La crème parfaite pour sublimer vos gâteaux
Indispensable en cake design comme en pâtisserie classique, la crème au beurre meringue italienne séduit par sa légèreté, sa tenue parfaite et son goût délicat. Moins sucrée que la version traditionnelle, elle offre une texture soyeuse qui se prête à merveille aux pochages et aux finitions raffinées. Découvrez dans cet article notre recette détaillée, accompagnée de conseils de conservation et de tout le matériel nécessaire pour la réussir à coup sûr.
Matériel pour votre IMBC Crème au beurre à la Meringue italienne
- Casserole
- Thermomètre de cuisson
- Robot pâtissier
- Balance
Crème au beurre à la meringue italienne
Ingrédients
4 blancs d’œuf (à température ambiante – environ 150g de blancs)
350 g sucre (en poudre, divisé en 2)
150 ml d’eau
450 g beurre doux (à température ambiante)
10 ml vanille (facultatif)
1 pincée sel
Instructions
Placez dans une casserole sur feu doux la moitié du sucre avec l’eau et portez à ébullition, surveillez la température avec un thermomètre de cuisson, la température du sirop doit atteindre les 118°C avant d’être versée sur les blancs d’œufs.
Dès que le sirop atteint les 110°C, placez les blancs d’œufs avec la pincée de sel dans le bol de votre robot avec le fouet et mélangez à vitesse moyenne pour commencer, dès que vos blancs sont mousseux, ajoutez alors l’autre moitié du sucre et passez à vitesse rapide.
Vos blancs d’œufs doivent être bien fermes avant d’ajouter le sirop de sucre.
Versez le sirop sur les blancs montés, faites couler en filet tout en continuant de laisser tourner le robot à vitesse lente.
Reprenez le mélange à vitesse rapide, jusqu’à ce que la meringue refroidisse (une dizaine de minutes environ, vous pouvez toucher le fond du bol pour vérifier la température).
Ajoutez les dés de beurre et la vanille à votre meringue et continuez le mélange à vitesse moyenne. Après l’ajout de beurre, la texture de la crème peut changer, devenir plus liquide ou granuleuse, surtout continuez le mélange, votre crème sera prête lorsqu’elle aura une texture lisse.
Conservation de votre IMBC Crème au beurre à la Meringue italienne
Au frigo : 5 jours
Au congélateur : 3 mois
À température ambiante : 1 jour
IMBC Crème au beurre à la Meringue italienne en vidéo
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Votre Crème au beurre à la Meringue italienne est prête !
6 réponses sur « IMBC Crème au beurre à la Meringue italienne »
Bonjour je vais faire un layer cake pour samedi et je souhaite faire un cbmi pour recouvrir le gâteau et faire les boudin de protection.
Pouvez-vous me dire si je peu la faire aujourd’hui et la monté demain pour faire le gâteau et le laisser au réfrigérateur jusqu’à samedi? ou si je dois le faire demain et monté le gâteau demain avec le cbmi et ma ganache monter au chocolat pour samedi ?
merci
Bonjour,
Vous pouvez tout faire aujourd’hui sans problème, une ganache montée, c’est 48h de conservation, donc on est bon.
Bonne journée 🙂
L’équipe de Création Hloua
Bonjour petite question est ce que pour un coeur de 22cm plus ou moins les quantités suffisent?
Bonjour,
Non, ce sera trop juste, il faudra augmenter les quantités, les recettes sont pour des gâteaux de 15-20cm max (boudin de protection + couverture).
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour,
Je voudrais faire votre recette pour l’anniversaire de ma nièce
La couverture serait rose pâle.
Le colorant, j’utilise du gel ou de la poudre pour une belle couleur et Resultat
Merci
Bonjour,
Oui pour des couleurs pastel c’est mieux en gel, les colorant en poudre sont + pigmentés, c’est mieux pour les couleurs vives.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua