Méthode simplifiée

1. Calculez votre quantité de ganache avec le tableau ci-dessous.
2. Pesez vos ingrédients, pour respecter les proportions, le mieux est d’utiliser une balance de cuisine.
3. Coupez et hachez finement votre chocolat, afin qu’il fonde plus rapidement et facilement.
4. Portez à ébullition la totalité de la crème liquide, dans une casserole sur feu moyen, retirez du feu dès les premières ébullitions.
5. Versez sur le chocolat la totalité de la crème liquide chaude, laissez reposer quelques minutes.
6. Mélangez avec une maryse en partant du milieu du bol, pour créer une émulsion.
7. Filmez au contact et au frais pour une nuit.
8. Montez la ganache en chantilly.

Autre méthode avec crème liquide froide : 

1. Calculez votre quantité de ganache avec le tableau ci-dessous.
2. Pesez vos ingrédients, pour respecter les proportions, le mieux est d’utiliser une balance de cuisine.
3. Coupez et hachez finement votre chocolat, pour qu’il fonde plus rapidement et facilement.
4. Portez à ébullition la moitié de la crème liquide, dans une casserole sur feu moyen, retirez du feu dès les premières ébullitions.
5. Versez sur le chocolat la crème liquide chaude, laissez reposer quelques minutes.
6. Mélangez avec une maryse en partant du milieu du bol, pour créer une émulsion.
7. Ajoutez l’autre moitié de crème liquide froide en remuant vivement.
8. Filmez au contact et au frais pour une nuit.
9. Montez la ganache en chantilly.