Layer Cake Red Velvet

Layer Cake Red Velvet Saint-Valentin Recette

Aujourd’hui, on vous propose un Layer Cake Red Velvet sur le thème de la Saint-Valentin !

Un Layer Cake Red Velvet, très girly, dans les tons roses et blancs.

Un Layer Cake composé d’un Red Velvet bien moelleux, d’une ganache légère à la vanille et d’un Curd fraise délicieux.

Layer Cake Red Velvet spécial saint-valentin

Comment faire ce Layer Cake Red Velvet pour la Saint-Valentin ?

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génoise layer cake Recette Red Velvet

Red Velvet 


  • Auteur: Création Hloua

Description

Pour un moule 15 cm


Ingrédients

Échelle

350 g de farine

18 g de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de levure chimique

½ cuillère à café de sel 

300 g de sucre

170 g de beurre

3 gros œufs

300 g de lait + 1 c à s de jus de citron OU 

300 g de lait fermenté

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

2 cuillères à soupe de colorant alimentaire, pâte ou gel rouge


Instructions

Ingrédients génoise layer cake Recette Red Velvet

1- Chemisez le moule à gâteau.

2- Préchauffez votre four à 180 °.

3- Si vous utilisez du lait et non du lait fermenté, versez le jus de citron dans votre lait.

4- Mélangez la farine, le cacao, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.

5- Dans le bol de votre batteur, fouettez le sucre et le beurre mou jusqu’à avoir un ensemble aérien.

génoise layer cake Recette Red Velvet

6- Versez les œufs préalablement battus en 3 fois, l’extrait de vanille. Mélangez bien le tout et raclez les parois du bol au fur et à mesure.

génoise layer cake Recette Red Velvet

7- Ajoutez le colorant rouge. Mélangez.

génoise layer cake Recette Red Velvet

génoise layer cake Recette Red Velvet

8- Incorporer le lait fermenté et  1/3 du mélange à base de farine, en alternant à chaque ingrédient, versez 1/3 du mélange liquide, mélangez puis recommencez.

génoise layer cake Recette Red Velvet

génoise layer cake Recette Red Velvet

génoise layer cake Recette Red Velvet

génoise layer cake Recette Red Velvet

9- Répartissez la pâte de manière égale dans les deux moules.

génoise layer cake Recette Red Velvet

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

10- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou pic à brochette au centre d’un gâteau, elle doit ressortir sèche.

11- À la sortie du four, laissez les gâteaux 10 minutes dans le four éteint.

12- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Votre Red Velvet pour votre Layer Cake est prêt

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Curd fraise pour Layer Cake Red Velvet Saint-Valentin

Curd Fraise


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Fraises congelées : 400 g

Sucre : 60 g + ou – selon le goût

Jus de citron : 2 cas

Fécule de maïs : 2 cas


Instructions

1-Faites cuire et réduire les fraises dans une casserole et retirez du feu.

2- Mixez les fraises et passez le coulis de fraise au tamis.

3- Remettez le coulis dans la casserole.

4- Mélangez le sucre et la fécule de maïs doucement avec une fourchette. Versez-le sur le coulis et versez le jus de citron

5- Mélangez-bien et remettez sur le feu.

6- Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt environ 5 minutes.

Votre Curd fraise pour votre Layer Cake est prêt

Curd fraise pour Layer Cake Red Velvet Saint-Valentin
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Ganache montée vanille


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

100g de chocolat blanc

350g de crème liquide

1/2 gousse de vanille

20g de glucose ( facultatif)


Instructions

1 -Faites fondre le chocolat blanc au micro ondes ou au bain marie afin de faciliter l’émulsion.

2 -Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose, la température idéale est de 65 °C, inutile de faire bouillir. Faites infuser la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée dans la crème.

3 – Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

4 -Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

5 – Versez la ganache dans un récipient à fond large et filmez au contact.

6 – Réservez au minimum 12h puis montez la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

7- Montez la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Réservez dans une poche au frais jusqu’au montage.

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Crème au beurre à la meringue italienne


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

4 blancs d’œuf (à température ambiante – environ 150g de blancs)

350 g sucre (en poudre, divisé en 2)

150 ml d’eau

450 g beurre doux (à température ambiante)

10 ml vanille (facultatif)

1 pincée sel


Instructions

Placez dans une casserole sur feu doux la moitié du sucre avec l’eau et portez à ébullition, surveillez la température avec un thermomètre de cuisson, la température du sirop doit atteindre les 118°C avant d’être versée sur les blancs d’œufs.

Dès que le sirop atteint les 110°C, placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans le bol de votre robot avec le fouet et mélangez à vitesse moyenne pour commencer, dès que vos blancs sont mousseux, ajoutez alors l’autre moitié du sucre et passez à vitesse rapide.

Vos blancs d’œufs doivent être bien fermes avant d’ajouter le sirop de sucre.

Versez le sirop sur les blancs montés, faites couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse lente.

Reprenez le mélange à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue refroidisse (une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température).

Ajoutez les dés de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse moyenne.

Après l’ajout de beurre, la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu’elle aura une texture lisse.

Et voilà votre Crème au beurre à la meringue italienne vanille pour votre Layer Cake Red Velvet Saint-Valentin

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Sirop vanille


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

80 gr d’eau

100 gr de sucre blanc

½ gousse de vanille


Instructions

Mettez le tout dans une casserole.

Portez à ébullition, dès que le mélange bout, arrêtez la cuisson et laissez refroidir.

Le montage du Layer Cake Red Velvet Saint-Valentin dans le moule de cuisson

  1. Disposez une première génoise, imbiber chaque tranche de génoise avec le sirop vanille
  2. Faites un cercle de IMBC tout autour.
  3. Remplissez de ganache vanille, ajouter du Curd fraise au milieu.
  4. Répétez jusqu’à épuisement.
  5. Finissez en couvrant le gâteau avec la IMBC.

Lissage du Layer Cake Red Velvet Saint-Valentin

  • Couvrir intégralement le gâteau avec la crème au beurre rose et commencez par étalez la crème à l’aide d’une spatule coudée.
  • Lissez votre gâteau avec un lisseur à glaçage puis placez au frais pour 20 minutes.

Décoration du Layer Cake Red Velvet Saint-Valentin

  • Faites couler le glaçage au chocolat noir sur le dessus de votre gâteau et utilisez la spatule pour le faire déborder du gâteau.
  • Décorez de roses fraîches, couvrez les tiges des fleurs avec du film alimentaire pour éviter le contact direct avec le gâteau.

Vous avez maintenant un magnifique Layer Cake Red Velvet

Layer Cake Red Velvet Saint-Valentin Recette et préparation
Layer Cake Red Velvet Saint-Valentin Recette et astuces

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6 réponses sur « Layer Cake Red Velvet »

Bonjour,
Pas plus de 2 jours.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua

Bonjour,
Oui, mais la crème au beurre à la meringue italienne risque de durcir et il faudra la re-battre, c’est le risque de la râté.
Il vaut mieux la faire le jour même.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua

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