Pressez les citrons pour obtenir 150 ml de jus de citron.

Passez le jus à travers un chinois pour obtenir un jus bien lisse sans pulpe ni pépins. Réservez.

Fouettez vigoureusement pendant 3 à 4 minutes les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit épais.

Versez le mélange dans une casserole et ajoutez le jus de citron, puis fouettez.

Mettez à cuire le Curd citron ou Lemon curd à feu moyen, en mélangeant constamment et en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une maryse. Laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le curd citron épaississe et s’accroche au bord de la casserole. Retirez immédiatement du feu.

Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.