Une ganache simple, inratable, hyper gourmande
Une recette simple, inratable, hyper gourmande pour garnir vos layer cakes macarons, vos gâteaux ou en topping de vos cupcakes !
Matériel pour la Ganache montée pistache :
- Cul de poule
- Mixeur plongeant
- Casserole
- Spatule
- Thermomètre
- Batteur électrique
- Film alimentaire
Ganache montée pistache
Ingrédients
150 g de chocolat blanc
60 g de pâte de pistache
350 g de crème liquide entière 30% de matière grasse
30 g de glucose
Instructions
Dans un cul de poule, mettez le chocolat blanc puis faites le fondre au micro-ondes ou au bain marie afin de faciliter l’émulsion.
Dans une casserole, mettez la moitié de la crème liquide avec le glucose et la pâte de pistache puis mettez à chauffer le tout. (La température idéale est de 65 °C inutile de faire bouillir).
Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.
Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.
Filmez la préparation au contact et réservez au minimum 12h au frais.
Le lendemain, montez la ganache à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Tableau de conversion des ingrédients pour votre ganache montée pistache :
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Conservation de la Ganache montée pistache
À température ambiante : 30 min
Au frigo : 48h montée – 5 jours non montée
Au congélateur : 3 mois non montée – Déconseillée monté
