Voici un gâteau d’anniversaire réaliser pour l’anniversaire de Mokrane.
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- Lun - Ven : 9:00 - 18:30
Étiquette : gâteau
Voici un gâteau d’anniversaire réaliser pour un fan de dinosaure.
Voici une pièce montée réaliser pour le baptême d’Eshaya, la maman souhaiter des roses de partout et que je fasse la figurine de sa fille Eshaya qui a été modeler à la main sans moule.
Voici un gâteau sculpté en forme d’appareil photo Nikon ,l’intérieur est un red velvet fourrer avec une ganache chocolat et compotée de framboise
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Gâteau Star wars
Voici un gâteau Star wars que j’ai réaliser pour l’anniversaire d’un de ce mythique film de la guerre des étoiles ,ce fut un plaisir pour moi de modeler maitre yoda à la main sans aucuns moules et j’ai peint le gâteau à l’aérographe.
Vous habitez la région parisienne et souhaitez commander ce gâteau ,toutes les infos sont clic ici
Un petit pas pour l’homme et un grand gâteau pour alex, j’ai été ravi de faire ce gâteau entièrement peint à l’aérographe le cosmonaute est modelé à la main sans moule et surtout quel plaisir de voir la réaction de la personne qui découvre son gâteau et pousse des cris de joie, cela n’a pas de prix c’est ma récompense, c’est un madeira cake vanille ganache nutella.
Je vous présente mon gâteau du jour un wedding cake d’Halloween, la figurine squelette a été réalisé à la main sans moule avec la pâte à modelage saracino, chiffon vanille (recette ici) ganache chocolat et spéculoos. Happy Halloweenn !!!
Voici un gâteau réalisé pour une jeune qui souhaiter un gâteau en forme de sac à main channel, l’intérieur est un madeira cake vanille (recette ici) fourré avec une ganache spéculoos.
Voici un gâteau que j’ai réalisé pour la fille d’une amie, elle m’a donné carte blanche pour la déco donc j’ai opté pour un gâteau tout en hauteur, c’est un madeira cake vanille ganache fruit rouge, plus de 20 cm de haut et avec une elsa en 2D, pour changer des modelages, donc voici le résultat final.
L’emporte piéce flocon de neige est dispo ici
le présentoir est là
la pâte à sucre jade green ici
l’emporte piéce plaque carré ici
moule 15 cm dispo ici
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Gâteau chic girly
Voici le gâteau réaliser pour les 16 ans d’une fille d’une amie, le thème était chic et girly, j’avais carte blanche ! J’ai utilisé le pochoir damasque, pour donner un joli effet de fond, rose et modelage en sucre fait à la main, mud cake chocolat (recette ici) ganache chocolat blanc, compotée de framboise.
Voici un gâteau réaliser pour un petit garçon fan des lapins crétin, ce thème ne m’inspirait pas trop et la maman n’avait pas de modèle précis. Du coup j’ai regardé un épisode en replay, l’épisode s’appelait « L’invasion » et apparemment ces ptites bêtes aimaient bien se déguiser donc voilà le résultat final !
Voici un gâteau réaliser pour une adorable petite fille, la maman souhaitais du rose et encore du rose. Tout est comestible, rose et chausson en sucre, molly cake vanille ganache fruit rouge, entièrement recouvert avec la pâte à sucre saracino TROPICAL, le gâteau le plus haut est composé de deux génoises superposées.
Pour le tuto d’un glaçage parfait sous la pâte à sucre cliquez ici.
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Gâteau Olaf
Voici un gâteau sculpté en forme d’Olaf pour l’anniversaire de la petite diva, c’est un gâteau de la tête aux pattes haut de 50 cm, un madeira cake chocolat ganache nutella, l’effet ombre est fait avec l’aérographe dinky doodle, et pour le corps, j’ai utilisé les moules demi sphères.
J’ai eu un petit pincement quand il est parti, son regard me faisait fondre, pas vous ?
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Gâteau Violetta
Voici un gâteau Violetta que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une adorable petite fille. Le modelage n’a pas été évident, mais j’ai réussi à la faire tenir debout avec son micro et la petite fille la reconnue (oui je doutais un peu…). Bien sûr je l’ai modelé à la main sans moule avec ma pâte favorite la SARACINO et peint avec l’aérographe dinky doodle.
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Gâteau grenouille
Voici un gâteau qu’on m’a demandé de réaliser pour un baptême, le thème était la grenouille, j’avais carte blanche pour la décoration et je me suis amusée surtout à modeler ces petites grenouilles.
Pour la hauteur du gâteau il suffit de superposer deux génoises, là j’ai utilisé le moule 15 cm pour le haut, pour couvrir j’ai utilisé la pâte à sucre renshaw turquoise et vert lime, les couleurs se marient très bien. C’est un chiffon cake vanille ganache fruit rouge, recette ici.
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Gâteau Pokémon
Voici un gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’un petit garçon fan des Pokémons. La maman n’avait qu’un seul mot d’ordre que son fils en le voyant dise « WAOUH » et c’est bien ce qui l’a dit en le découvrant et bien plus encore. Alors pour m’amuser j’ai fait les modelages à la main sans aucun moule avec la pâte spéciale modelage SARACINO et la coloration à l’aérographe dinky doodle disponible ici avec les colorants kroma. C’est un chiffon cake vanille fourrer ganache nutella recette ici.
Libééréééée , Dééélivréeee , cette chanson ne s’arrêtera jamaiiiis !! Oui encore une reine des neiges c’est la princesse la plus vu sur les cake design ,en tout cas voici le gâteau d’aya qui était bien contente de voir elsa et olaf , c’est mud cake chocolat (recette ici) fourrer ganache chocolat et compotée de framboise , biensure tout est modeler à la main avec ma pâte fétiche SARACINO dispo ici ,l’effet flocon de neige brillant est fait avec le pochoir frozen dispo ici 
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gâteau baby minnie
Voici le gâteau d’anniversaire de l’adorable petite dalia qui a fêter ses 1 an avec bébé minnie , la maman m’a donner carte blanche pour la décoration ce qui m’a permit de m’amuser , bébé minnie est modeler à la main , l’intérieur est un chiffon cake vanille (recette ici )fourrer d’une ganache pistache (recette ici ) et une compotée de framboise .
Vous recherchez une formation pour connaitre tous les secrets du cake design venez à l’atelier de creation hloua ,toutes les infos et prochaines dates de formations sont ici
Je continue ma quête de la génoise parfaite pour les cakes designs et cette recette de génoise, je la positionnerai parmi mes favorites, moelleuse à souhait. Mais ça reste une génoise donc le sirop s’impose sinon trop sec.
Pâtissez bien !!!
Pour un moule de 15 cm
200 g de beurre mou
200 g de sucre roux
1 gousse de vanille (ou zeste de citron ect…)
4 oeufs moyens,légérement battus
200 g de farine à levure incorporée
Préchauffez le four à 180°
Mélangez le beurre, le sucre roux , ajoutez les graines de la gousse de vanille ou l’ârome choisi batter à l’aide d’un batteur éléctrique ou au robot à vitesse moyenne à rapide , jusqu’à que le mélange blanchisse.
Ajoutez les oeufs battus en quatre fois
Incorporez-les délicatement. Versez ensuite la farine en quatre fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout.Versez la pâte dans le moule , cuire 35 à 40 min.
Laisser refroidir avant de démouler, petit conseil mettez du papier sulfurisé autour et au fond de votre moule, ça sera plus simple au démoulage, également creuser un puits au milieu de la pâte avant cuisson pour éviter la formation d’une bosse. N’oubliez pas d’imbiber votre génoise de sirop sucre/eau aromatisé a votre goût.
Pas d’idée de recette pour la fête des mères ? Voici une petite sélection gourmande de toutes les recettes idéales pour dire je t’aime à votre Maman avec de la douceur sucrée !
Le no 1 pour moi est le rose cake, je pense que Maman sera ravie avec ce gâteau, la recette est ici
En no 2 je vous mets le layer cake kit-kat si facile à faire et trop bonnnn!
Pour la recette c’est par là que ça se passe !
Le no 3 est le cheesecake shortcake aux fraises crémeux et frais , avec les fraises un vrai délice !!
Je vous invite à le découvrir ici!!!
Et également la version plus simple mais tout aussi bon ! Le shortcake aux fraises !!
Je vous en dernier des cupcakes si vous avez pas envie de vous lancer dans un grand gâteau ,ces délicieurx cupcakes oréo feront votre bonheur !
Bien sûr ce ne sont que mes recettes favorites pour la fête des mères, mais vous pouvez fouiner sur le blog, peut être que votre choix s’arrêtera sur une autre recette.
Bonne fête à tous les MAMANS !!!
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Rainbow cake
Si vous recherchez une formation cake design pour le plaisir ou pour vous perfectionnez voici les prochaines dates pour vous inscrire clic ici
Le rainbow cake littéralement gâteau arc-en-ciel est un gâteau idéal pour les anniversaires , aussi beau que bon ,il n’est pas trés compliqué à réaliser et maintenant avec le moule rainbow cake c’est encore plus simple.
Pour la base vous pouvez utilisez toutes les recettes de cake design que vous trouverez ici, moi j’ai utiliser la recette de la génoise de base.
Pour faire le rainbow cake il vous faut:
-colorant rouge,vert,violet,jaune,orange pro gel
Séparer la pâte en 5 cinq bols ,et ajouter le colorant dans chacun des bols (env 1/2 càc ) et mélangez bien.
Verser dans les moules ,cuires env 15 min dans un four préchauffer à 180°
Laisser refroidir.J’ai imbiber les génoises de sirop sucre vanille/eau
Pour la créme j’ai utiliser 500g de mascarpone,200 g philadelphia ,125 g de sucre glace,extrait de vanille(au choix),mélanger le tout au batteur.
Montage
Etalez du glaçage sur chaque étage ,et les empiler en respectant les couleurs,finir par une bonne couches sur le dessus ,puis sur le contour un fine couche, mettre au frais au moins 1 h ,et finir par refaire une couche autour et décorer à votre goût.Régalez-vous!!
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Tuto gâteau minnie
Alors voilà un tutoriel gâteau minnie avec une déco assez simple à réaliser, idéal pour les débutants en pâte à sucre ou ceux qui ne souhaitent pas passer des heures à modeler minnie !
Pour les recettes de base spécial cake design vous les trouverez ici et pour les garnitures les recettes sont là.
Et bien sûr on n’oublie pas de faire un glaçage parfait sous la pâte à sucre le TUTO est là !
Pour faire ce tuto il vous faut :
- emporte-pièce multi ruban
- pâte à sucre
- cake board et support
- emporte-piéce rond
- cmc
- scalpel
- outil boule
Préparer le noeud de Minnie et les oreilles 1 jour avant, pour le noeud suivez le tuto ici.
Pour les oreilles, étalez la pâte à sucre en couche épaisse (mettez un peu de cmc dans la pâte)
Découpez des ronds moyen à l’aide d’un emporte -pièce.
Insérez un cure-dent avec un peu de colle alimentaire dans le rond, laissez sécher 1 journée.
On commence par recouvrir le gâteau.
Puis on réalise des froufrous sur le bas du gâteau.
On découpe des bandes d’env 2 cm d’épaisseur avec l’emporte pièce multi ruban.
Travaillez les bords avec l’outil boule
Collez les bandes de pâte à sucre, commencez par le bas du gâteau.
Prenez un support 10 cm plus large que votre gâteau et découpez un cercle de pâte à sucre rose.
Accentuez avec vos doigts l’effet évasé de la robe de minnie.
Ajoutez des petits ronds de pâte à sucre blanche un peu partout sur le haut du gâteau et également des petits ronds sur le nœud de minnie.
Plantez les oreilles au milieu et ajouter le nœud devant.
Voici un tutoriel gâteau lapin de Pâques, très simple à réaliser qui ravira les petits et les grands !
Pour le gâteau, j’ai utilisé la recette du layer cake kit kat ici, après il suffit d’ajouter des œufs en bonbon au-dessus ainsi que le petit lapinou (ou son derrière plutôt lol !). Le tuto du lapinou qui rentre dans son terrier est disponible ici.
Bonnes fêtes de Pâques !
Avis aux fans de Kinder Bueno (comme moi hihihi) cette recette de layer cake va simplement faire votre bonheur, oui, car ce layer cake Kinder Bueno est juste un pur moment de gourmandise !
Pour un gâteau de 15 cm (10 personnes), il vous faut :
- Un moule 15 cm
- Une douille 1 m + poche à douille
- 2 paquets de Kinder Bueno
Pour la génoise j’ai fait la recette du devil food cake vous la trouverez ICI.
Pour l’intérieur, c’est une mousse mascarpone :
- 500 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace(selon votre goût)
- 10 cl de crème liquide
- 3 bonnes cuillères à soupe de Nutella
Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, ajouter le sucre glace.
Une fois la crème bien montée ajouter le Nutella et battre à nouveau.
Pour la ganache autour, j’ai utilisé la ganache au chocolat au lait recette ici.
Montage :
Découpez votre gâteau en 3 ou 4 tranches, fourrez avec la mousse Nutella. Laissez un peu de mousse pour décorer le dessus.
Glacer votre gâteau puis, mettez-le au frais pour que ça prenne un peu.
Faites couler sur le dessus un peu de ganache encore liquide puis décorez à votre goût et surtout RÉGALEZ-VOUS !
Voici un gâteau Sangoku avec lequel j’ai pu réaliser pour la première fois un personnage debout, car jusqu’à présent je n’y arrivais pas. J’ai enfin réussi grâce à la pâte LAPED, elle se tient bien. Elle est assez dure à malaxer, mais une fois bien malaxé, on en fait ce qu’on veut, vraiment top pour le modelage des personnages avec pleins détails.
Pour réaliser ce gâteau, j’ai utilisé :
- Un moule 15 cm
- Pâte à sucre culpitt noir
- Pâte à modelage LAPED vert, blanc
- Pâte à modelage SARACINO chair
- Des colorants jaune, rouge, vert, bleu
- Cake board doré carré 25x 25 cm
- Une boule polystyrène
- Colorant en poudre doré
Je vous présente le gâteau sculpté que j’ai réalisé lors de l’atelier à expogato avec illusiona, une journée bien remplie dans laquelle j’ai appris pas mal de techniques, qui me seront bien utile pour mes prochains gâteaux…
J’aime bien sa bouille et vous ???
Voici un gâteau sur le thème de la fée clochette, modelage de mademoiselle fée clochette fait à la main avec la pâte saracino et gâteau peint à main levée, madeira cake vanille ganache nutella.
Pour faire ce gâteau, j’ai utilisé :
- De la pâte à sucre massa ticino blanc
- De la pâte de modelage saracino chair
- De la pâte à sucre culpitt vert
- Un grand rouleau
- Un petit rouleau
- Un lisseur glaçage
- Un lisseur angle droit et pâte à sucre
- De la colle alimentaire
- Un pinceau à eau
- Un scalpel
- Un outil de modelage
- Un moule 15 cm
- Decortwist
- Du colorant vert, jaune, rose, violet
- Clikstix alphabet groovy
- Un cakeboard 25 cm
- Une feuille de gélatine
- Du colorant poudre doré
Voilà suite aux nombreuses recettes pour cake design que j’ai publié (et que vous trouverez ici) vous êtes nombreux à me poser la même question :
« Bonjour pouvez-vous me donner les mesures pour un moule de 22 cm, de 25 cm, de 30 cm etc… ? »
Eh bien, je n’ai pas vraiment le temps de faire les calculs ET de répondre pour chaque recette.
Du coup, j’ai décidé de partager avec vous un lien de ce site anglais très utile pour convertir vos recettes spéciales cake design et autres.
Le site est en anglais, mais reste assez simple à comprendre : il suffit de mettre les ingrédients et de choisir la taille du moule de votre recette et du moule que vous souhaitez utiliser et le calcul se fait automatiquement.
Voici le lien : Cakebaker.co.uk et suivez les instructions :
Je vous ai mis l’image avec quelques petites explications en français, mais vous verrez, c’est assez simple ! Maintenant à vous les molly cake, chiffon, victoria sponge cake etc… !
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Banana cake
Je vous présente une délicieuse recette au bon goût de banane, tout à fait adapté pour les gâteaux décoré en pâte à sucre, dense et moelleux. Vous pouvez le fourrer avec une ganache spéculoos ou nutella par exemple, c’est un délicieux mariage miam ! Ou simplement le laisser sans fourrage, il est tout aussi bon !
Ingrédients pour un moule 15 cm :
- 240 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 130 g de crème fraiche épaisse
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 2 càc d’extrait de vanille
- 2 bananes
- Un peu de jus de citron
Préchauffez le four à 160°.
Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.
Ajoutez la farine, la levure, la crème fraiche, l’extrait de vanille, écrasez les bananes à la fourchette, versez quelques gouttes de jus de citron dessus, versez sur le mélange, bien mélanger, versez dans le moule et mettez à cuire environ 40 minutes à 160°.
Laissez refroidir avant démoulage, puis le mieux est de la mettre une nuit au frais.
Régalez-vous !
Je vous présente la recette du fameux victoria sponge cake qui détiens son nom de la reine victoria. Une recette favorite des anglo-saxons qu’ils fourrent simplement avec une crème chantilly et confiture, elle est aussi une base idéale pour les cake design : ferme et moelleuse, que l’on peut aromatiser au chocolat, citron, pistache pour en faire de délicieux gâteaux décorés !
Ingrédients pour un moule de 15 cm :
- 3 gros oeufs(ou 4 moyens)
- 200 g de farine
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure
- Du lait
Préchauffez le four 180°.
Battez le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment, fouettez les œufs puis les ajouter au mélange, bien mélangez. Ajoutez la farine, la levure, si vous trouvez que c’est trop ajoutez un peu de lait (très peu).
Versez dans le moule, mettez à cuire environ 30 min. Laissez tiédir avant démoulage.
Dégustez !
Voici un gâteau Cendrillon réalisé pour l’anniversaire de la petite Maissane, la maman souhaitait simplement que le gâteau soit rose et m’a laissé choisir pour le reste, donc voici le résultat !
Cendrillon modelée à la main avec la pâte SARACINO, Chiffon cake chocolat(recette ici) ganache Kinder (recette ici)
pour faire ce gâteau, j’ai utiliser:
- moule 15 cm
- pâte à sucre rose pâle
- pâte à modelage chair SARACINO
- pâte à modelage bleu
- cmc
- crisco
- colle alimentaire
- pinceau à eau
- scalpel
- outil de modelage
- poudre doré
- moule à modelage baroque
- moule à modelage plaque décorative
- boule polystyrène (le carrosse et le dessous de la robe)
- pâte à sucre jaune culpitt
- lisseur à glaçage
- grand rouleau
- petit rouleau
- cake board carré rose 25 cm
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Gâteau Spiderman
Voici un gâteau en pâte à sucre que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser, car je suis assez fan des super héros donc je me suis bien amusé à modeler Mr Spiderman.
Voici un gâteau décoré que j’ai réalisé pour le premier anniversaire du petit Liyam. La maman souhaitait des rayures, des étoiles avec un gros nœud, de couleur blanc et bleu, c’est un chiffon cake nature (recette ici) ganache chocolat blanc (recette ici).
Pour ce gâteau j’ai utiliser:
Gâteau réaliser pour une baby shower, fête avant la naissance du bébé !
Génoise nature recette ici et ganache Nutella recette ici.
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Gâteau Prinsesstarta
Une envie folle de tester les moules demi-sphére et du coup j’ai tout de suite, penser à cette recette suédoise, avec un si joli nom le gâteau princesse (Prinsesstarta, c’est moins beau en suédois hihihi), qui est juste une pure gourmandise. Je l’ai bien sur fait à ma façon, testez et régalez-vous avec ce PUR DELICE !
Ingrédients :
Pour la génoise, pour un moule demi-sphére de 20 cm :
- 4 oeufs
- 225 g de sucre en poudre
- 62 g de farine
- 80 g de maizena
- 1 sachet de levure
Pour la crème pâtissière :
- 400 g de lait
- 2 oeufs+1 jaune
- 200 g de sucre en poudre
- 60 g de maizena
- 1 càc d’extrait de vanille
Pour la chantilly :
- 500 g de mascarpone
- 15 cl de créme liquide 30%
- 100 g de sucre glace
- 200 g de framboise entière
- 300 g de pâte d’amande
Préchauffez le four à 160°.
Préparation de la génoise :
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement, ajoutez le reste des ingrédients mélangez bien.
Versez le tout dans votre moule beurré, mettez à cuire env 40 min à 160°. Laissez tiédir avant démoulage, puis laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière :
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre, puis battez les œufs avec le reste de sucre. Ajoutez la maizena, versez dessus le lait tout en continuant de battre. Puis reversez le tout dans la casserole sur feu, faites épaissir tout en remuant, dès que ça commence à épaissir, retirez du feu et laisser refroidir. Filmez et mettez au frais.
Préparation de la chantilly :
Mettez tous les ingrédients bien froids dans un saladier, battez en chantilly avec le sucre glace.
Montage :
Découpez la génoise en trois, la tranche du haut doit être plus fine. Déposez sur chaque tranche, une couche généreuse de crème pâtissière, des framboises et de la chantilly. Sur la dernière tranche ajoutez plus de quantité de chantilly, étalez une fine couche de chantilly sur le dessus et autour du gâteau.
Recouvrez d’une fine couche de pâte d’amande (si vous n’aimez pas la pâte d’amande, remplacez par la pâte à sucre).
Ce gâteau se conserve au frais et à consommer à la dernière minute.
Suite à de multitude questions, concernant le nombre de parts des gâteaux en pâte à sucre, il était temps de vous faire un tableau qui je l’espère, pourra vous aidez, essentiellement au moment de l’élaboration de votre gâteau en pâte à sucre et encore plus avec un wedding cake à plusieurs étages !
| Gâteau rond | Taille du moule | Nombre de parts |
| 10 cm | 6 | |
| 15 cm | 12 | |
| 20 cm | 25 | |
| 25 cm | 38 | |
| 30 cm | 56 | |
| 35 cm | 78 | |
| 40 cm | 100 |
| Gâteau carré | Taille du moule | Nombre de parts |
| 15 cm | 12 | |
| 20 cm | 24 | |
| 25 cm | 32 | |
| 30 cm | 48 | |
| 35 cm | 63 | |
| 40 cm | 80 |
| Wedding cake rond | 30 pers | 15 cm, 20 cm |
| 60 pers | 20 cm,25 cm | |
| 100 pers | 15 cm,20 cm,30 cm | |
| 130 pers | 15 cm,20 cm,25 cm,30 cm | |
| 200 pers | 15 cm,20 cm,25 cm,30 cm, 35 cm |
Voici encore un gâteau sac à main, intérieur chiffon cake ganache spéculoos et curd framboise.
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SACHERTORTE à ma façon
Alors il existe plusieurs versions du sachertorte dont celle de Mercotte du Meilleur pâtissier, mais j’ai voulu faire une autre version plus simple vu dans un reportage avec quelques modifications. Verdict super bon, mais une part suffit ! Maintenant à vous de juger !
Ingrédient pour un moule 20 cm :
- 120 g de farine
- 8 oeufs+2 blancs d’oeufs
- 140 g de beurre
- 160 g de sucre en poudre
- 200 g de chocolat pâtissier
- 200 g de pâte d’amande
- 1 pot de marmelade d’abricot
Pour la ganache:
- 400 g de chocolat au lait
- 1 c à s de miel
- 20 cl de crème liquide 30%
- 40 g de beurre
Séparez les jaunes, des blancs d’œufs. Faites fondre le chocolat.
Battez 100 g de sucre avec le beurre ramolli jusqu’à consistance mousseuse, puis ajoutez les jaunes d’œufs, continuez à battre. Montez les blancs en neige avec le reste de sucre.
Ajouter au mélange jaune d’œufs le chocolat, la farine, puis délicatement les blancs en neiges, mélangez puis versez dans le moule.
Mettez à cuire à 160° environ 50 minutes. Laissez tiédir avant démoulage, puis laissez refroidir au frais une nuit (c’est mieux, sinon au moins 2 heures).
Préparez la ganache la veille, faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat cassé. Ajoutez miel et beurre, laissez refroidir à température ambiante.
Découpez le gâteau en 2 ou 3, étalez une couche fine de marmelade, puis de ganache, alternez avec les couches avec le gâteau, badigeonnez avec un pinceau de marmelade le dessus du gâteau.
Étalez la pâte d’amande en couche fine, recouvrez le gâteau puis terminer par une généreuse couche de ganache, personnellement je l’ai mis au frais pour que la ganache se fige un peu.
Régalez -vous !
Le succès du Cake design
Commençons par le commencement. Le cake design est un art culinaire qui consiste à réaliser des gâteaux décorés et personnalisés à l’aide de la pâte à sucre. On réalise aussi une reine des neiges, un sac à main qu’une voiture à l’occasion de l’anniversaire du petit dernier de la maison. Les possibilités sont vastes et vous pouvez donc laisser libre cours à votre imagination.
Pour la petite histoire vers 1929 les frères Wilton créent Wilton Entreprise dans l’Illinois et proposent des cours de cake decorating aux chefs cuisiniers, traiteurs, pâtissiers et autres amateurs de gourmandises. Et comme vous pouvez l’imaginez le succès fut au rendez-vous.
Quelques explications bienvenues
Vous allez me dire d’accord, mais peux-t-on en savoir plus sur l’élément essentiel de cette pratique : la pâte à sucre ?
Et bien pour tout vous dire, elle est le cœur même du cake design ! Sa recette est assez simple. C’est du sucre glace, du blanc d’œuf, du glucose.
On peut la faire soit même ou l’acheter toute prête de très bonne qualité ce qui est naturellement bien plus pratique. De plus il existe un grand panel de couleurs. Dans un prochain article, je vous parlerai des différences qui existe entre les marques. Elle servira à décorer des gâteaux, des cupcakes, cakepops et également des sablés.
Ah oui j’oubliais. Je dois évoquer tout naturellement la cousine de notre star la pâte à sucre : lever de rideaux sur la gumpaste. Elle contient en plus de la glycérine ce qui permet de l’utiliser pour les modelage et essentiellement pour le modelage des fleurs.
Maintenant que j’en sais plus comment dois-je la conserver ?
Il suffit de l’emballer dans un sac de congélation ou film alimentaire en chassant l’air, la glisser dans une boîte hermétique. Elle peut se conserver ainsi jusqu’à 2 mois. Si à sa sortie vous la trouvez dure pas de panique : un peu de criscoo sur vos mains , malaxez bien et elle redevient alors malléable.
Maintenant une autre question qui revient souvent : quelle recette de base de gâteau utiliser pour le cake design?
Toutes les recettes de gâteaux qui se tiennent bien conviennent : biscuit de savoie, génoise, madeira cake, cake blonde, mud cake, molly cake, chiffon cake, moretta et tout simplement le cake.
Après pour fourrer et glacer votre gâteau il existe de nombreuses possibilités : Nutella, ganache, crème au beurre, confiture, curd de fruits. On peut varier et mélanger les goûts à l’infini ! une chose à préciser tout de même . Personnellement je glace (recouvrir avant la pâte à sucre) mes gâteaux seulement à la ganache au chocolat noir afin d’ obtenir un aspect fini parfait et surtout de véritables angles droits.
Que faut il bannir ?
Toutes les crèmes type mascarpone, chantilly, crème pâtissière … Ce sont des gâteaux qui vont être exposer à température ambiante plusieurs heures. Et oui pour la déco faut compter en heure et pas en minutes 😉
Donc pas la peine de mettre ces gâteaux au frais. D’ailleurs la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur à moins d’avoir un réfrigérateur ventilé même si je pense que même en prenant cette précaution, il existera toujours le risque que votre pâte suinte à la sortie du frigo et pour peu que vous ayez mis de la peinture aie aie les dégâts !
Si vous n’avez pas de frigo ventilé et qu’il fait 40° petit astuce perso : on emballe bien dans du papier fleuriste et hop au frais, aucun risque d’humidité.
Je vous entend déjà et maintenant quel est le matériel nécessaire ?
Sachez que les achats ne s’arrête jamais mais pour débuter on peut commencer avec quelque outils de base du type :
- un lisseur à glaçage pour fini parfait,
- un plateau tournant très utile lors du glaçage, pour éviter le mal de dos
- un moule à cuisson haut, c’est toujours plus beau quand ils sont hauts !
- un rouleau à pâte à sucre. Choisissez-le de taille de 50 cm, c’est beaucoup plus pratique pour étaler uniformément,
- un lisseur à pâte à sucre pour avoir un gâteau bien lisse avec angle droit,
- bien sûr de la pâte à sucre,
- du crisco pour éviter que la pâte colle aux doigts,
- pour débuter vous pouvez très bien utiliser un peu de maïzena sur votre plan de travail pour étaler et éviter qu’elle ne colle,
- quelque outils de modelage,
- une roulette à pâte à sucre,
- de la colle alimentaire pour les éléments un peu lourd,
- un pinceau à eau très pratique pour coller,
- quelques emporte-pièces type fleurs, papillon, étoile, etc…
Comme promis, voici quelques recettes de curd de fruit adapté au gâteau décoré en pâte à sucre, car ils ne contiennent pas d’œufs.
La première recette : le curd framboise est ma favorite, que j’aime alterner avec des ganaches chocolat blanc, chocolat au lait, spéculoos miam !
Curd à la framboise :
- 200 g de framboise congelé
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs de maizena
- sucre glace selon votre gout et l’acidité des framboises
Il deux méthodes : soit vous décongelez les framboises et les passez dans un tamis pour enlever les graines.
Soit comme moi qui aime la sensation des petites graines, vous les mettez directement congeler dans une casserole, vous laissez fondre les framboises puis ajouter la maizena préalablement dissoute dans du jus de citron, remuez bien sur feu doux jusqu’à que le mélange épaississe, environ 5 minutes.
Curd de fraise :
- 200 g de fraises entières :
- 2 càs de sucre en poudre(selon l’acidité)
- 1 càs de jus de citron
- 1 cà s de maizena
Dans un blender, mixez les fraises avec le sucre en poudre.
Dans un bol, mélangez le jus de citron et la maizena, versez le mélanger dans le blender, mélangez, puis versez le tout dans une casserole.
Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt environ 5 minutes.
Curd à l’orange :
- 300 ml de jus d’orange
- 1/2 càc de zest d’orange
- 70 g de sucre en poudre
- 3 c à s de maizena dissoute dans 1 c à s d’eau
- 3 c à s de lait
- 1 c à s d’huile d’olive
Dans une casserole versez le jus, le zeste et le sucre. Faites fondre à feu doux en remuant, ajouter la maizena le lait, l’huile d’olive, continuez à remuer jusqu’à épaississement.
Curd de citron :
- 300 ml de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 2 cà s de maizena
- zeste de citron
- 1 pincée de sel
- 35 g de beurre
- 3 cà s de lait
- 4.5 cl d’eau
Mélangez la maizena à l’eau froide pour la dissoudre.
Dans une casserole sur feux doux, verser le jus de citron, le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel, jusqu’à que le sucre soit dissout, ajouter ensuite la maizena et le lait. Remuez jusqu’à épaississement, ajoutez le beurre et laissez cuire encore quelques minutes.
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gâteau »make up »
Gâteau make up ,gâteau moretta recette ici ganache chocolat blanc recette ici
moule fleur disponible ici
ruban strass disponible ici
cake board rose disponible ici
Gâteau 3D flash Mc Queen, Madeira cake vanille recette ici, ganache speculoos recette ici et compotée de fruits rouge.
Pâte à sucre rouge
Cake board carré
la maman voulait un gâteau tchoupi mais vraiment girly,dessin papillon et fleur peint à main levée avec colorant alimentaire
Vous habitez la région parisienne et souhaitez commander ce gâteau ,toutes les infos sont clic ici
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Gâteau « Dior »
Et à nouveau on me demande de réaliser un gâteau « Dior » madeira cake ganache speculoos recette ici.
J’ai fait ce gâteau en cadeau pour la naissance de la fille d’une amie.
Gâteau réaliser pour une jeune fille de 15 ans fan de Peter Pan. Modelage réalisé à la main avec la pâte SARACINO !
Wedding cake blanc nacré 5 étages : la mariée souhaitait un gâteau un simple et épuré. Roses modelées à la main réunies en boule sur une boule de polystyrène.
Wedding cake 80 personnes dans les couleurs de la salle de réception.
1er étage chiffon cake citron (recette ici), ganache fruit rouge.
2ème chiffon cake, sauce caramel beurre salé, curd framboise (recette ici).
Dernier étage chiffon cake vanille, ganache chocolat blanc (recette ici) compotée de framboise.
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Layer cake oreo
Je partage avec vous une recette de layer cake bien gourmande à consommer avec modération hein ? Ou pas !
Pour ce layer cake Oréo j’ai utilisé une base de mud cake chocolat pour un moule 15 cm la recette ici.
Coupez en deux ou trois fourrés par une crème mascarpone au Oréo.
Écrasez 300 g de biscuits Oréo en miette.
Prenez 500g de mascarpone, ajoutez 20 cl de crème liquide 30% et 200g de sucre glace montée le tout au batteur, versez les miettes sur la crème, mélangez délicatement.
Découpez le mud cake bien refroidi, fourrez le de crème, nappez les côtés et décorez-le à votre goût.
Dégustez !
Que vous dire sur ce gâteau à part miaaaam ! Pour tous les fans de chocolat et de gourmandise, juste DE-LI-CIEUX ! Pour les gâteaux décorés en pâte à sucre, je pense qu’il n’est même pas utile de mettre une garniture, il n’est pas du tout sec et très goûteux !
Ingrédients pour moule de 15 cm x 10 cm ou 20 cm x 7.5 cm
- 200 g de chocolat noire
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre
- 220 g de farine
- 3 œufs
- 100 ml de lait
- 8 g de levure chimique
- 30 g de cacao en poudre
- 1 càc d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 160°.
Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, puis ajouter le sucre, mélangez bien.
Battez les œufs et ajoutez-les au mélange de chocolat, mélangez bien.
Ajoutez le lait puis la farine, la levure et le cacao, continuez de bien mélanger, versez dans le moule.
Mettez à cuire 60 minutes à 160°, laissez refroidir avant de démouler.
Régalez -vous !
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Cake blonde
Encore une recette trouvée sur un site italien qui donne une texture très fondante et moelleuse, pas vraiment conseillé pour réaliser une pièce montée.
Ingrédient pour un moule de 22 cm :
- 150 g de farine
- 35 g de maizena
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre
- 100 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
Faites fondre le beurre et laissez refroidir complètement.
Préchauffez le four à 170°.
Battez les œufs avec le sucre 15 minutes environ.
Ajoutez la farine tamisée, la levure et la maizena, tout en continuant de battre.
Enfin, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et versez dans le moule.
Mettez à cuire environ 35-40 minutes à 170°.
À la sortie du four, laissez bien refroidir avant de démouler.
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Madeira cake
Et voilà la recette du madeira cake tant prisé par les cake designers surtout anglo-saxon, personnellement je l’utilise essentiellement pour les gâteaux sculptés, car il se découpe facilement sans faire (ou très peu) de miette et se tient très bien. Comme toutes les recettes, il existe plusieurs versions, voilà celle que je préfère, maintenant à vous de juger !
Vous pouvez varier les goûts : citron, chocolat, pistache, etc…
Ingrédients pour moule 15 cm x10 cm de haut ou 20 cm x 7.5 cm
- 150 g de beurre mou
- 200 g de sucre en poudre
- 1 càc d’extrait de vanille
- 3 œufs
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 càs d’eau chaude
Préchauffez le four à 180°.
Battez le sucre et le beurre au fouet électrique jusqu’à que le mélange soit léger et mousseux.
Ajoutez la vanille puis les œufs un à un en battant entre chaque œuf.
Ajoutez la farine et la levure mélangez-bien, finissez par les cuillères d’eau chaude.
Versez dans le moule, mettez à cuire environ 55 minutes. À la sortie du four laissez tiédir avant de démouler et le mieux c’est de le mettre au frais avant utilisation bien filmer bien sûr !
Régalez- vous
Pour moi la ganache au chocolat noire est l’un des meilleurs glaçage pour le cake design, surtout si l’on souhaite un fini impeccable avec angle droit ! Il existe plusieurs recettes de ganache, c’est surtout les proportions de chocolat qui diffèrent.
La qualité du chocolat est très importante dans la réussite du glaçage.
Je partage la recette de mon glaçage de base pour la couverture des gâteaux décorés et quelques recettes de ganache pour les garnir. Donc, faites-vous plaisir !
Donc on commence par la ganache pour le glaçage pour la couverture des gâteaux décorés :
- 200 g de chocolat noir de pâtissier (au moins 60% cacao)
- 15 cl de crème liquide 30%
Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat coupé en carré, remuez bien.
Laissez refroidir à température ambiante, l’idéal est toute une nuit, elle aura une consistance de pâte à tartiner, donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.
Pour garnir vos gâteaux, ganache au chocolat blanc
Ingrédients :
- 250 g. chocolat blanc
- 10 cl. crème liquide à 30%
Préparation :
Mettez sur le feu, dans une casserole, la crème liquide.
Par ailleurs, râpé le chocolat blanc.
Lorsque la crème est sur le point de parvenir à ébullition, éteignez le feu et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante.
Ganache au chocolat au lait
Ingrédients
- 200 g de chocolat au lait
- 15 cl de créme liquide
- 20 g de beurre
Préparation :
Mettre à bouillir la crème liquide, ajouter le beurre.
Verser sur le chocolat coupé en carré.
Bien remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
Ganache à la fraise
Ingrédients :
- 300g de chocolat blanc
- 125 ml de créme liquide
- 200g de fraises fraîches
- 30 g de beurre
Préparation :
Lavez et nettoyez les fraises en petits morceaux et faites-les cuire avec l’ajout de deux cuillères à soupe d’eau dans une casserole pendant environ 5-8 minutes.
Cela permettra aux fraises de libérer le jus qui donnera le plus de parfum à la ganache.
Laissez refroidir puis fouettez.
Chauffez la crème dans une casserole avec le beurre, puis versez-la sur le chocolat grossièrement haché.
Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondée, et, enfin, ajoutez les fraises progressivement.
Laissez la ganache se reposer dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Ganache spéculoos
Base de la ganache au chocolat blanc + 40 g de pâte de spéculoos
Ganache nutella
Base de la ganache au chocolat au lait+50 g de nutella
Ganache au café
Base de la ganache au chocolat blanc + 2 càc d’expresso + 30 g de beurre
Faites bouillir la crème liquide, ajoutez le beurre et le café, puis versez le tout sur le chocolat râpé, lissez et réservez au frais.
Ganache framboise
Base de la ganache au chocolat blanc + 200 g de purée de framboise (je prends des framboises surgelées que je fais réduire à la casserole encore surgelées puis je passe au tamis).
Ganache fruit rouge
Idem que la framboise.
Ganache pistache
Base de la ganache au chocolat blanc + 2 càs de purée de pistache.
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Gâteau Moretta
Je partage avec vous une nouvelle recette que l’on peut utiliser en base pour les cake design d’ailleurs son nom provient du célèbre cake designer italien qui a inventé la recette. C’est un gâteau moelleux et qui se tient bien.
Ingrédient pour un moule décora de 15 cm :
- 4 oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 200 g de farine
- 60 g de cacao en poudre
- 100 g de beurre
- 100/120 ml de lait
- 1 sachet de levure
Faites fondre le beurre et le mettre de côté à refroidir.
Préchauffez le four à 170 degrés.
Battez les œufs avec le sucre pendant au moins 15-20 minutes au batteur, puis ajoutez tout en continuant de fouetter, la farine tamisée avec la levure et le cacao, en alternant avec le lait.
Enfin, ajoutez le beurre refroidi. Versez dans un moule à gâteau et mettez à cuire au four pendant 30-35 minutes.
Laissez bien refroidir avant démoulage,
RÉGALEZ-VOUS !
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Génoise de base
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 105gr de sucre
- 15gr de sucre vanillé
- 120gr de farine
- 6gr de levure chimique
Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres et 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez de battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.
Ajoutez ensuite les jaunes, la farine et la levure, battre le tout à peine 1 minute.
Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre et déposez-y la pâte obtenue.
Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Une fois bien refroidit, la génoise peut être découpée en 2 ou 3 pour pouvoir la garnir. On peut également arrosé la génoise de sirop pour la rendre moins sèche, elle se tiendra parfaitement.
(source trop fastoche)
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Gâteau tortu ninja
Pour 1 gâteau vert (il en faut trois) :
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 1 yaourt nature
- 1 pot de sucre
- 1/2 pot d’huile
- 3 pot de farine
- 1càc de levure chimique
- Quelques gouttes d’essence de citron
- Colorant vert
Garniture :
- Pâte à tartiner
- 150ml de crème liquide entière
- 150gr de mascarpone
- 1càs de sucre glace
- Vanille liquide
Décoration :
- Pâte d’amande blanche,e me suis trompée en l’achetant, mais meilleur que la pâte à sucre !
- Pâte a sucre (soit blanche à colorer selon les couleurs du thème, soit de la pâte a sucre de couleur (noire, verte, rouge, jaune etc).
- Colle alimentaire
- Bombe argentée
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Gâteau « frozen »
Un gâteau que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser, car le modelage, c’est ce que je préfère !
Voici un gâteau réalisé pour une petite fille fan de Tchoupi.
Une demande assez originale d’un gâteau en forme de pile de t-shirt.
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Gâteau « Sangoku »
Voici un gâteau réalisé pour un petit garçon fan de manga !
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Gâteau »escarpin »
Une jeune femme souhaitait un gâteau très girly !
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Gâteau « Minnie »
Un gâteau tout en douceur avec une jolie Minnie !
Si vous voulez réaliser vous-même un gâteau Minnie avec une déco assez simple, vous trouverez un tutoriel en cliquant ici.
Voici un gâteau réalisé pour un baptême d’une petite fille, la maman souhaiter du rose avec Tchoupi en vedette.
Voilà un gâteau que j’ai beaucoup de plaisir à réaliser, les converses étaient une première et au final assez simple à réaliser. Vous trouverez le tuto ici.
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Gâteau »picard »
C’est un gâteau offert par deux femmes pour leur maman qui a reçu un prix des magasins picard.
Encore un gâteau reine des neiges, cette fois-ci la maman souhaitait également la sœur d’Elsa sur le gâteau. Donc quelques modelages après, voici le résultat !
Molly cake vanille recette ici, fourré ganache chocolat blanc recette ici.
Pour réaliser ce gâteau j’ai utilisé :
- moule 15 cm
- moule 20 cm
- outil de modelage
- crisco
- spray perle
- pâte à sucre blanche culpitt
- colorant »turquoise »
- colorant « ice bleu »
- pâte saracino à modelage couleur chair
- pâte saracino à modelage blanche
- feutre alimentaire noire et chocolat
- Cake board 25 cm
- colle alimentaire
- cmc
- pinceau à eau
- scalpel
- petit rouleau
- grand rouleau
- support 15 cm
- dowel
- colorant en poudre rose(pour les joues)
- isomalt (pour les glaçons)
- pâte à sucre fushia
- pâte à sucre noire
Un gâteau réaliser pour les 4 ans du petit Salim, fan de Flash Mcqueen, c’est une génoise vanille, ganache caramel beurre salé.
Voici un petit wedding cake sans trop de décoration, simplement avec une rose et quelque hortensia.
Le modelage de la reine des neiges a été compliquer, car il fallait qu’elle tienne debout et ça, c’était pas gagné ! Mais au final, elle a bien tenue !
Contrairement à d’autres gâteaux, ce gâteau était simple à réaliser et rapide. Allez savoir pourquoi, mais je l’ai modelé très facilement.
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Gâteau « Raiponce »
J’ai réalisé un gâteau Raiponce, pour l’anniversaire d’une petite fille. Les parents souhaitaient un modelage de Raiponce, après plusieurs essais, j’ai fini par avoir un résultat satisfaisant.
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Gâteau « Dior »
Voilà un gâteau pour une jeune femme accro au produit de beauté de luxe, c’est une génoise vanille et une crème mousseline fraise.
Voici le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de la petite Louane, la maman voulait le thème Trotro tout en restant dans les goûts de sa petite fille, donc je lui mis pleins de papillons, fleurs etc…
C’est une génoise chocolat, crème mousseline fraise.
Voici un gâteau que j’ai réalisé ce week-end, pour jolie princesse qui fêter ses 4 ans.
Étage du bas : génoise nature crème mousseline fraise.
2ème étage : génoise nature ganache speculoos.
Chocolat au lait pour la robe.
Voici le gâteau que j’ai réalisé dans le thème Real Madrid pour un fan de foot, qui à fêter ses 9 ans.
Tout est en gâteau même le ballon, génoise vanille et ganache Kinder.
Recette de la ganache Kinder :
- 20 cl de crème liquide
- 7 bâtonnets de kinder
- 25 g de beurre
Dans une casserole, faites fondre le chocolat et la crème liquide à feu doux, versez dans un saladier, ajoutez le beurre, laissez refroidir puis mettre au frais.
Montez la crème bien froide, à l’aide du batteur, c’est délicieux dans les gâteaux ou même en glaçage de cupcake !
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Wedding cake ivory
Voilà un wedding cake que j’ai réalisé pour des jeunes mariés ce week-end, pour 150 personnes, 4 étages goût speculoos, pistache, pralinoise, c’était du boulot !
Mais le résultat en valait la peine !
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Gâteau « Tchoupi »
Et voilà le gâteau Tchoupi que j’ai réalisé pour les 2 ans du petit Noah.
Une génoise vanille (recette ici), ganache nutella(recette ici).
Je vous présente le gâteau que j’ai réalisé pour le premier anniversaire de la petite Lina.
C’est une génoise vanille, fourrer de Nutella, pour la génoise, c’est la même recette qu‘ici.
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Gâteau « Sangoku »
Et voilà le gâteau « Sangoku » que j’ai réalisé pour un ado de 15 ans fan de Sangoku,
Il m’a donné du fil à tordre le modelage du visage, l’expression « énervé » n’est pas évident à modeler lol !
C’est une génoise chocolat, ganache Nutella.
Pour 20 personnes
Ingrédients pour la génoise au chocolat (source blog trop fastoche) :
- 8 oeufs
- 210 g de sucre en poudre
- 240 g de farine
- 12 g de levure chimique
- 2 tablettes de chocolat noir
Pour la ganache :
- 2 tablettes de pralinoise
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 50 g de beurre
- 1 boîte de poire en sirop
- pâte sucre noire, rose, blanche, lila pour la déco
- moule PME 10 X10 ET 22X10 CM
Préparation de la génoise :
Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.
Séparez le blanc des jaunes d’œufs.
Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres en 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez à battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.
Ajoutez ensuite les jaunes et la farine/levure et le chocolat fondu, battez le tout à peine 1 minute.
Beurrez les moules, divisez en deux la préparation et répartissez-la dans les moules.
Enfournez à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache :
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre.
Laissez refroidir, puis mettez au frais, une fois la ganache bien froide, montez-la au batteur électrique.
Assemblage :
Imbibez du sirop de poires les génoises préalablement découpées en étages puis déposez-y la ganache et des dés de poires. Renouvellez l’opération pour chaque étage de votre gâteau.
Une fois l’assemblage accompli recouvrez l’ensemble d’une couche de pâte à tartiner pour y fixer la robe de pâte à sucre puis décorez à votre gout votre cakedesign.
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Sponge cake de Noel
Un sponge cake (génoise) garni d’une confiture de lait à la noisette…
Le tout cuit dans le moule à papier « sapin » et décoré de pâte à sucre !
Et voilà, un beau sapin à croquer !!!
Recette du Sponge Cake fournie avec le moule
Ingrédients :
- 250g de farine
- 250g de sucre
- 250g de beurre
- 5 oeufs
- 30g de lait entier
- 1/2 sachet de levure chimique
- Extrait de vanille
Fouettez les œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine et la levure.
Incorporez le beurre fondu et le lait.
Versez dans votre moule et enfournez 40 à 45 minutes à 180°.
Démoulez et laissez refroidir avant de fourrer avec de la confiture de lait (ou autre)
Décorez de pâte à sucre, pâte d’amande…
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Gâteau cocoon
Gâteau au cacao de 15 cm :
- 180g de sucre
- 80g de cacao
- 1 oeuf
- 60ml d’huile
- 50ml d’eau bouillante
- 100ml de fromage blanc
- 125g de farine
- 1/2 càc de levure chimique
- 1/2 càc de bicarbonate de soude
- 1 petite pincée de sel
- De l’arome vanille
- déco : pâte à sucre noire, blanches, rose fushia, perle nacré, diamants en sucre, emporte-pièces fleur.
Préchauffez le four à 180°.
Dans une jatte, mélangez la farine avec le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez ensuite l’œuf, l’huile, le fromage blanc et la vanille. Mélangez-bien.
Ajoutez l’eau bouillante et mélangez de nouveau.
Versez dans le moule beurré et fariné.
Enfournez pour 45 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir le gâteau sur une grille.
Crème au beurre noisette :
Si vous ne faites qu’un gâteau de 15 cm, les doses vous permettrons de le fourrer et de le recouvrir, si vous faites 2 gâteaux de 15 cm, les doses ne vous permettrons que de fourrer et déposer une très fine couche sur le dessus des gâteaux.
- 100g de beurre mou
- 300g de sucre glace
- 60g de crème fraîche épaisse
- Arôme noisette
Fouettez au batteur le beurre avec la moitié du sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse (cela peut prendre un peu de temps).
Ajoutez alors la crème et l’arôme puis fouettez de nouveau.
Incorporez le reste du sucre et mélangez encore quelques instants pour obtenir une crème souple, mais pas coulante.
Montage :
Coupez les gâteaux en 2 disques. Étalez généreusement de la crème sur l’un des disques et recouvrez-le avec l’autre disque. Étalez une très fine couche de crème sur le dessus et collez dessus un disque de pâte à sucre de la dimension du gâteau. Passez un lisseur pour bien l’aplatir et le faire adhérer.
Décorez avec le reste de pâte à sucre et les perles.
Ma maman fêtait ce week-end son anniversaire. Pour l’occasion, elle m’avait demandé de lui faire un gâteau ayant pour thème un fait marquant de son année de naissance.
Je me suis donc mise en quête d’un sujet pouvant faire un chouette gâteau et je me suis arrêtée sur le premier homme américain dans l’espace qui a le même prénom que mon petit bonhomme : Alan ! Et voilà donc le résultat 🙂 !
Pour réaliser la déco j’ai reçu l’aide de ma super topine Sandy du blog Sandy-Miam-Miam qui fait plein de beaux gâteaux.
Il s’agit d’un sponge cake (comme pour le gâteau l’âge de glace cliquez ici pour la recette) aromatisé à la noix de coco et d’une crème au beurre (comme pour les cupcakes au caramel cliquez ici pour la recette) aromatisée au cassis.
J’ai voulu tester le moule à gâteau fourrage carré Wilton pour les 2 ans de ma fille et ce fut un réel succès auprès des petits comme des grands !
Ce moule est en 2 parties et si facile d’utilisation que je n’ai pas finie de m’en servir !
Ingrédients pour le gâteau :
- 4 œufs
- 230gr de farine
- 150gr de sucre
- 190gr de beurre
- 90gr de pâte de caramel ou caramel liquide
- 1 càc de sel
- 4 pommes
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez les moules à gâteaux.
Faites fondre le beurre au micro-onde, réservez.
Pelez et coupez les pommes en petits dés.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et jaune pâle.
Ajoutez le caramel au mélange, le sel, puis la farine petit à petit tout en continuant à fouetter.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour avoir une pâte lisse. Ajoutez les dés de pommes.
Répartissez la pâte équitablement dans les 2 moules.
Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Plantez la lame d’un couteau dans le gâteau, s’il ressort propre, c’est qu’il est bien cuit.
Laissez refroidir avant de démouler.
Dans un premier gâteau, répartissez les bonbons de votre choix, garnissez bien, puis refermez avec l’autre gâteau.
Décorer le tout à votre guise, ici je l’ai recouverts de crème au beurre à la vanille et de pâte à sucre.
Ingrédients :
- 200 gr chocolat noir au lait
- 100 gr beurre
- 4 œufs
- 100 gr sucre
- 60 gr farine
- 75 gr amandes hachées
- 1 pincée de sel
Pour le nappage :
- 150 gr chocolat au lait
- 50 gr beurre
Faites fondre le chocolat et le beurre.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et les amandes.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au chocolat.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.
Mettes à cuire à four chaud 180° pendant 35 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Préparez le nappage et versez-le chaud sur le gâteau.
Laissez durcir le nappage et décorez, pour ma part, je l’ai fait avec des confettis daizy.
À la demande générale aujourd’hui, nous allons réviser nos classiques chic !
Grande dame de la nouvelle ère pâtissière, j’ai nommé Mrs SUGAR PASTE (pâte à sucre). Elle nous dévoile tout ses petits secrets !
Née du mélange sucre glace, blanc d’œuf et sirop de glucose, la « fashionista » du cake design, nous vient tout droit de nos chers voisins anglo-saxons.
Mais ne nous attardons pas, mes ptits cuistots ! Le plus dur reste à faire…l’assemblage ! Haut de couture, à vos rouleaux !
Déshabillons notre miss Sugar paste de son emballage plastique, mais attention ! Pas de gâchis, à chaque gâteau sa part de pâte à sucre.
Petit moment détente pour notre princesse… Malaxons-là, afin de l’assouplir, puis saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, avant de passer au spécial palpé roulé, avec notre rouleau à pâte à sucre.
Voilà une toute nouvelle Mrs SUGAR PASTE, fine et fragile à la recherche d’un bon gros gâteau sur qui s’appuyer…
Attention, mes ptits apprentis, une telle pâte ne se fixe pas n’importe comment et surtout pas avec le premier gâteau venu….
Liste des prétendants : sponge cake, gâteau au yaourt ou génoise non imbibé, cake.
Seul le buttercream, la crème spéculoos, la confiture ou le Nutella seront acceptés afin de cimenter le tout.
Attention, car notre PÂTE A SUCRE, n’aime pas l’humidité donc pas de chantilly/mascarpone/crème pâtissière et surtout pas de passage au réfrigérateur.
Une fois fixé à son prétendant, il nous faudra, à l’aide de notre lissoir, lui tirer les trait pour éviter, tous défauts.
La séance de Lifting terminée, passons à l’astuce déco, pour apporter une touche de brillance à vos préparations, vous pouvez utiliser un spray lustrant et pour la déco en relief, vous pouvez utiliser une multitude de découpoirs, mais le tout doit être bien fixé, à l’aide de colle alimentaire ou de piping gel.
N’oubliez pas pour toutes vos petits décorations et modelages de figurine, de les laisser sécher à l’air libre légèrement, pour un meilleur maintien.
Voilà, voilà mes ptits apprentis, vous savez tout sur la Miss PÂTE A SUCRE donc soyez créatif !
Une journée qui va se terminer avec un pincement au cœur et certainement des larmes vu que je pleure déjà depuis 3 jours lol.
Alexandre passe sa dernière journée avec nous après presque un an à la maison.
Pour l’occasion, j’ai préparé ce roulé pour son dernier goûter à la maison.
Par contre, soyez indulgentes avec ma déco je ne suis pas une pro comme vous pourrez le voir lol.
Ingrédients pour un moule 30 X 40 cm :
- 4 œufs
- 100 gr de sucre en poudre
- 120 gr de farine
- 2 cc de levure chimique
- 2 cs de lait
- nutella
- pâte à sucre blanche et verte
- souris en sucre
- lettres comestibles
- colle alimentaire
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mettez le lait.
Versez la préparation dans le moule.
Mettez à cuire à four chaud 180° une dizaine de minutes.
Démoulez dès la sortie du four sur un torchon humide et maintenez-y le gâteau roulé quelques secondes.
Déroulez le gâteau et le garnir de Nutella.
Recouvrez le roulé de Nutella.
Étalez la pâte à sucre blanche et recouvrez-en le roulé.
Collez les souris avec la colle ainsi que les lettres.
Étalez la pâte à sucre verte et découpez-la pour lui donner la forme d’herbe et faites-la tenir avec la colle.
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Gâteau princesse
Un gâteau tout simple, mais qui a fait fureur auprès des enfants !
Ingrédients :
- 1 yaourt nature garder le pot comme mesure
- 3 pots de farine non tassée
- 2 pots de sucre
- 3/4 de pot d’huile
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- vanille liquide
- garniture
- Nutella
- Pour la déco :
- Nutella
- pâte d’amandes blanche et rose
- kit décor princesse
- colle alimentaire
Mélangez les ingrédients du gâteau.
Versez dans un moule beurré et fariné si besoin.
Mettez à cuire à four chaud 180° environ 30 minutes, à surveiller avec la pointe du couteau et au besoin couvrir d’alu.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.
Coupez le gâteau en deux disques, puis mettez un premier disque dans le plat de service. Garnissez-le de Nutella.
Recouvrez avec l’autre disque. Badigeonnez le gâteau sur toutes les surfaces de Nutella.
Recouvrez avec de la pâte d’amandes blanche.
Faites les fleurs avec la pâte d’amandes rose. Collez les fleurs tout au tour avec la colle alimentaire.
Décorez le gâteau avec le kit décor princesse.
Eh oui, dernière année avant le chiffre 30 !
Pour ce gâteau, je me suis inspirée de la série tv « Une nounou d’enfer ». Eh oui, elle a toujours des tenues à motifs, hautes en couleurs (d’où les pois) et dis toujours qu’elle a 29 ans. Elle est restée à cet âge alors pour la peine je vais en faire autant, hihi! En plus dans chaque épisode il y a de bonnes choses à manger… donc j’ai tout regroupé en un gâteau 🙂 ! Et pour aller au bout de la chose, j’ai mis des cakes pops pour faire des pois dans le gâteau aussi !
J’ai pris la base de la recette sur le blog de Gâteau gaga : et y ai apporté quelques modifications.
Pour les balls :
- 125g de yaourt nature
- 120g de beurre mou
- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 banane écrasée
- Des colorants
Préchauffez le four à 180°.
Dans une jatte, mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez le yaourt puis un à un les œufs.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien.
Ajoutez enfin la banane écrasée et remuez.
Divisez la pâte en plusieurs parts égales et selon le nombre de colorants différents que vous désirez.
Remplissez la moitié d’un moule à cake pops avec la pâte, refermer avec l’autre moitié puis enfourner pour 15 minutes.
Laissez refroidir et démoulez. Réservez.
Pour le gâteau (moule 26cm) :
- 250g de yaourt à la noix de coco
- 240g de beurre mou
- 250g de sucre
- 6 oeufs
- 500g de farine
- 2 sachet de levure chimique
Dans une jatte, mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez le yaourt puis un à un les œufs.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien.
Dans un moule beurré, versez la moitié de la pâte. Ajoutez les balls, recouvrez de la pâte restante et enfournez pour environ 1 heure (j’ai dû baisser la température au bout de 20 minutes, le gâteau avait déjà une belle couleur).
Laissez refroidir et démoulez.
Le glaçage :
- 360g de sucre glace
- 90g de beurre
- 60ml de lait entier
- 25g de cacao amer
Faites fondre le beurre et mélangez-le au sucre glace.
Ajoutez le lait, remuez bien puis versez le cacao.
Mélangez et étalez sur le gâteau.
Il ne reste plus qu’à décorer le gâteau avec la pâte à sucre ! Comme bon vous semble !
Catégories
Cake-pop à l’orange
Une délicieuse recette de sucette gâteau, qui nous vient des états-unis, c’est très enfantin à réaliser et on peut varier les goûts à l’infini !
- 1 cake à l’orange(recette clic ici)
- 1 barquette de Philadelphia nature (St Moret, fromage frais)
- candy melts blanc
- des bâtonnets à cake-pop
- du sucre coloré orange
Émiettez votre cake, ajoutez le Philadelphia, roulez dans vos mains pour former une boule. Faites fondre le candy melts, trempez le bout de votre bâtonnet dans le candy melts, enfoncez-le dans votre boule, trempez la boule dans le candy melts puis dans le sucre coloré.
Voilà, c’est tout !
Régalez-vous !
Temps de préparation du gâteau de base : 45 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de décoration: 5 heures
Moule utilisé : moule PME 15 cm
Ingrédients pour la génoise :
- 3 oeufs
- 105 gr de sucre
- 90 gr de farine
- 18 gr de cacao
- 1 sachet de levure
1- Préchauffez le four à 180°.
2- Mélangez la farine, le cacao et la levure.
3- Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes tout en continuant de battre le mélange à base de farine et battez encore 1 minute au batteur électrique.
4- Versez ce mélange dans un moule de 15 cm de diamètre beurré et fariné.
5- Mettez à cuire 45 minutes
6- A la sortie du four, laissez refroidir puis coupez-le en trois.
Ingrédients pour l’intérieur :
- Nutella
7- Garnissez l’intérieur avec le Nutella. Reposez la deuxième génoise, faites de même encore une fois.
Ingrédients pour la crème au beurre :
- 150 gr de beurre mou
- 75 gr de sucre glace
- 50 gr de nutella
8- Fouettez le beurre au batteur électrique 2 à 3 minutes. Ajoutez le sucre glace et continuer de fouetter.
9- Ajoutez le Nutella et continuer de battre.
10- Étalez sur le dessus et le contour du gâteau, lissez bien à l’aide d’une spatule.
11- Étalez la pâte à sucre et disposez-la sur le gâteau.
12- Placez les décors préalablement modelés (3 à 4 jours avant pour que ce soit bien sec).
Voici le gâteau pour l’anniversaire de ma maman, le premier gâteau sculpté que je tentais ! J’ai mis la journée entre la préparation du gâteau, la crème au beurre, refroidissement et décoration ! Je vois beaucoup d’imperfections, mais il a beaucoup plu à ma petite maman, c’est le principal ! La prochaine fois, j’investirais dans la bombe lustrante pour faire l’effet brillant !
J’ai également utilisé une nouvelle recette : un sponge cake, et bien, c’est très bon. Il est fourré avec une crème au beurre au chocolat.
Ingrédients pour le sponge cake (celui de buddy « cake boss ») :
- 320 gr de sucre
- 210 gr de farine
- 5 oeufs
- 8 cl d’huile
- 1 cc d’extrait de vanille
1- Mélangez le sucre, la vanille et les œufs. Battez (au robot, c’est mieux) pendant 15 à 20 minutes. Le mélange va doubler de volume.
2- Ajoutez la farine tamisée et l’huile délicatement.
3- Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.
Pour la crème au beurre à la vanile recette ici.
Aujourd’hui je vous propose un gâteau des anges qui porte bien son nom : léger et aérien. Comme il n’est pas trop sucré, je l’ai nappé d’un glaçage au délicieux goût de limonade ! Vite la recette !
Pour 6 minigâteaux (pour un grand gâteau doubler les proportions) :
- 57 g de farine avec poudre levante
- 143 g de sucre en poudre
- 150 ml de blancs d’œufs (5 œufs)
- 1 càc d’essence de vanille
- glaçage (si vous trouvez que c’est trop épais, vous ajouterez un peu de lait)
- 1 blanc d’oeuf
- 200 g de sucre glace
- le jus 1/2 citron
- 2 gouttes d’arôme de limonade
- colorant en poudre rouge
- confetti pastel sequin pour la déco
- moule fantasy
Préchauffez le four à 160°.
Tamisez la farine avec 45 g de sucre en poudre, quatre fois. Versez dans une terrine.
Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et montez-les en neige pas très ferme avec le batteur.
Ajoutez le reste de sucre en trois fois en battant bien à chaque fois, puis la vanille.
Incorporez ensuite délicatement la farine, en deux fois. Versez la pâte dans le moule fantasy, mettez à cuire 30 à 40 minutes jusqu’à qu’ils soient délicatement doré. Laissez refroidir.
Préparez le glaçage, battez le blanc, le sucre puis ajoutez le jus de citron, le colorant et l’arôme limonade.
Décorez avec les confettis pastel sequin, régalez-vous!
Une recette de petit moelleux à la pomme, qui sera idéal pour le gouter ou même en dessert, accompagné d’une boule de glace! Vite la recette !
- 150 g de farine
- 2 gros œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile de végétale
- 3 gouttes d’extrait de vanille
- 2 pommes
- Sauce caramel :
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de beurre
- 10 cl de crème liquide
Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs et le sucre, ajoutez la vanille, la farine, la levure, l’huile puis les pommes coupées en petits dés.
Versez le tout dans le moule marguerite.
Mettez à cuire 10 à 15 min.
Préparez la sauce caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole et dès qu’il commence à roussir, ajoutez la crème liquide tiède et le beurre, remuez bien.
Laissez 2 minutes puis retirez du feu. Versez la sauce sur vos moelleux, vous pouvez les décorer de perles.
Régalez-vous !
C’est chez ma très chère amie Assia que j’ai trouvé ce délice qui a ravi mes miss !
Ingrédients :
- 4 gros œufs
- 200g de chocolat une tablette de chocolat au lait soit 170 gr
- 200g de beurre 180 gr
- 2 bonnes cuillères de farine
- 120 g d’amandes en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- déco
- pâte à tartiner allégée au chocolat blanc
- confettis daisy
Préparation :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde pour avoir un mélange lisse.
Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le mélange choco-beurre.
Mélangez la levure, farine, amande et les ajoutez.
Chemisez un moule et versez la pâte (je ne l’ai pas fait car j’ai utilisé le moule marguerite),
Enfournez à 160° pendant 40 à 45 minutes.
Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.
Décorez avec la pâte à tartiner et parsemez de confettis.
Voici à nouveau le gâteau au chocolat de C.Felder mais « habillé » différemment…
Cette fois-ci je l’ai réalisé pour un anniversaire.
Du coup, je l’ai paré d’une belle couverture jaune et de diverses décorations : bougies, nœuds, étoiles, etc… en pâte à sucre ou pâte d’amande.
Pour la recette du gâteau, c’est ici.
Je l’ai fait cuire dans un moule rond de 18 cm de diamètre avec des bords hauts.
Le laisser refroidir.
Pour la décoration :
- Pâte à sucre jaune
- Pâte à sucre rouge
- Pâte à sucre verte
- Pâte à sucre violette
- Une plaque de modelage thème anniversaire
- Des paillettes bleues
Étalez la pâte à sucre jaune et couvrez-en le gâteau.
Lissez-bien.
En utilisant la plaque de modelage, réalisez les bougies, étoiles, nœuds. « Collez-les » sur le gâteau avec un peu de Nutella… Saupoudrez de paillettes alimentaires la surface du gâteau.
