Ganache chocolat montée facile

La ganache chocolat montée est une recette ultra-simple à réaliser

Sa texture est plus aérienne, plus légère que la ganache chocolat classique.

La ganache chocolat montée est une garniture parfaite pour vos Layer cakes, Number cake, cupcakes, macarons ect…

La ganache chocolat montée est une préparation à base de chocolat noir, au lait ou blanc et de crème qu’on mélange à chaud, puis une nuit au frais et on monte le tout en chantilly, simple, efficace et très gourmand !

Autre méthode (la plus répandue), on ajoute une partie de la crème froide puis idem, on monte le tout en chantilly.

Les ingrédients :

Seulement deux ingrédients :

Du chocolat :

Chocolat noir, blanc, ou lait en pistole, galet ou tablette, peu importe, l’essentiel, c’est qu’il soit de qualité.

De la crème liquide entière :

Il faut utiliser de la crème fleurette ou entière qui doit contenir environ 30 % de matière grasse (35 % c’est encore mieux ! ) pour pouvoir la foisonner parfaitement et emprisonner l’air.

Le matériel nécessaire pour la ganache chocolat montée :

cul de poule pour crème au beurre
  • Une petite casserole.
casserole pour la crème au beurre
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Ganache chocolat montée facile


  • Auteur: Création Hloua

Description

Pour cette recette, nous faisons une ganache au chocolat au lait pour un gâteau de 15 cm.


Ingredients

Chocolat

Crème liquide


Instructions

Méthode simplifiée

  1. Calculez votre quantité de ganache avec le tableau ci-dessous.
  2. Pesez vos ingrédients, pour respecter les proportions, le mieux est d’utiliser une balance de cuisine.
  3. Coupez et hachez finement votre chocolat, afin qu’il fonde plus rapidement et facilement.
  4. Portez à ébullition la totalité de la crème liquide, dans une casserole sur feu moyen, retirez du feu dès les premières ébullitions.
  5. Versez sur le chocolat la totalité de la crème liquide chaude, laissez reposer quelques minutes.
  6. Mélangez avec une maryse en partant du milieu du bol, pour créer une émulsion.
  7. Filmez au contact et au frais pour une nuit.
  8. Montez la ganache en chantilly.

Autre méthode avec crème liquide froide : 

  1. Calculez votre quantité de ganache avec le tableau ci-dessous.
  2. Pesez vos ingrédients, pour respecter les proportions, le mieux est d’utiliser une balance de cuisine.
  3. Coupez et hachez finement votre chocolat, pour qu’il fonde plus rapidement et facilement.
  4. Portez à ébullition la moitié de la crème liquide, dans une casserole sur feu moyen, retirez du feu dès les premières ébullitions.
  5. Versez sur le chocolat la crème liquide chaude, laissez reposer quelques minutes.
  6. Mélangez avec une maryse en partant du milieu du bol, pour créer une émulsion.
  7. Ajoutez l’autre moitié de crème liquide froide en remuant vivement.
  8. Filmez au contact et au frais pour une nuit.
  9. Montez la ganache en chantilly.

Extrait vidéo de la formation Cake designer en ligne

Vous avez le tableau ci-dessous, pour adapter les quantités selon la taille de votre gâteau et le type de chocolat :

tableaux quantité de ganache pour un gâteau Cake Design

Retrouvez cette recette et plein d’autres inédites, dans notre formation Cake design en ligne ! 

Vos questions sur la ganache chocolat montée :

Peut-on aromatiser la ganache montée ?

Il est possible d’aromatiser une ganache montée, ajoutez dans votre crème bouillante et laissez infuser :

Du café soluble, des fèves tonka, du thé, des graines de vanille, des épices, des herbes, les possibilités sont infinies !

Pourquoi ma ganache montée a tranché ?

Avant de la monter, si votre ganache a tranché (aspect granuleux) c’est que votre chocolat a trop chauffé en le faisant fondre ou que votre crème était trop chauffée, le mieux est de la retirer du feu dès qu’elle frémit.

Ou si vous l’avez déjà montée, vous l’avez sûrement fouetté trop longtemps ou trop vite.

Comment rattraper une ganache chocolat montée qui a tranché ?

Il suffit de passer un coup de mixeur plongeant, pour obtenir une texture lisse. Si elle est déjà figée, faites-la fondre au bain-marie et repassez un de coup de mixeur plongeant.

Puis remettez-la à nouveau au frais une nuit.

Quand mettre du colorant dans une ganache chocolat montée ?

Le mieux est d’ajouter le colorant au moment de monter la ganache (utilisez du colorant gel liposoluble).

Que faire avec de la ganache chocolat montée ?

La ganache chocolat montée vous servira à garnir vos Layers cake, décorer un Drip cake, glacer des cupcakes, garnir des macarons, des numbers cakes, des fonds de tartes ou des entremets, le choix est vaste, alors faites-vous plaisir !

Découvrez d’autres recettes :

Recette de glaçage :

– Recette de la crème au beurre à la meringue suisse 

Recette de génoises :

– Molly cake

– Génoise de base

– Mud cake chocolat

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