La crème au beurre à la meringue suisse et ses copines !

Layer cake avec creme au beurre réussi

Voilà je vous présente la fameuse recette de la crème au beurre à la meringue suisse ainsi que celle  à la meringue italienne et à l’américaine.

Incontournable dans le cake design, ce sont des crèmes au beurre idéales pour les utiliser pour vos gâteaux décorés en pâte à sucre, le topping de vos cupcakes et également pour le glaçage des roses cakes ou ruffle cakes. Vous pouvez les aromatiser à votre goût vanille,fraise,citron ect… Maintenant à vos fouets !!!

Crème au beurre à la meringue suisse :

Ingrédients pour 24 cupcakes ou un gâteau de 20 cm :

  • 120 g de blanc d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 230 g de beurre mou
  • Arôme au choix

Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre, faites mousser légèrement.

Au bain marie, dès que l’eau est chaude, posez le bol, mais le fond ne doit pas toucher l’eau.

À feu doux, fouettez au batteur durant 5 minutes jusqu’à que le mélange atteigne les 66°. La meringue doit être brillante.

Ôtez du feu, versez la meringue dans un autre récipient ou dans votre robot, battez à grande vitesse jusqu’à qu’elle retombe à température ambiante env 10 minutes.

Si vous utilisez un robot changer et mettez la feuille, battez à vitesse moyenne, incorporez le beurre couper en cube, morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmentez la vitesse et continuez de battre pendant 2 minutes. Et là vous pouvez ajouter des arômes.

Crème au beurre à la meringue italienne

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau
  • 250 g de beurre doux mou

Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, commencez la cuisson.

À la première ébullition, montez les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118° (sucre boulé) versez le sirop sur les blancs en neige sans cesser de battre, jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante, continuez de battre jusqu’à refroidissement.

Ajoutez le beurre mou, incorporez-le délicatement avec une spatule, aromatisez.

Crème au beurre à l’américaine

  • 150 g de crisco
  • 150 g de beurre mou
  • 500 g de sucre glace
  • 2 càs de lait
  • Arôme

Battez le crisco et le beurre dans un bol. Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre à vitesse moyenne, jusqu’à que ce soit homogène. Ajouter le lait, l’arôme, battez à vitesse moyenne, dès que la crème a une texture légère, c’est prêt !

Voilà à vous les roses cake, ruffles cake !

Pour réussir votre crème au beurre à tous les coups ou la rattraper.

Pour découvrir la meilleure crème au beurre.

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7 réponses sur « La crème au beurre à la meringue suisse et ses copines ! »

Bonjour,
C’est une graisse végétale pâtissière oui,
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua

bonjour, quand vous mettez « arômes » quels types svp? souvent ce sont des aromes liquides. peut-on ajouter du sirop de fruits genre grenadine?
Merci!

Bonjour,
Oui l’arôme que vous souhaitez, même en sirop.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua

Bonjour, je voulais d’abord vous remerciez pour tous vos recettes et ses précieux conseils.
Je voulais vous posez une toute petite question s’il vous plaît ! Est ce que je peux rajouter du crisco dans une crème au beurre à la meringue suisse?
Merci d’avance pour votre réponse.

Bonjour,
Le crisco risque de rendre très grasse la crème au beurre, ce n’est pas nécessaire.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua

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