Une crème légère, onctueuse et parfaite pour toutes vos pâtisseries
La ganache montée au chocolat au lait est une préparation incontournable en pâtisserie. À la fois aérienne, fondante et intensément gourmande, elle est idéale pour garnir vos entremets, layer cakes, cupcakes ou encore vos macarons.
Plus légère qu’une ganache classique, elle se distingue par sa texture mousseuse obtenue après un temps de repos au froid puis un foisonnement au batteur. Facile à réaliser, elle demande simplement un peu d’anticipation pour garantir un résultat parfait.
Dans cette recette, vous apprendrez à maîtriser chaque étape pour obtenir une ganache montée stable, lisse et savoureuse, avec un équilibre parfait entre douceur et intensité du chocolat au lait.
Matériel pour votre Ganache montée au chocolat au lait
- Balance
- Cul de poule
- Bol
- Fouet
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Spatule
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Film alimentaire
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Ganache montée au chocolat au lait
Ingrédients
200 g de chocolat au lait de couverture (32–40 %)
200 g de crème liquide entière froide 35 % MG
100 g de crème liquide entière 35 % MG chaude
3 g de gélatine 200 bloom
10 g de miel neutre ou glucose
Instructions
Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans un cul de poule, mettez le chocolat au lait et réservez.
Dans une casserole, chauffez les 100 g de crème liquide et le miel ou glucose jusqu’à frémissement.
Versez le mélange sur le chocolat au lait, laissez fondre 1 min puis mélangez doucement (ou passez un coup de mixeur plongeant) pour créer une belle émulsion.
Ajoutez la gélatine.
Incorporez la crème froide (200 g) en filet tout en mélangeant.
Filmez au contact et réservez 1 nuit au frigo (ou minimum 6 h).
Fouettez au robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme, mais souple, qui forme un bec d’oiseau sans trancher.
Utilisez directement.
Conservation de votre Ganache montée au chocolat au lait
Au frigo : 2 jours max
Au congélateur : 1 mois
À température ambiante : 30 min
Votre Ganache montée au chocolat au lait en vidéo
Et voilà votre Ganache montée au chocolat au lait est prête
