Pesez le chocolat et la crème.
Hachez finement le chocolat au couteau pour qu’il fonde plus rapidement.
Portez à ébullition la crème liquide, retirez du feu à la première ébullition
Versez la crème sur le chocolat en deux fois, laissez reposer quelques minutes.
Remuez avec votre maryse en partant du centre du bol, en mouvement de cercle, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Incorporez le mascarpone.
Couvrez au contact du film alimentaire et réservez au frais au moins une nuit. Le lendemain montez en chantilly.