IMBC Crème au beurre à la Meringue italienne 

Placez dans une casserole sur feu doux la moitié du sucre avec l’eau et portez à ébullition, surveillez la température avec un thermomètre de cuisson, la température du sirop doit atteindre les 118°C avant d’être versée sur les blancs d’œufs.

Dès que le sirop atteint les 110°C, placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans le bol de votre robot avec le fouet et mélangez à vitesse moyenne pour commencer, dès que vos blancs sont mousseux, ajoutez alors l’autre moitié du sucre et passez à vitesse rapide.

Vos blancs d’œufs doivent être bien fermes avant d’ajouter le sirop de sucre.

Versez le sirop sur les blancs montés, faites couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse lente.

Reprenez le mélange à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue refroidisse (une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température).

Ajoutez les dés de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse moyenne.

Après l’ajout de beurre, la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu’elle aura une texture lisse.