Ganache montée citron
Ingrédients
150g de chocolat blanc
350 g de crème liquide à 30 %
50 g de jus de citron
30g de glucose à mettre dans la crème
2 g de gélatine (200 blooms)
Instructions
Hydratez la gélatine dans l’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.
Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.
Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.
Quand le mélange est lisse, incorporez le reste de crème non chauffée en deux fois.
Puis ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau pour rendre le mélange homogène.
Versez la ganache dans un récipient et filmer au contact.
Réservez au minimum 12h puis faites monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Votre Ganache montée citron en vidéo :
Et voilà voter Ganache montée citron est prête !
