Une Ganache montée praliné légère, gourmande et parfaite pour vos desserts
La ganache montée praliné est une base incontournable en pâtisserie, à la fois aérienne, fondante et riche en saveurs. Idéale pour garnir des entremets, des tartes ou encore des bûches, elle séduit par son onctuosité et son goût praliné délicat. Avec seulement quelques ingrédients et un peu de patience, vous pourrez réaliser chez vous une ganache montée digne des grands chefs. Découvrez la recette détaillée, les conseils de conservation et le matériel indispensable pour réussir cette préparation gourmande.
Matériel pour votre Ganache montée praliné
- Casserole
- Cul de poule
- Maryse
- Film alimentaire
- Batteur électrique
- Balance
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Ganache montée praliné : la recette onctueuse et irrésistible
Ingrédients
170 g de chocolat blanc
77 g de praliné
150 g + 150g de crème liquide entière 30% M.G
2 g de gélatine en feuille 200 bloom (1 feuille)
Instructions
Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer les premiers 150g de crème liquide jusqu’à ébullition et les verser sur le chocolat blanc.
Émulsionnez à l’aide d’une spatule, puis ajoutez le praliné et la gélatine. Mélangez.
Ajoutez la deuxième partie de crème liquide froide et mélangez.
Filmez au contact la ganache et laissez-la reposer au frais toute une nuit.
Le lendemain, montez la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une texture ferme.
Conservation de votre Ganache montée praliné
Au frigo : 48 heures
Au congélateur : 1 mois
À température ambiante : 30 min
