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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces Pâte à sucre;toutes les infos pour bien débuter

Comment devenir Cake designer en France ?

Vous rêvez de devenir Cake designer ? Vous pouvez faire de ce rêve, une réalité !

Ce n’est pas une simple phrase mais un vraie slogan, qui a booster ma vie, oui oui vous trouverez énormément d’article sur ce sujet sur le net de personnes qui vous conseilles ceci ou cela, mais très peu de ces personnes ont écrit leurs article sans réellement avoir vécu ce parcours, car OUI moi farida maman de 3 enfants, j’ai réussi à devenir Cake designer en partant de zéro !

Sans diplôme, ni connaissance, ni économie, j’ai surmonter chacune de ces étapes et obstacles pour réussir mon objectif donc maintenant, je peux aisément vous conseiller , vous aider à faire de même et réussir à aller au bout de votre rêve !

Mais avant de se lancer vous devez connaître certaines réglementation obligatoire, pour démarrer votre activité sereinement.

Contrairement à d’autres pays anglo saxons qui exercent à domicile, en France ce n’est pas possible ! Les Cake designers Français ont la même réglementation que les artisans pâtissiers.

Il faut remplir 3 conditions pour devenir Cake designer:

La première condition est le diplôme:

-Le CAP Pâtissier

Pour vendre des gâteaux sur mesures légalement le diplôme CAP pâtissier est obligatoire ou justifier de 3 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie, beaucoup vous diront « qu’ils vendent des gâteaux à leur domicile sans diplôme ni laboratoire » mais cela n’est pas légal et c’est à vos risques et périls !

Le CAP Pâtissier ne vous donnera pas les compétences en Cake design mais vous donnera toute les bases d’hygiène nécessaire à votre métier.

Même si c’est pas évident de suivre une formation CAP Pâtissier, surtout pour des adultes, vous pouvez néanmoins suivre un cursus complet dans une école type « CFA » ou « GRETA »

Il y a aussi la possibilité de le passer en candidat libre, cela demande énormément de travail mais ce n’est pas insurmontable .Veillez à vous inscrire vers Octobre/Novembre sur le site SIEC.

Avec de l’organisation et de la motivation, tout est possible, je l’es fait avec mes 3 enfants à 38 ans, c’était dure mais tellement fière d’avoir réussie !

Voilà ce qui m’a aider ;

Je suivais un groupe Facebook « Cap pâtissier candidat libre »,

-Quelques vidéos Tutos sur le site de l’Académie de Versailles et Youtube

-Quelques ateliers d’une journée ou deux, pour se perfectionner avec des professionnels, et beaucoup beaucoup d’entrainement à la maison (tout les voisins de mon immeuble était ravies !) avec tout cela j’ai réussie à obtenir le fameux Graal.

Concernant le Cake design, il n’existe aucun diplôme d’Etat, dans le Cake design, le CAP pâtissier est le seul diplôme indispensable pour s’installer.

La deuxième condition est le laboratoire au normes :

On a tous débuter dans notre cuisine (très petite cuisine pour ma part ) mais encore une fois ce n’est pas légale de Pâtisser dans votre cuisine.

Il faut avoir un laboratoire aux normes:

  • Avoir un laboratoire dédié uniquement à la production
  • Qui peut être désinfecter et lessivable du sol au plafond
  • Avoir un matériel , réfrigérateur ect… dédié à vos gâteaux
  • Un laboratoire qui respecte les normes d’hygiène
  • Un laboratoire bien ventilé et aéré
  • Un laboratoire pourvu d’un système d’évacuation des eaux de lavages

Pour le laboratoire, il existe plusieurs solutions ;

Vous avez chez vous une pièce attenante avec sa propre entrée, que vous pouvez aménager ( c’est la solution la plus rentable )

Vous louez un local dédié à votre activité.

Vous louez en laboratoire partagé.

Vous sous louer auprès d’un traiteur son laboratoire pendant ses heures creuses.

( Dans notre couveuse, vous pouvez louer un poste de production, c’est l’idéal, pour tester avant de vraiment se lancer ! )

Concernant le Cake design, il n’existe aucun diplôme d’Etat, dans le Cake design, le CAP pâtissier est le seul diplôme indispensable pour s’installer.

La troisième condition est le Savoir-faire et les compétences en Cake design:

On ne devient pas Cake designer du jour en lendemain, c’est un métier manuel donc plus on pratique plus s’améliore.

Moi je suis autodidacte à mon époque, il existait très peu de formation Cake design , j’ai pendant des mois et des années tester des tutos, améliorer, retester tels et tels techniques , de nombreuses recettes.

Pour gagner du temps et beaucoup d’énergie, être sûre d’avoir les bonnes techniques ( expérience de plusieurs années ) d’acquérir les compétences, le savoir-faire nécessaire de Cake design, notre formation est recommandée, une formation qui réunit plusieurs années d’expérience, n’hésitez à vous inscrire à notre formation en ligne ou en Présentiel.

Attention de tout même à bien réfléchir, il y a une grande différence entre faire des gâteaux dans votre cuisine pour épater votre entourage et devenir Cake designer et surtout Entrepreneur pour vendre votre production, cela implique beaucoup d’investissement financier , personnel et physique (oui oui c’est super fatiguant !)

Mais personnellement JE ne regrette à aucuns moments cette investissement.

Vivre de sa passion est un luxe et il faut se donner les moyens pour y arriver.

Mon équipe et moi-même, nous pouvons vous aider à concrétiser ce rêve !

Rejoignez notre couveuse d’entreprise de Cake design et tester votre activité en toute sécurité , pour savoir si vous êtes fait(e) pour être Cake designer ou pas !

A bientôt farida et son équipe Création hloua

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « baby shower »

Gâteau réaliser pour une baby shower, fête avant la naissance du bébé !

Génoise nature recette ici et ganache Nutella recette ici.

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Et si l’on parlait de Cake design

Le succès du Cake design

Commençons par le commencement. Le cake design est un art culinaire qui consiste à réaliser des gâteaux décorés et personnalisés à l’aide de la pâte à sucre. On réalise aussi une reine des neiges, un sac à main qu’une voiture à l’occasion de l’anniversaire du petit dernier de la maison. Les possibilités sont vastes et vous pouvez donc laisser libre cours à votre imagination.

Pour la petite histoire vers 1929 les frères Wilton créent Wilton Entreprise dans l’Illinois et proposent des cours de cake decorating aux chefs cuisiniers, traiteurs, pâtissiers et autres amateurs de gourmandises. Et comme vous pouvez l’imaginez le succès fut au rendez-vous.

Quelques explications bienvenues

Vous allez me dire d’accord, mais peux-t-on en savoir plus sur l’élément essentiel de cette pratique : la pâte à sucre ?

Et bien pour tout vous dire, elle est le cœur même du cake design ! Sa recette est assez simple. C’est du sucre glace, du blanc d’œuf, du glucose.

On peut la faire soit même ou l’acheter toute prête de très bonne qualité ce qui est naturellement bien plus pratique. De plus il existe un grand panel de couleurs. Dans un prochain article, je vous parlerai des différences qui existe entre les marques. Elle servira à décorer des gâteaux, des cupcakes, cakepops et également des sablés.

Ah oui j’oubliais. Je dois évoquer tout naturellement la cousine de notre star la pâte à sucre : lever de rideaux sur la gumpaste. Elle contient en plus de la glycérine ce qui permet de l’utiliser pour les modelages et essentiellement pour le modelage des fleurs.

Maintenant que j’en sais plus comment dois-je la conserver ?

Il suffit de l’emballer dans un sac de congélation ou film alimentaire en chassant l’air, la glisser dans une boîte hermétique. Elle peut se conserver ainsi jusqu’à 2 mois. Si à sa sortie vous la trouvez dure pas de panique : un peu de criscoo sur vos mains , malaxez bien et elle redevient alors malléable.

Maintenant une autre question qui revient souvent : quelle recette de base de gâteau utiliser pour le cake design?

Toutes les recettes de gâteaux qui se tiennent bien conviennent : biscuit de savoie, génoisemadeira cake,  cake blondemud cakemolly cake, chiffon cake, moretta et tout simplement le cake.

Après pour fourrer et glacer votre gâteau il existe de nombreuses possibilités : Nutella, ganache, crème au beurre, confiture, curd de fruits. On peut varier et mélanger les goûts à l’infini ! une chose à préciser tout de même . Personnellement je glace (recouvrir avant la pâte à sucre) mes gâteaux seulement à la ganache au chocolat noir afin d’ obtenir un aspect fini parfait et surtout de véritables angles droits.

Que faut il bannir ?

Toutes les crèmes type mascarpone, chantilly, crème pâtissière … Ce sont des gâteaux qui vont être exposer à température ambiante plusieurs heures. Et oui pour la déco faut compter en heure et pas en minutes 😉

Donc pas la peine de mettre ces gâteaux au frais. D’ailleurs la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur à moins d’avoir un réfrigérateur ventilé même si je pense que même en prenant cette précaution, il existera toujours le risque que votre pâte suinte à la sortie du frigo et pour peu que vous ayez mis de la peinture aie aie les dégâts !

Si vous n’avez pas de frigo ventilé et qu’il fait 40° petit astuce perso : on emballe bien dans du papier fleuriste et hop au frais, aucun risque d’humidité.

Je vous entend déjà et maintenant quel est le matériel nécessaire ?

Sachez que les achats ne s’arrête jamais mais pour débuter on peut commencer avec quelque outils de base du type :

  • un lisseur à glaçage pour fini parfait,
  • un plateau tournant très utile lors du glaçage, pour éviter le mal de dos
  • un moule à cuisson haut, c’est toujours plus beau quand ils sont hauts !
  • un rouleau à pâte à sucre. Choisissez-le de taille de 50 cm, c’est beaucoup plus pratique pour étaler uniformément,
  • un lisseur à pâte à sucre pour avoir un gâteau bien lisse avec angle droit,
  • bien sûr, de la pâte à sucre,
  • du crisco pour éviter que la pâte colle aux doigts,
  • pour débuter vous pouvez très bien utiliser un peu de maïzena sur votre plan de travail pour étaler et éviter qu’elle ne colle,
  • quelque outils de modelage,
  • une roulette à pâte à sucre,
  • de la colle alimentaire pour les éléments un peu lourds,
  • un pinceau à eau très pratique pour coller,
  • quelques emporte-pièces type fleurs, papillon, étoile, etc…
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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau »make up »

Gâteau make up, gâteau moretta recette ici ganache chocolat blanc recette ici.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau 3D flash Mc Queen

Gâteau 3D flash Mc Queen, Madeira cake vanille recette ici, ganache speculoos recette ici et compotée de fruits rouge.

Pâte à sucre rouge

Cake board carré

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « Tchoupi girly »

La maman voulait un gâteau Tchoupi mais vraiment girly, dessin papillon et fleur peint à main levée avec colorant alimentaire.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « Dior »

Et à nouveau on me demande de réaliser un gâteau « Dior » madeira cake ganache speculoos recette ici.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « babyshower girl »

J’ai fait ce gâteau en cadeau pour la naissance de la fille d’une amie.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « Peter Pan »

Gâteau réaliser pour une jeune fille de 15 ans fan de Peter Pan. Modelage réalisé à la main avec la pâte SARACINO !

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Mes créations en pâte à sucre

Wedding cake blanc nacré

Wedding cake blanc nacré 5 étages : la mariée souhaitait un gâteau un simple et épuré. Roses modelées à la main réunies en boule sur une boule de polystyrène.

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Wedding cake « fushia et blanc »

Wedding cake 80 personnes dans les couleurs de la salle de réception.

1er étage chiffon cake citron (recette ici), ganache fruit rouge.

2ème chiffon cake, sauce caramel beurre salé, curd framboise (recette ici).

Dernier étage chiffon cake vanille, ganache chocolat blanc (recette ici) compotée de framboise.

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recette de garniture pour cake design

Ganache de couverture et de fourrage

Pour moi la ganache au chocolat noire est l’un des meilleurs glaçage pour le cake design, surtout si l’on souhaite un fini impeccable avec angle droit ! Il existe plusieurs recettes de ganache, c’est surtout les proportions de chocolat qui diffèrent.

La qualité du chocolat est très importante dans la réussite du glaçage.

Je partage la recette de mon glaçage de base pour la couverture des gâteaux décorés et quelques recettes de ganache pour les garnir. Donc, faites-vous plaisir !

Donc on commence par la ganache pour le glaçage pour la couverture des gâteaux décorés :

  • 200 g de chocolat noir de pâtissier (au moins 60% cacao)
  • 15 cl de crème liquide 30%

Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat coupé en carré, remuez bien. 

Laissez refroidir à température ambiante, l’idéal est toute une nuit, elle aura une consistance de pâte à tartiner, donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.

Pour garnir vos gâteaux, ganache au chocolat blanc

Ingrédients :

  • 250 g. chocolat blanc 
  • 10 cl. crème liquide à 30%

Préparation :

Mettez sur le feu, dans une casserole, la crème liquide. 

Par ailleurs, râpé le chocolat blanc.

Lorsque la crème est sur le point de parvenir à ébullition, éteignez le feu et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante.

Ganache au chocolat au lait

Ingrédients

  • 200 g de chocolat au lait
  • 15 cl de créme liquide
  • 20 g de beurre

Préparation :

Mettre à bouillir la crème liquide, ajouter le beurre.

Verser sur le chocolat coupé en carré.

Bien remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Ganache à la fraise

Ingrédients : 

  • 300g de chocolat blanc 
  • 125 ml de créme liquide
  • 200g de fraises fraîches 
  • 30 g de beurre

Préparation :

Lavez et nettoyez les fraises en petits morceaux et faites-les cuire avec l’ajout de deux cuillères à soupe d’eau dans une casserole pendant environ 5-8 minutes. 

Cela permettra aux fraises de libérer le jus qui donnera le plus de parfum à la ganache. 

Laissez refroidir puis fouettez. 

Chauffez la crème dans une casserole avec le beurre, puis versez-la sur le chocolat grossièrement haché. 

Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondée, et, enfin, ajoutez les fraises progressivement. 

Laissez la ganache se reposer dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Ganache spéculoos

Base de la ganache au chocolat blanc + 40 g de pâte de spéculoos

Ganache nutella

Base de la ganache au chocolat au lait+50 g de nutella

Ganache au café

Base de la ganache au chocolat blanc + 2 càc d’expresso + 30 g de beurre

Faites bouillir la crème liquide, ajoutez le beurre et le café, puis versez le tout sur le chocolat râpé, lissez et réservez au frais.

Ganache framboise

Base de la ganache au chocolat blanc + 200 g de purée de framboise (je prends des framboises surgelées que je fais réduire à la casserole encore surgelées puis je passe au tamis).

Ganache fruit rouge 

Idem que la framboise.

Ganache pistache

Base de la ganache au chocolat blanc + 2 càs de purée de pistache.

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recette de base pour cake design

Génoise de base

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 105gr de sucre
  • 15gr de sucre vanillé
  • 120gr de farine
  • 6gr de levure chimique

Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres et 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez de battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.

Ajoutez ensuite les jaunes, la farine et la levure, battre le tout à peine 1 minute.

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre et déposez-y la pâte obtenue.

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Une fois bien refroidit, la génoise peut être découpée en 2 ou 3 pour pouvoir la garnir. On peut également arrosé la génoise de sirop pour la rendre moins sèche, elle se tiendra parfaitement.

(source trop fastoche)

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau tortu ninja

Pour 1 gâteau vert (il en faut trois) : 

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 1 pot de sucre
  • 1/2 pot d’huile 
  • 3 pot de farine
  • 1càc de levure chimique
  • Quelques gouttes d’essence de citron
  • Colorant vert 

Garniture :

  • Pâte à tartiner
  • 150ml de crème liquide entière
  • 150gr de mascarpone
  • 1càs de sucre glace
  • Vanille liquide

Décoration : 

  • Pâte d’amande blanche,e me suis trompée en l’achetant, mais meilleur que la pâte à sucre !
  • Pâte a sucre (soit blanche à colorer selon les couleurs du thème, soit de la pâte a sucre de couleur (noire, verte, rouge, jaune etc).
  • Colle alimentaire 
  • Bombe argentée 
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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « baby converse »

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Gâteau « frozen »

Un gâteau que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser, car le modelage, c’est ce que je préfère !

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Gâteau « Tchoupi printanier »

Voici un gâteau réalisé pour une petite fille fan de Tchoupi.

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Gâteau « baby shoes converse bleu »

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Gâteau « Minnie »

Un gâteau tout en douceur avec une jolie Minnie !

Si vous voulez réaliser vous-même un gâteau Minnie avec une déco assez simple, vous trouverez un tutoriel en cliquant ici.

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Gâteau « Sangoku »

Voici un gâteau réalisé pour un petit garçon fan de manga !

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Gâteau »escarpin »

Une jeune femme souhaitait un gâteau très girly !

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Gâteau « Tchoupi pour un baptême »

Voici un gâteau réalisé pour un baptême d’une petite fille, la maman souhaiter du rose avec Tchoupi en vedette.

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Gâteau « t-shirt Lacoste »

Une demande assez originale d’un gâteau en forme de pile de t-shirt.

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Gâteau « baby shoes converse »

Voilà un gâteau que j’ai beaucoup de plaisir à réaliser, les converses étaient une première et au final assez simple à réaliser. Vous trouverez le tuto ici.

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Gâteau »picard »

C’est un gâteau offert par deux femmes pour leur maman qui a reçu un prix des magasins picard.

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Gâteau « Reine des neiges Elsa et sa soeur »

Encore un gâteau reine des neiges, cette fois-ci la maman souhaitait également la sœur d’Elsa sur le gâteau. Donc quelques modelages après, voici le résultat !

Molly cake vanille recette ici, fourré ganache chocolat blanc recette ici.

Pour réaliser ce gâteau j’ai utilisé :

  • moule 15 cm
  • moule 20 cm
  • outil de modelage
  • crisco
  • spray perle
  • pâte à sucre blanche culpitt
  • colorant »turquoise »
  • colorant « ice bleu »
  • pâte saracino à modelage couleur chair
  • pâte saracino à modelage blanche
  • feutre alimentaire noire et chocolat
  • Cake board 25 cm
  • colle alimentaire
  • cmc
  • pinceau à eau
  • scalpel
  • petit rouleau
  • grand rouleau
  • support 15 cm
  • dowel
  • colorant en poudre rose(pour les joues)
  • isomalt (pour les glaçons)
  • pâte à sucre fushia
  • pâte à sucre noire
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Gâteau « Flash Mcqueen »

Un gâteau réaliser pour les 4 ans du petit Salim, fan de Flash Mcqueen, c’est une génoise vanille, ganache caramel beurre salé.

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Wedding cake « simple et chic »

Voici un petit wedding cake sans trop de décoration, simplement avec une rose et quelque hortensia.

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Gâteau « Raiponce »

J’ai réalisé un gâteau Raiponce, pour l’anniversaire d’une petite fille. Les parents souhaitaient un modelage de Raiponce, après plusieurs essais, j’ai fini par avoir un résultat satisfaisant.

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Gâteau « Reine des neiges »

Le modelage de la reine des neiges a été compliquer, car il fallait qu’elle tienne debout et ça, c’était pas gagné ! Mais au final, elle a bien tenue !

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Gâteau « Princesse Cendrillon »

Voici un gâteau que j’ai réalisé ce week-end, pour jolie princesse qui fêter ses 4 ans.

Étage du bas : génoise nature crème mousseline fraise.

2ème étage : génoise nature ganache speculoos.

Chocolat au lait pour la robe.

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Gâteau « ballon de foot Real Madrid »

Voici le gâteau que j’ai réalisé dans le thème Real Madrid pour un fan de foot, qui à fêter ses 9 ans.

Tout est en gâteau même le ballon, génoise vanille et ganache Kinder.

Recette de la ganache Kinder :

  • 20 cl de crème liquide
  • 7 bâtonnets de kinder
  • 25 g de beurre

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et la crème liquide à feu doux, versez dans un saladier, ajoutez le beurre, laissez refroidir puis mettre au frais.

Montez la crème bien froide, à l’aide du batteur, c’est délicieux dans les gâteaux ou même en glaçage de cupcake !

 
 
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Gâteau « Dior »

Voilà un gâteau pour une jeune femme accro au produit de beauté de luxe, c’est une génoise vanille et une crème mousseline fraise.

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Gâteau « âne Trotro et Nana »

Voici le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de la petite Louane, la maman voulait le thème Trotro tout en restant dans les goûts de sa petite fille, donc je lui mis pleins de papillons, fleurs etc…

C’est une génoise chocolat, crème mousseline fraise.

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Wedding cake ivory

Voilà un wedding cake que j’ai réalisé pour des jeunes mariés ce week-end, pour 150 personnes, 4 étages goût speculoos, pistache, pralinoise, c’était du boulot !

Mais  le résultat en valait la peine !

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Gâteau « Tchoupi »

Et voilà le gâteau Tchoupi que j’ai réalisé pour les 2 ans du petit Noah.

Une génoise vanille (recette ici), ganache nutella(recette ici).

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Gâteau « Hello Kitty »

Je vous présente le gâteau que j’ai réalisé pour le premier anniversaire de la petite Lina.

C’est une génoise vanille, fourrer de Nutella, pour la génoise, c’est la même recette qu‘ici.

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Gâteau « Sangoku »

Et voilà le gâteau « Sangoku » que j’ai réalisé pour un ado de 15 ans fan de Sangoku,

Il m’a donné du fil à tordre le modelage du visage, l’expression « énervé » n’est pas évident à modeler lol !

C’est une génoise chocolat, ganache Nutella.

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Gâteau « paquet kdo St Valentin »

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Gateau cakedesign « Création hloua » chocolat/poire/pralinoise

Pour 20 personnes

Ingrédients pour la génoise au chocolat (source blog trop fastoche) :

  • 8 oeufs
  • 210 g de sucre en poudre
  • 240 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 2 tablettes de chocolat noir

Pour la ganache :

  • 2 tablettes de pralinoise
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 50 g de beurre
  • 1 boîte de poire en sirop
  • pâte sucre noire, rose, blanche, lila pour la déco
  • moule PME 10 X10 ET 22X10 CM

Préparation de la génoise :

Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres en 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez à battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.

Ajoutez ensuite les jaunes et la farine/levure et le chocolat fondu, battez le tout à peine 1 minute.

Beurrez les moules, divisez en deux la préparation et répartissez-la dans les moules.

Enfournez à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre.

Laissez refroidir, puis mettez au frais, une fois la ganache bien froide, montez-la au batteur électrique.

Assemblage :

Imbibez du sirop de poires les génoises préalablement découpées en étages puis déposez-y la ganache et des dés de poires. Renouvellez l’opération pour chaque étage de votre gâteau.

Une fois l’assemblage accompli recouvrez l’ensemble d’une couche de pâte à tartiner pour y fixer la robe de pâte à sucre puis décorez à votre gout votre cakedesign.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Sponge cake de Noel

Un sponge cake (génoise) garni d’une confiture de lait à la noisette…

Le tout cuit dans le moule à papier « sapin » et décoré de pâte à sucre !

Et voilà, un beau sapin à croquer !!!

Recette du Sponge Cake fournie avec le moule 

Ingrédients : 

  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 250g de beurre
  • 5 oeufs
  • 30g de lait entier
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Extrait de vanille

Fouettez les œufs avec le sucre.

Ajoutez la farine et la levure.

Incorporez le beurre fondu et le lait.

Versez dans votre moule et enfournez 40 à 45 minutes à 180°.

Démoulez et laissez refroidir avant de fourrer avec de la confiture de lait (ou autre)

Décorez de pâte à sucre, pâte d’amande…

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau cocoon

Gâteau au cacao de 15 cm :

  • 180g de sucre
  • 80g de cacao
  • 1 oeuf
  • 60ml d’huile
  • 50ml d’eau bouillante
  • 100ml de fromage blanc
  • 125g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1 petite pincée de sel
  • De l’arome vanille
  • déco : pâte à sucre noire, blanches, rose fushia, perle nacré, diamants en sucre, emporte-pièces fleur.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une jatte, mélangez la farine avec le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Ajoutez ensuite l’œuf, l’huile, le fromage blanc et la vanille. Mélangez-bien.

Ajoutez l’eau bouillante et mélangez de nouveau.

Versez dans le moule beurré et fariné.

Enfournez pour 45 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille.

Crème au beurre noisette :

Si vous ne faites qu’un gâteau de 15 cm, les doses vous permettrons de le fourrer et de le recouvrir, si vous faites 2 gâteaux de 15 cm, les doses ne vous permettrons que de fourrer et déposer une très fine couche sur le dessus des gâteaux.

  • 100g de beurre mou
  • 300g de sucre glace
  • 60g de crème fraîche épaisse
  • Arôme noisette

Fouettez au batteur le beurre avec la moitié du sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse (cela peut prendre un peu de temps).

Ajoutez alors la crème et l’arôme puis fouettez de nouveau.

Incorporez le reste du sucre et mélangez encore quelques instants pour obtenir une crème souple, mais pas coulante.

Montage :

Coupez les gâteaux en 2 disques. Étalez généreusement de la crème sur l’un des disques et recouvrez-le avec l’autre disque. Étalez une très fine couche de crème sur le dessus et collez dessus un disque de pâte à sucre de la dimension du gâteau. Passez un lisseur pour bien l’aplatir et le faire adhérer.

Décorez avec le reste de pâte à sucre et les perles.

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Gâteau en pâte à sucre 1er américain dans l’espace

Ma maman fêtait ce week-end son anniversaire. Pour l’occasion, elle m’avait demandé de lui faire un gâteau ayant pour thème un fait marquant de son année de naissance. 

Je me suis donc mise en quête d’un sujet pouvant faire un chouette gâteau et je me suis arrêtée sur le premier homme américain dans l’espace qui a le même prénom que mon petit bonhomme : Alan ! Et voilà donc le résultat 🙂 !

Pour réaliser la déco j’ai reçu l’aide de ma super topine Sandy du blog Sandy-Miam-Miam qui fait plein de beaux gâteaux.

Il s’agit d’un sponge cake (comme pour le gâteau l’âge de glace cliquez ici pour la recette) aromatisé à la noix de coco et d’une crème au beurre (comme pour les cupcakes au caramel cliquez ici pour la recette) aromatisée au cassis.

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Gâteau pâte à sucre caramel/pomme fourré aux bonbons

J’ai voulu tester le moule à gâteau fourrage carré Wilton pour les 2 ans de ma fille et ce fut un réel succès auprès des petits comme des grands !

Ce moule est en 2 parties et si facile d’utilisation que je n’ai pas finie de m’en servir !

Ingrédients pour le gâteau : 

  • 4 œufs
  • 230gr de farine
  • 150gr de sucre
  • 190gr de beurre
  • 90gr de pâte de caramel ou caramel liquide
  • 1 càc de sel
  • 4 pommes

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez les moules à gâteaux.

Faites fondre le beurre au micro-onde, réservez.

Pelez et coupez les pommes en petits dés.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et jaune pâle.

Ajoutez le caramel au mélange, le sel, puis la farine petit à petit tout en continuant à fouetter.

Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien pour avoir une pâte lisse. Ajoutez les dés de pommes.

Répartissez la pâte équitablement dans les 2 moules.

Enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes. Plantez la lame d’un couteau dans le gâteau, s’il ressort propre, c’est qu’il est bien cuit.

Laissez refroidir avant de démouler.

Dans un premier gâteau, répartissez les bonbons de votre choix, garnissez bien, puis refermez avec l’autre gâteau.

Décorer le tout à votre guise, ici je l’ai recouverts de crème au beurre à la vanille et de pâte à sucre.

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Tous les petits secrets de la Pâte à sucre !

À la demande générale aujourd’hui, nous allons réviser nos classiques chic !

Grande dame de la nouvelle ère pâtissière, j’ai nommé Mrs SUGAR PASTE (pâte à sucre). Elle nous dévoile tout ses petits secrets !

Née du mélange sucre glace, blanc d’œuf et sirop de glucose, la « fashionista » du cake design, nous vient tout droit de nos chers voisins anglo-saxons.

Mais ne nous attardons pas, mes ptits cuistots ! Le plus dur reste à faire…l’assemblage ! Haut de couture, à vos rouleaux !

Déshabillons notre miss Sugar paste de son emballage plastique, mais attention ! Pas de gâchis, à chaque gâteau sa part de pâte à sucre.

Petit moment détente pour notre princesse… Malaxons-là, afin de l’assouplir, puis saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, avant de passer au spécial palpé roulé, avec notre rouleau à pâte à sucre.

Voilà une toute nouvelle Mrs SUGAR PASTE, fine et fragile à la recherche d’un bon gros gâteau sur qui s’appuyer…

Attention, mes ptits apprentis, une telle pâte ne se fixe pas n’importe comment et surtout pas avec le premier gâteau venu….

Liste des prétendants : sponge cake, gâteau au yaourt ou génoise non imbibé, cake.

Seul le buttercream, la crème spéculoos, la confiture ou le Nutella seront acceptés afin de cimenter le tout.

Attention, car notre PÂTE A SUCRE, n’aime pas l’humidité donc pas de chantilly/mascarpone/crème pâtissière et surtout pas de passage au réfrigérateur.

Une fois fixé à son prétendant, il nous faudra, à l’aide de notre lissoir, lui tirer les trait pour éviter, tous défauts.

La séance de Lifting terminée, passons à l’astuce déco, pour apporter une touche de brillance à vos préparations, vous pouvez utiliser un spray lustrant et pour la déco en relief, vous pouvez utiliser une multitude de découpoirs, mais le tout doit être bien fixé, à l’aide de colle alimentaire ou de piping gel.

N’oubliez pas pour toutes vos petits décorations et modelages de figurine, de les laisser sécher à l’air libre légèrement, pour un meilleur maintien.

Voilà, voilà mes ptits apprentis, vous savez tout sur la Miss PÂTE A SUCRE donc soyez créatif !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau roulé au nutella et déco

Une journée qui va se terminer avec un pincement au cœur et certainement des larmes vu que je pleure déjà depuis 3 jours lol.

Alexandre passe sa dernière journée avec nous après presque un an à la maison.

Pour l’occasion, j’ai préparé ce roulé pour son dernier goûter à la maison.

Par contre, soyez indulgentes avec ma déco je ne suis pas une pro comme vous pourrez le voir lol.

Ingrédients pour un moule 30 X 40 cm :

  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 120 gr de farine
  • 2 cc de levure chimique
  • 2 cs de lait
  • nutella
  • pâte à sucre blanche et verte
  • souris en sucre
  • lettres comestibles
  • colle alimentaire

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mettez le lait.

Versez la préparation dans le moule.

Mettez à cuire à four chaud 180° une dizaine de minutes.

Démoulez dès la sortie du four sur un torchon humide et maintenez-y le gâteau roulé quelques secondes.

Déroulez le gâteau et le garnir de Nutella.

Recouvrez le roulé de Nutella.

Étalez la pâte à sucre blanche et recouvrez-en le roulé.

Collez les souris avec la colle ainsi que les lettres.

Étalez la pâte à sucre verte et découpez-la pour lui donner la forme d’herbe et faites-la tenir avec la colle.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau princesse

Un gâteau tout simple, mais qui a fait fureur auprès des enfants !

Ingrédients :

  • 1 yaourt nature garder le pot comme mesure
  • 3 pots de farine non tassée
  • 2 pots de sucre
  • 3/4 de pot d’huile
  • 1 sachet de levure
  • 4 œufs
  • vanille liquide
  • garniture
  • Nutella
  • Pour la déco :
  • Nutella
  • pâte d’amandes blanche et rose
  • kit décor princesse
  • colle alimentaire

Mélangez les ingrédients du gâteau.

Versez dans un moule beurré et fariné si besoin.

Mettez à cuire à four chaud 180° environ 30 minutes, à surveiller avec la pointe du couteau et au besoin couvrir d’alu.

Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir.

Coupez le gâteau en deux disques, puis mettez un premier disque dans le plat de service. Garnissez-le de Nutella.

Recouvrez avec l’autre disque. Badigeonnez le gâteau sur toutes les surfaces de Nutella.

Recouvrez avec de la pâte d’amandes blanche.

Faites les fleurs avec la pâte d’amandes rose. Collez les fleurs tout au tour avec la colle alimentaire.

Décorez le gâteau avec le kit décor princesse.

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Gateau d’anniverssaire 29 ans en pâte à sucre

Eh oui, dernière année avant le chiffre 30 !

Pour ce gâteau, je me suis inspirée de la série tv « Une nounou d’enfer ». Eh oui, elle a toujours des tenues à motifs, hautes en couleurs (d’où les pois) et dis toujours qu’elle a 29 ans. Elle est restée à cet âge alors pour la peine je vais en faire autant, hihi! En plus dans chaque épisode il y a de bonnes choses à manger… donc j’ai tout regroupé en un gâteau 🙂 ! Et pour aller au bout de la chose, j’ai mis des cakes pops pour faire des pois dans le gâteau aussi !

J’ai pris la base de la recette sur le blog de Gâteau gaga : et y ai apporté quelques modifications.

Pour les balls :

  • 125g de yaourt nature
  • 120g de beurre mou
  • 125g de sucre
  • 3 oeufs
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 banane écrasée
  • Des colorants

Préchauffez le four à 180°.

Dans une jatte, mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez le yaourt puis un à un les œufs.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien.

Ajoutez enfin la banane écrasée et remuez.

Divisez la pâte en plusieurs parts égales et selon le nombre de colorants différents que vous désirez.

Remplissez la moitié d’un moule à cake pops avec la pâte, refermer avec l’autre moitié puis enfourner pour 15 minutes.

Laissez refroidir et démoulez. Réservez.

Pour le gâteau (moule 26cm) :

  • 250g de yaourt à la noix de coco
  • 240g de beurre mou
  • 250g de sucre
  • 6 oeufs
  • 500g de farine
  • 2 sachet de levure chimique

Dans une jatte, mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez le yaourt puis un à un les œufs.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien.

Dans un moule beurré, versez la moitié de la pâte. Ajoutez les balls, recouvrez de la pâte restante et enfournez pour environ 1 heure (j’ai dû baisser la température au bout de 20 minutes, le gâteau avait déjà une belle couleur).

Laissez refroidir et démoulez.

Le glaçage :

  • 360g de sucre glace
  • 90g de beurre
  • 60ml de lait entier
  • 25g de cacao amer

Faites fondre le beurre et mélangez-le au sucre glace.

Ajoutez le lait, remuez bien puis versez le cacao.

Mélangez et étalez sur le gâteau.

Il ne reste plus qu’à décorer le gâteau avec la pâte à sucre ! Comme bon vous semble !

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Gâteau princesse en pâte à sucre

Temps de préparation du gâteau de base : 45 minutes 

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de décoration: 5 heures

Moule utilisémoule PME 15 cm

Ingrédients pour la génoise :

  • 3 oeufs
  • 105 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 18 gr de cacao
  •  1 sachet de levure

1- Préchauffez le four à 180°.

2- Mélangez la farine, le cacao et la levure.

3- Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez les jaunes tout en continuant de battre le mélange à base de farine et battez encore 1 minute au batteur électrique.

4- Versez ce mélange dans un moule de 15 cm de diamètre beurré et fariné.

5- Mettez à cuire 45 minutes

6- A la sortie du four, laissez refroidir puis coupez-le en trois.

Ingrédients pour l’intérieur :

  • Nutella

7- Garnissez l’intérieur avec le Nutella. Reposez la deuxième génoise, faites de même encore une fois.

Ingrédients pour la crème au beurre :

  • 150 gr de beurre mou
  • 75 gr de sucre glace
  • 50 gr de nutella

8- Fouettez le beurre au batteur électrique 2 à 3 minutes. Ajoutez le sucre glace et continuer de fouetter.

9- Ajoutez le Nutella et continuer de battre.

10- Étalez sur le dessus et le contour du gâteau, lissez bien à l’aide d’une spatule.

11- Étalez la pâte à sucre et disposez-la sur le gâteau.

12- Placez les décors préalablement modelés (3 à 4 jours avant pour que ce soit bien sec).

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Gâteau sac à main (3 D) en pâte à sucre

Voici le gâteau pour l’anniversaire de ma maman, le premier gâteau sculpté que je tentais ! J’ai mis la journée entre la préparation du gâteau, la crème au beurre, refroidissement et décoration ! Je vois beaucoup d’imperfections, mais il a beaucoup plu à ma petite maman, c’est le principal ! La prochaine fois, j’investirais dans la bombe lustrante pour faire l’effet brillant !

J’ai également utilisé une nouvelle recette : un sponge cake, et bien, c’est très bon. Il est fourré avec une crème au beurre au chocolat.

Ingrédients pour le sponge cake (celui de buddy « cake boss ») :

  • 320 gr de sucre
  • 210 gr de farine
  • 5 oeufs
  • 8 cl d’huile
  • 1 cc d’extrait de vanille

1- Mélangez le sucre, la vanille et les œufs. Battez (au robot, c’est mieux) pendant 15 à  20 minutes. Le mélange va doubler de volume.

2- Ajoutez la farine tamisée et l’huile délicatement.

3- Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 40 minutes.

Pour la crème au beurre à la vanile recette ici.

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Gâteau d’anniversaire au chocolat

Voici à nouveau le gâteau au chocolat de C.Felder mais « habillé » différemment…

Cette fois-ci je l’ai réalisé pour un anniversaire.

Du coup, je l’ai paré d’une belle couverture jaune et de diverses décorations : bougies, nœuds, étoiles, etc… en pâte à sucre ou pâte d’amande.

Pour la recette du gâteau, c’est ici.

Je l’ai fait cuire dans un moule rond de 18 cm de diamètre avec des bords hauts.

Le laisser refroidir.

Pour la décoration :

  • Pâte à sucre jaune
  • Pâte à sucre rouge
  • Pâte à sucre verte
  • Pâte à sucre violette
  • Une plaque de modelage thème anniversaire
  • Des paillettes bleues

Étalez la pâte à sucre jaune et couvrez-en le gâteau.

Lissez-bien.

En utilisant la plaque de modelage, réalisez les bougies, étoiles, nœuds. « Collez-les » sur le gâteau avec un peu de Nutella… Saupoudrez de paillettes alimentaires la surface du gâteau.