Hydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou bain marie.

Chauffez la moitié de la crème liquide avec le glucose.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème sur le chocolat, mélangez-bien.

Mixez au mixeur plongeant, versez le reste de crème froide et mixez à nouveau.

Quand le mélange est lisse, incorporez le reste de crème non chauffée en deux fois.

Puis ajoutez le jus de citron et mixez à nouveau pour rendre le mélange homogène.

Versez la ganache dans un récipient et filmer au contact.

Réservez au minimum 12h puis faites monter la ganache au fouet à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.