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Help ! Pâte à sucre qui craque, colle, durcie, est trop molle, etc…

Quand on débute en Cake design, on peut rencontrer toutes sortes de difficultés avec la pâte à sucre, qui peuvent gâcher la décoration de votre gâteau de Cake design.

Et ces problématiques peuvent vous décourager dans la réalisation de votre Cake design (gâteau décoré). 

Vous débutez en Cake design, et la couverture en pâte à sucre, vous donne des sueurs froides ?

Dans cet article, nous allons vous aider à régler tous les problèmes les plus courants lorsqu’on recouvre un gâteau de pâte à sucre et les astuces pour y remédier.

Vous vous posez plein de question du type :

  • Pourquoi j’ai ma pâte à sucre qui craque ?
  • Pourquoi mon gâteau Cake design suinte ?
  • Comment conserver la pâte à sucre ?
  • Quels sont les ennemis de la pâte à sucre ?

On vous dit toutes les réponses dans cet article et bien plus !

Retrouvez tous ces conseils et des recettes, dans notre formation professionnelle Cake design en ligne ! 

Qu’est-ce que c’est la pâte à sucre ?

La pâte à sucre (sugarpaste ou fondant en anglais) est une pâte obtenue à partir d’un mélange de sucre glace, de blanc d’œuf, de sirop de glucose et de la gomme adragante.

Gélatine, huile végétale, glycérine et sirop de glucose peuvent être ajoutés pour la rendre plus souple ou ferme, tout dépend de la recette de base.

On obtient ainsi une pâte souple et non friable.

On utilise la pâte à sucre dans la maîtrise de l’art du Cake design, pour la décoration de gâteaux, de Wedding cake (gâteau de mariage), de cupcakes. En faisant une couverture ou des modelages de personnages ou décorations diverses.

La pâte à sucre vous permet de réaliser des gâteaux spectaculaires comme dans la formation Cake designer, la seule limite est votre imagination.

pâte à sucre réalisation d'une élève cake designer
Gâteau en pâte à sucre thème sirène de notre élève @sabri_confections de la formation Cake designer en ligne 

Les ennemies de la pâte à sucre

ennemie de la pâte à sucre qui craque qui colle qui durcie...

Help pâte à sucre qui craque !

Alors tout à d’abord, si vous voyez votre pâte à sucre qui craque, et surtout au niveau des bords, il y a plusieurs raisons possibles :

Soit, elle n’a pas été suffisamment malaxée, travaillé à la main, et a perdu de son élasticité.

Soit, vous avez mis trop de temps à recouvrir, car au contact de l’air, la pâte à sucre sèche. 

Si vous étalez votre pâte à sucre trop finement, elle risque de craquer, trop épaisse, elle sera trop lourde donc se déchirera.

Pour y remédier à la pâte à sucre qui craque :

Avant de malaxer la pâte à sucre, graisser vos mains avec un peu de    Crisco (graisse végétale) cela va permettre de la rendre plus souple. 

Pétrissez longuement votre pâte à sucre afin qu’elle soit assez molle.

Votre pâte est assez souple quand elle a la consistance de chewing-gum. 

Il faut apprendre à recouvrir plus rapidement, avoir une bonne technique de couverture et vous gagnerez en rapidité en suivant notre formation Intégrale Cake designer.

À noter aussi : votre pâte à sucre doit avoir une épaisseur idéale de 3-4 mm.

Pour réparer votre pâte à sucre qui craque :

Vous pouvez essayer de rattraper avec le bout de vos doigts en pinçant la pâte pour refermer les craquelures, ou avec des pinces décor (ça fera une déco sympa).

Si les craquelures sont épaisses, vous pouvez les camoufler avec des décos, type fleurs, frises, perles. 

Et c’est si c’est vraiment énorme, ah ben là, il n’y a pas de solution, on retire la pâte à sucre qui craque délicatement, et on recommence tout depuis le début !

création gâteau en pâte à sucre cake design
Gâteau thème jungle de notre élève qui suit la formation Cake design

Help pâte à sucre qui colle !

Certaines marques de pâte à sucre sont plus molles que d’autres, surtout les colorées type Renshaw.

La pâte à sucre a tendance à devenir molle et collante, si on colore soit même sa pâte à sucre.

Quand la température est très chaude dans l’endroit où est stockée la pâte à sucre, elle aura aussi tendance à se ramollir et être collante.

Pour remédier à la pâte à sucre qui colle :

Colorer votre pâte à sucre idéalement 24 heures avant de l’utiliser.

Pour réparer une pâte à sucre qui colle :

Rajoutez un peu de cmc ou de la poudre de Tylo pour rendre votre pâte à sucre plus ferme.

Extrait vidéo de la formation Cake design en ligne “couverture en pâte à sucre”

Retrouvez tous ces conseils et des recettes, dans notre formation professionnelle Cake design en ligne ! 

Help pâte à sucre qui durcie !

Si votre pâte à sucre a durci, il y a plusieurs causes possibles :

  • Elle n’a pas été correctement emballée et du coup a été en contact avec l’air.
  • Elle a été conservée dans un endroit trop frais.
  • Certaines marques de pâte à sucre sont plus dures que d’autres.

Pour remédier à une pâte à sucre qui durcie :

Pensez à conserver vos pâtes à sucre dans un sachet type sac congélation, bien chasser l’air, puis enfermer dans une boîte hermétique.

Dans un endroit sec, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la poussière.

Pour réparer une pâte à sucre qui a durci :

Graissez votre pâte à sucre qui a durci avec du Crisco et malaxez.

Vous pouvez également la passer quelques secondes au micro-onde pour l’assouplir.

Il est possible aussi d’ajouter un peu de glucose pour régler efficacement le problème.

Help mon gâteau est plein de bulles !

Des bulles d’air peuvent se glisser entre le gâteau et la pâte à sucre, au moment de la couverture.

Il est possible aussi qu’au moment où vous avez malaxé votre pâte à sucre, vous avez introduit trop d’air dans la pâte à sucre.

Pour remédier aux bulles dans votre pâte à sucre :

Au moment où vous étalez votre pâte à sucre, il peut apparaître quelques bulles, percez-les à l’aide d’une aiguille puis lisser à nouveau. 

Pour réparer:

Percez avec une aiguille sur le côté de la bulle et évacuez l’air, appuyez légèrement pour l’aplatir.

Lissage de la pâte à sucre élève de la formation cake design
Élève de la formation Cake designer en train de lisser sa pâte à sucre

Help pâte à sucre qui transpire !

Cela arrive souvent quand la pâte à sucre subit un choc thermique, à la sortie du réfrigérateur. 

La différence de température entre le réfrigérateur et la pièce de travail provoque ce choc thermique.

La pâte à sucre ne supporte pas l’humidité, à la sortie du réfrigérateur le gâteau recouvert de ganache va suinter.

Idem si vous conservez un gâteau entièrement recouvert de pâte à sucre, cela peut arriver, surtout si votre réfrigérateur n’est pas ventilé.

Comment y remédier à une pâte à sucre qui transpire :

Surtout ne faites rien, ne touchez pas votre gâteau au risque d’y laisser des traces de doigts ou de l’abîmer, laissez votre gâteau à température ambiante dans une pièce fraîche si possible et la transpiration va totalement disparaître.

N’essayez surtout pas de faire disparaître cette transpiration à l’aide de sucre glace, maïzena ou en épongeant à l’aide de mouchoirs, au risque de laisser des traces sur votre gâteau que vous n’arriverez pas à faire disparaître.

Un ventilateur peut aider à sécher plus rapidement.

Il faut conserver votre Cake design dans un réfrigérateur ventilé.

Conseils avant de recouvrir votre gâteau de pâte à sucre :

À la sortie du réfrigérateur, laissez votre gâteau revenir à température ambiante avant de le couvrir de pâte à sucre.

Essuyez-le avec un sopalin, si vous voyez de la condensation d’eau, suite au choc thermique.

Voilà, nous avons répondu à quelques problématiques lié à la pâte à sucre. Vous avez les clés pour réussir vos prochains Cake design et si vous souhaitez apprendre de A à Z à faire des Cake design, n’hésitez plus à rejoindre notre formation Intégrale Cake designer en ligne !

Wedding cake de notre élève Cake designer

Vous souhaitez découvrir davantage de conseils et astuces en Cake design 

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Comment devenir Cake designer en France en 2022 ?

Vous rêvez de devenir Cake designer ? Vous pouvez faire de ce rêve, une réalité !

Ce n’est pas une simple phrase, mais un vrai slogan, qui a boosté ma vie. Oui oui, vous trouverez énormément d’article sur ce sujet sur le net de personnes qui vous conseille ceci ou cela, mais très peu de ces personnes ont écrit leur article en ayant réellement vécu ce parcours. Car OUI moi Farida fondatrice de l’école de Cake design Création Hloua, maman de 3 enfants, j’ai réussi à devenir Cake designer (et créer une école pour former des Cake Designer par la suite) en partant de zéro.

Sans diplôme, ni connaissance, ni économie, j’ai surmonté chacune de ces étapes et obstacles pour réussir mon objectif, donc maintenant, je peux aisément vous donner toutes les informations, pour vous aider à faire de même : réussir à aller au bout de votre rêve ! Dans cet article, vous pouvez découvrir l’histoire de Création Hloua et dans celui-là l’histoire d’une autre Cake Designer.

Vous vous posez certainement plusieurs questions du type :

– Quel est le parcours à suivre pour être Cake designer ?

– Peut-on devenir Cake designer sans CAP pâtissier ?

– Puis-je vendre des gâteaux depuis mon domicile ?

Dans cet article, nous allons faire le tour du sujet, pour vous aider à concrétiser votre projet professionnel.

Qu’est ce que le Cake design ?

Cake design ou cake decorating ou encore pâtisserie créative est l’art de créer des gâteaux aussi beaux que bons.

Un art qui vient de la culture anglo-saxonne et qui apporte son propre vocabulaire : Wedding cake (gâteau de mariage), Layer cake (gâteau à plusieurs couches), etc.

Le Cake design connaît un réel succès depuis quelques années et s’invite dorénavant dans les fêtes et évènements tels que : mariage, anniversaire, baptême…

Ces gâteaux demandent plusieurs heures de travail et de temps de réalisation.

Qu’est-ce que le métier de Cake designer ?

Le Cake designer est un artiste pâtissier qui crée des chefs-d’œuvre en gâteau. C’est un excellent pâtissier, car il doit donner au gâteau un goût exceptionnel et un visuel époustouflant tout en répondant aux désirs du client.

Comparé au métier du bâtiment, le Cake designer est en même temps l’architecte et le maître d’œuvre du gâteau.

Il met sa compétence artistique en œuvre en proposant des produits pâtissiers originaux et uniques : gâteau en forme de sac à main, modelage réaliste, gâteau sculpté bluffant, pièce montée impressionnante, ect…

Quelles sont les qualités et compétences d’un parfait  Cake designer ?

La créativité :

Le Cake designer est capable de raconter une histoire qui créer de l’émotion, et son sens de la créativité s’exprime totalement en réalisant des gâteaux spectaculaires, avoir de l’imagination et des idées pour donner vie aux demandes de vos clients, par exemple :”Je veux un gâteau de mariage sur le thème d’Alice aux pays des merveilles« , qu’allez-vous lui proposez ?

wedding cake alice au pays des merveilles par une cake designer de la formation
Pièce montée Alice aux pays des merveilles de notre élève de la formation Intégrale Cake designer en ligne.

La précision :

Le Cake designer est précis dans l’exécution, minutieux dans le détail des décorations.

C’est un couturier de luxe du gâteau.

L’organisation :

Une organisation sans faille est indispensable dans le métier de Cake designer :

Savoir gérer son planning de commande et son planning de production est essentiel pour réussir dans son activité au quotidien.

Faire un gâteau en pâte à sucre prend beaucoup de temps, il faut savoir quand commencer et par quoi commencer.

Le temps, c’est de l’argent, donc mieux vous serez organisé, plus vous serez rentable.

Persévérance :

Il faut beaucoup de persévérance et de patience, car faire un Cake design prend plusieurs heures de travail.

Sens commercial :

Le Cake designer ne doit pas se contenter de produire, il doit également savoir vendre ses gâteaux, connaître les canaux de marketing à utiliser : site internet, réseaux sociaux, bouche-à-oreille, salon du mariage.

Savoir vendre en direct avec vos clients, organiser des dégustations et connaître les bons arguments de vente.

Développer la bonne stratégie marketing pour trouver de nouveaux clients.

Passion :

Bien entendu, le Cake designer est avant tout, un passionné de la pâtisserie, un amoureux de son métier qui aime passer des heures sur un gâteau et créer une œuvre unique. Seul les passionnée peuvent réussir dans ce métier.

Quelles sont les conditions pour passer d’amateur en Cake design à Cake designer professionnel ?

Contrairement à d’autres pays anglo-saxons qui exercent à domicile, en France ce n’est pas possible !

Afin de lancer son activité de Cake design en toute légalité en France, il faut respecter quelques conditions.

Voici 3 conditions pour devenir Cake designer.

La 1ʳᵉ condition est de suivre une formation professionnelle en Cake design :

La formation est importante dans le métier de Cake designer.

Elle permet d’acquérir de la maîtrise et de l’expérience.

Si un client vous commande un gâteau de mariage ou gâteau d’anniversaire, il s’attend à un travail professionnel.

Être passionnée de Cake design ne suffit pas pour être un parfait Cake designer.

Il faut une bonne base en Cake design .

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir Cake designer.

On ne devient pas Cake designer du jour au lendemain, mais avec beaucoup de travail et de la pratique. Cela demande d’investir beaucoup de temps et de persévérance.

Vous pouvez apprendre le Cake design avec 2 options:

  • En autodidacte : en suivant des tutos en lignes sur le Cake design sur des blogs de Cake design et sur les réseaux sociaux. Cela nécessite énormément de temps et de persévérance.
  • En suivant une formation en Cake design : il existe différentes formations spécialisées en Cake design présentiel ou en ligne comme notre formation Intégrale Cake designer.

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir Cake designer.

Notre formation Intégrale Cake designer vous permet d’éviter les erreurs de débutants, de gagner de temps et beaucoup d’énergie. C’est une formation Cake design complète.

Extrait de la formation Cake designer en ligne,” comment avoir un lissage parfait pour un gâteau carré”

La 2e condition est de passer le Cap pâtissier :

Pour vendre des gâteaux sur mesures légalement, le diplôme CAP pâtissier est obligatoire ou justifier de 3 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie.

Le CAP Pâtissier ne vous donnera pas les compétences en Cake design, mais vous donnera toutes les bases d’hygiène nécessaire à votre métier.

Quelle formation suivre pour le Cap pâtissier ?

  • Même si ce n’est pas évident de suivre une formation CAP Pâtissier, surtout pour des adultes, vous pouvez néanmoins suivre un cursus complet dans une école type « CFA » ou « GRETA »de votre région. Il existe des courtes formations de 6 mois ou 1 an.
  • Il y a aussi la possibilité de le passer en candidat libre, cela demande énormément de travail, mais ce n’est pas insurmontable. 

    Veillez à vous inscrire vers Octobre/Novembre sur le site SIEC.
  • Vous pouvez également suivre des formations à distance, plusieurs écoles en ligne proposent des cursus intéressants.

“Avec de l’organisation et de la motivation, tout est possible, j’ai eu mon Cap pâtissier en candidat libre, avec mes 3 enfants à 38 ans, c’était dur, mais je suis tellement fière d’avoir réussi !”

Voilà ce qui m’a aidé dans mon parcours du Cap pâtissier en candidat libre :

  • Je suivais un groupe Facebook « Cap pâtissier candidat libre »,
  • Quelques vidéos Tutos sur le site de l’Académie de Versailles et YouTube
  • Quelques ateliers d’une journée ou deux, pour se perfectionner avec des professionnels, et beaucoup beaucoup d’entraînement à la maison (tous les voisins de mon immeuble étaient ravies !), avec tout cela, j’ai réussi à obtenir le fameux Graal.

Concernant le Cake design, il n’existe aucun diplôme d’État, dans le Cake design, le CAP pâtissier est le seul diplôme indispensable pour s’installer.

La 3ᵉ condition est d’avoir un laboratoire aux normes d’hygiène :

élève de la formation cake design

“On a tous débuté dans notre cuisine (très petite cuisine pour ma part) mais ce n’est pas légal de créer votre production dans votre cuisine même si vous avez votre Cap pâtissier.”

Il faut également avoir un laboratoire de production  qui suit les  normes en vigueur :

  • Avoir un laboratoire dédié uniquement à la production.
  • Qui peut être désinfecté et lessivable du sol au plafond.
  • Avoir du matériel : réfrigérateur etc… dédié à vos gâteaux exclusivement.
  • Un laboratoire qui respecte les normes d’hygiène.
  • Un laboratoire bien ventilé et aéré.
  • Un laboratoire qui soit pourvu d’un système d’évacuation des eaux de lavage.

Si des problèmes d’hygiène existent, vous risquez des sanctions civiles et pénales. 

Pour le laboratoire, il existe plusieurs solutions :

  • Vous avez chez vous une pièce attenante avec votre propre entrée, que vous pouvez aménager (c’est la solution la plus rentable).
  • Vous louez un local dédié à votre activité.
  • Vous louez en laboratoire partagé.
  • Vous sous-louez auprès d’un traiteur son laboratoire pendant ses heures creuses.

Vous devrez respecter la méthode HACCP.

La méthode HACCP couvre 3 classes de danger :

– Biologiques,

– Chimiques,

– Physiques.

Vous allez apprendre grâce à cette méthode à veiller :

– au nettoyage de vos mains et de tout ce que vous utilisez,

– Aux dates de péremption ainsi qu’au stockage des aliments,

– Au respect de la chaîne du froid,

– Etc…

À noter : côté légal et administratif

Selon l’activité que vous souhaitez créer, vous pouvez soit ouvrir sous le statut micro-entrepreneur, soit créer une entreprise. Vous devez vous inscrire au répertoire des métiers de la chambre des métiers et de l’artisanat (CMA) de votre département.

Attention tout de même à bien réfléchir, il y a une grande différence entre faire des gâteaux dans votre cuisine pour épater votre entourage et devenir Cake designer Entrepreneur pour vendre votre production.

Cela implique beaucoup d’investissement financier, personnel et physique (oui oui, c’est super fatiguant !)

élève de la formation prête à devenir Cake Designer

Mais personnellement, je ne regrette à aucun moment cet investissement.

Vivre de sa passion est un luxe et il faut se donner les moyens pour y arriver !

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Pâte à sucre : toutes les infos pour bien débuter !

Préparez-vous à réaliser un magnifique gâteau en pâte à sucre

Lors de mes débuts en Cake Design j’ai fait beaucoup d’erreurs par manque d’informations. J’ai donc eu l’idée de créer cet article qui est un pense-bête pour tout Cake designer, il réunit toutes les informations essentielles. Ce qui vous aidera à avoir les bonnes bases pour réaliser le plus beau des gâteaux décorés et avoir la fierté de dire : c’est moi qui l’ai fait !

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire de la pâte à sucre et du Cake Design : Et si l’on parlait de Cake Design

1er conseil pour réussir votre gâteau en pâte à sucre : Ne négligez pas votre organisation

J’ai appris au fur et à mesure des années que l’organisation est l’essentiel de la réussite d’un gâteau en pâte à sucre.

Et pour cela, trois informations sont essentielles :

  1. La date de l’évènement,
  2. Le nombre de parts du gâteau (voilà un outil parfait pour ça : Un tableau pour calculer le nombre de parts pour votre gâteau)
  3. Le design du gâteau.

Une fois que vous avez ces éléments, vous pouvez établir votre planning spécial gâteau en pâte à sucre :

J-14 : Achat et préparation du matériel + Liste des ingrédients.

Pour vous aider à préparer votre matériel : Liste du matériel indispensable pour débuter en Cake Design

J-7 : Achat des ingrédients + Création des décorations en pâte à sucre et modelage

Les outils pour vous aider à déterminer les quantités d’ingrédients dont vous avez besoin :

J- 3 : Cuisson des génoises & préparation des ganaches

J-2 : Fourrage et montage

J-1 : Couverture et décoration du gâteau en pâte à sucre

Jour J : Dernières petites finitions

Certaines étapes peuvent être préparées bien en avance, par exemple les génoises et les ganaches peuvent être congelés. Les décorations se gardent très bien plusieurs mois à l’abri de l’humidité.

Une fois votre organisation ok, il est temps de passer à la deuxième étape.

Fleurs en sucre

2ᵉ conseil pour débuter en pâte à sucre : utilisez des recettes adaptées au Cake Design

Toutes les bases de génoise ne sont pas adaptées au Cake Design, par exemple les génoises qui s’effritent facilement ou sont très légères. Il faut des génoises assez solides pour supporter le poids de la pâte à sucre ou de plusieurs étages pour une pièce montée.

Je vous conseille d’utiliser des recettes spécifiques au Cake Design :

Toutes les recettes de base pour le Cake Design

3ᵉ conseil pour bien réaliser un gâteau en pâte à sucre : attention aux garnitures

Vous ne pouvez pas utiliser n’importe quelle garniture. Les crèmes pâtissières, mascarpone, chantilly et les fruits frais, ne sont pas adaptés aux gâteaux en pâte à sucre.

Recettes de garniture ou ganache de fourrage

4ᵉ conseil pour ne pas louper en pâte à sucre : une ganache parfaite

Votre gâteau est fourré, il est temps de passer au ganachage.

Le ganachage, c’est entouré votre génoise d’une couche de chocolat hermétique qui permettra l’adhérence de votre pâte à sucre.

Comme dans le bâtiment, la ganache sert de ciment !

Pour que votre gâteau soit bien lisse, sans bosse ni trous, il faut un ganachage parfait.

Tableau des quantités de ganache pour un gâteau.

Le glaçage parfait sous la pâte à sucre

5ᵉ conseil : Soignez le lissage de votre pâte à sucre

Pour bien débuter vos lissages en pâte à sucre, mieux vaut commencer par suivre un tuto :

La technique du lissage de la pâte à sucre avec angle droit.

Pour calculer le cercle de pâte à sucre dont vous aurez besoin pour recouvrir votre gâteau, vous pouvez additionner le diamètre de votre gâteau à deux fois sa hauteur : diamètre + (2 x hauteur).

Par exemple, pour un gâteau rond de 30 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur, vous ferez : 30 cm + (2×10 cm) = 60 cm

Vous saurez donc que vous aurez besoin d’un cercle de pâte à sucre d’une surface supérieur à 60 cm de diamètre pour recouvrir votre gâteau.

Et pour conserver votre pâte à sucre, il suffit de l’emballer dans du papier film et de la garder dans une boite hermétique, sans la mettre au réfrigérateur !

Gâteau carré

6ᵉ conseil : Cherchez des réponses

Quand on débute avec la pâte à sucre, on rencontre plusieurs petits soucis, la pâte qui craque, trop molle ect… Toutes les solutions et astuces sont ici.

Pour vous perfectionner

Cet article vous permettra de réussir votre premier gâteau en pâte à sucre ! Si vous souhaitez aller plus loin et vous former au Cake Design vous pouvez découvrir notre formation intégrale Cake Design.

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Recettes

Génoise : Nouvelle recette

Je continue ma quête de la génoise parfaite pour les cakes design et cette recette de génoise, je la positionnerai parmi mes favorites : moelleuses à souhait ! Mais ça reste une génoise donc le sirop s’impose sinon trop sec.

Pâtisser bien !!!

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Génoise : nouvelle recette

Génoise : Nouvelle recette


  • Auteur: Création Hloua
  • Total Time: 1 hour

Ingredients

Scale

200 g de beurre mou

200 g de sucre roux

1 gousse de vanille (ou zeste de citron ect…)

4 œufs moyens, légèrement battus

200 g de farine à levure incorporée


Instructions

1
Préchauffez le four à 180°

2

Mélangez le beurre, le sucre roux, ajoutez les graines de la gousse de vanille ou l’arôme choisi, battez à l’aide d’un batteur électrique ou au robot à vitesse moyenne à rapide, jusqu’à que le mélange blanchisse.

3

Ajoutez les œufs battus en quatre fois.

4

Incorporez-les délicatement. Versez ensuite la farine en quatre fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout. Versez la pâte dans le moule, cuire 35 à 40 min.

5

Laissez refroidir avant de démouler. Petit conseil, mettez du papier sulfurisé autour et au fond de votre moule, ça sera plus simple au démoulage, également creuser un puits au milieu de la pâte avant cuisson pour éviter la formation d’une bosse.

N’oubliez pas d’imbiber votre génoise de sirop sucre/eau aromatisé à votre goût.

  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 40

Keywords: génoise, cake design

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Tutoriels

Tuto nœud en pâte à sucre

Voici un petit tutoriel nœud en pâte à sucre assez simple, mais très utile, car un joli nœud sur un cake design donne un vrai « plus » à la déco !

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • Pâte à sucre 
  • Cmc
  • Scalpel
  • Petit rouleau
Étalez la pâte à sucre (pas trop finement).
Puis découpez avec le scalpel deux rectangles de taille égale.
Repliez sur elle-même chacune des bandes.
Froncez les extrémités en faisant des vagues.
Roulez une feuille de sopalin, insérez le nœud en pâte à sucre à l’intérieur de la boucle pour qu’en séchant elles gardent cette forme.
Soudez les deux boucles en humidifiant légèrement les deux bouts.
Recouvrez le milieu avec une bande de pâte à sucre plus petite et joignez les extrémités au dos du nœud.

Voilà le nœud fini, si vous souhaitez qu’il tienne debout (comme pour le nœud de Minnie) faites-le sécher une journée debout.

Vous pouvez également ajouter des rubans sous le nœud ou sur les côtés pour donner un effet paquet cadeau. Maintenant à vous de jouer grand ou petit nœud, variez les modèles !

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Tuto modelage petit poussin

Voilà un adorable  tutoriel en image d’un petit poussin réalisé par notre talentueuse partenaire cake designer Sweet creation cakes.
Pour réaliser ce tuto il vous faut :

  • pâte de modelage
  • scalpel
  • colorant jaune
  • cure-dent

Le tuto vous a plu ? Partagez-le !

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Tuto modelage Olaf

Je vous ai préparé ce petit tutoriel du modelage d’Olaf qui danse, il a orné mon dernier gâteau reine des neiges, j’espère qu’il vous plaira.

Pour ce tuto j’ai utilisé :

  • La pâte spéciale modelage SARACINO
  • Pic à brochette
  • Cure-dent
  • Colle alimentaire

Façonnez les différentes parties d’Olaf, et laissez un peu durcir pour qu’il ne s’affaissent pas au montage

Assemblez les 3 boules sur un pic à brochette planter  dans un dummie, mettez un peu de colle sur le pic.

Planter la moitié d’un cure-dent pour faire tenir la boule, n’oubliez pas de mettre un peu de colle sur le cure-dent.

Faites une incision avec le scalpel pour l’ouverture de la bouche d’Olaf.

Mettez un peu de pâte à sucre noire à l’intérieur de sa bouche et aplatissez avec un outil plat.

Posez sur le dessus un morceau de pâte pour les dents.

Ajoutez deux petites boules, pour les yeux.

Coloriez avec le feutre le centre des yeux et les cils.

Collez des petites boules de pâte à sucre noire pour les boutons et posez la tête en mettant un peu colle.

Plantez la moitié, voire moins d’un cure-dent à l’emplacement du nez. Puis un bout de pâte à sucre orange.

Pour les bras j’ai collé de la pâte à sucre noire sur des cure-dents et ses cheveux, ce sont des petits bout de tige à fleur, voilà il n’est pas mignon mon Olaf ?!

Si vous avez aimé ce tuto, n’hésitez pas à le partager !

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Tuto effet matelassé en pâte à sucre

Voici un tuto effet matelassé très utile pour donner un côté chic à vos gâteaux ou également sur le cakeboard (présentoir) recouvert de pâte à sucre.

Tout d’abord petit conseil avant de commencer : étalez votre pâte à sucre pas trop finement et réalisez l’effet matelassé dès que vous avez recouvert votre gâteau sinon la pâte sera sèche et vous ne pourrez pas le réaliser.

Pour réaliser ce tuto il vous faut :

  • Un emporte-pièce effet matelassé
  • Une roulette 4 en 1
  • Un outil à modelage
  • Des perles 
  • De la colle alimentaire

Partez du haut du gâteau.

Appuyez légèrement avec l’embosseur en épousant l’arrondie du gâteau pour imprimer le motif.

Reprenez les raccords, là où les motifs des losanges finissent.

Vous pouvez également pour accentuer l’effet matelassé, repasser avec l’outil roulette 4 en 1.

On peut également utiliser l’outil étoile pour faire des petits sillons, mettez l’outil au milieu du croisement des losanges et appuyez légèrement de chaque côté.

Mettez un peu de colle alimentaire et enfoncer une perle au centre.

TADAA mon effet matelassé fini, c’est beau n’est-ce pas ?!

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Tuto baby shoes converse en pâte à sucre

Voici un tuto qui vous permettra de réaliser des baby converse en pâte à sucre, parfait à poser sur un gâteau pour un premier anniversaire ou une babyshower.

Pour réaliser ce tuto il vous faut :

  • De la pâte à sucre + cmc ou gumpaste
  • Des colorants de votre choix
  • Un scalpel
  • De la colle alimentaire
  • Decortwist
  • Une roulette 4 en 1
  • Un emporte-pièce étoile
  • Un emporte-pièce rond
  • Un outil de modelage

Source : patron du blog « c’est maman qui l’a fait »

Cliquez sur la photo et imprimez le patron

Étalez la pâte en couche épaisse et découpez les différentes formes de votre patron.

Coupez les semelles numéro 5, faites d’un côté puis retournez-le pour faire l’autre pied.

Coupez la languette de la partie numéro 3 (x2 pour les deux pieds) et poser sur l’avant de la semelle partie étroite vers le haut, mettez un peu de colle alimentaire sur les bords qui se touchent, puis calez avec un petit morceau de sopalin.

Découpez la partie numéro 1 et 2 qui fait le tour de la chaussure, marquez les coutures avec la roulette 4 en 1, percez les œillets des lacets avec un outil pointu.

Posez à l’arrière de la chaussure et posez les extrémités sur la languette, collez avec la colle alimentaire.

Découpez la partie numéro 4 qui protège l’avant de la chaussure et collez le côté arrondi devant, la placer sur la languette à ras des pièces numéro 1 et 2.

Coupez le numéro 7 pour faire le bord avant, faites de même avec le numéro 8 pour faire l’arrière.

Collez en bas de la semelle. Tracez les coutures sur les bandes avec la roulette 4 en 1.

Découpez le numéro 6 pour coller à la verticale la languette à l’arrière.

Découpez les cercles et étoiles 4 à chaque fois à l’aide d’un emporte-pièce.

Faites un boudin très fin avec le décortwist, et posez-le sur l’avant (optionnel).

Faire les lacets avec le décortwist, insérer dans les œillets avec un outil pointu.

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Quelle quantité de pâte à sucre pour recouvrir mon gâteau ?

Ce n’est pas toujours très simple d’évaluer combien de pâte à sucre, on aura besoin pour recouvrir un gâteau. Il est pourtant important de bien calculer, car ça nous fera gagner du temps et épargner du stress, et vaut mieux prévoir large que pas assez !

Du coup voilà un tableau qui sera très utile. C’est un tableau pour une pâte à sucre étalée à 5 mm d’épaisseur maxi (l’idéal est 3 mm) :

Pour un gâteau rond, un moule de forme ronde

Taille gâteau Gâteau rondHauteur gâteau
15 cm440 g7,5 cm
15 cm550 g10 cm
20 cm550 g7,5 cm
20 cm750 g10 cm
25 cm800 g7,5 cm
25 cm1.2 kg7,5 cm
30 cm1.2 kg7,5 cm
30 cm1.75 kg10 cm
35 cm1.75 kg7,5 cm
35 cm2.75 kg10 cm
40 cm2.5 kg7,5 cm
40 cm3.1 kg10 cm
Taille gâteau Gâteau carréHauteur gâteau
15 cm500 g7,5 cm
15 cm680 g10 cm
20 cm750 g7,5 cm
20 cm1 kg10 cm
25 cm1 kg7,5 cm
25 cm1.35 kg10 cm
30 cm1.5 kg7,5 cm
30 cm1.8 kg10 cm
35 cm2.1 kg7,5 cm
35 cm2.3 kg10 cm
40 cm2.6 kg7,5 cm
40 cm3.4 kg10 cm