôme d’État, dans le Cake design, le CAP pâtissier est le seul diplôme indispensable pour s’installer.

La 3ᵉ condition est d’avoir un laboratoire aux normes d’hygiène :

élève de la formation cake design

“On a tous débuté dans notre cuisine (très petite cuisine pour ma part) mais ce n’est pas légal de créer votre production dans votre cuisine même si vous avez votre Cap pâtissier.”

Il faut également avoir un laboratoire de production  qui suit les  normes en vigueur :

  • Avoir un laboratoire dédié uniquement à la production.
  • Qui peut être désinfecté et lessivable du sol au plafond.
  • Avoir du matériel : réfrigérateur etc… dédié à vos gâteaux exclusivement.
  • Un laboratoire qui respecte les normes d’hygiène.
  • Un laboratoire bien ventilé et aéré.
  • Un laboratoire qui soit pourvu d’un système d’évacuation des eaux de lavage.

Si des problèmes d’hygiène existent, vous risquez des sanctions civiles et pénales. 

Pour le laboratoire, il existe plusieurs solutions :

  • Vous avez chez vous une pièce attenante avec votre propre entrée, que vous pouvez aménager (c’est la solution la plus rentable).
  • Vous louez un local dédié à votre activité.
  • Vous louez en laboratoire partagé.
  • Vous sous-louez auprès d’un traiteur son laboratoire pendant ses heures creuses.

Vous devrez respecter la méthode HACCP.

La méthode HACCP couvre 3 classes de danger :

– Biologiques,

– Chimiques,

– Physiques.

Vous allez apprendre grâce à cette méthode à veiller :

– au nettoyage de vos mains et de tout ce que vous utilisez,

– Aux dates de péremption ainsi qu’au stockage des aliments,

– Au respect de la chaîne du froid,

– Etc…

À noter : côté légal et administratif

Selon l’activité que vous souhaitez créer, vous pouvez soit ouvrir sous le statut micro-entrepreneur, soit créer une entreprise. Vous devez vous inscrire au répertoire des métiers de la chambre des métiers et de l’artisanat (CMA) de votre département.

Attention tout de même à bien réfléchir, il y a une grande différence entre faire des gâteaux dans votre cuisine pour épater votre entourage et devenir Cake designer Entrepreneur pour vendre votre production.

Cela implique beaucoup d’investissement financier, personnel et physique (oui oui, c’est super fatiguant !)

élève de la formation prête à devenir Cake Designer

Mais personnellement, je ne regrette à aucun moment cet investissement.

Vivre de sa passion est un luxe et il faut se donner les moyens pour y arriver !

Je suis Cake designer, comment vendre mes gâteaux ?

Maintenant que vous êtes Cake designer, il faut être également entrepreneur et pensez à vivre de sa passion.Il est donc important de mettre en place une stratégie marketing : création de site internet, création des réseaux sociaux, inscription sur des annuaires comme le notre www.commanderungateau.fr pour vendre rapidement des gâteaux et gagner votre vie avec votre passion.

Catégories
Recettes à thème Recettes Noël

Bento Cake de Noël

Un délicieux cadeau ou un dessert à partager !

Faites plaisir avec ce Bento Cake de Noël !

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Bento Cake de Noël : Génoise


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

2 moules de 10 cm

3 œufs

90 g de sucre

90 g de farine


Instructions

1- Chemisez votre moule.

2- Préchauffez le four à 165°C, chaleur statique.

3- Fouettez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

4- Tamisez la farine par-dessus l’appareil.

5- Incorporez délicatement au fouet manuel, de bas en haut, en partant du fond du bol.

6- Versez dans les moules à gâteau, et mettez à cuire au four 30 minutes.

7- Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic à brochette ou de lame de couteau. La lame doit ressortir sèche.

8- A la sortie du four, laisser dans un four éteint 5 min dans le moule, avec porte entrouverte.

9- Démoulez 10 min après la sortie du four, puis retournez-le sur grille pour avoir un gâteau plat au-dessus.

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Bento Cake de Noël : Crème Chantilly


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

Pour deux bentos : 200 cl de crème liquide entière 30 %

250 g de mascarpone

30 g de sucre glace

1 càs d’extrait de vanille pour la moitié de la crème et 2 càc d’arôme coco pour l’autre


Instructions

1- Dans le bol du robot (préalablement mis au congélateur 15 min) ou batteur électrique, fouettez la crème et le mascarpone (bien froid également) progressivement.

2-Ajoutez le sucre glace, puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Bento Cake de Noël : Sirop d’imbibage


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Lait concentré sucré

De l’eau


Instructions

Placez simplement tous les ingrédients dans une bouteille à ketchup et secouez-les pour mélanger.

Utiliser la recette de la crème au beurre russe.

Utiliser cette recette de Curd framboise

Montage dans le moule de votre Bento Cake de Noël

  • Coupez les génoises en deux, imbiber chaque tranche de génoise avec le sirop.
  • Mettez un cercle de chantilly, ajoutez du curd, recouvrez de chantilly.
  • Ajoutez la seconde tranche de génoise.
  • Recouvrez de crème au beurre.

Décoration votre Bento Cake de Noël en vidéo avec 2 versions possibles !

Voilà votre Bento Cake de Noël est prêt !

votre Bento Cake de Noël est prêt !

D’autres recettes de Noël :

Catégories
Recettes de pâtisserie

Brownie Citron

Vous aimez les brownies ? Vous aimez le citron  ? Et bien voilà, tout est réuni dans ce merveilleux Brownie Citron ! 

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Brownie Citron


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

160g de sucre

160g beurre mou

1 cas zestes de citron

50ml jus de citron

250g de farine

1 pincée de sel

1/2 cc de levure chimique

2 oeufs

Pour le glaçage : 90g de sucre glace

Zestes de citron

2 càs de jus de citron


Instructions

Mélangez tous les ingrédients du glaçage et réservez.

Pour le brownie :

Mélangez le zeste de citron avec le sucre entre vos doigts.

Ajoutez le beurre et mélangez le tout au batteur.

Puis ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.

Ajoutez la farine et la levure, mélangez à la maryse, versez dans un plat chemisé de papier sulfurisé.

Mettez à cuire 20/ 25 min à 175 degrés.

Laissez refroidir complètement avant de glacer.

Cuisson : 20-25mn à 175 degrés.

Laissez refroidir 15 minutes à la sortie du four avant de glacer le Brownie.

Le Brownie Citron en vidéo :

Voilà, votre Brownie Citron est prêt !

Brownie Citron préparation rapide

D’autres recettes au Citron sur le blog :

Catégories
Recettes à thème Recettes de pâtisserie Recettes Noël

Bûche roulée Ferrero Rocher

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Bûche roulée Ferrero Rocher


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

Env 30 boudoirs

Du lait avec 1 càs chocolat en poudre

Quelques Ferrero Rocher

50 g de cacao en poudre

500 g de mascarpone

400 g crème liquide

60 g sucre glace

100 g de pâte de Nutella


Instructions

Trempez vos biscuits des 2 cotés dans le lait chocolaté, laissez légèrement imbiber puis sur une plaque munie de papier cuisson et d’un film alimentaire par-dessus, déposez-y les biscuits.

Recouvrez de cacao en poudre.

Versez la crème, le mascarpone et le sucre glace bien froid dans une cuve puis ajoutez la pâte de Nutella et fouettez le tout pour obtenir une chantilly bien ferme.

Versez une couche de crème puis ajoutez des Ferrero Rocher concassé, des filets de nutella fondu.

Roulez la bûche, mettez-la au frais.

Recouvrez de crème, bien lisser et faites une décoration en pochage avec des Ferrero Rocher et un filet de Nutella.

Bûche roulée Ferrero Rocher : montage en vidéo ci-dessous

D’autres recettes sur le thème de Noël

Catégories
Cake-design Conseils et inspirations Cake Design

Help ! Macarons ratés, fissurés, cassés

Les conseils indispensables pour réussir vos macarons à tous les coups…

La préparation de vos macarons

  • Assurez-vous que la pièce dans laquelle vous faites vos macarons ne soit pas humide, en effet vos macarons (meringues françaises) pourrait suinter. Il faut donc que l’air soi le plus sec possible.
  • Des œufs de 4-5 jours à température ambiante : contrairement à d’autres recettes les œufs de plusieurs jours vous faciliteront la réalisation de macarons puisque vos blancs en neige seront plus ferme.
  • Mixer et tamiser plusieurs fois vos ingrédients secs.
  • Macaronnez suffisamment, votre pâte doit former un ruban.
  • Utilisez une plaque complètement froide et préférez le papier sulfurisé au silicone qui rend le macaron légèrement humide.
  • Formez vos macarons avec une poche à douille.
  • Pour garnir vos coques attendez que votre ganache soit bien froide, environ 1 heure au réfrigérateur.

Astuces pour réussir vos macarons

  • Chassez les bulles d’air et lisser avant d’enfourner vos macarons en faisant tomber votre plaque à 30 centimètres de votre plan de travail.
  • Si votre four ne chauffe pas uniformément cela risque d’abimer certains macarons, pour éviter cela : tourner 2-3 fois votre plaque lors de la cuisson.
  • Ouvrez le four de temps en temps pour que la vapeur puisse s’échapper.
  • Placer une plaque en dessous et une plaque au-dessus, pour éviter que la chaleur ne soit trop importante.
  • Attendez un ou deux jours avant de les déguster.

Pour faire des macarons chocolat, j’ajoute la poudre du cacao pour avoir des coques chocolat sans diminuer la quantité d’un autre ingrédient ?

Réponse : 

Oui vous ajoutez la poudre de cacao en plus, sans diminuer la quantité d’un autre ingrédient.

Comment avoir des coques très blanches pour des macarons gout citron ?

Réponse : 

Le Colorant blanc est maintenant interdit, vous pouvez utiliser une pointe de colorant en poudre violet, mais ce ne sera jamais totalement blanc.

Les erreurs à éviter pour réussir vos macarons

  • Éviter de trop coller vos macarons, laissez suffisamment de place entre chacun d’eux.
  • Votre four ne doit pas être trop chaud.

« J’ai raté mes macarons » : Pas de panique ! Nous répondons à vos questions

Pourquoi est-ce que mes macarons ont craqué ? 

Réponse : 

Il est probable qu’ils se sont fissurés du fait d’un four trop chaud, il faut préchauffer votre four à 145°. Cela peut aussi être dû à l’humidité de votre pièce.

Macaron raté, macaron plat, trop plat

Pourquoi est-ce que mes macarons sont tout plats ?

Réponse :

Vous avez sûrement trop macaroné, donc l’appareil était trop liquide et ne se tenait pas bien. Il faut que l’appareil forme un ruban lorsque vous le soulevez, mais pas trop liquide sinon vos coques seront plates.

Pourquoi est-ce que mes coques collent à la plaque ?

Réponse :

Si vos macarons collent, c’est qu’ils ne sont pas assez cuits.

Macarons raté, macarons collent à la plaque

Pourquoi est-ce que mes coques sont creuses et même vides ?

Réponse :

Vos macarons ont probablement trop cuits ou ont cuit à une température trop élevée.

Pourquoi est-ce que mes macarons ne sont pas ronds ?

Réponse :

Cela vient de la façon dont vous les pochez : posez la douille sur la feuille de papier cuisson avec un angle d’environ 45° et pressez de façon constante. Vous pouvez utiliser un gabarit que vous placerez en dessous du papier sulfurisé pour pocher des macarons tous identiques et parfaitement ronds. Téléchargez votre gabarit ici.

Une de nos élèves n’arrivait pas à réussir ses macarons :

Puis avec nos conseils en seulement quelques jours :

Pour aller plus loin : formez-vous aux macarons !

Dans la Pastry Academy nous avons un module en 2 volumes consacré aux Macarons avec la Cheffe Sabrina-epastry :

Cheffe Sabrina-epastry

Le volume 1 va vous permettre de vous réconcilier avec les macarons !

Découvrez toutes les astuces, les conseils et les recommandations pour avoir des macarons parfaits.

  • 1 cours Vidéo Macarons à la meringue française à base de blancs d’oeufs déshydratés.
  • 1 cours Vidéo Macarons à la meringue italienne.
  • 1 ebook contenant les recettes de coques à base de meringue française, italienne et suisse, les recettes des ganaches.

Et dans volume 2 vous allez découvrir les macarons suivants :

  • Macarons Bounty
  • Macarons snickers
  • Macarons vanille insert confit de framboises
  • Macarons pistache insert confit de framboises
  • Macarons vanille insert confit myrtille
  • Macarons passion mangue insert confit passion mangue
Macarons formation volume 1 et 2

Cliquez ici pour rejoindre la Pastry Academy et accéder immédiatement à ce module

Catégories
Cake-design Conseils et inspirations Cake Design Ganaches Recettes de base pour Cake Design

Crème au beurre : quelle est la meilleure recette ?

Guide des meilleures recettes de crème au beurre pour la couverture des layer cakes et autres gâteaux 

La crème au beurre est une recette parfaite idéale pour recouvrir et décorer vos layer cakes !

Découvrez dans cet article un guide complet sur chaque recette et découvrez la meilleure recette de crème au beurre

QU’EST-CE QUE LA CRÈME AU BEURRE ?

La crème au beurre, comme son nom l’indique, est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique. Le sucre, généralement sous forme de sucre glace, est mélangé avec le beurre pour sucrer la garniture et lui donner sa consistance.

La couverture parfaite pour un layer cake 

C’est la couverture la plus facile à travailler . On l’utilise beaucoup pour lisser les layer cake, garnir et décorer des wedding cakes. 

Crème au beurre - quelle est la meilleure recette avec le layer cake pecan vanille

Layer Cake Pecamel vanilia (Pécan Vanille) recette disponible dans la formation Pastry Acadamy

Voici les différentes crèmes au beurre qui existe, leurs atouts et défauts :

LA CRÈME AU BEURRE AMÉRICAINE

Cette crème au beurre est obtenue en mélangeant du beurre, du sucre glace et du lait ou de la crème. Vous y ajoutez des arômes alimentaires jusqu’à ce que le tout soit lisse et mousseux. Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers.

Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux. L’avantage du Crisco (graisse végétale) est qu’il stabilise la crème au beurre. Vous pouvez alors laisser votre gâteau décoré à température ambiante. 

Les atouts la crème au beurre américaine :

  • Rapide à faire,
  • Très peu d’ingrédient,
  • Simple à réaliser,
  • Bonne tenue à température ambiante.

Ses défauts :

  • Pas top niveau goût,
  • Assez lourde.

Recette de la crème au beurre américaine :

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Crème au beurre américaine


  • Auteur: Création Hloua

Description

Pour un gâteau de 15 cm


Ingrédients

Échelle

170 g de beurre bien mou

300 à 350 g de sucre glace

3 càs de crème liquide

2 cc d’extrait de vanille

2 gouttes d’arôme amande


Instructions

Fouettez le beurre pendant 5 bonnes minutes. Il doit blanchir et devenir plus léger et crémeux. Ajoutez le sucre glace en 3 fois. Fouettez entre chaque ajout. Lorsque la crème au beurre est prête, incorporez le reste des ingrédients.

LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE SUISSE

C’est la crème au beurre favorite et la plus populaire des Cake designers !

Fabriquée en chauffant au bain marie du sucre et des blancs d’œufs ensemble, il faudra la laisser refroidir en la montant au robot puis ajouter du beurre pommade crémé. 

Les atouts de la crème au beurre à la meringue suisse :

  • Légère, onctueuse, brillante, elle remplit tous les critères pour décorer des cupcakes,
  • Parfaite pour des layer cakes en couverture et poché à la douille en décoration,
  • Idéale aussi sous un gâteau avant une couverture en pâte à sucre,
  • Stable à température ambiante.

Ses défauts :

Retrouvez la recette de la crème au beurre à la meringue suisse sur le blog.

LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE ITALIENNE 

LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE ITALIENNE 

Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture. Cela en fait un choix optimal pour des gâteaux plus légers ou des garnitures plus délicates.

Son gros atout :

  • Elle est légère et se tient très bien donc elle est idéale même en été.

Ses défauts :

  • Un peu plus longue également à réaliser,
  • Assez technique : il faut bien faire attention à la température ect…

Retrouvez la recette de la crème au beurre italienne sur le blog. 

LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE FRANÇAISE

La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design, car elle est plus molle. La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’oeufs. Elle est réalisée en alliant un sirop de sucre chaud, des jaunes d’œufs battus et du beurre ramolli.

Ses atouts :

  • Goût plus savoureux,
  • Texture bien lisse,
  • Onctueuse.

Ses défauts :

  • Se colorie mal,
  • Se tient mal, texture trop molle,
  • Ne se conserve pas du tout à température ambiante.

LA CRÈME AU BEURRE RUSSE 

crème au beurre russe

Cette recette de crème au beurre russe est très pratique et ne nécessite que 2 ingrédients.

Ses atouts : 

  • Peu d’ingrédients à utiliser,
  • Rapide à réaliser ,
  • Se colore très bien,

Ses défauts : 

  • Goût écœurant,
  • Texture moins légère.

Retrouvez la recette de la crème au beurre russe sur notre blog. 

LA CRÈME AU BEURRE BUTTERNACHE

LA CRÈME AU BEURRE BUTTERNACHE

C’est une nouvelle recette de crème au beurre mélangé avec de la ganache.

Elle est recommandée pour faire la décoration des Sheet cake ou de fleurs en crème.

Ses atouts : 

  • Simple à réaliser,
  • Se tient bien, parfait pour faire des fleurs en crèmes ou en décoration.

Ses défauts :

  • Trop ferme pour lisser et recouvrir un gâteau.
  • Crème sensible, ne doit pas rester des heures dehors

ET MAINTENANT voici LA MEILLEUR RECETTE DE CRÈME AU BEURRE

LA CRÈME AU BEURRE HLOUA

la meilleure recette de crème au beurre

On vous a déniché une nouvelle recette de crème au beurre, inédite en France !

Les atouts de cette crème au beurre parfaite :

  • Simple et rapide à réaliser (prête en quelques minutes),
  • Économique (car sans œufs frais),
  • Légère (fini les crèmes lourdes),
  • Stable, qui se tient bien à température ambiante,
  • Se colore très bien,
  • Facilite le travail, on obtient un lissage parfait en quelques minutes,
  • On peut l’aromatiser selon ses envies,
  • INRATABLE !

Ses défauts :

  • Pourquoi ne pas l’avoir connu avant !
  • Une fois testé, on ne peut plus s’en passer !

Nos élèves ont testé cette parfaite crème au beurre :

Nos élèves ont testé la meilleure crème au beurre
Test de la meilleure crème au beurre

Pour découvrir cette Merveilleuse crème au beurre, je m’abonne ici à la formation Pastry Academy 

Catégories
Recettes à thème Recettes de pâtisserie Recettes Halloween

Feuilleté Momie : une recette simple pour Halloween

Une recette simple pour Halloween, gourmande et rapide à réaliser ! Des petits feuilletés Banane/Nutella.

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Feuilleté Momie : une recette simple pour Halloween


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

Une pâte feuilletée

Des bananes

Du Nutella

1 œuf battu pour la dorure


Instructions

Suivre la vidéo puis :

Enfournez 20 min à 180 degrés.

Saupoudrez de sucre glace et pour les yeux des pépites de chocolat blanc et du Nutella.

Feuilleté Momie spécial Halloween : Instruction en vidéo

Et voilà vos feuilletés Momie : une recette simple pour Halloween sont prêts !

Feuilleté Momie : une recette simple pour Halloween

D’autres recettes pour Halloween sur le blog :

Catégories
Gâteaux de base Layer Cake Recettes à thème Recettes de base pour Cake Design Recettes Halloween

Sheet Cake Halloween

La tendance du moment dans le Cake design, c’est le Sheet cake !

Le Sheet Cake ou gâteau plaque est très pratique par sa forme, c’est juste une génoise qu’on découpe en deux pour garnir et décorer avec une crème au beurre. Facile et rapide, ce gâteau ravira tous les fans de jolis pochages et de jolies couleurs !

Et aujourd’hui ce Sheet Cake est décoré spécialement pour Halloween !

Sheet Cake Halloween

Découvrez aujourd’hui une recette Sheet Cake version Halloween !

Matériel pour réaliser votre Sheet Cake de 15/20 parts

  • Moule rectangulaire 20×30 cm
  • Douille 1M
  • Douille 2D
  • Poche à douille
  • Colorant Colors Mills noir, violet et orange
  • Décoration Halloween en carton or disponible sur Amazon
Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Sponge Cake Chocolat


  • Auteur: Création Hloua

Description

Gâteau de 15 personnes


Ingrédients

Échelle

400 gr beurre doux (mou)

100 gr de sucre en poudre

4 œufs à température ambiante

170 gr de farine

30 g de cacao


Instructions

Préchauffez le four à 160°C puis chemisez le moule rectangle de papier cuisson.

Dans le bol de votre robot pâtissier, battez le beurre, le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.

Ajoutez les œufs un à un en continuant de mélanger entre chaque œuf.

Ajoutez la farine tamisée ainsi que le cacao et continuez à mélanger à vitesse faible pendant quelques instants afin d’obtenir un mélange homogène.

Versez votre préparation dans le moule et cuire pendant environ 45-55 min en surveillant.

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Sirop d’imbibage


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

50 g de lait concentré

100 g d’eau

1 cac d’extrait de vanille


Instructions

Placez simplement tous les ingrédients dans une bouteille à ketchup et secouez pour mélanger.

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Crémeux passion


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

Le jus de 3 fruits de la passion entier

50 g de sucre

50 g de beurre

3 oeufs

1 càc de maïzena


Instructions

1-Dans une casserole, versez le sucre et les œufs, fouettez puis ajoutez la maïzena, mélangez-bien au fouet.

2-Ajoutez le jus de passion et mélangez-bien.

3-Mettez sur feu moyen sans cesser de remuer pour épaissir.

4-Hors du feu, ajoutez le beurre, mettez au frais une nuit.

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Ganache chocolat au lait 


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

350 g de crème liquide 30%

200 g de chocolat au lait

300 g de mascarpone


Instructions

1-Portez à ébullition la crème liquide, retirez du feu à la première ébullition.

2-Versez la crème sur le chocolat, hachez en deux fois, laissez reposer quelques minutes.

3-Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et brillante.

4-Couvrez au contact avec du film alimentaire et réservez au frais au moins une nuit.

5-Montez la ganache au chocolat au lait dans le bol de votre robot, à pleine puissance.

6-Quand la ganache commence à s’éclaircir, ajoutez la moitié de la mascarpone et continuez à mélanger.

7-Ajoutez enfin le reste de mascarpone et laissez votre robot tourner jusqu’à obtenir une crème assez ferme.

Imprimer
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Butternache, crème au beurre ferme

Crème au beurre – Butternache 


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

600 g de chocolat blanc

200 g de crème liquide

400 g de beurre


Instructions

Faites fondre le chocolat blanc, versez dessus la crème liquide bien mélangée, mettez au frais 2h.

Ajoutez le beurre mou et battez jusqu’à obtenir une crème au beurre blanchie et bien lisse.

Montage du Sheet Cake Halloween en vidéo :

Et voilà votre Sheet Cake Halloween est prêt !

Sheet Cake Halloween facile et inratable

Découvrez d’autres recette pour Halloween sur le blog :

Catégories
Tiramisu

Tiramisu revisité Snickers

Tellement gourmand, une recette simple et sans cuisson de Tiramisu revisité Snickers !

Une recette idéale pour les fans de Snickers.

Imprimer