Layer Cake Red Velvet

1- Chemisez le moule à gâteau.

2- Préchauffez votre four à 180 °.

3- Si vous utilisez du lait et non du lait fermenté, versez le jus de citron dans votre lait.

4- Mélangez la farine, le cacao, le sel, la levure chimique et le bicarbonate.

5- Dans le bol de votre batteur, fouettez le sucre et le beurre mou jusqu’à avoir un ensemble aérien.

6- Versez les œufs préalablement battus en 3 fois, l’extrait de vanille. Mélangez bien le tout et raclez les parois du bol au fur et à mesure.

7- Ajoutez le colorant rouge. Mélangez.

8- Incorporer le lait fermenté et  1/3 du mélange à base de farine, en alternant à chaque ingrédient, versez 1/3 du mélange liquide, mélangez puis recommencez.

9- Répartissez la pâte de manière égale dans les deux moules.

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

10- Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou pic à brochette au centre d’un gâteau, elle doit ressortir sèche.

11- À la sortie du four, laissez les gâteaux 10 minutes dans le four éteint.

12- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

1-Faites cuire et réduire les fraises dans une casserole et retirez du feu.

2- Mixez les fraises et passez le coulis de fraise au tamis.

3- Remettez le coulis dans la casserole.

4- Mélangez le sucre et la fécule de maïs doucement avec une fourchette. Versez-le sur le coulis et versez le jus de citron

5- Mélangez-bien et remettez sur le feu.

6- Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt environ 5 minutes.

Placez dans une casserole sur feu doux la moitié du sucre avec l’eau et portez à ébullition, surveillez la température avec un thermomètre de cuisson, la température du sirop doit atteindre les 118°C avant d’être versée sur les blancs d’œufs.

Dès que le sirop atteint les 110°C, placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans le bol de votre robot avec le fouet et mélangez à vitesse moyenne pour commencer, dès que vos blancs sont mousseux, ajoutez alors l’autre moitié du sucre et passez à vitesse rapide.

Vos blancs d’œufs doivent être bien fermes avant d’ajouter le sirop de sucre.

Versez le sirop sur les blancs montés, faites couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse lente.

Reprenez le mélange à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue refroidisse (une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température).

Ajoutez les dés de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse moyenne.

Après l’ajout de beurre, la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu’elle aura une texture lisse.