Ganache Raffaello recette facile et rapide

ganache Raffaello

Une recette ultra-gourmande de ganache Raffaello pour les fans de coco

Vous allez vous régaler !

Cette ganache onctueuse et pas trop sucrée, elle est parfaite pour fourrer vos Layer cakes, mais aussi pour vos topping de cupcakes ou encore pour fourrer les macarons.

Vous pouvez utiliser cette ganache Raffaello seule pour un gâteau 100% Raffaello ou la marier avec d’autres saveurs telles que la passion, mangue ou ananas.

Qui n’aime pas un Ferrero Rocher ?! On en raffole tous !. 

Une invention similaire tout aussi délicieuse de la même entreprise sont les chocolats Raffaello.

Qu’est-ce que le Raffaello ?

Le Raffaello est comme un Ferrero. On retrouve en effet une amande croquante, un cœur onctueux et fondant recouvert de fins copeaux de noix de coco.

C’est un chocolat fin et pas trop sucré (si on en mange qu’un seul).

Que faire avec la recette de ganache Raffaello ?

  • Un layer cake Raffaello :
Layer Cake ganache Raffaello
Layer Cake ganache Raffaello
  • Des bûches de noël Raffaello
Buche ganache Raffaello
Bûche ganache Raffaello
  • Des cupcakes Raffaello
Des cupcakes ganache Raffaello
Des cupcakes ganache Raffaello

Matériel pour la ganache Raffaello

cul de poule pour crème au beurre
  • Une petite casserole.
casserole pour la crème au beurre

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ganache Raffaello

La recette ganache Raffaello classique


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

100 ml de crème liquide 30 %

200 g de chocolat blanc

55 g de coco râpée

50 g de beurre


Instructions

1. Placez le chocolat haché dans un saladier.

2. Portez à ébullition la crème liquide avec la noix de coco.

3. Retirez la crème du feu.

4. Versez la crème sur le chocolat en trois fois, sur le chocolat et le beurre coupés en morceaux.

5. Laissez reposer quelques minutes.

6. Mélangez à l’aide de votre maryse en partant du centre du bol, en mouvement de cercle, jusqu’à que le chocolat ait fondu.

6. Couvrez au contact du film alimentaire et réservez au frais pour une nuit.

Ganache Raffaello
Ganache Raffaello
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ganache Raffaello

La recette ganache montée Raffaelo


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

350 ml de crème liquide 30 %

150 g de chocolat blanc

60 g de coco râpée

3 g d’arôme coco


Instructions

1. Calculez votre quantité de ganache avec le tableau ci-dessous.

2. Pesez le chocolat, la poudre coco et la crème.

3. Coupez et hachez finement votre chocolat, pour qu’il fonde plus rapidement.

4. Portez à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole sur feu moyen, retirez du feu dès les premières ébullitions.

5. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat, laissez reposer quelques minutes.

6. Mélangez avec une maryse en partant du milieu du bol pour créer une émulsion.

7. Ajoutez l’autre moitié de crème liquide froide et l’arôme en remuant vivement.

8. Filmez au contact et au frais pour une nuit.

9. Montez la ganache en chantilly.

ASTUCES POUR RÉUSSIR LA GANACHE RAFFAELLO 

  • Utiliser si possible un chocolat blanc de haute qualité. Le chocolat blanc bon marché a tendance à avoir une texture étrange et peut laisser une sensation grasse en bouche.
    Et cela peut causer une ganache trop liquide ou qui ne tient pas complètement sa forme.
  • Utiliser un mixeur plongeant.
    L’utilisation d’un mixeur plongeant aide vraiment tous les ingrédients à émulsionner. Cela garantit que lorsque la ganache sera bien lisse et brillante.
  • Il est important de laisser refroidir complètement la ganache avant de la fouetter. Semblable à la crème fouettée, plus les graisses sont froides, plus elles peuvent être fouettées facilement et plus, elles seront lisses. Si vous essayez de fouetter une crème plus chaude, cela a tendance à prendre plus de temps et à devenir granuleux.

QUE DOIS-JE FAIRE SI JE FOUETTE TROP MA GANACHE MONTÉE ?

S’il vous arrive de trop fouetter votre ganache Raffaello, elle peut devenir granuleuse et donner l’impression qu’elle a caillé. Il est possible que vous l’ayez fouetté trop longtemps ou que vous n’ayez pas attendu qu’elle refroidisse assez longtemps avant de fouetter. Pour fixer une ganache trop fouettée, transférez-la dans un bol résistant à la chaleur. Placez ce bol sur une casserole avec une petite quantité d’eau dedans. Cela s’appelle aussi un bain-marie. Faites chauffer l’eau et avec une maryse ou une cuillère en bois, mélangez délicatement la ganache. Laisser fondre complètement avant de transférer dans un récipient hermétique. Refroidissez bien la ganache avant d’essayer de fouetter à nouveau.

Découvrez d’autres recettes de Cake design gourmandes !

Recette de glaçage :

– Recette de la crème au beurre à la meringue suisse 

– Recette de la ganache de couverture 

Recette de ganache de fourrage :

– Ganache montée chocolat

– Ganache chocolat classique

– Ganache Nutella

Recette de génoises :

– Génoise de base

– Mud cake chocolat

– Chiffon cake

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