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Gâteaux tartes et tartelettes

Rainbow cake

Si vous recherchez une formation cake design pour le plaisir ou pour vous perfectionnez voici les prochaines dates pour vous inscrire clic ici 

Le rainbow cake littéralement gâteau arc-en-ciel est un gâteau idéal pour les anniversaires , aussi beau que bon ,il n’est pas trés compliqué à réaliser et maintenant avec le moule rainbow cake c’est encore plus simple.

Pour la base vous pouvez utilisez toutes les recettes de cake design que vous trouverez ici, moi j’ai utiliser la recette de la génoise de base.

Pour faire le rainbow cake il vous faut:

-moule rainbow cake

-colorant rouge,vert,violet,jaune,orange pro gel

Séparer la pâte en 5 cinq bols ,et ajouter le colorant dans chacun des bols (env 1/2 càc ) et mélangez bien.

Verser dans les moules ,cuires env 15 min dans un four préchauffer à 180°

Laisser refroidir.J’ai imbiber les génoises de sirop sucre vanille/eau

Pour la créme j’ai utiliser 500g de mascarpone,200 g philadelphia ,125 g de sucre glace,extrait de vanille(au choix),mélanger le tout au batteur.

Montage 

Etalez du glaçage sur chaque étage ,et les empiler en respectant les couleurs,finir par une bonne couches sur le dessus ,puis sur le contour un fine couche,  mettre au frais au moins 1 h ,et finir par  refaire une couche autour et décorer à votre goût.Régalez-vous!!

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tutoriel modelage pâte à sucre

Tuto moule silicone bébé

Suite à de nombreuses demandes, je me suis décidé à écrire cet article pour donner une ou deux astuces simples pour réussir à utiliser le moule silicone bébé sans ratage et avoir un petit bébé à croquer (oui, c’est le cas de le dire).

La technique n’est pas bien compliqué, il suffit de bien malaxer une boule de pâte à modelage SARACINO (idéale pour les modelages).

La boule doit être de la taille du moule donner une forme ovale arrondie, pressez la pâte dans le moule, aplatissez-bien et enlevez l’excédent avec une petite spatule.

Mettez au congélateur au moins 15 minutes.

Démoulez sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez sécher, car il va se former une condensation donc surtout ne pas toucher avant séchage complet.

Et maintenant le plus sympa : amusez-vous à décorer ce petit chérubin.

Je n’ai pas fait de photo, car j’ai trouvé cette vidéo réalisé par une grande cake designer dont je suis fan :

Mc Greevy cake que je trouve topissime , à vous de jouer maintenant !

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Wedding cake tendance printemps 2015

Avant de vous lancer dans le choix de votre wedding cake, il est important autant que le choix de la robe de mariage de connaitre les tendances.

Et comme dans tous les domaines le cake design suit également les tendances donc un petit tour d’horizon des tendances des Wedding cakes printemps 2015.

Floral

La première tendance sur les wedding cakes pour ce printemps, est bien sur la florale, des fleurs, des fleurs et encore des fleurs !

Pour moi, c’est la tendance que je préfère, je trouve que dès qu’on ajoute une fleur sur un gâteau ça change tout, surtout si elle est grande.

Et la tendance de cette année ce sont les fleurs larges, de couleurs flachy, type pivoine, grande rose, etc…

Metallic

Voici une autre tendance : doré, argenté, perlé, rose irisé… un effet brillant métallisé sur les wedding cakes qui leur donnent une touche chic et luxueuse.

Pareil j’aime beaucoup cette tendance, on peut même mélanger les tendances florale et doré par exemple comme sur la photo ci-dessous et ça donne un wedding cake fabuleux !

GEO 

Troisième tendance le géométrique : des losanges, carrés, toute sorte de formes et couleurs. Une tendance qui a commencé cet hiver et qui continue de se confirmer pour ce printemps.

J’en suis pas vraiment fan, c’est un vrai casse-tête à réaliser.

Wafer paper 

Une tendance qui utilise la feuille de riz de plusieurs manières pour décorer le wedding cake et qui donne un résultat bluffant !

Naked cake

Dernière tendance pour les wedding cakes le Naked cake qui est cette fois-ci sans pâte à sucre : en traduction, c’est un gâteau nu. Généralement fourré avec une crème et des fruits frais, ainsi qu’avec des fleurs, j’aime beaucoup cette tendance naked cake simple et naturel !

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recette de base pour cake design

White cake

Voici une recette de base idéale pour les cake design et qui est aussi recommandé pour les gâteaux sculptés.

Le white cake ou gâteau blanc est en effet réalisé qu’avec des blancs d’œufs ce qui lui donne une couleur plus pâle.

Pour un moule de 15 cm sur 7.5 cm :

  • 220 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 170 ml de lait
  • 120 g de beurre
  • 1/2 demi sachet de levure chimique
  • 2 càc d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 175 °

Battre le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la levure ,vanille puis le lait en alternant avec  la farine tout en continuant de battre .

Monter les blancs en neige, incorporer à la préparation délicatement, verser dans le moule, cuire 35 minutes.

À la sortie du four laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

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Layer cake fraise

Que dire avec les beaux jours et l’apparition des premières fraises, ça me donne envie de pâtisser la première recette qui m’ai venu à l’idée …. un délicieux layer cake fraise avec une bonne crème chantilly mascarpone parfumé à la vanille accompagnée de délicieuses fraises fraîches, miam !

Pour la génoise j’ai utilisé la recette du white cake que vous trouverez ici.

Pour la chantilly mascarpone, j’ai utilisé :

  • 500 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • et également : 500 g de fraises fraîches

Montage :

Découpez la génoise en trois parties, étalez une bonne couche de chantilly, des morceaux de fraises ainsi de suite puis étaler la crème sur le pourtour du gâteau.

Décorer avec des fraises couper en deux.

REGALEZ-VOUS !

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pâtisserie du monde

Mini financiers framboise

Je vous  propose aujourd’hui une délicieuse recette de financier aux framboises, les premières framboises de la saison pointent leur nez donc j’avais envie de les utiliser en version mini financiers.

Ingrédients pour 40 mini financiers :

  • 170 g de beurre
  • 120 g de poudre d’amande
  • 140 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 4 blancs d’oeufs
  • 100 g de framboises 

Préchauffez le four à 180 °.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à qu’il prenne une couleur noisette, laissez tiédir.

Dans un saladier mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

Ajoutez les blancs d’oeufs non battus et mélangez. Ajoutez le beurre. 

Garnissez vos moules à 3/4 et ajoutez au centre une belle framboise.

Mettez à cuire 15 minutes environ.

Régalez-vous !

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Crémes, desserts, mousses

Pannacotta au citron et framboise

Voici une petite douceur réaliser en 5 minutes avec peu d’ingrédients, la panna cotta au citron recouvert de coulis de framboise est une valeur sûre après un bon repas !

Pour 4 personnes :

  • 100 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • le zeste d’un tiers de citron + son jus
  • coulis de framboise
  • 150 g de framboises fraîche

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mettez la crème fraîche et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez bouillir 2 minutes.

Versez la préparation dans des verrines ou verres, laissez refroidir puis mettez au frais au moins 2 heures.

Versez du coulis de framboise et décorez avec les framboises.

Dégustez !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Rose cake

Je vous présente aujourd’hui un gâteau très girly le Rose cake comme son nom l’indique : je l’ai fait TOUT en ROSE …du rose dans le glaçage, de couleur rose et également en goût ! Oui, j’ai aromatisé la crème mascarpone à la rose avec quelques morceaux de fraises fraîches. Je peux vous garantir que c’était (oui y en a plu !) un vrai délice, je pense que ce gâteau sera idéal à offrir pour la fête des mères, la Saint-Valentin ou juste pour le plaisir !!!

Vous pouvez varier les couleurs et les goûts. Pour le glaçage la recette traditionnelle est à base de crème au beurre, mais j’en suis pas fan. Pour avoir une bonne texture du glaçage j’ai juste utiliser du mascarpone, si vous trouvez le glaçage trop compact, vous pouvez ajouter 5 cl de crème liquide pour 250 g de mascarpone.

Pour faire ce gâteau rose il vous faut :

  • un moule 15 cm
  • douille 1M
  • colorant rose pro gel

Pour la génoise j’ai utilisé la recette du chiffon cake vous la trouverez ici, j’ai divisé l’appareil en 3 et ajouté plus ou moins du colorant rose, dans chacun des 3 saladiers afin d’obtenir un dégradé. Mettez à cuire dans 3 moules.

Pour la crème mascarpone, j’ai utilisé 4 pots de mascarpone de 250 g, 100 g de sucre glace et quelques gouttes d’arôme naturel de rose.

Mélangez le tout avec une simple fourchette et pareil, j’ai divisé  en 3 bols avec des gouttes de colorants pour un joli dégradé.

100 g de fraise fraîches

Montage :

Coupez la génoise en trois, déposez une couche de glaçage, ajoutez des morceaux de fraises, ainsi de suite. Sur le haut du gâteau, déposez une couche de glaçage sur le dessus et étalez sur tout le gâteau, faites un glaçage bien lisse en couche fine puis mettez au frais 30 minutes.

Ensuite le plus fun le glaçage des roses !

Pour la technique du glaçage, elle n’est vraiment pas compliqué , il faut juste l’outil indispensable LA douille 1M.

Commencez par le rose le plus foncé à partir du bas du gâteau.

Tenez la poche perpendiculairement au gâteau et commencez en faisant le centre de la rose puis partir en rond autour de ce centre.

Voilà un rose cake fini qui épatera vos convives et Régalez vous !!!

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tutoriel modelage pâte à sucre

Tuto nœud en pâte à sucre

Voici un petit tutoriel nœud en pâte à sucre assez simple, mais très utile, car un joli nœud sur un cake design donne un vrai « plus » à la déco !

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • Pâte à sucre 
  • Cmc
  • Scalpel
  • Petit rouleau
Étalez la pâte à sucre (pas trop finement).
Puis découpez avec le scalpel deux rectangles de taille égale.

Repliez sur elle-même chacune des bandes.

Froncez les extrémités en faisant des vagues.

Roulez une feuille de sopalin, insérez le nœud en pâte à sucre à l’intérieur de la boucle pour qu’en séchant elles gardent cette forme.
Soudez les deux boucles en humidifiant légèrement les deux bouts.

Recouvrez le milieu avec une bande de pâte à sucre plus petite et joignez les extrémités au dos du nœud.

Voilà le nœud fini, si vous souhaitez qu’il tienne debout (comme pour le nœud de Minnie) faites-le sécher une journée debout.

Vous pouvez également ajouter des rubans sous le nœud ou sur les côtés pour donner un effet paquet cadeau. Maintenant à vous de jouer grand ou petit nœud, variez les modèles !

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tutoriel gâteau pâte à sucre

Tuto gâteau minnie

Alors voilà un tutoriel gâteau minnie avec une déco assez simple à réaliser, idéal pour les débutants en pâte à sucre ou ceux qui ne souhaitent pas passer des heures à modeler minnie !

Pour les recettes de base spécial cake design vous les trouverez ici et pour les garnitures les recettes sont là. 

Et bien sûr on n’oublie pas de faire un glaçage parfait sous la pâte à sucre le TUTO est là !

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • emporte-pièce multi ruban
  • pâte à sucre
  • cake board et support
  • emporte-piéce rond
  • cmc
  • scalpel
  • outil boule

Préparer le noeud de Minnie et les oreilles 1 jour avant, pour le noeud suivez le tuto ici.

Pour les oreilles, étalez la pâte à sucre en couche épaisse (mettez un peu de cmc dans la pâte)

Découpez des ronds moyen à l’aide d’un emporte -pièce.

Insérez un cure-dent avec un peu de colle alimentaire dans le rond, laissez sécher 1 journée.

On commence par recouvrir le gâteau.

Puis on réalise des froufrous sur le bas du gâteau.

On découpe des bandes d’env 2 cm d’épaisseur avec l’emporte pièce multi ruban.

Travaillez les bords avec l’outil boule

Collez les bandes de pâte à sucre, commencez par le bas du gâteau.

Prenez un support 10 cm plus large  que votre gâteau et découpez un cercle de pâte à sucre rose.

Accentuez avec vos doigts l’effet évasé de la robe de minnie.

Ajoutez des petits ronds de pâte à sucre blanche un peu partout sur le haut du gâteau et également des petits ronds sur le nœud de minnie.

Plantez les oreilles au milieu et ajouter le nœud devant.

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tutoriel modelage pâte à sucre

Tutoriel modelage lapin de Pâques

Voici un tuto en image modelage en pâte à sucre du lapin de Pâques, réaliser par notre partenaire Sweet création cakes.

Tuto réaliser avec la pâte SARACINO.

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tutoriel modelage pâte à sucre

Tuto modelage petit poussin

Voilà un adorable  tutoriel en image d’un petit poussin réaliser par notre talentueuse partenaire cake designer Sweet creation cakes.
Pour réaliser ce tuto il vous faut :

  • pâte de modelage
  • scalpel
  • colorant jaune
  • cure-dent

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