1 -Faites fondre le chocolat blanc au micro ondes ou au bain marie afin de faciliter l’émulsion.

2 -Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose, la température idéale est de 65 °C, inutile de faire bouillir. Faites infuser la gousse de vanille préalablement coupée en deux et grattée dans la crème.

3 – Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

4 -Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

5 – Versez la ganache dans un récipient à fond large et filmez au contact.

6 – Réservez au minimum 12h puis montez la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

7- Montez la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Réservez dans une poche au frais jusqu’au montage.