Le fraisier : classique de la pâtisserie française, une recette simple et gourmande.
Cette recette de fraisier est composée d’une génoise légère comme un nuage, imbibé d’un sirop à la fraise, d’une crème légère diplomate vanillé
Une vraie fraîcheur et douceur en bouche ! Et surtout une recette facile et inratable !
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Fraisier : Génoise
Description
Un cercle de 16cm
Ingrédients
120g d’œufs
60g de sucre
60g de farine
Instructions
Au bain marie, mélangez œufs et sucre à 45°, monterz au ruban, jusqu’à refroidissement.
Incorporez la farine tamisée. Répartissez dans le cercle beurré et fariné.
Mettez à cuire 25 min à 160°.
Fraisier : Crème diplomate
Ingrédients
150g de lait
1g de vanille en poudre
50g de jaune d’œufs
55g de sucre
6g maïzena
3.5g de gélatine en poudre
21g d’eau
150g de crème liquide 30%
Instructions
Chauffez le lait et la vanille, battre les jaunes et le sucre, ajoutez la poudre à crème et mélangez.
Ajouter une partie du lait chaud et bien mélanger. Mettez à cuire l’ensemble jusqu’à relâchement de l’amidon.
Hors feu, ajoutez la gélatine réhydratée et mélangez.
Refroidissez rapidement puis lisser au fouet et tempérez. Montez la crème, incorporez-la en 3 fois dans le mélange précédent.
Utilisez tout de suite.
Fraisier : Sirop de fraise
Ingrédients
40g d’eau
54g de sucre
9 g de sirop de fraise
Décoration de votre Fraisier facile et inratable
Pour la décoration, utilisez : de la chantilly, des fraîches coupées et quelques pistaches.
Couper chaque génoise en disques de 14 cm et 1 cm d’épaisseur.
Montage en vidéo de votre Fraisier facile et inratable
