Ganache chocolat classique idéal en fourrage Cake design 

ganache chocolat classique

La ganache chocolat est la garniture la plus utilisée en Cake design

Simple et rapide à réaliser, pour fourrer vos Layer cakes, cupcakes, Drip cakes, avec ou sans pâte à sucre. Également pour fourrer des macarons, c’est un véritable délice !

Au chocolat noire, chocolat au lait ou chocolat blanc avec juste deux ingrédients, on réalise une ganache chocolat délicieuse et gourmande !

Des gâteaux aussi bons que beaux, c’est tout à fait possible, avec une bonne combinaison de saveurs et de bonne recette de génoise !

Vous pouvez ajouter des croustillants, des caramels, des fruits caramélisés : pomme, poire ou d’autres (oui faites toujours cuire les fruits), des morceaux de barre chocolat, de la coco râpé, des curds, des compotés de fruit…

Le procédé et les ingrédients sont identiques à la ganache de couverture, mais le ratio est différent.

Les ingrédients :

Ils sont identiques pour les 3 chocolats

Du chocolat de qualité avec un pourcentage de cacao minimum et de la crème liquide à 30 %

Du chocolat de qualité avec un pourcentage de cacao minimum et de la crème liquide à 30 %

Pour cette recette, nous allons faire une ganache chocolat au lait et vous avez le tableau ci-dessous, pour adapter les quantités selon la taille de votre gâteau et le type de chocolat

quantité de ganache pour un gâteau Cake Design

Les quantités sont pour fourrer un gâteau de 15 cm sur 10 de hauteur : 

  • 400 g de chocolat au lait 
  • 200 g de crème liquide

Le matériel nécessaire :

cul de poule pour crème au beurre
  • Une petite casserole.
casserole pour la crème au beurre
conseil ganache chocolat classique
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ganache chocolat classique

Ganache chocolat classique idéal en fourrage Cake design 


  • Auteur: Création Hloua

Description

Les quantités sont pour fourrer un gâteau de 15 cm sur 10 de hauteur : 


Ingrédients

Échelle

400 g de chocolat au lait 

200 g de crème liquide


Instructions

1. Pesez le chocolat et la crème

2. Hachez finement le chocolat au couteau.

3. Portez à ébullition la crème liquide.

4. Versez sur le chocolat en deux fois, laissez reposer quelques minutes.

5. Remuez avec votre maryse en partant du centre du bol, en mouvement de cercle, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

6. Couvrez au contact du film alimentaire et réservez au frais au moins 1h.

Mots clés : ganache chocolat, ganache chocolat blanc, ganache chocolat au lait, ganache chocolat noir, ganache classique

Extrait vidéo de la formation Cake design en ligne

Vos questions sur la ganache chocolat classique

Qu’est-ce que la ganache chocolat ?

La ganache chocolat classique est une préparation à base de chocolat et de crème qu’on mélange à chaud, très utilisée dans de nombreuses recettes de base de pâtisserie,on peut aromatiser la crème avec des épices, des herbes, ou ajouter d’autres ingrédients (miel, zeste d’agrume…)

Pourquoi une ganache chocolat peut-elle trancher ?

Si votre ganache à trancher (aspect granuleux) c’est que votre chocolat a trop chauffé en le faisant fondre ou votre crème était trop chauffée, le mieux est de la retirer du feu dès qu’elle frémit.

Comment rattraper une ganache tranchée ?

Il suffit de passer un coup de mixeur plongeant, pour obtenir une texture lisse,si c’est elle est déjà figée ,la fondre au bain-marie et repasser un de coup de mixeur plongeant.

Comment conserver la ganache chocolat  ?

conservation ganache chocolat classique

Que faire si ma ganache est trop dure ?

Si la ganache est trop dure, il suffit de la faire fondre au bain marie ou micro-onde 20 sec par 20 sec.

Que faire si ma ganache ne prend pas ?

Si la ganache n’a pas pris, c’est peut-être qu’elle n’est suffisamment restée au frais ou que les proportions des ingrédients ne sont pas bonnes.

Remettez au frais pour que voir si ça se solidifie, si ce n’est pas le cas, ajouter un peu de chocolat tempéré.

Vous souhaitez découvrir d’autres recettes garnir et recouvrir votre Cake design 

Recette de glaçage :

– Recette de la crème au beurre à la meringue suisse 

Recette de génoises :

– Molly cake

– Génoise de base

– Mud cake chocolat

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4 réponses sur « Ganache chocolat classique idéal en fourrage Cake design  »

Bonsoir j’aimerai réaliser un layer cake pour ma fille thème licorne. Comme fourrage j’hésite entre ganache montée fraise choco blanc ou ganache classique. Laquelle convient le mieux ?

Bonjour,
Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre. Les deux conviennent parfaitement.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua

bonjour,
je dois réaliser un cake design pour un mariage et je vais faire des ganaches pour les garnitures. J’ai consulté le tableau des ganaches. Pouvez vous me dire si les proportions indiquées sont pour chaque disque de génoise? Je vous remercie d’avance pour votre réponse.

Bonjour,
Oui pour chaque étage,
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua

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