Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer les premiers 150g de crème liquide jusqu’à ébullition et les verser sur le chocolat blanc.

Émulsionnez à l’aide d’une spatule, puis ajoutez le praliné et la gélatine. Mélangez.

Ajoutez la deuxième partie de crème liquide froide et mélangez.

Filmez au contact la ganache et laissez-la reposer au frais toute une nuit.

Le lendemain, montez la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtention d’une texture ferme.