Une des deux choses à retenir pour réussir la cuisson de vos gâteaux
Avant d’enfourner votre gâteau, il y a deux choses à retenir pour réussir la cuisson de votre gâteau : préchauffez votre four et préparez vos moules.
Il n’est pas nécessaire d’expliquer comment préchauffer votre four, mais nous allons vous expliquer la préparation des moules à gâteaux et comment chemiser un moule à gâteau.
Tout le monde a vécu l’expérience, du gâteau qui reste collé au fond du moule.
Pour éviter cela, il faut donc préparer son moule avant la cuisson.
Que vous soyez complètement débutant en Cake design et que vous ne sachiez pas ce que signifie « graisser et fariner » ou « chemiser un moule à gâteau », ou que vous soyez simplement curieux de savoir comment préparer un moule à gâteau.
Dans cet article, vous allez tout apprendre sur la préparation d’un moule à gâteau avant cuisson.
Il existe trois méthodes principales de préparation des moules à gâteaux.
La première est la technique préférée de notre école en ligne de Cake design, mais on vous propose comment faire les deux autres également, car il est important que vous trouviez ce qui vous convient le mieux.
MÉTHODE 1 : Chemiser un moule à gâteau
C’est la méthode qu’on utilise dans notre école de Cake design, car c’est une technique avec un risque quasi zéro catastrophe.
Pourquoi chemiser un moule à gâteau ?
Avez-vous déjà eu un gâteau collé au fond du moule même alors que vous aviez graissé et fariné le moule ? C’est énervant, non ?
Eh bien, lorsque vous chemisez vos moules à gâteaux de papier cuisson, vous éliminez à peu près toute possibilité qu’un gâteau colle à nouveau au moule !
Il peut arriver de passer 5 bonnes minutes à essayer de chemiser le moule à gâteau avec du papier et d’avoir un papier qui n’arrête pas de sortir.
Avec cette technique, ça sera si facile à faire et ça vous prendra 2 minutes en tout !
Comment chemiser un moule à gâteau ?
La technique est simple, on graisse un moule puis on le tapisse de papier sulfurisé, voici le tutoriel en détail.
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Matériel :
- Papier sulfurisé
- Moule à gâteau
- Bombe à graisse
- Crayon ou feutre
- Une paire de ciseaux
1- Commencez par dessiner avec le papier sulfurisé un rond pour le fond du moule. Pour cela, posez votre moule sur votre papier cuisson et faites le tour avec un feutre alimentaire.
2- Découpez la forme avec les ciseaux.
3- Pour le contour du moule, il faut mesurer le périmètre du moule à l’aide d’un mètre-ruban, il suffit de faire des bandes de 10 cm de haut min (si votre moule fait 7,5 cm de hauteur) sur 1 cm de plus que la longueur du périmètre du moule.
– Découpez aux ciseaux la bande de papier cuisson.
4-Graisser votre moule avec une bombe à graisse.
Afin de faire adhérer les découpes de papier sulfurisé et qu’elles restent bien en place.
5- Appliquer le cercle de papier cuisson au fond de votre moule.
6-Puis la bande sur le contour du moule, appuyez avec vos doigts pour qu’il colle bien aux parois du moule.
Votre moule à gâteau est prêt à être utilisé pour la cuisson.
Extrait de la formation Intégrale Cake design « module chemiser un moule »
MÉTHODE 2 : Comment chemiser un moule à gâteau avec Beurre et Farine
De nombreuses recettes de gâteaux vous demanderont de graisser et de fariner le moule, ce qui signifie simplement que vous graissez tout le moule et que vous y ajoutez environ une cuillère à soupe de farine par la suite. Secouez cette farine jusqu’à ce qu’elle recouvre les côtés et le fond du moule.
On recouvre le moule à gâteau de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau.
Ajoutez 1 c à s de farine.
Secouez cette farine jusqu’à ce qu’elle recouvre les côtés et le fond du moule.
MÉTHODE 3 : Recette de la pâte “démoulage facile”maison
Cette pâte “démoulage facile” est vraiment efficace et vous pouvez la conserver à température ambiante.
La recette est très simple, ce qu’il faut respecter c’est d’utiliser le même récipient (tasse ou verre) pour vos mesures.
Il suffit de fouetter ensemble la farine, le crisco et l’huile végétale (l’huile de canola fonctionne aussi) jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse.
Préparez simplement la pâte et utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner généreusement à l’intérieur du moule.
Cette recette n’affecte pas le goût du gâteau.
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Recette de pâte pour un « démoulage facile »
Ingrédients
1 mesure de farine
½ mesure d’huile végétale
1 mesure de crisco ou graisse végétale
Instructions
Fouettez jusqu’à que la préparation soit homogène, soit au fouet, soit à l’aide d’un batteur électrique.
Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner généreusement la pâte dans le moule à gâteau en veillant à bien badigeonner dans les coins du moule.
Verser la pâte à gâteau dans le moule et cuire selon les instructions.
Conservation de la pâte de démoulage facile maison
Elle se conserve bien, mais il faut parfois la remuer un peu si les ingrédients se séparent avec le temps. Un coup de mixeur pour la rendre à nouveau lisse.
Conservez les restes de pâte dans un récipient hermétique jusqu’à trois mois ! Il n’y a pas de produits laitiers dans la recette, elle peut donc être conservée à température ambiante.
Et au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.
À noter : si vous remplacez le crisco par de la graisse végétale type margarine, il faudra le conserver au frais.
Vos questions fréquentes
Comment bien démouler un gâteau d’un moule ?
Après cuisson. Sortir les moules à gâteau du four, vérifier la cuisson, piquer le gâteau avec un pique à brochette ou un testeur à cake, s’il sort sec sans traces de pâte, la génoise est cuite, dans le cas contraire prolonger la cuisson pendant 10 minutes.
Les laisser refroidir dans le moule à gâteau pendant 5 min. Si le gâteau ne s’est pas détaché des bords, utilisez un couteau pour détacher les bords.
Placez une grille de refroidissement sur le moule à gâteau, puis utilisez des gants de cuisine pour maintenir simultanément le moule à gâteau et la grille de refroidissement. Retournez-les tous les deux et démouler le gâteau sur la grille, laisser complètement refroidir.
Comment remplir le moule à gâteau ?
Ne remplissez JAMAIS vos moules à gâteau à ras bord, mais jusqu’à la moitié ou aux ⅔, afin que la pâte puisse gonfler sans déborder.
Comment mesurer le diamètre d’un moule à gâteau ?
La façon la plus simple de mesurer le diamètre d’un moule à gâteau est d’utiliser une règle ou un ruban à mesurer en diagonale du moule, de l’intérieur du rebord à l’intérieur du rebord, en passant par le point le plus large
Faut-il démouler un gâteau chaud ou froid ?
Il ne faut jamais démouler un gâteau quand il est chaud. Il faut attendre que le gâteau refroidisse dans le moule.
Conseils :
Le mieux pour une cuisson homogène, c’est de séparer votre préparation en deux moules, en quantité égale.
Vous avez maintenant tous les conseils et astuces pour savoir comment chemiser un moule à gâteau !
2 réponses sur « Comment chemiser un moule à gâteau et recette pâte à démoulage facile »
Bonjour,
Vous dites dans le paragraphe « Comment bien démouler un gâteau d’un moule ? » qu’il faut à la fin de cuisson le laisser refroidir 5 min puis le retourner sur une grille de refroidissement et le démouler (il est donc encore chaud) puis le laisser complètement refroidir.
Puis vous dites dans le paragraphe « Faut-il démouler un gâteau chaud ou froid ? » qu’il ne faut jamais démouler un gâteau quand il est chaud. Il faut attendre que le gâteau refroidisse dans le moule.
Je suis perdue car les 2 informations se contredisent, non ?
Bonjour,
Oui, il ne faut pas le démouler tout de suite, mais attendre 5 minutes qu’il refroidisse suffisent.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua