1- Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la graine de vanille fendue et grattée.

3- Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre pour blanchir le mélange.

4- Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.

5- Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez le lait sur le mélange jaunes d’oeufs, sucre et maïzena.

6- Versez le tout à nouveau dans la casserole et mettez à cuire la crème à feu moyen jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.

7- Sortez la casserole du feu et ajoutez la gélatine et le beurre.

8- Mélangez-bien puis couler la crème sur une plaque et filmez au contact.

9- Réservez au réfrigérateur 3h minimum.

10- Montez la crème liquide entière avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. 

Fouettez la crème pâtissière pour la rendre bien lisse. 

Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière à la maryse pour ne pas casser les bulles d’air et garder une texture bien légère.