Les sirops d’imbibage sont beaucoup utilisés sur les Layer cake, c’est pourquoi nous partageons aujourd’hui nos recettes et nos astuces pour un sirop d’imbibage réussi.
L’utilisation du sirop de sucre permet d’aider à garder le gâteau moelleux et d’ajouter une saveur supplémentaire.
Ils sont aussi très utiles dans le cake design, car on passe beaucoup de temps à décorer le gâteau, il est donc important qu’il ne se dessèche pas.
Comment faire un sirop d’imbibage simple pour les Layer Cake ?
Réaliser un sirop d’imbibage est vraiment simple : c’est juste de l’eau et de sucre que l’on met à bouillir ensemble jusqu’à que le sucre soit dissout.
Une fois qu’il est refroidi à température ambiante, vous pouvez imbiber chaque étage de votre gâteau.
Pourquoi dois-je utiliser le sirop de sucre pour imbiber les Layer Cakes ?
Ce n’est pas une OBLIGATION, mais c’est conseillé et vraiment recommandé d’utiliser un sirop d’imbibage !
Il se peut que vous ayez légèrement trop cuit votre gâteau et qu’il soit un peu sec.
Dans ce cas, le sirop d’imbibage remplacera l’humidité perdue.
Ou que le temps de décoration de votre gâteau soit un peu long, donc il reste à se dessécher.
Ou encore, vous préparez votre gâteau, un peu plus en avance, idem, il risque de se dessécher, le sirop d’imbibage peut aider à améliorer les qualités de conservation du gâteau.
Ou vous avez préparé une génoise, qui en général ne contient pas matière grasse.
Les Nude cakes et Naked cakes ont tendance aussi à se dessécher, car ils n’ont pas de couverture.
Dans ces cas, il est indispensable d’imbiber avec un sirop d’imbibage.
Quelle quantité de sirop d’imbibage dois-je utiliser dans un Layer Cake ?
Cela dépend vraiment de l’épaisseur de vos tranches de gâteau, mais disons entre une à trois cuillères à soupe par tranche.
Vous essayez vraiment juste d’humidifier le dessus de la tranche de gâteau, et le sirop d’imbibage va imprégner et humidifier toute la tranche pendant que le gâteau repose.
Cela peut aussi dépendre du type de gâteau avec lequel vous travaillez.
Les gâteaux plus légers comme les génoises de type génoise haute nature, génoise rapide chocolat et les Sponge cake absorbent plus de sirop d’imbibage qu’un gâteau plus dense, de type Molly cake.
Est-ce que l’ajout de sirop d’imbibage peut rendre mon gâteau trop sucré ?
C’est une fine couche de sirop et la quantité réelle de sucre qui sera ajoutée à chaque couche est assez peu.
Le gâteau ne sera donc pas trop sucré.
Le sirop de sucre fragilise-t-il le Layer Cake ?
Seulement si vous en mettez trop.
Assurez-vous de n’ajouter qu’une fine couche de sirop d’imbibage et vérifiez que votre première couche de gâteau soit bien imbibée avant d’en ajouter sur la couche suivante.
Comment mettre le sirop sur le gâteau ?
Vous avez quelques options ici, et vous pouvez faire ce que vous trouvez le plus facile.
- Vous pouvez utiliser un pinceau à pâtisserie pour badigeonner le sirop sur chaque couche de gâteau.
- Vous pouvez également utiliser un flacon à sauce.
Quel que soit votre choix, le processus est le même.
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Première étape : trancher votre gâteau en plusieurs couches. La plupart des gâteaux ont quatre couches de gâteau et trois couches de garniture.
Deuxième étape : utilisez votre pinceau à pâtisserie, ou votre flacon de sauce pour appliquer votre sirop.
Si le gâteau est déjà humide, une fine couche de sirop d’imbibage devrait suffire – attention à ne pas noyer votre gâteau.
Si votre gâteau est plus sec, ajoutez-en un peu plus.
Sirop d’imbibage pour Layer Cake
Ingrédients
80 gr d’eau
100 gr Sucre blanc
Instructions
1- Versez le sucre cristallisé, l’eau dans une petite casserole.
2- Mettez à cuire à feu moyen et remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Il faut généralement environ 3 minutes pour que le sirop simple atteigne une ébullition.
3- Retirez du feu. Versez dans un récipient séparé et laissez refroidir à température ambiante.
Sirop d’imbibage chocolat
Ingrédients
240g d’eau
200g de sucre cristallisé
30g de cacao en poudre non sucré
Instructions
1- Versez le sucre cristallisé, l’eau et la poudre de cacao dans une petite casserole.
2- Mettez à cuire à feu moyen et remuez continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir. Il faut généralement environ 3 minutes pour que le sirop atteigne une ébullition.
3- Retirez du feu. Versez dans un récipient séparé et laissez refroidir à température ambiante.
Différente autres saveurs de sirop d’imbibage pour layer cakes
SIROP DE VANILLE
La vanille est vraiment la base de saveur ultime pour tout dessert et le sirop d’imbibage pour les layer cakes ne fait pas exception. LE sirop de vanille se mariera presque avec toutes les saveurs de gâteau.
Vous avez plusieurs options pour obtenir une saveur de vanille dans votre sirop.
La première option consiste à ajouter de l’extrait de vanille à votre sirop simple refroidi.
La seconde consiste à ajouter de la pâte de vanille. Une cuillère à café de l’un ou l’autre fera l’affaire.
Si vous avez des gousses de vanille sous la main, vous pouvez aussi les utiliser, ouvrez simplement une gousse et ajoutez-la au sirop une fois le sucre dissous. Laissez bouillir une minute, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir le sirop avec la gousse dedans.
Vous pouvez même conserver les restes de sirop avec la gousse de vanille encore dedans, il suffit de verser le tout dans une bouteille ou un bocal avec un couvercle. La saveur continuera à infuser.
Sirop simple + 1 cuillère à café d’extrait de vanille à ajouter au sirop refroidi.
Ou alors
Sirop simple + 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille à ajouter au sirop refroidi.
Ou alors
Sirop simple + 1 gousse de vanille : fendre la gousse en deux et ajouter au sirop une fois le sucre dissous. Laisser infuser le temps que le sirop refroidisse. Vous pouvez soit laisser la gousse dans le sirop lorsque vous la conservez, soit la retirer. Vous pouvez également filtrer les graines si vous le souhaitez.
SIROP CITRON OU ORANGE
Vous avez plusieurs options ici, vous pouvez ajouter le zeste râpé au sirop ou remplacer une partie de l’eau par du jus fraîchement pressé.
Sirop simple + ajouter 1 cuillère à café (ou plus !) de zeste de citron, de citron vert ou d’orange finement râpé au sirop avant de faire bouillir.
Ou alors
Sirop simple, mais remplacez une partie (ou la totalité, si vous l’aimez bien) de l’eau par votre choix de jus d’agrumes.
SIROP DE CAFÉ
Sirop simple + dissoudre 1 cuillère à café (ou plus, au goût) de poudre de café instantané.
Ou alors
Sirop simple, mais remplacez une partie de l’eau par de l’espresso. La quantité dépendra de la force de la saveur que vous voulez.
