Crème au beurre : quelle est la meilleure recette ?

Guide des meilleures recettes de crème au beurre pour la couverture des layer cakes et autres gâteaux 

La crème au beurre est une recette parfaite idéale pour recouvrir et décorer vos layer cakes !

Découvrez dans cet article un guide complet sur chaque recette et découvrez la meilleure recette de crème au beurre ! 

QU’EST-CE QUE LA CRÈME AU BEURRE ?

La crème au beurre, comme son nom l’indique, est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique. Le sucre, généralement sous forme de sucre glace, est mélangé avec le beurre pour sucrer la garniture et lui donner sa consistance.

La couverture parfaite pour un layer cake 

C’est la couverture la plus facile à travailler . On l’utilise beaucoup pour lisser les layer cake, garnir et décorer des wedding cakes. 

Layer Cake Pecamel vanilia (Pécan Vanille) recette disponible dans la formation Pastry Acadamy

Voici les différentes crèmes au beurre qui existe, leurs atouts et défauts :

LA CRÈME AU BEURRE AMÉRICAINE

Cette crème au beurre est obtenue en mélangeant du beurre, du sucre glace et du lait ou de la crème. Vous y ajoutez des arômes alimentaires jusqu’à ce que le tout soit lisse et mousseux. Ce type de glaçage est facile à réaliser et se conserve très bien, ce qui en fait un choix très populaire auprès des Cake designers.

Certains remplacent le beurre par du Crisco ou un mix des deux. L’avantage du Crisco (graisse végétale) est qu’il stabilise la crème au beurre. Vous pouvez alors laisser votre gâteau décoré à température ambiante. 

Les atouts la crème au beurre américaine :

• Rapide à faire,
• Très peu d’ingrédient,
• Simple à réaliser,
• Bonne tenue à température ambiante.

Ses défauts :

• Pas top niveau goût,
• Assez lourde.

Recette de la crème au beurre américaine :

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LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE SUISSE

C’est la crème au beurre favorite et la plus populaire des Cake designers !

Fabriquée en chauffant au bain marie du sucre et des blancs d’œufs ensemble, il faudra la laisser refroidir en la montant au robot puis ajouter du beurre pommade crémé. 

Les atouts de la crème au beurre à la meringue suisse :

• Légère, onctueuse, brillante, elle remplit tous les critères pour décorer des cupcakes,
• Parfaite pour des layer cakes en couverture et poché à la douille en décoration,
• Idéale aussi sous un gâteau avant une couverture en pâte à sucre,
• Stable à température ambiante.

Ses défauts :

• Un peu plus longue à réaliser qu’une crème au beurre américaine, car plus d’étapes à la préparation,
• Un peu technique : parfois si on ne comprend pas correctement le procédé, on a tendance à la rater.

Retrouvez la recette de la crème au beurre à la meringue suisse sur le blog.

LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE ITALIENNE 

Cette version de crème au beurre intègre une meringue italienne dans la préparation. Le sirop de sucre cuit est incorporé dans des blancs d’œufs battus, ajoutant légèreté et aération à la garniture. Cela en fait un choix optimal pour des gâteaux plus légers ou des garnitures plus délicates.

Son gros atout :

• Elle est légère et se tient très bien donc elle est idéale même en été.

Ses défauts :

• Un peu plus longue également à réaliser,
• Assez technique : il faut bien faire attention à la température ect…

Retrouvez la recette de la crème au beurre italienne sur le blog. 

LA CRÈME AU BEURRE À LA MERINGUE FRANÇAISE

La crème au beurre à la meringue française est moins connue et moins utilisée en cake design, car elle est plus molle. La méthode est presque identique à la meringue italienne sauf qu’on utilise ici des jaunes d’oeufs. Elle est réalisée en alliant un sirop de sucre chaud, des jaunes d’œufs battus et du beurre ramolli.

Ses atouts :

• Goût plus savoureux,
• Texture bien lisse,
• Onctueuse.

Ses défauts :

• Se colorie mal,
• Se tient mal, texture trop molle,
• Ne se conserve pas du tout à température ambiante.

LA CRÈME AU BEURRE RUSSE 

Cette recette de crème au beurre russe est très pratique et ne nécessite que 2 ingrédients.

Ses atouts : 

• Peu d’ingrédients à utiliser,
• Rapide à réaliser ,
• Se colore très bien,

Ses défauts : 

• Goût écœurant,
• Texture moins légère.

Retrouvez la recette de la crème au beurre russe sur notre blog. 

LA CRÈME AU BEURRE BUTTERNACHE

C’est une nouvelle recette de crème au beurre mélangé avec de la ganache.

Elle est recommandée pour faire la décoration des Sheet cake ou de fleurs en crème.

Ses atouts : 

• Simple à réaliser,

• Se tient bien, parfait pour faire des fleurs en crèmes ou en décoration.

Ses défauts :

• Trop ferme pour lisser et recouvrir un gâteau.
• Crème sensible, ne doit pas rester des heures dehors

ET MAINTENANT voici LA MEILLEUR RECETTE DE CRÈME AU BEURRE

LA CRÈME AU BEURRE HLOUA

On vous a déniché une nouvelle recette de crème au beurre, inédite en France !

Les atouts de cette crème au beurre parfaite :

• Simple et rapide à réaliser (prête en quelques minutes),

• Économique (car sans œufs frais),

• Légère (fini les crèmes lourdes),

• Stable, qui se tient bien à température ambiante,

• Se colore très bien,

• Facilite le travail, on obtient un lissage parfait en quelques minutes,

• On peut l’aromatiser selon ses envies,

• INRATABLE !

Ses défauts :

• Pourquoi ne pas l’avoir connu avant !

• Une fois testé, on ne peut plus s’en passer !

Nos élèves ont testé cette parfaite crème au beurre :

Pour découvrir cette Merveilleuse crème au beurre, je m’abonne ici à la formation Pastry Academy