1 -Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain marie afin de faciliter l’émulsion.

2 -Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose et la pâte de pistache, la température idéale est de 65 °C inutile de faire bouillir.

3 – Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

4 -Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

5 – Versez la ganache dans un récipient à fond large et filmer au contact.

6 – Réservez au minimum 12h puis montez la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.

Et voilà, votre Ganache montée pistache est prête !