Le succès du Cake design
Commençons par le commencement. Le cake design est un art culinaire qui consiste à réaliser des gâteaux décorés et personnalisés à l’aide de la pâte à sucre. On réalise aussi une reine des neiges, un sac à main qu’une voiture à l’occasion de l’anniversaire du petit dernier de la maison. Les possibilités sont vastes et vous pouvez donc laisser libre cours à votre imagination.
Pour la petite histoire vers 1929 les frères Wilton créent Wilton Entreprise dans l’Illinois et proposent des cours de cake decorating aux chefs cuisiniers, traiteurs, pâtissiers et autres amateurs de gourmandises. Et comme vous pouvez l’imaginez le succès fut au rendez-vous.
Quelques explications bienvenues
Vous allez me dire d’accord, mais peux-t-on en savoir plus sur l’élément essentiel de cette pratique : la pâte à sucre ?
Et bien pour tout vous dire, elle est le cœur même du cake design ! Sa recette est assez simple. C’est du sucre glace, du blanc d’œuf, du glucose.
On peut la faire soit même ou l’acheter toute prête de très bonne qualité ce qui est naturellement bien plus pratique. De plus il existe un grand panel de couleurs. Dans un prochain article, je vous parlerai des différences qui existe entre les marques. Elle servira à décorer des gâteaux, des cupcakes, cakepops et également des sablés.
Ah oui j’oubliais. Je dois évoquer tout naturellement la cousine de notre star la pâte à sucre : lever de rideaux sur la gumpaste. Elle contient en plus de la glycérine ce qui permet de l’utiliser pour les modelages et essentiellement pour le modelage des fleurs.
Maintenant que j’en sais plus comment dois-je la conserver ?
Il suffit de l’emballer dans un sac de congélation ou film alimentaire en chassant l’air, la glisser dans une boîte hermétique. Elle peut se conserver ainsi jusqu’à 2 mois. Si à sa sortie vous la trouvez dure pas de panique : un peu de criscoo sur vos mains , malaxez bien et elle redevient alors malléable.
Maintenant une autre question qui revient souvent : quelle recette de base de gâteau utiliser pour le cake design?
Toutes les recettes de gâteaux qui se tiennent bien conviennent : biscuit de savoie, génoise, madeira cake, cake blonde, mud cake, molly cake, chiffon cake, moretta et tout simplement le cake.
Après pour fourrer et glacer votre gâteau, il existe de nombreuses possibilités : Nutella, ganache, crème au beurre, confiture, curd de fruits. On peut varier et mélanger les goûts à l’infini ! une chose à préciser tout de même. Personnellement, je glace (recouvrir avant la pâte à sucre) mes gâteaux seulement à la ganache au chocolat noir afin d’obtenir un aspect fini parfait et surtout de véritables angles droits.
Que faut-il bannir ?
Toutes les crèmes type mascarpone, chantilly, crème pâtissière… Ce sont des gâteaux qui vont être exposés à température ambiante plusieurs heures. Et oui pour la déco, il faut compter en heure et pas en minutes 😉
Les gâteaux en pâte à sucre se conservent très bien dans un réfrigérateur ventilé.
Si vous n’avez pas de frigo ventilé et qu’il fait 40° petite astuce perso : on emballe bien dans du papier fleuriste et hop au frais, aucun risque d’humidité.
Je vous entends déjà et maintenant quel est le matériel nécessaire ?
Sachez que les achats ne s’arrête jamais, mais pour débuter, on peut commencer avec quelques outils de base du type :
- un lisseur à glaçage pour fini parfait,
- un plateau tournant très utile lors du glaçage, pour éviter le mal de dos
- un moule à cuisson haut, c’est toujours plus beau quand ils sont hauts !
- un rouleau à pâte à sucre. Choisissez-le de taille de 50 cm, c’est beaucoup plus pratique pour étaler uniformément,
- un lisseur à pâte à sucre pour avoir un gâteau bien lisse avec angle droit,
- bien sûr, de la pâte à sucre,
- du crisco pour éviter que la pâte colle aux doigts,
- pour débuter vous pouvez très bien utiliser un peu de maïzena sur votre plan de travail pour étaler et éviter qu’elle ne colle,
- quelques outils de modelage,
- une roulette à pâte à sucre,
- de la colle alimentaire pour les éléments un peu lourds,
- un pinceau à eau très pratique pour coller,
- quelques emporte-pièces type fleurs, papillon, étoile, etc…
