Voilà une recette de Vintage Cake Coeur parfaite pour la Saint-Valentin ou juste pour le plaisir !
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Gâteau à la crème au chocolat
Ingrédients
4 œufs 200 g de sucre
200 g de farine
20cl de crème fraîche épaisse
1 sachet de levure chimique (10 g)
2 CS de cacao non sucré
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Chemiser votre moule.
Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez la farine et la levure, mélangez, puis incorporez la crème fraîche.
Versez la pâte dans votre moule et faites cuire au four pendant environ 50 minutes.
Démoulez votre gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement.
Ganache chocolat au lait
Ingrédients
200 g de crème liquide à 30%
250 g de chocolat au lait de qualité
150 g de mascarpone
Instructions
Pesez le chocolat et la crème.
Hachez finement le chocolat au couteau pour qu’il fonde plus rapidement.
Portez à ébullition la crème liquide, retirez du feu à la première ébullition
Versez la crème sur le chocolat en deux fois, laissez reposer quelques minutes.
Remuez avec votre maryse en partant du centre du bol, en mouvement de cercle, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Incorporez le mascarpone.
Couvrez au contact du film alimentaire et réservez au frais au moins une nuit. Le lendemain montez en chantilly.
Compote de Framboise
Ingrédients
400 g de Framboises – fraîches ou surgelées
60 g de Sucre en poudre
½ jus de citron frais
Instructions
Placez tous les ingrédients dans une casserole moyenne, les framboises, le sucre et le jus de citron.
Chauffez sur un feu moyen pour commencer jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce que les framboises soient totalement réduites en purée.
Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de placer la compote de framboises dans un bocal avec un couvercle et de le garder au frigo
Sirop d’imbibage chocolat
Ingrédients
240 g d’eau
200g de sucre cristallisé
30g de cacao en poudre non sucré
Instructions
Versez le sucre cristallisé, l’eau et la poudre de cacao dans une petite casserole.
Mettez à cuire à feu moyen et remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Il faut généralement environ 3 minutes pour que le sirop atteigne une ébullition.
Retirez du feu. Versez dans un récipient séparé et laissez refroidir à température ambiante.
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Montage du Vintage Cake Coeur
- Disposez une première génoise, imbiber chaque tranche de génoise avec le sirop au chocolat.
- Faites un cercle de IMBC tout autour.
- Remplissez de ganache chocolat au lait, ajoutez la compotée framboise au milieu.
- Répétez jusqu’à épuisement. Mettez au frais quelques heures.
- Découper en forme de coeur.
- Finissez en recouvrant le gâteau avec la IMBC recette disponible ici
Et voilà votre Vintage Cake Coeur est fini !
