Dans un cul de poule, mettez le chocolat blanc puis faites le fondre au micro-ondes ou au bain marie afin de faciliter l’émulsion.

Dans une casserole, mettez la moitié de la crème liquide avec le glucose et la pâte de pistache puis mettez à chauffer le tout. (La température idéale est de 65 °C inutile de faire bouillir).

Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

Filmez la préparation au contact et réservez au minimum 12h au frais.

Le lendemain, montez la ganache à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.