Cette recette de crème diplomate est une base de la pâtisserie française. Essentiellement utilisée dans les fraisiers et les framboisiers, mais également possible dans un Layer Cake ou à la petite cuillère.
Matériel pour la Crème diplomate
- Petite casserole,
- Balance,
- Cul de poule,
- Fouet,
- Thermomètre,
- Maryse.
Crème diplomate
Ingrédients
300g de lait
3 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
60g de sucre
30g de maïzena
30g de beurre doux
3g de gélatine (1 feuille et demi)
150 g de mascarpone froid
150 ml de crème liquide entière froide
Instructions
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1- Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2- Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la graine de vanille fendue et grattée.
3- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélange.
4- Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.
5- Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez le lait sur le mélange jaunes d’oeufs, sucre et maïzena.
6- Versez le tout à nouveau dans la casserole et mettez à cuire la crème à feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
7- Sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine et le beurre.
8- Mélangez-bien puis couler la crème sur une plaque et filmez au contact.
9- Réservez au réfrigérateur 3h minimum.
10- Montez la crème liquide entière avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
Fouettez la crème pâtissière pour la rendre bien lisse.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière à la maryse pour ne pas casser les bulles d’air et garder une texture bien légère.
