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ganache Raffaello

La recette ganache montée Raffaelo


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

350 ml de crème liquide 30 %

150 g de chocolat blanc

60 g de coco râpée

3 g d’arôme coco


Instructions

1. Calculez votre quantité de ganache avec le tableau ci-dessous.

2. Pesez le chocolat, la poudre coco et la crème.

3. Coupez et hachez finement votre chocolat, pour qu’il fonde plus rapidement.

4. Portez à ébullition la moitié de la crème liquide dans une casserole sur feu moyen, retirez du feu dès les premières ébullitions.

5. Versez la crème liquide chaude sur le chocolat, laissez reposer quelques minutes.

6. Mélangez avec une maryse en partant du milieu du bol pour créer une émulsion.

7. Ajoutez l’autre moitié de crème liquide froide et l’arôme en remuant vivement.

8. Filmez au contact et au frais pour une nuit.

9. Montez la ganache en chantilly.