Si vous débutez dans le Cake design, vous découvrirez tout un vocabulaire que vous aurez peut-être du mal à comprendre et si vous êtes passionné, c’est toujours plus sympa de connaitre son domaine dans le moindre détail.
On a donc créé un glossaire du Cake Design de quelques termes, les plus répandus. C’est tellement plus pratique pour vous d’avoir toutes ces techniques de décoration de gâteaux et ces termes à un seul endroit et surtout d’avoir plus d’explications sur chacun de ces termes.
1- Layer cake:
Le Layer cake est la star du Cake Design, très tendance depuis plusieurs années ! Il prend plusieurs formes esthétiques à l’extérieur, un aspect bien lisse, avec des roses en crème, des creux à l’intérieur. La seule limite en décoration est votre imagination !
Le Layer cake est une pâtisserie souvent commandée pour les occasions, anniversaire, mais également en pièces montées pour les mariages.
C’est un gâteau qui nous vient des pays anglo-saxons avec plusieurs couches, une alternance de gâteaux découpés en disque auxquels on dépose de la crème pour former un gâteau de plusieurs étages.
En base de gâteau pour Layer cake, tout est possible, il doit être moelleux, bien se tenir, on peut utiliser un Molly cake, une génoise de base ou d’autres recettes pour Layer cake.
En crème de fourrage,c’est pareil on peut utiliser une multitudes de recette crème diplomate, crème au fruits, le plus souvent c’est une ganache montée ou crème chantilly mascarpone qui est utilisée en fourrage.
On peut ajouter également toutes sortes de garniture et de gourmandises : chocolat, morceaux de biscuits, fruits, curd, crème fruité, croustillant, caramel, sauce caramel, ect…
En ce qui concerne la couverture des layer cakes, la crème au beurre reste la plus répandue pour les layers cake ainsi que les ganaches ou crème chantilly mascarpone.
Le layer cake est la base de nombreux cake design comme le drip cake, gravity cake, rose cake, le nude cake, l’intérieur de ces gâteaux est toujours un layer cake, c’est juste la décoration extérieur qui change.
Si vous souhaitez apprendre à faire un layer cake de A à Z, découvrez notre formation Cake design.
2- Cake design:
Le Cake design aussi appelé « cake decorating » qu’on peut traduire par “un gâteau décoré”, c’est l’art de décorer et surtout de créer des gâteaux exceptionnels.
Cet art culinaire nous vient des pays anglo-saxons.
Le Cake design englobe plusieurs pâtisseries, les layer cakes en tout genre Drip cake, Geode cake, Nude cake, Gravity cake, Rose cake bref tout ce qui finit par Cake !
Et aussi les Number cake, Cake pop, Magnum cake, Cupcake (oui encore plein de cake hihihi), sucette en sucre, font tous partie également de la famille du Cake Design.
Le nom du gâteau peut se modifier selon la décoration ou l’occasion :
- Si le Cake Design est décoré avec de la pâte à sucre, on le nomme Cake design.
- Si le Cake Design est décoré avec de la crème au beurre, on le nomme plutôt Layer cake ou Drip cake, Nude cake, Rose cake etc…
- Si c’est décoré en crème ou pâte à sucre, mais pour un mariage, on l’appellera Wedding cake
Les décorations des Cake Design sont variées : glaçage royal, wafer paper ou autre décoration comestible, tout est possible et surtout personnalisable.
Le Cake design, c’est de la pâtisserie artistique, la créativité du Cake designer est l’élément essentiel de ce métier de Cake designer.
3- Fault line Cake:
Le fault line Cake est un Layer cake très tendance, avec une décoration qui comme son nom l’indique, d’une”fausse ligne”.
C’est un gâteau creusé, avec une ligne centrale qui fait apparaître toutes sortes de décorations, fleurs, bonbons, confetti, fruits…
On peut décliner la décoration à l’infini.
Découvrez la technique dans la formation intégrale Cake designer.
4- Geode cake:
Le Geode cake est un Layer cake impressionnant et très original.
Ces petits cristaux donnent une impression de gâteaux bijoux.
Ce gâteau Geode cake est apprécié aussi bien en tant que gâteau d’anniversaires qu’en tant que gâteau de mariages (Wedding Cake).
C’est un Layer cake avec ou sans pâte à sucre, creusé à certains endroits puis tapisser de cristaux de sucre.
Pour les cristaux : ils doivent être scintillants et couleur de vraie pierre précieuse : rouge, violet, améthyste, vert émeraude, bleu turquoise…
Pour ajouter du brillant aux cristaux, on ajoute des touches d’or, avec paillettes, poudres ou feuilles d’or. Plus ça brille, plus le Geode cake est réussi.
Retrouvez la formation gratuite Geode cake ici.
5- Aérographe ou airbrush :
Un aérographe est un outil permettant de peindre vos Cake Design de manière uniforme et de réaliser des dégradés et des ombres de couleurs.
6- Azyme :
Les feuilles azymes sont des feuilles comestibles surtout utilisées pour des impressions alimentaires, pour des photos ou images comestibles pour Cake Design.
7- Biscuits :
En Cake Design, c’est un gâteau ou une génoise de base.
8- Cake pop:
Les Cake pops sont des minigâteaux en forme de sucettes, réalisés avec des miettes mélangées et du glaçage.
9- Isomalt :
L’isomalt est un sucre décor déjà cuit utilisé en cake design pour créer des diamants, des pierres précieuses ou du verre comestibles : il peut se colorer et peut s’aromatiser.
10- CMC:
Le cmc ou tylose est une poudre qui permet de durcir plus rapidement la pâte à sucre et en faire une pâte de modelage.
11- Crisco :
Le Crisco est une marque de graisse végétale qui permet d’assouplir la pâte à sucre, de liquéfier le candy melt, de faire adhérer la pâte à sucre à la ganache de couverture.
12- Candy melt :
Les candy melts sont des pistoles de chocolat déjà coloré, qui servent à enrober cake pop, sucette, heartsicles et autres décorations.
13- Curd :
Le curd est une crème de fruits, utilisée pour la garniture des Cake Design et Layer cakes.
14- Cupcake :
Le cupcake est un petit gâteau, cuit dans des caissettes , fourré ou pas, avec un topping de crème, de la ganache ou de la pâte à sucre.
15- Crème au beurre :
La crème au beurre est la préparation idéale pour recouvrir un Layer Cake, elle est à base de beurre pommade, d’œufs et de sucre.
16- Couverture :
Préparation qui va recouvrir votre gâteau avec de la ganache, crème au beurre ou pâte à sucre.
17- Chemiser :
C’est la technique d’appliquer du papier sulfurisé dans le moule à gâteau, pour faciliter la cuisson et le démoulage.
18- Chocolat plastique :
C’est une pâte de couverture, composée de chocolat, de sirop et de glucose.
19- Cake Board:
Le cake board est une semelle à gâteau solide d’épaisseur d’environ 4 millimètres, rond ou carré (si le gâteau est carré). Le Cake board se place sous le gâteau, il doit être de la même taille que le gâteau.
Le Cake board est indispensable, surtout dans la création d’une pièce montée avec plusieurs étages.
20- Cake Drums:
Le cake drums est le plateau de présentation épais d’environ 13 millimètres. Il est en carton épais recouvert d’aluminium.
21- Drip cake :
Le Drip cake est un gâteau ou plus exactement un Layer cake avec des coulures. Il s’agit de faire couler du candy melts, chocolat ou autres coulures sur votre Layer cake.
22- Dummies:
Les Dummies sont des supports en polystyrène pour remplacer les vrais gâteaux, ou ajouter des étages factices sur une pièce montée par exemple.
23- Embosseur :
L’embosseur est un outil qui permet de laisser des empreintes sur la pâte à sucre, pour embellir vos Cakes Design.
24- Emporte-pièce
Outil de différentes formes pour découper et travailler la pâte à sucre.
25- Extrudeur :
Outil utilisé pour faire des formes types lacets de chaussure, herbe, spaghetti etc… avec la pâte à sucre.
26- Ebauchoir :
Outil de base de Cake Design pour le modelage.
27- Ganache :
C’est le mélange de crème liquide et chocolat pour le fourrage et la couverture des Cakes design.
28- Gumpaste :
La gumpaste est une pâte à fleurs, composée de sucre glace, glucose et épaississant, elle sèche plus vite que la pâte à sucre et peut s’étaler plus finement sans craquer, idéal pour des fleurs en sucre réaliste.
Pour apprendre à faire des fleurs réalistes,rejoignez notre formation en ligne.
29- Glace royale ou royal icing :
Préparation à base de blanc d’œufs et sucre glace, qui permet de décorer des biscuits ou des Cakes Design.
30- Garniture :
La garniture est le fourrage d’un Cake Design : Ganache, curd, crème, ect…
31- Imbiber :
C’est la technique de verser un sirop sur une génoise pour avoir un gâteau moelleux et non sec.
32- Lisseur à pâte à sucre :
Le lisseur est un outil indispensable pour la pâte à sucre et obtenir une finition lisse avec angle droit.
Il y a également le lisseur à ganache (outil dans la vidéo), qui lui permet de lisser votre gâteau parfaitement avec une ganache ou crème au beurre.
33- Number cake :
Le Number cake ou Letter cake est un gâteau en forme de chiffre, de lettre ou d’autres formes.
Le number cake, c’est un gâteau d’anniversaire à la mode, c’est la tendance qui ne cache pas votre âge.
C’est en général construit comme une tarte, composée de couches de biscuits en alternance avec des couches de crème.
Pour le biscuit, c’est une pâte sucrée ou si vous voulez vous pouvez opter pour un biscuit joconde, génoise ou biscuit cuillère.
Pour la crème : une crème diplomate ou une ganache montée sera parfaite. Pour une bonne tenue, ajoutez un coulis de fruits ou un curd de fruit.
Décorez sur le dessus avec de jolies et délicieuses gourmandises : chocolats, fruits, fleurs comestibles, meringues, macarons. Laissez libre cours à votre imagination
Découvrez la recette dans cet article de la recette du Number cake.
34- Nude cake ou Naked cake:
Le Naked cake est un gâteau “nu “, c’est-à-dire sans décoration, avec une fine couche de crème qui fait apparaître les couches du gâteau.
C’est un gâteau tendance surtout pour les gâteaux de mariage, car il se marie bien avec les thèmes : champêtre, bohème, rustique…
Très apprécié pour sa simplicité d’exécution, car il n’y aucune décoration compliquée à créer, sa préparation est accessible à tous.
Le Naked Cake est un Layer cake recouvert d’une fine couche de crème au beurre ou chantilly mascarpone, décoré simplement de fleurs, fruits, fruits secs ou autres.
35- Ruffle :
Le Ruffle est une technique de décoration, qui consiste à faire des volants, des vagues avec de la pâte à sucre ou de la crème au beurre.
A l’aide l’outil boule pour la pâte à sucre et avec une douille pour la crème.
Quand le gâteau est entièrement recouvert de Ruffle on le nomme Ruffle cake ou gâteau froufrou.
Il donne un effet waouh dans les anniversaires ou sur une pièce montée d’un gâteau de mariage.
36- Sweet table:
C’est l’art de mettre en scène une table gourmande sur un thème précis, on y trouve en général : un Layer cake, des Cake pop, Cupcake et autres gourmandises…
37- Wafer paper :
Le wafer paper est du papier de riz, c’est une feuille comestible.
On l’utilise pour réaliser toutes sortes de décorations, pour décorer vos Layer cake et différents Cake design.
À l’aide perforatrice, paire de ciseau ou emporte-pièce, on peut réaliser des décorations de différentes formes géométriques et également des fleurs réalistes (comme sur la photo de notre élève ci-dessous).
Dans notre formation Intégrale plusieurs techniques avec le wafer paper à découvrir.
avec des fleurs en wafer paper
38- Wedding cake :
Le wedding cake est un gâteau de mariage qui nous vient des pays anglo-saxons et ne cesse de conquérir les futurs mariés depuis plusieurs années.
C’est une pièce montée personnalisée, impressionnante, grandiose à la hauteur de l’évènement.
Recouvert de pâte à sucre ou crème de beurre, décoré selon le thème du mariage ou les désirs du client.
Composé de plusieurs étages de génoise ou autres base de gâteau, garni avec de la ganache et autres garnitures.
Si vous souhaitez apprendre à réaliser un wedding cake de rêve !, rejoignez notre formation ici
39- Outils boule :
Les outils à boules sont très utiles en Cake design car vous pouvez les utiliser pour toutes sortes de choses. Vous pourrez les utiliser pour réaliser des figurines en fondant, pour donner du mouvement à vos volants ruffles et pour affiner des pétales de fleurs en gumpaste.
40- Le plateau tournant :
Le plateau tournant fait partie du matériel indispensable pour débuter en cake design.
Très pratique pour éviter de se tordre dans tous les sens pour lisser et décorer votre gâteau.
Il suffit de tourner le gâteau qui est accessible de tous les côtés.
Voilà, on a fait le tour des principaux termes du Cake design, bien entendu, il y en a beaucoup d’autres, n’hésitez pas à nous dire en commentaire quels sont les autres termes que vous ne comprenez pas.
