Lemon curd ou Curd citron, une recette facile à réaliser
Cette recette de Curd citron ou Lemon curd maison est simple, facile et surtout délicieuse.
Venu tout droit de Grande-Bretagne, le Lemon curd est une crème au citron qui doit sa texture lisse et fondante au mélange des œufs, du beurre et du sucre.
Comment réussir le Curd citron ou Lemon curd ?
- Choisir de bons citrons, on vous conseille d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé.
- Pour obtenir un Lemon curd (ou crème de citron) lisse et crémeux, vous pouvez filtrer le jus avec une passoire à maille fine pour éliminer les pépins et la pulpe.
- Utiliser une casserole en acier inoxydable, éviter les casseroles antiadhésives.
- Pendant la cuisson du Curd citron, préférez une spatule/maryse en silicone plutôt qu’une cuillère.
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Dans quoi utiliser le Curd citron ?
Vous pouvez utiliser cette recette de Lemon curd pour garnir : layer cake, cupcakes, verrine, tiramisu, macarons, tartes, crêpes, beignets ou juste à la petite cuillère !
Comment conserver le Lemon curd ?
Conservez votre Curd citron dans un pot hermétique, il se conserve au frais 3-4 jours et 1 mois au congélateur.
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Curd citron
Ingrédients
150 ml de jus de citron frais soit environ 2 à 4 citrons
200 g de sucre
2 oeufs
2 jaunes d’oeuf
100 g de beurre
Instructions
Pressez les citrons pour obtenir 150 ml de jus de citron.
Passez le jus à travers un chinois pour obtenir un jus bien lisse sans pulpe ni pépins. Réservez.
Fouettez vigoureusement pendant 3 à 4 minutes les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais.
Versez le mélange dans une casserole et ajoutez le jus de citron, puis fouettez.
Mettez à cuire le Curd citron ou Lemon curd à feu moyen, en mélangeant constamment et en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une maryse. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le curd citron épaississe et s’accroche au bord de la casserole. Retirez immédiatement du feu.
Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Votre Curd Citron est prêt !
