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Comment devenir Cake designer en France en 2022 ?

Vous rêvez de devenir Cake designer ? Vous pouvez faire de ce rêve, une réalité !

Ce n’est pas une simple phrase, mais un vrai slogan, qui a boosté ma vie. Oui oui, vous trouverez énormément d’article sur ce sujet sur le net de personnes qui vous conseille ceci ou cela, mais très peu de ces personnes ont écrit leur article en ayant réellement vécu ce parcours. Car OUI moi Farida fondatrice de l’école de Cake design Création Hloua, maman de 3 enfants, j’ai réussi à devenir Cake designer (et créer une école pour former des Cake Designer par la suite) en partant de zéro.

Sans diplôme, ni connaissance, ni économie, j’ai surmonté chacune de ces étapes et obstacles pour réussir mon objectif, donc maintenant, je peux aisément vous donner toutes les informations, pour vous aider à faire de même : réussir à aller au bout de votre rêve ! Dans cet article, vous pouvez découvrir l’histoire de Création Hloua et dans celui-là l’histoire d’une autre Cake Designer.

Vous vous posez certainement plusieurs questions du type :

– Quel est le parcours à suivre pour être Cake designer ?

– Peut-on devenir Cake designer sans CAP pâtissier ?

– Puis-je vendre des gâteaux depuis mon domicile ?

Dans cet article, nous allons faire le tour du sujet, pour vous aider à concrétiser votre projet professionnel.

Qu’est ce que le Cake design ?

Cake design ou cake decorating ou encore pâtisserie créative est l’art de créer des gâteaux aussi beaux que bons.

Un art qui vient de la culture anglo-saxonne et qui apporte son propre vocabulaire : Wedding cake (gâteau de mariage), Layer cake (gâteau à plusieurs couches), etc.

Le Cake design connaît un réel succès depuis quelques années et s’invite dorénavant dans les fêtes et évènements tels que : mariage, anniversaire, baptême…

Ces gâteaux demandent plusieurs heures de travail et de temps de réalisation.

Qu’est-ce que le métier de Cake designer ?

Le Cake designer est un artiste pâtissier qui crée des chefs-d’œuvre en gâteau. C’est un excellent pâtissier, car il doit donner au gâteau un goût exceptionnel et un visuel époustouflant tout en répondant aux désirs du client.

Comparé au métier du bâtiment, le Cake designer est en même temps l’architecte et le maître d’œuvre du gâteau.

Il met sa compétence artistique en œuvre en proposant des produits pâtissiers originaux et uniques : gâteau en forme de sac à main, modelage réaliste, gâteau sculpté bluffant, pièce montée impressionnante, ect…

Quelles sont les qualités et compétences d’un parfait  Cake designer ?

La créativité :

Le Cake designer est capable de raconter une histoire qui créer de l’émotion, et son sens de la créativité s’exprime totalement en réalisant des gâteaux spectaculaires, avoir de l’imagination et des idées pour donner vie aux demandes de vos clients, par exemple :”Je veux un gâteau de mariage sur le thème d’Alice aux pays des merveilles« , qu’allez-vous lui proposez ?

wedding cake alice au pays des merveilles par une cake designer de la formation
Pièce montée Alice aux pays des merveilles de notre élève de la formation Intégrale Cake designer en ligne.

La précision :

Le Cake designer est précis dans l’exécution, minutieux dans le détail des décorations.

C’est un couturier de luxe du gâteau.

L’organisation :

Une organisation sans faille est indispensable dans le métier de Cake designer :

Savoir gérer son planning de commande et son planning de production est essentiel pour réussir dans son activité au quotidien.

Faire un gâteau en pâte à sucre prend beaucoup de temps, il faut savoir quand commencer et par quoi commencer.

Le temps, c’est de l’argent, donc mieux vous serez organisé, plus vous serez rentable.

Persévérance :

Il faut beaucoup de persévérance et de patience, car faire un Cake design prend plusieurs heures de travail.

Sens commercial :

Le Cake designer ne doit pas se contenter de produire, il doit également savoir vendre ses gâteaux, connaître les canaux de marketing à utiliser : site internet, réseaux sociaux, bouche-à-oreille, salon du mariage.

Savoir vendre en direct avec vos clients, organiser des dégustations et connaître les bons arguments de vente.

Développer la bonne stratégie marketing pour trouver de nouveaux clients.

Passion :

Bien entendu, le Cake designer est avant tout, un passionné de la pâtisserie, un amoureux de son métier qui aime passer des heures sur un gâteau et créer une œuvre unique. Seul les passionnée peuvent réussir dans ce métier.

Quelles sont les conditions pour passer d’amateur en Cake design à Cake designer professionnel ?

Contrairement à d’autres pays anglo-saxons qui exercent à domicile, en France ce n’est pas possible !

Afin de lancer son activité de Cake design en toute légalité en France, il faut respecter quelques conditions.

Voici 3 conditions pour devenir Cake designer.

La 1ʳᵉ condition est de suivre une formation professionnelle en Cake design :

La formation est importante dans le métier de Cake designer.

Elle permet d’acquérir de la maîtrise et de l’expérience.

Si un client vous commande un gâteau de mariage ou gâteau d’anniversaire, il s’attend à un travail professionnel.

Être passionnée de Cake design ne suffit pas pour être un parfait Cake designer.

Il faut une bonne base en Cake design .

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir Cake designer.

On ne devient pas Cake designer du jour au lendemain, mais avec beaucoup de travail et de la pratique. Cela demande d’investir beaucoup de temps et de persévérance.

Vous pouvez apprendre le Cake design avec 2 options:

  • En autodidacte : en suivant des tutos en lignes sur le Cake design sur des blogs de Cake design et sur les réseaux sociaux. Cela nécessite énormément de temps et de persévérance.
  • En suivant une formation en Cake design : il existe différentes formations spécialisées en Cake design présentiel ou en ligne comme notre formation Intégrale Cake designer.

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir Cake designer.

Notre formation Intégrale Cake designer vous permet d’éviter les erreurs de débutants, de gagner de temps et beaucoup d’énergie. C’est une formation Cake design complète.

Extrait de la formation Cake designer en ligne,” comment avoir un lissage parfait pour un gâteau carré”

La 2e condition est de passer le Cap pâtissier :

Pour vendre des gâteaux sur mesures légalement, le diplôme CAP pâtissier est obligatoire ou justifier de 3 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie.

Le CAP Pâtissier ne vous donnera pas les compétences en Cake design, mais vous donnera toutes les bases d’hygiène nécessaire à votre métier.

Quelle formation suivre pour le Cap pâtissier ?

  • Même si ce n’est pas évident de suivre une formation CAP Pâtissier, surtout pour des adultes, vous pouvez néanmoins suivre un cursus complet dans une école type « CFA » ou « GRETA »de votre région. Il existe des courtes formations de 6 mois ou 1 an.
  • Il y a aussi la possibilité de le passer en candidat libre, cela demande énormément de travail, mais ce n’est pas insurmontable. 

    Veillez à vous inscrire vers Octobre/Novembre sur le site SIEC.
  • Vous pouvez également suivre des formations à distance, plusieurs écoles en ligne proposent des cursus intéressants.

“Avec de l’organisation et de la motivation, tout est possible, j’ai eu mon Cap pâtissier en candidat libre, avec mes 3 enfants à 38 ans, c’était dur, mais je suis tellement fière d’avoir réussi !”

Voilà ce qui m’a aidé dans mon parcours du Cap pâtissier en candidat libre :

  • Je suivais un groupe Facebook « Cap pâtissier candidat libre »,
  • Quelques vidéos Tutos sur le site de l’Académie de Versailles et YouTube
  • Quelques ateliers d’une journée ou deux, pour se perfectionner avec des professionnels, et beaucoup beaucoup d’entraînement à la maison (tous les voisins de mon immeuble étaient ravies !), avec tout cela, j’ai réussi à obtenir le fameux Graal.

Concernant le Cake design, il n’existe aucun diplôme d’État, dans le Cake design, le CAP pâtissier est le seul diplôme indispensable pour s’installer.

La 3ᵉ condition est d’avoir un laboratoire aux normes d’hygiène :

élève de la formation cake design

“On a tous débuté dans notre cuisine (très petite cuisine pour ma part) mais ce n’est pas légal de créer votre production dans votre cuisine même si vous avez votre Cap pâtissier.”

Il faut également avoir un laboratoire de production  qui suit les  normes en vigueur :

  • Avoir un laboratoire dédié uniquement à la production.
  • Qui peut être désinfecté et lessivable du sol au plafond.
  • Avoir du matériel : réfrigérateur etc… dédié à vos gâteaux exclusivement.
  • Un laboratoire qui respecte les normes d’hygiène.
  • Un laboratoire bien ventilé et aéré.
  • Un laboratoire qui soit pourvu d’un système d’évacuation des eaux de lavage.

Si des problèmes d’hygiène existent, vous risquez des sanctions civiles et pénales. 

Pour le laboratoire, il existe plusieurs solutions :

  • Vous avez chez vous une pièce attenante avec votre propre entrée, que vous pouvez aménager (c’est la solution la plus rentable).
  • Vous louez un local dédié à votre activité.
  • Vous louez en laboratoire partagé.
  • Vous sous-louez auprès d’un traiteur son laboratoire pendant ses heures creuses.

Vous devrez respecter la méthode HACCP.

La méthode HACCP couvre 3 classes de danger :

– Biologiques,

– Chimiques,

– Physiques.

Vous allez apprendre grâce à cette méthode à veiller :

– au nettoyage de vos mains et de tout ce que vous utilisez,

– Aux dates de péremption ainsi qu’au stockage des aliments,

– Au respect de la chaîne du froid,

– Etc…

À noter : côté légal et administratif

Selon l’activité que vous souhaitez créer, vous pouvez soit ouvrir sous le statut micro-entrepreneur, soit créer une entreprise. Vous devez vous inscrire au répertoire des métiers de la chambre des métiers et de l’artisanat (CMA) de votre département.

Attention tout de même à bien réfléchir, il y a une grande différence entre faire des gâteaux dans votre cuisine pour épater votre entourage et devenir Cake designer Entrepreneur pour vendre votre production.

Cela implique beaucoup d’investissement financier, personnel et physique (oui oui, c’est super fatiguant !)

élève de la formation prête à devenir Cake Designer

Mais personnellement, je ne regrette à aucun moment cet investissement.

Vivre de sa passion est un luxe et il faut se donner les moyens pour y arriver !

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Recettes de pâtisseries

Baklawa Cheesecake Pistache

Quand l’Orient rencontre l’Amérique, voici une recette fantastique de Baklawa Cheesecake Pistache ! 

Tout est réuni ici : une pâte filo fine et croustillante, une grande quantité de pistaches fraîchement grillées et une garniture délicieusement crémeuse. C’est une délicieuse fusion pour cette recette de Baklawa Cheesecake Pistache !

Recette Baklawa Cheesecake Pistache

Le baklava rencontre le cheesecake

Pour cette recette de Baklawa Cheesecake Pistache, le fond du gâteau est constitué de plusieurs couches de pâte filo enduite de beurre. Après avoir formé quelques couches, on y ajoute les pistaches concassées.

Cette recette de Baklawa Cheesecake Pistache fera un effet incroyable sur toute table de desserts des Fêtes.

Le Baklawa Cheesecake Pistache est meilleur lorsqu’il repose au réfrigérateur pendant 24 heures avant d’être servi, ce qui en fait un dessert parfait à préparer à l’avance. 

Baklawa Cheesecake Pistache prêt à servir

Conseils pour réussir le Baklawa Cheesecake Pistache

La température est importante : pour de meilleurs résultats, le fromage philadelphia et vos œufs doivent être à température ambiante avant de préparer le Baklawa Cheesecake Pistache. Les ingrédients froids peuvent donner une pâte grumeleuse ! Pour un gâteau au fromage lisse et crémeux, placez le fromage philadelphia  et les œufs sur votre plan de travail pendant que vous préparez le fond.

Lent et lent : Mélangez la pâte lentement pour incorporer progressivement de l’air dans les ingrédients. Lorsqu’il est fait de cette manière, la pâte sera lisse, légère et moelleuse. 

Pas de coup d’œil : Une fois le cheesecake au four, vous pourriez être tenté d’y jeter un coup d’œil pour voir comment ça se passe. Ne le faites pas ! L’ouverture de la porte abaisse la température à l’intérieur du four, ce qui entraîne un gâteau au fromage inégal qui ne lève pas correctement. Laissez votre cheesecake au moins une heure au four avant de vérifier la cuisson.

Refroidir complètement : Le cheesecake continuera à cuire une fois sorti du four. Laissez-le refroidir sur le plan de travail pendant 1 à 2 heures avant de le transférer au réfrigérateur. C’est une partie importante du processus ! Le refroidir davantage au réfrigérateur (idéalement pendant une nuit).

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Baklawa Cheesecake Pistache


  • Auteur: Création Hloua

Description

Moule à charnière  19  cm


Ingredients

Scale

10 feuilles de pâte filo

150 g de pistaches sans sel

80 g de beurre fondu

Sirop: 100 g d’eau

80 g de miel

80 g de sucre en poudre

1 càc d’eau de rose

1 jus d’un demi citron et zeste

Cheesecake : 400 g de fromage Philadelphia

200 g de crème liquide

2 œufs -180 g de sucre en poudre

25 g de farine

1 càc d’extrait de vanille

zeste d’un citron bio

Pour la décoration : Des roses séchées


Instructions

Préchauffez le four à 175 C°

Concassez les pistaches et réservez.

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Dans une casserole, préparez le sirop, mélangez le sucre et l’eau, portez le mélange à ébullition en remuant.
Une fois le sucre dissous, réduisez le feu et incorporez le miel et le jus de citron.
Laissez mijoter pendant 20 minutes. Réservez.

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Chemisez un moule à fond amovible.
Badigeonnez les feuilles de pâte filo avec le beurre puis plier en deux, saupoudrez de pistaches.
Placez délicatement dans le moule.

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Mixez les pistaches, mélangez les pistaches avec du sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez-bien, étalez sur le fond, tassez-bien avec un verre et placez au frais.

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, battez pour obtenir une texture onctueuse.

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

Versez dans le moule, découpez les bords.

Mettez à cuire 45 min à 175 C° puis enlevez les contours du moule et terminez la cuisson encore 15 minutes pour obtenir des bords bien dorés.

À la sortie du four, versez le sirop sur les bords uniquement.
Laissez refroidir à température ambiante 2 heures puis réservez au minimum 4 heures, voire une nuit.
Décorez avec des pistaches concassées et quelques roses séchées.

Et voilà, votre Baklawa Cheesecake Pistache est prêt

Baklawa Cheesecake Pistache Recette et préparation

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Recettes de pâtisseries

Dessert coco sans cuisson – Recette turc

Dessert coco sans cuisson façon Raffaello

Ce dessert coco sans cuisson d’origine turc ressemble beaucoup au Tiramisu on alterne biscuits (ici des petits beurres), crème, biscuits, crème et ainsi de suite. 

C’est simple, rapide, avec peu d’ingrédients et surtout très bon, ça fond en bouche, un vrai délice !

Dessert coco sans cuisson - Recette turc Raffaello
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Dessert coco sans cuisson - Recette turc Raffaello

Dessert coco sans cuisson – Recette turc


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

500 ml de lait

500 ml de lait de coco

3 cuillères à soupe pleines de farine

3 cuillères à soupe pleines de sucre

1 oeuf

1 càs d’extrait de vanille

50g de noix de coco râpée

1 paquet de biscuits petit beurre

De la coco râpé pour la déco et quelques Raffaello


Instructions

Dessert coco sans cuisson recette et astuces

Dans une casserole, versez le lait, le lait de coco, l’œuf, la farine, le sucre et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Dessert coco sans cuisson recette et préparation

Ajoutez l’extrait de vanille.

Dessert coco sans cuisson recette raffaello

Hors du feu, ajoutez la coco râpé.

Dessert coco facile et rapide recette raffaello et petits beurres

Dans un plat rectangulaire, alternez des couches de biscuits (ici des petits beurres) et de crème.

Dessert coco facile et rapide recette petits beurres

Dessert coco facile et rapide montage

Alternez jusqu’à épuisement.

Saupoudrez une couche de coco râpé sur la dernière couche de crème.

Dessert coco facile et rapide montage finition

Dessert coco sans cuisson - Recette turc Raffaello

Découvrez plein de Recettes spéciales Layer Cake dans notre formation !

dessert turc coco facile et rapide montage finition

Découvrez d’autres recettes de desserts sur le blog !

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Recettes de pâtisseries Verrines

Tiramisu sans œufs

Cette recette de Tiramisu sans œufs est idéale pour les personnes  qui ne peuvent pas manger d’œufs crus, à cause d’allergies alimentaires et également pour les femmes enceintes.

Facile, rapide et ultra-savoureuse, cette version est idéale si vous n’avez plus d’œuf sous la main. Un délice à savourer sans plus attendre : la crème est onctueuse et ultra-fondante !

Attention aux allergies,  « sans œuf » mais c’est surtout « sans œuf cru dans la crème ». Il y a des œufs quand même dans les biscuits cuillères, donc si vous avez des allergies, prenez un autre biscuit en base, comme par exemple des spéculoos.

Dans notre recette de Tiramisu sans œufs, on a utilisé des biscuits cuillères fait maison, la recette est ici.

Tiramisu sans œufs recette et préparation
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Tiramisu sans œufs

Tiramisu sans œufs


  • Auteur: Création Hloua

Description

Ingrédients pour 4 verrines


Ingredients

Scale

250 g de mascarpone

200 g de crème liquide à 30 %

1 cac d’extrait de vanille

20 cl de café

30 g de sucre glace

1 paquet de biscuits cuillère


Instructions

Dans un bol de robot bien froid, fouettez la crème liquide bien froide et le mascarpone.

Ajoutez le sucre glace, la vanille puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Trempez les biscuits dans le café.

Placez des morceaux de biscuits au fond de la verrine.

Pochez une couche de crème et ainsi de suite.

Saupoudrez de cacao en poudre.

Réservez au frais minimum 6 heures.

Si vous souhaitez apprendre le cake designer, rejoignez notre formation en ligne Intégrale Cake designer !

Votre Tiramisu sans œufs est prêt !

Tiramisu sans œufs recette et préparation

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Recettes de pâtisseries Verrines

Verrine Spéculoos 

Plongez dans cette Verrine Spéculoos ultra-gourmande.

Elle est ultra-simple à réaliser et c’est tellement bon !

Verrine Spéculoos  recette
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Verrine Spéculoos  recette

Verrine Spéculoos : Réalisation de la mousse


  • Auteur: Création Hloua

Description

Ingrédients pour 6 Verrine Spéculoos


Ingredients

Scale

250 g de mascarpone

200 g crème liquide

30 g sucre glace

40 g de pâte de spéculoos


Instructions

Dans un bol bien froid, fouettez tous les ingrédients pour obtenir une chantilly bien ferme.

Votre mousse pour vos Verrine Spéculos est prête !

Verrine spéculoos mousse recette

Si vous souhaitez découvrir des recettes de Layer Cake, découvrez notre ebook : 31 recettes spéciales Layer Cake

Montage des Verrine spéculoos

  • 1 paquet de biscuits spéculoos
  • 3 càs de pâte de spéculoos fondu

Conservez 6 spéculoos entiers et réduisez le reste en poudre.

Dans des verrines, faire des étages de biscuits en poudre, de crème et de pâte de spéculoos fondu.

Terminez avec de la pâte de spéculoos fondu et un biscuit entier.

Vos verrines spéculoos sont prêtes !

Verrine spéculoos mousse recette
Verrine spéculoos mousse recette

Découvrez d’autres recettes avec du spéculoos sur le blog !

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Recettes de pâtisseries

Crème Chantilly Mascarpone

La Crème Chantilly Mascarpone est une recette de base de la pâtisserie avec seulement 3 ingrédients, de la crème liquide entière à au moins 30 % de matière grasse, du mascarpone et du sucre glace.

Pour une garniture plus légère qu’une ganache ou une crème au beurre, pour vos layers cake, cupcakes la Crème Chantilly Mascarpone est l’idéal, on peut l’aromatiser à la vanille, au chocolat ou d’autres goûts… ou même l’accompagner de fruits, c’est un délice !

Comment réussir une Crème Chantilly Mascarpone ?

Évitez de monter la chantilly à grande vitesse au risque de faire tourner au beurre la crème.

La Crème Chantilly Mascarpone est prête quand les pics se forment.

Les ingrédients de la Crème Chantilly au Mascarpone

Crème liquide doit être entière avec au moins 30 %  et le mieux est une crème à 35 %.

Le Mascarpone, il doit être de qualité, disponible dans le rayon fromage frais 

Les proportions des ingrédients de la Crème Chantilly Mascarpone

Pour faire une chantilly mascarpone qui tienne et qui ne soit pas trop grasse, il faut respecter  les proportions.

La température de vos ingrédients

Le mascarpone et la crème liquide doivent être bien froids.

On vous conseille de placer le bol et le fouet au congélateur ou au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de monter la crème.

Que faire avec une Crème Chantilly Mascarpone ?

Vous pouvez utiliser cette Crème Chantilly Mascarpone dans plusieurs  recettes

Voici quelques idées de recettes dans lesquelles on a utilisé la Crème Chantilly Mascarpone :

Verrine Nutella framboise

Verrine Nutella framboise préparation

Cupcake Spéculoos

Cupcake spéculoos recette et montage

Bûche Raffaello

Tiramisu sans oeuf

Tiramisu sans oeuf

Layer Cake Bounty

Layer Cake Bounty 

Verrine Snickers 

Verrine Snickers

Mousse Nutella

Mousse Nutella

Mais pouvez aussi l’utiliser pour garnir des choux, pour fourrer une charlotte aux fruits, pour accompagner vos pancakes ou un fondant au chocolat, dans un verre de chocolat chaud, avec des fruits frais…

Comment colorer la Chantilly Mascarpone ?

Avec des colorants alimentaires en gel ou en poudre à ajouter au début de la préparation pour qu’ils se diluent bien aux ingrédients liquides.

Ma Crème Chantilly Mascarpone est granuleuse, que faire ?

Ajoutez par toute petite quantité de la crème liquide entière bien froide à votre préparation tout en continuant de battre jusqu’à retrouver une texture plus lisse.

Comment conserver une chantilly au mascarpone ?

Conservez votre Crème Chantilly Mascarpone au frigo dans un récipient avec un couvercle pendant environ 2-5 jours.

Matériel pour la recette de la Crème Chantilly Mascarpone

  • Balance
  • Cul de poule
  • Robot pâtissier 

Découvrez plein de Recettes spéciales Layer Cake dans notre formation !

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Crème Chantilly Mascarpone

Crème Chantilly Mascarpone


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

200 cl de crème liquide entière 30 %

250 g de mascarpone

30 g de sucre glace


Instructions

Crème Chantilly Mascarpone préparation

1- Dans le bol du robot (préalablement mis au congélateur 15 min) ou batteur électrique, fouettez la crème et le mascarpone (bien froid également) progressivement.

Crème Chantilly Mascarpone recette et astuces

2-Ajoutez le sucre glace, puis fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Crème Chantilly Mascarpone

Et voilà votre Crème Chantilly Mascarpone est prête :

Crème Chantilly Mascarpone

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Recettes de pâtisseries Verrines

Mousse spéculoos

Une recette de mousse Spéculoos facile et rapide. 

Cette recette Mousse spéculoos est ultra-simple à préparer, idéale en verrine ou pour garnir vos cupcakes et autres pâtisseries.

Un dessert crémeux régressif hyper bon qui plaira à tous les amateurs de Spéculoos.

Vous pouvez ajouter des biscuits émiettés ou/et de la pâte à spéculoos fondu pour encore plus de gourmandise.

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Mousse spéculoos


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

250 g de mascarpone

200 g crème liquide

30 g sucre glace

40 g de pâte de spéculoos


Instructions

Battez la crème et le mascarpone en ajoutant le sucre.

Mousse spéculoos recette

Puis le spéculoos pour obtenir une crème fouettée.

Mousse spéculoos préparation

Mettez dans une poche à douille et pocher dans une verrine.

Régalez-vous !

Si vous souhaitez apprendre le cake designer, rejoignez notre formation en ligne Intégrale Cake designer !

Mousse spéculoos verrine

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Cupackes Recettes de pâtisseries

Cupcake spéculoos

Une recette facile de Cupcake Spéculoos

Les spéculoos libèrent cette saveur unique et donnent aux cupcakes un arôme exceptionnel. 

Cupcake spéculoos

On retrouve une base de cupcake vanille moelleux qui cache un cœur spéculoos et enfin une crème chantilly légère au goût Spéculoos vraiment exquise, un PUR BONHEUR !

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Cupcake Vanille Cupake Spéculoos

Cupcake vanille


  • Auteur: Création Hloua

Description

Pour 12 cupcakes


Ingredients

Scale

130 g Farine T45

1 c. à café  levure chimique

1 pincée de sel

85 g huile végétale

75 g de cassonade

75 g sucre en poudre

2 oeufs à température ambiante

2 c. à café vanille liquide

125 g lait fermenté – ou du yaourt


Instructions

Cupcake spéculoos recette ingrédients

Préchauffez le four à 175° – 180°C et posez vos caissettes en papier dans le moule à cupcakes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, la levure ou le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.

Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre, la cassonade, l’huile et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Cupcake spéculoos préparation

Versez la moitié des ingrédients humides dans les ingrédients secs. 

Puis la moitié du lait fermenté. Fouettez doucement quelques secondes.

Répétez avec le reste des ingrédients humides et du lait fermenté. 

Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettez à cuire au four pendant 15 à 20 minutes environ jusqu’à ce que vos cupcakes soient complètement cuits, vérifié la cuisson au bout de 15 minutes avec un cure-dent en le plongeant au centre, il doit ressortir propre.

Laissez les cupcakes complètement refroidir avant de les décorer avec votre glaçage, une poche à douille et une grosse douille de décoration.

Cupcake Vanille Cupake Spéculoos

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Topping spéculoos Cupcake spéculoos

Topping spéculoos


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

250 g de mascarpone

200 g crème liquide

30 g sucre glace

40 g de pâte de spéculoos


Instructions

Dans le bol du robot bien froid, fouettez le tout jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Quelques biscuits spéculoos pour la déco, insert pâte de spéculoos fondu et pour la déco au-dessus en filet.

Topping spéculoos Cupcake spéculoos

Si vous souhaitez découvrir des recettes de Layer Cake, découvrez notre ebook : 31 recettes spéciales Layer Cake

Montage Cupcake Spéculoos

  1. Videz le centre des cupcakes à l’aide d’un couteau ou d’un vide cupcake.
  2. Pochez de la pâte à tartiner Spéculoos à l’intérieur.
  3. Pochez la chantilly mascarpone sur le cupcake.
  4. Décorez avec des miettes de Spéculoos et de la pâte à tartiner.
  5. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 2h avant de déguster.
Cupcake spéculoos
Cupcake spéculoos

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Recettes de pâtisseries

Recettes spéciales pour la Chandeleur

Le 2 février, c’est la Chandeleur, le jour des crêpes, la meilleure excuse au monde pour manger des crêpes !

C’est l’occasion idéale pour se régaler avec des crêpes savoureuses, sucrées ou salées, garnies de fruits frais, de chantilly ou de pâte à tartiner.

Entre les recettes de crêpes originales et de crêpes faciles, il y en a pour tous les goûts. Sortez vos crêpières et régalez-vous !

Sucrées ou salées, les crêpes se déclinent à l’infini et s’adaptent au goût de chacun.

Dans cet article, découvrez nos recettes et conseils pour réussir votre Chandeleur et régalez votre entourage !

C’est quoi  la Chandeleur ?

Tout comme l’Épiphanie, la fête de la Chandeleur est initialement une fête religieuse.

À l’époque des Romains, la Chandeleur était une fête donnée en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants marchaient dans les rues avec des flambeaux.

En 472, le pape en fait une fête religieuse pour célébrer la présentation de Jésus au temple. Des processions aux chandelles sont organisées ce jour-là.

Elle se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne cuisinait pas des crêpes le jour de la Chandeleur, le blé serait carié pour l’année.

Synonymes d’abondance, donc de richesses, par leur forme, et leur couleur, les crêpes évoquent le soleil, de fait les récoltes.

La recette de  Crêpes classique

La recette la plus répandue pour la Chandeleur est la crêpe classique, vous pouvez la garnir avec toutes sortes de gourmandises, au sucre, avec de la confiture, des pâtes à sucre, des fruits frais, de la chantilly.

Découvrez notre recette de crêpe moelleuse ici

Chandeleur recette de crêpe classique

Vous pouvez aussi l’aromatiser au chocolat, faire des motifs comme la crêpe tourbillon, découvrez la recette ici.

Chandeleur recette de crêpe tourbillon

Découvrez plein de Recettes spéciales Layer Cake dans notre formation !

Comment réussir ses crêpes pour la Chandeleur ?

1. Tamisez la farine

Pour éviter d’avoir des grumeaux, il est important de bien tamiser la farine avant de l’incorporer. Autrement dit, passez-la au tamis ou au chinois en la versant dans le bol, vous séparerez efficacement les grains pour une texture fluide, poudreuse et sans morceaux.

2. Veillez à avoir la bonne température

Vos œufs doivent être à température ambiante, pensez à les sortir à l’avance. Quant au lait, doit être chauffé légèrement, sans le faire bouillir : un passage au micro-ondes ou quelques secondes dans une casserole lui font gagner quelques degrés qui permettent de le délayer plus facilement.

3. Supprimez les grumeaux

Il est facile d’éliminer sans efforts les derniers grumeaux qui persistent si vous disposez d’un mixeur ou d’un blender, mixez la pâte.

Ensuite, utilisez le chinois et filtrez la pâte à crêpes, tout comme vous avez tamisé la farine. Les grumeaux resteront bloqués sur la grille, il vous suffira de les écraser à l’aide d’une cuillère en bois, puis de remélanger la pâte.

Il faut choisir une farine fluide, plutôt qu’une farine classique.

Quel matériel pour une cuisson réussie des crêpes ?

Assurez-vous d’avoir une crêpière, ou à défaut une poêle, en bon état. 

Si vous avez une spatule, utilisez-la pour décoller les bords de la crêpe.

La pâte doit par ailleurs être bien liquide et sans grumeaux. La cuisson de la crêpe sera ainsi parfaite…

Crêpe tourbillon bi-color vanille chocolat

Cuisson des crêpes

Pour obtenir des crêpes parfaites, il faut réussir à doser la pâte correctement. La première crêpe est souvent ratée. 

À vous de voir si c’est une louche de pâte, ou la moitié d’une louche, qui vous permet de recouvrir votre poêle ou votre crêpière, qui doit d’ailleurs être bien chaude.

Le secret, c’est de faire en sorte que la couche de pâte soit fine et recouvre l’ensemble de la surface de la poêle.

Pour aider la pâte à s’étaler correctement, on peut effectuer un mouvement circulaire du poignet.

Pour avoir une bonne cuisson des crêpes, il faut faire en sorte d’éviter que les crêpes ne collent à la poêle ou à la crêpière. Et pour ça, il est important d’utiliser du beurre fondu ou de l’huile sur un essuie-tout pour graisser régulièrement la poêle. 

Recette de Crêpes originales

Pour changer de la recette classique, nous vous proposons une recette de crêpe libanaise : Atayef.

Entre le pancake et les crêpes mille trous, les crêpes atayefs sont fourrées avec une onctueuse crème de lait, saupoudrée de pistaches concassées et arrosées d’un filet de sirop de sucre.

À tester absolument, c’est un véritable délice !

La recette est à découvrir ici.

Recette Atayef - Crêpe libanaise

Recette de Pancakes au Nutella

Voilà une recette de Chandeleur bien gourmande, il s’agit de celle des Pancakes fourrés au Nutella.

À la différence des crêpes classiques, les pancakes possèdent des blancs en neige dans leur recette, ce qui leur donne une texture aérée et moelleuse.

Ils sont parfaits pour un petit déjeuner, un brunch ou un goûter !

Découvrez notre recette des pancakes au Nutella ici.

Pancake au Nutella recette 3

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Mousse Snickers 

Une recette rapide prête en 3 minutes

Vous pouvez ajouter des cacahuètes grillées, du beurre de cacahuète fondu pour encore plus de gourmandise.

C’est une délicieuse mousse aux véritables saveurs de Snickers.

Cette mousse est ultra-gourmande et sa texture est indescriptible. C’est un pur bonheur en bouche. 

C’est une recette de Mousse Snickers facile et rapide à réaliser.

recette Mousse snickers
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recette Mousse snickers

Mousse Snickers 


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

250 g de mascarpone

200 g de crème liquide à 30 % bien froide

30 g de sucre glace

25 g de Nutella

25 g de beurre de cacahuète


Instructions

Battez la crème et le mascarpone en ajoutant le sucre

Puis ajoutez la pâte à tartiner pour obtenir une crème fouettée.

Mousse snickers recette rapide

Mettez dans une poche à douille et pochez dans une verrine.

Si vous souhaitez apprendre le cake designer, rejoignez notre formation en ligne Intégrale Cake designer !

Et voilà, vous pouvez goûter votre Mousse Snickers

recette Mousse snickers

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Atayef : Crêpe libanaise

Les Atayef sont de délicieuses petites crêpes entre les pancakes et les crêpes mille trous, farcies de crème de lait, saupoudrer de pistaches concassées qu’on arrose d’un sirop de fleur d’oranger ou de rose.

Cette recette de Atayef est idéal pendant le ramadan, la chandeleur ou juste pour le plaisir avec un bon verre de thé, un pur délice.

Recette Atayef - Crêpe libanaise

Recette de Atayef pour une vingtaine de crêpes

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Atayef - Crêpe libanaise préparation

Atayef : Crêpe libanaise


  • Auteur: Création Hloua

Ingredients

Scale

Pour la crème  : 250g de lait demi-écrémé

230g de crème liquide entière

75g de lait concentré sucré

75g de maïzena 120g d’eau

1 cuillerée à soupe de fleur d’oranger

1 cuillerée à soupe d’eau de rose

Pour le sirop : 280g de sucre

180 ml d’eau

1 tranche de citron

1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger

1 cuillerée à café d’eau de rose

Pour la pâte : 190g de farine

50 g de semoule fine

1 cuillerée à café de sucre

1 cuillerée à café de levure chimique

425 g de lait demi-écrémé

1/2 cuillerée à café de levure de boulanger déshydratée

Environ 150 g de pistaches grillées non salées décortiquées.


Instructions

Pour la crème  :

Mettez le lait, la crème et le lait concentré dans une casserole à chauffer sur feu doux