Préchauffez le four à 175 C°.

Concassez les pistaches et réservez.

Dans une casserole, préparez le sirop, mélangez le sucre et l’eau, portez le mélange à ébullition en remuant.
Une fois le sucre dissous, réduisez le feu et incorporez l’eau de rose , le miel et le jus de citron.
Laissez mijoter pendant 20 minutes. Réservez.

Chemisez un moule à fond amovible.
Badigeonnez les feuilles de pâte filo avec le beurre, saupoudrez de pistache puis plier en deux, répétez l’opération.

Placez délicatement dans le moule.

Mixez les pistaches et mélangez les pistaches avec du sucre en poudre. Ajoutez le beurre fondu, mélangez-bien et  étalez sur le fond, tassez-bien et placez au frais.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, battez pour obtenir une texture onctueuse.

Versez dans le moule, découpez les bords.

Mettez à cuire 45 min à 175 C° puis enlevez les contours du moule et terminez la cuisson encore 15 minutes pour obtenir des bords bien dorés.

À la sortie du four, versez le sirop sur les bords uniquement.

Laissez refroidir à température ambiante 2 heures puis réservez au minimum 4 heures, voire une nuit.
Décorez avec des pistaches concassées et quelques roses séchées.