Ganache montée citron 

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Ganache montée citron 


  • Auteur: Création Hloua

Ingrédients

Échelle

150g de chocolat blanc

350 g de crème liquide à 30 %

50 g de jus de citron

30g de glucose à mettre dans la crème

2 g de gélatine (200 blooms)


Instructions

Hydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.

Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose.

Ganache montée citron 

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

recette et préparation Ganache montée citron 

Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

Ganache montée citron  préparation facile

Quand le mélange est lisse, incorporez le reste de crème non chauffée en deux fois.

Puis ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau pour rendre le mélange homogène.

Versez la ganache dans un récipient et filmer au contact.

Ganache montée citron 

Réservez au minimum 12h puis faites monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Votre Ganache montée citron en vidéo :

Et voilà voter Ganache montée citron est prête !

Ganache montée citron 

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2 réponses sur « Ganache montée citron  »

Bonjour
Cette ganache montée au citron peut elle être utilisée pour un fourrage d’un gâteau recouvert de pâte à Sucre.
Merci

Bonjour,
Oui la ganache montée citron peut être utilisée en fourrage dans un gâteau recouvert de pâte à sucre, avec un boudin de crème au beurre pour éviter qu’elle ne s’échappe du gâteau.
Bonne journée,
L’équipe de Création Hloua

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