À la demande générale aujourd’hui, nous allons réviser nos classiques chic !
Grande dame de la nouvelle ère pâtissière, j’ai nommé Mrs SUGAR PASTE (pâte à sucre). Elle nous dévoile tout ses petits secrets !
Née du mélange sucre glace, blanc d’œuf et sirop de glucose, la « fashionista » du cake design, nous vient tout droit de nos chers voisins anglo-saxons.
Mais ne nous attardons pas, mes ptits cuistots ! Le plus dur reste à faire…l’assemblage ! Haut de couture, à vos rouleaux !
Déshabillons notre miss Sugar paste de son emballage plastique, mais attention ! Pas de gâchis, à chaque gâteau sa part de pâte à sucre.
Petit moment détente pour notre princesse… Malaxons-là, afin de l’assouplir, puis saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, avant de passer au spécial palpé roulé, avec notre rouleau à pâte à sucre.
Voilà une toute nouvelle Mrs SUGAR PASTE, fine et fragile à la recherche d’un bon gros gâteau sur qui s’appuyer…
Attention, mes ptits apprentis, une telle pâte ne se fixe pas n’importe comment et surtout pas avec le premier gâteau venu….
Liste des prétendants : sponge cake, gâteau au yaourt ou génoise non imbibé, cake.
Seul le buttercream, la crème spéculoos, la confiture ou le Nutella seront acceptés afin de cimenter le tout.
Attention, car notre PÂTE A SUCRE, n’aime pas l’humidité donc pas de chantilly/mascarpone/crème pâtissière.
Une fois fixé à son prétendant, il nous faudra, à l’aide de notre lissoir, lui tirer les trait pour éviter, tous défauts.
La séance de Lifting terminée, passons à l’astuce déco, pour apporter une touche de brillance à vos préparations, vous pouvez utiliser un spray lustrant et pour la déco en relief, vous pouvez utiliser une multitude de découpoirs, mais le tout doit être bien fixé, à l’aide de colle alimentaire ou de piping gel.
N’oubliez pas pour toutes vos petits décorations et modelages de figurine, de les laisser sécher à l’air libre légèrement, pour un meilleur maintien.
Voilà, voilà mes ptits apprentis, vous savez tout sur la Miss PÂTE A SUCRE donc soyez créatif !