Ganache montée citron
Ingrédients
150g de chocolat blanc
350 g de crème liquide à 30 %
50 g de jus de citron
30g de glucose à mettre dans la crème
2 g de gélatine (200 blooms)
Instructions
Hydratez la gélatine dans l’eau froide.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.
Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose.
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Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.
Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.
Quand le mélange est lisse, incorporez le reste de crème non chauffée en deux fois.
Puis ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau pour rendre le mélange homogène.
Versez la ganache dans un récipient et filmer au contact.
Réservez au minimum 12h puis faites monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Votre Ganache montée citron en vidéo :
Et voilà voter Ganache montée citron est prête !
12 réponses sur « Ganache montée citron »
Bonjour
Cette ganache montée au citron peut elle être utilisée pour un fourrage d’un gâteau recouvert de pâte à Sucre.
Merci
Bonjour,
Oui la ganache montée citron peut être utilisée en fourrage dans un gâteau recouvert de pâte à sucre, avec un boudin de crème au beurre pour éviter qu’elle ne s’échappe du gâteau.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour, j’aimerais utiliser cette recette pour faire un number cake citron meringuée pensez-vous qu’il y a assez en quantité pour en faire un number entier (2couches) de taille A4 ? Merci à vous
Bonjour,
Oui pour un Number cake A4 ça devrait être bon.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour
Peut on ajouter un curd framboise avec cette crème dans une pièce montée de deux étages ?
Bonjour,
Oui, on peut, mais il faut bien faire le boudin de protection à la crème au beurre autour pour que le curd ne s’échappe pas et ne déstabilise pas le gâteau.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Bonjour,
Ma ganache a tranchée quand j’ ai voulu l a monter. Une idée?
Bonjour,
Nous avons mis toutes les réponses sur les soucis de ganaches ici : https://creationhloua.com/blog/help-creme-au-beurre-qui-tranche-trop-liquide-granuleuse-etc.html
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Très bonne recette, j ai rajouté des zeste de citron vert!
J aime beaucoup c est clair
Manou
★★★★★
Bonjour,
Ravie que cette recette vous plaise,
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua
Par quoi puis je remplacer le glucose?
★★★★★
Bonjour,
Par du miel,
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua