Le Molly Cake est la recette incontournable et parfaite pour les Layer Cakes, c’est d’ailleurs Création Hloua qui a été la première à la proposer sur la blogosphère, il y a quelques années.
Le Molly Cake est une recette moelleuse, qui se tient bien, et qui n’a pas besoin d’être imbibée.
Il ne contient pas de beurre mais de la crème fouettée, ce qui lui confère à la fois souplesse et densité.
Il est donc suffisamment dense pour supporter le poids de plusieurs étages garnis et décorés.
C’est une génoise qui peut monter très haut, elle est parfaite pour les Layer Cake.
Matériel pour réussir votre Molly Cake
- Moule à gâteau 15 cm
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
- Balance
- Cul de poule
- Maryse
- Clou à fleur
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Molly Cake : la recette facile et inratable
Ingrédients
3 œufs – environ 155 g à température ambiante
250 g de sucre en poudre
2 c. à café d’extrait de vanille liquide
250 ml de crème liquide entière 30% de mg froide
250 g de farine T45
9 g de levure chimique
3 g de sel
Instructions
Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
Chemisez votre moule à gâteau.
1- Fouettez les oeufs et le sucre pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
2- Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure, en plusieurs fois à la cuillère et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
3- Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
4- Incorporez délicatement la crème chantilly, à l’aide d’une maryse dans l’appareil.
5- Divisez la pâte en deux et verser dans deux moules à gâteau de même diamètre.
6- Tapez le sur le plan de travail, pour évacuer les bulles d’air.
8– Enfournez pour 1h10 de cuisson.
9– Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic à brochette ou de lame de couteau.
10- A la sortie du four, laissez dans un four éteint 5 min dans le moule, puis le retourner sur grille pour avoir un gâteau plat au-dessus.
11- Emballez vos génoises dans du film alimentaire et laissez au frais au moins 2h avant de les découper.
Astuces pour réussir votre Molly Cake
- Pour la cuisson, vous pouvez mettre un clou à fleur dans le milieu du moule pour une cuisson homogène.
- Mettez le bol et le fouet du robot au congélateur avant de monter la crème en chantilly.
- Vous pouvez également mettre un torchon mouillé autour du moule.
- N’ouvrez la porte du four pendant la cuisson.
- Il est possible de parfumer le Molly Cake avec des arômes, des fruits : myrtilles, framboise, graine de pavot, zeste de citron, ou encore des pépites de chocolat…
36 réponses sur « Molly Cake : la recette facile et inratable »
Bonjour, puis- je rempalcer la crème liquide par du lait?
Bonjour,
Non, on ne peut pas remplacer la crème liquide par du lait comme il faut monter la crème en chantily. Avec du lait ce ne sera pas possible.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour,est-il possible de diminuer la quantité de sucre?
Bonjour,
Non faut pas modifier la recette sinon cela change la texture.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour, dommage que vous ne parliez pas du sel dans la description car on a tendance à l’oublier sur le plan de travail 😕
Du coup je vais bien voir ce que ça donne, en espérant ne pas l’oublier le jour J 😅
Bonjour,
Nous alllon modifier.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonsoir,
Vous dites qu il n y a pas de sel mais dans les ingrédients il y a bien du sel.
J’espère que mon molly cake ne sera pas raté à cause du sel.
★★★★★
Bonjour,
Notre pâtissière dit que le sel servira juste au goût.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour vos recettes sont génial peut on le mettre que dans un seul moule de 15 cm au lieu de le diviser en 2 merci beaucoup
★★★★★
Bonjour,
La cuisson dans un seul moule est possible, mais la cuisson sera moins uniforme et prendra plus de temps.
Bonne journée,
L’Équipe de Création Hloua
Bonjour,
Petite question qui concerne la vanille, car c’est au moment d’ajouter la farine, levure, sel, que je me suis rendue compte de mon oubli. Du coup je l’ai incorporée en poudre. Je suppose qu’en fait la vanille liquide fait partie du mélange à fouetter avec les oeufs et le sucre. Est-ce bien ainsi ? Merci
★★★★★
Bonjour,
Pour le Molly cake : oui la vanille liquide fait partie des ingrédients à mélanger avec les œufs, mais on peut la rajouter plus tard, c’est pas un souci.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour, pour la cuisson d’un molly de 25cm de diamètre, je le cuis dans 2 moules différents mais pour combien de temps s’il vous plaît ?
Bonjour,
Dans un premier temps 45min /1h puis il faut vérifier la cuisson avec un couteau ou un pic à brochette, si ça ressort sec, c’est bon, sinon il faut prolonger un peu la cuisson.
Le temps dépend vraiment de chaque four.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour quel sont les quantités pour un moule de 25 cm s’il vous plaît ?
Bonjour,
Vous pouvez utiliser la cakeOlatrice
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour,
A-t-on la possibilité de rajouter des vermicelles multicolores à la préparation pour donner un aspect funfetti cake ? Ou cela risque t’il d’empêcher le gâteau de monter ?
Merci !!
Bonjour,
Oui, c’est possible, il faudra mélanger les vermicelles à la farine pour qu’ils en soient enrobés et qu’ils ne tombent pas tous au fond du gâteau.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour, est ce qu’il faut diviser la pâte en 2 quelques soit les quantités svp ? Par exemple pour 3 œufs etc…. ? Merci pour votre réponse et encore bravo pour vos créations c’est magnifique 😊 !
Bonjour,
Non pas pour les petites quantités.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour, pas de four chaleur tournante, possible dans un four normale? Merci pour vos astuces
Bonjour,
Oui bien sûr, c’est possible, il faudra peut-être rallonger un peu la cuisson, partez sur le temps de cuisson indiqué et à la fin de la cuisson, piquez le centre du molly cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, rajoutez 10 min de cuisson et vérifiez encore une fois la cuisson avec la lame d’un couteau.
Bonne journée 🙂
L’équipe de Création Hloua
Bonjour, puis je préparer mes molly cakes la veille ? Et si oui comment les conserver ?
Merci beaucoup 🙂
★★★★★
Bonjour,
Oui vous pouvez les conserver au frais.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour, Merci +++ pour ce super blog qui m’a donné l’envie de faire mon premier molly cake, inratable avec votre recette. ben je l’ai raté !!!!! il n’est pas du tout moelleux (plutôt compacte). Qu’ai je loupé ?
Bonjour,
Soit il est trop cuit, soit le four était trop chaud. Ou alors autre possibilité, c’est que vous aillez mélangé les blancs d’œufs trop vigoureusement et qu’ils sont retombés.
Regardez cet article : https://creationhloua.com/blog/help-genoise-ratee-qui-retombe-ne-gonfle-pas-trop-dure-saffaisse-etc.html
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour si je le cuit dans un seul moule , quels sont vos conseils ?
Bonjour,
Dans un seul moule oui, c’est possible, juste le temps de cuisson à adapter selon la taille du moule et le four.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour
Ça fait plusieurs années que j’ai découvert vos recettes je fais toujours le molly cake mais j’ai une question j’ai toujours une croute autour du gâteau cimment fair pour éviter cela.
En vous remerciant
★★★★★
Bonjour,
C’est normal d’avoir une croûte autour du gâteau et ça peut venir de plusieurs choses :
– Cuisson trop longue ou température trop forte
– Moule trop fin
– Démoulage ou refroidissement trop lent
On peut mettre un torchon mouiller autour du moule pour ralentir la cuisson des bords et donc moins avoir cet effet croûte sur les côtés.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour la recette est pour un gâteau de combien de personne? merci
Bonjour,
10 personnes environ.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour
Peut on faire le gâteau quelque s jours à l’avance et si oui comment le.conserver pour qu’il.ne soit pas trop sec
En vous remerciant
★★★★★
Bonjour,
Oui, vous pouvez le faire plusieurs jours à l’avance, il faut bien le filmer et vous pouvez le mettre au frais sans problème.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour, existe t’il un tableau pour convertir les quantités pour un gâteau rectangulaire ou carré
Bonjour,
Il y a notre assistante virtuelle HlouIA dans la Pastry Academy qui peut donner toutes les mesures : https://formation.creationhloua.com/creationhloua-pastry-academy
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua