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tutoriel modelage pâte à sucre

Tuto lapinou dans son terrier

Voici un petit tutoriel  en image ultra simple pour réaliser le lapinou qui rentre dans son terrier, idéal pour poser sur un cupcake ou gâteau pour Pâques !

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tutoriel gâteau pâte à sucre

Tuto gâteau lapin de Pâques

Voici un tutoriel gâteau lapin de Pâques, très simple à réaliser qui ravira les petits et les grands !

Pour le gâteau, j’ai utilisé la recette du layer cake kit kat ici, après il suffit d’ajouter des œufs en bonbon au-dessus ainsi que le petit lapinou (ou son derrière plutôt lol !). Le tuto du lapinou qui rentre dans son terrier est disponible ici.

Bonnes fêtes de Pâques !

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tutoriel modelage pâte à sucre

Tuto modelage personnage petite fille

Voici un tutoriel en image  personnage petite fille debout réalisé par notre talentueuse partenaire cake designer Sweet création cakes.

Modelage fait avec la fabuleuse pâte de modelage SARACINO. Petit conseil : laissez sécher les jambes au moins une journée, avant de finir le reste.

Pour réaliser ce tuto il vous faut :

  • Pâte à modelage SARACINO
  • Moule visage
  • Colorant pro gel marron
  • Scalpel
  • Outil de modelage
  • Colorant pro gel vert


Le tuto vous a plu ? PARTAGEZ-LE !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Layer cake kit kat

 

Je vous présente aujourd’hui un layer cake qui ravira tous les fans de chocolat kitkat et comme le dit si bien la pub « Have a break have a kit kat LOL !!

Pour un gâteau de 15 cm (10 pers), il vous faut :

  • un moule 15 cm
  • une douille 1M+poche à douille
  • 3 paquets de kit kat

Pour la génoise  c’est la génoise de base au chocolat la recette ici ,j’ai ajouté 1 tablette de chocolat noir.

Pour l’intérieur c’est une mousse mascarpone 500 g de mascarpone ,100 g de sucre glace, 10 cl de crème liquide, 3 bonnes cuillères de pâte à tartiner aux noisette.

Monter la crème en chantilly avec le mascarpone ,ajouter le sucre glace, une fois la crème bien ajouter la pâte de noisette ,bien mélanger.

Montage

Découper votre gâteau en 3 ou 4 tranches, puis de la mousse noisette ,mettre de la mousse autour du gâteau lisser puis coller les barres de kitkat ,décorer le dessus avec le reste de mousse et voilà REGALEZ VOUS !!

Vous habitez la région parisienne et souhaitez commander ce gâteau ,toutes les infos sont clic ici 

 

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Cupcake

Cupcake banoffie pie

Voilà une de mes recettes préférée de cupcake, le banoffie pie : un cupcake avec un glaçage onctueux et gourmand comme je les aime !

Pour 12 cupcakes il vous faut :

  • Des caissettes
  • Une douille 1M

Pour la base j’utilise la recette chiffon cake et je divise par 2 les ingrédients.

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez la pâte dans les caissettes au 3/4 puis mettez à cuire environ 15 minutes à 180°.

Pour le topping, il vous faut :

  • 250 g de mascarpone
  • 5 cl de crème liquide 30%
  • 50 g de sucre glace
  • Arôme banane
  • 1 banane
  • 2 bonne c à s de pâte de speculoos pour le fourrage
  • Sauce caramel pour la déco

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone (les 2 en même temps) puis ajoutez le sucre glace. Une fois la crème montée, ajoutez l’arôme banane puis, mélangez délicatement.

Faites caraméliser les tranches de banane.

Faites un trou au milieu des cupcakes bien refroidi, mettez un peu de spéculos à l’intérieur, un morceau de banane cuite et glacez votre cupcake avec une poche à douille

Décorez avec un morceau de banane, biscuits spéculoos, sauce caramel.

Et… DÉGUSTEZ !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Layer cake snickers

Alors si vous êtes au régime inutile de lire la suite ! OUI, c’est calorique, mais tellement bonnn… Allez une petite part de ce layer cake snickers ne fera de mal à personne hein ?!

Pour un gâteau de 15 cm (10 personnes), il vous faut :

Pour l’intérieur, c’est une mousse mascarpone :

  • 500 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 bonnes cuillères de pâte à tartiner cacahuète (skippy)

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, ajoutez le sucre glace,.

Une fois la crème bien montée, ajoutez la pâte de cacahuète, puis mélanger bien.

Pour la sauce caramel :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites le fondre à feu moyen. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.

Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu’il fond, en remuant légèrement la casserole, sans en éclabousser les parois.

Faites tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Ne vous précipitez pas au moment de verser, car vous risquez de faire déborder le caramel.

Ajoutez ensuite 50 g de beurre coupés en petits cubes et mélangez au fouet. Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

Montage :

Découpez votre gâteau en 3 ou 4 tranches, versez un peu de sauce caramel, puis de la mousse cacahuète.

Mettez de la mousse autour du gâteau, lissez puis, versez une bonne couche de sauce caramel sur le dessus.

Décorez avec le reste de mousse et des morceaux de snickers et voilà.

RÉGALEZ-VOUS !

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Faire un wedding cake

Faire un wedding cake : les étapes à respecter

Alors aujourd’hui j’ai pensé à vous faire un petit récap de toutes les étapes à respecter pour réaliser un wedding cake. Réaliser un wedding cake ne s’improvise pas hé oui ! Il faut toute une organisation en amont. Je vous conseille d’avoir un petit pense-bête, pour écrire les étapes et les rayer au fur à mesure que vous les réalisez… Vous êtes prêts, c’est parti !

La première étape est de lister les ingrédients et le matériel nécessaire pour le matériel, vous pouvez le voir ici.

Pour les ingrédients tout dépend du nombre de personnes voilà un tableau sur le nombre de parts pour vous guider.

Maintenant regarder ici  les recettes spéciales cake design, car on ne peut pas utiliser n’importe quelle recette de gâteau pour les pièces montées.

Très pratique le convertisseur de recette d’un moule à un autre, vous le trouverez dans cet article ici.

Également, les recettes pour  le fourrage et le glaçage de couverture regardez par là et aussi le tableau des quantités de ganache ICI

Le tableau des quantités de pâte à sucre regarder ici, pour pas se retrouver à court de pâte !

Et également toutes les solutions aux problèmes que l’on peut rencontrer avec la pâte à sucre dans cet ARTICLE.

Sur cet article vous aurez quelques infos pour savoir quand et par quoi commencer.

Une fois que les courses sont faites et que l’on a toutes les infos, on passe à l’action !

Pour réaliser un wedding cake, le mieux est d’étaler la préparation sur plusieurs jours.

En suivant par exemple l’organisation suivante :

  • J-7 : on prépare toute notre décoration en gumpaste ou pâte à sucre, fleur, personnage, nœud pour que tout aie le temps de sécher et pour éviter que ça se casse.
  • J-3 : cuisson des génoises et préparation des ganaches.
  • J-2 : fourrage et glaçage des gâteaux.

Le jour J : recouvrement, assemblage et décoration.

Pour un rendu parfait et bien lisse, il est important de faire un glaçage PARFAIT pour le tuto c’est par là.

Et biensur un lissage de la pâte à sucre avec angle droit le tuto par là.

Voici aussi des ptits tuto, pour la déco l’effet matelassé dans CET ARTICLE et le tuto pour faire une rose REGARDEZ ICI.

Étape très IMPORTANTE le montage  du wedding cake le tuto est Là.

Voilà j’espère que cet article vous sera utile dans la réalisation de votre premier wedding cake, n’hésitez pas à le partager !

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Cupcake

Cupcake oreo

Aujourd’hui je partage avec vous cette délicieuse recette de cupcake oréo idéal pour le goûter des enfants et bien sur également pour les grands gourmands !!!

Pour 12 cupcakes, il vous faut:

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez la pâte dans les caissettes au 3/4 et mettez à cuire environ 15 minutes à 180°.

Pour le topping :

  • 250 g de mascarpone
  • 5 cl de crème liquide 30%
  • 50 g de sucre glace
  • 6 oréo réduit en poudre
  • 6 oréo pour déco
  • 2 bonne c à s de nutella pour le fourrage

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone (les 2 en même temps) puis ajoutez le sucre glace.

Une fois la crème montée, ajoutez les oréo en poudre et mélangez délicatement.

Faites un trou au milieu des cupcakes bien refroidis, mettez un peu de nutella à l’intérieur et glacez votre cupcake avec une poche à douille.

Décorez avec des moitiés d’oréo.

Et… DÉGUSTEZ !!!

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Cupcake

Cupcake Kinder Bueno

Voici une de mes recettes préférées de cupcakes : Kinder Bueno ! Hummm, un vrai délice pour les gourmandes comme moi !

Pour 12 gros cupcakes il vous faut :

  • Des caissettes
  • Une douille 1M

Pour la base j’utilise la recette du devil food cake que vous trouverez ici et je divise par 2 les ingrédients.

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez la pâte dans les caissettes au 3/4 et mettez à cuire environ 15 minutes à 180°.

Pour le topping :

  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 Kinder Bueno
  • 2 bonnes càs de Nutella, un peu en plus pour le fourrage

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, ajouter le sucre glace.

Une fois la crème montée ajoutez le Nutella, mélangez délicatement.

Faites un trou au milieu des cupcakes bien refroidis, mettez un peu de Nutella à l’intérieur et glacez votre cupcake avec une poche à douille.

Décorez avec des morceaux de Kinder Bueno et RÉGALEZ-VOUS !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Layer cake bounty

Voici une recette réalisée par notre talentueuse pâtissière FLEUR GÂTEAU merci à elle pour cette délicieuse recette que je vais m’empresser de tester MIAM !

Vous aurez besoin de :

  • Un moule de 15 cm et pour décorer une douille 1M.
  • Génoise au chocolat
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 1 cuil. à café de levure chimique

Préparation de la génoise :

À l’aide d’un batteur ou d’un robot battre les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec les 120 g de sucre. Incorporez délicatement les jaunes un par un, puis : la farine, la levure et le cacao.

Beurrez et farinez ou recouvrez entièrement du papier de cuisson dans un moule haut 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant une vingtaine de minutes.

Pour la mousse coco :

  • 240g de mascarpone 40cl
  • ( 400g ) de crème liquide entière
  • 140g de sucre glace
  • 20g de noix coco râpé
  • Arôme coco
  • Des bounty

Battez la crème liquide et le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit pour obtenir une crème ferme. Ajoutez l’arôme coco et la noix coco.

Une fois la génoise bien refroidie, découpez-la en 3 disques, j’utilise une lyre coupe génoise, c’est plus pratique les coupe sont plus droite.

Faites un sirop pour imbiber la génoise (chauffez 100 g eau + 100 g sucre avec un peu d’arôme coco, une fois le sucre dissous laissez refroidir)

Imbibez la génoise de sirop et mettez la mousse coco sur chaque étage en ajoutant des morceaux de bounty. Vous pouvez mettre aussi de la sauce chocolat Bounty qui se vend à Auchan par-dessus votre mousse.

Recouvrez bien en entier le gâteau de crème coco puis mettez-le au frais pendant 1heure.

Pour faire le coulant :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 50 g de crème liquide entière

Mettez à chauffer dans une casserole la crème liquide puis versez-la sur le chocolat pour obtenir un ganache lisse et brillante.

Une fois le gâteau bien froid, prenez un plateau tournant, mettez-le chocolat une poche à douille et coupez juste un petit trou.

Pour faire l’effet coulant il suffit juste poser votre douille sur le bord de votre gâteau et de faire tourner votre plateau tournant vue que le gâteau est froid, le chocolat va se figer directement. Mettez-en juste sur les bords, pas besoin de verser le chocolat sur le gâteau.

Voilà j’espère que ma recette vous a plu, très facile à faire et très gourmande. Pour l’organisation faire la génoise la veille pour le lendemain et n’oubliez pas de mettre la crème liquide 5 minute au congélateur pour accélérer la montée.

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Tuto modelage Olaf

Je vous ai préparé ce petit tutoriel du modelage d’Olaf qui danse, il a orné mon dernier gâteau reine des neiges, j’espère qu’il vous plaira.

Pour ce tuto j’ai utilisé :

  • La pâte spéciale modelage SARACINO
  • Pic à brochette
  • Cure-dent
  • Colle alimentaire

Façonnez les différentes parties d’Olaf, et laissez un peu durcir pour qu’il ne s’affaissent pas au montage

Assemblez les 3 boules sur un pic à brochette planter  dans un dummie, mettez un peu de colle sur le pic.

Planter la moitié d’un cure-dent pour faire tenir la boule, n’oubliez pas de mettre un peu de colle sur le cure-dent.

Faites une incision avec le scalpel pour l’ouverture de la bouche d’Olaf.

Mettez un peu de pâte à sucre noire à l’intérieur de sa bouche et aplatissez avec un outil plat.

Posez sur le dessus un morceau de pâte pour les dents.

Ajoutez deux petites boules, pour les yeux.

Coloriez avec le feutre le centre des yeux et les cils.

Collez des petites boules de pâte à sucre noire pour les boutons et posez la tête en mettant un peu colle.

Plantez la moitié, voire moins d’un cure-dent à l’emplacement du nez. Puis un bout de pâte à sucre orange.

Pour les bras j’ai collé de la pâte à sucre noire sur des cure-dents et ses cheveux, ce sont des petits bout de tige à fleur, voilà il n’est pas mignon mon Olaf ?!

Si vous avez aimé ce tuto, n’hésitez pas à le partager !

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Tuto montage pièce montée /wedding cake

Alors je vous présente ce tutoriel du montage wedding cake qui est indispensable pour réaliser un wedding cake d’un ou plusieurs étages bien stables et droits. Oui on va éviter de faire la tour de Pise hein ?!

Cette méthode est valable pour chaque étage, pour le nombre de dowels je commence par 3 pour un seul étage, 4 en bas si vous avez 2 étages ect… le dernier étage aura toujours 3 dowels. Vous me suivez ?

Avant de commencer, chaque gâteau doit être bien droit donc bien glacé et une couverture bien lisse aussi pour le tuto du glaçage parfait c’est par ICI et pour la couverture avec angle droit c’est par LA.

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • Des dowels
  • Des supports
  • Sécateur
  • Cakeboard

Sur le gâteau de base, posez bien au milieu un support de la taille du gâteau qui sera posé dessus.

Appuyez légèrement pour marquer sur la pâte à sucre.

Enfoncez à l’intérieur du cercle le dowel.

Soit vous le marquez avec un feutre à la hauteur exacte, soit vous repérez avec votre doigt (c’est ma méthode), en retirant le dowel vous gardez votre doigt sur l’endroit à découper et hop on coupe avec le sécateur.


Replacez le dowel et faite de même avec les autres.

ATTENTION il ne faut pas que les dowels dépassent.

Nappez un peu de ganache ou glaçage royal au milieu.

Et voilà il ne vous reste plus qu’à poser votre gâteau dessus , il ne bougera pas !