La recette + les conseils et astuces pour réussir à tous les coups
Dans cet article, retrouvez la recette de génoise haute nature ainsi que les conseils et astuces afin de réussir. Cette recette de génoise inratable est très pratique et facile à réaliser, avec un superbe résultat pour vos Layer cakes et vos gâteaux d’anniversaire.
Pourquoi choisir cette génoise haute nature ?
- On obtient avec cette recette de génoise haut en nature une belle hauteur en une seule cuisson (attention à bien chemiser votre moule).
- La recette ne contient pas de matière grasse et moins grasse, mais il sera nécessaire de bien l’imbiber au moment du montage de votre Layer cake
- Cette génoise haute nature est aérée, légère à la dégustation.
- Elle est très moelleuse.
- Cette recette de génoise haute nature est économique, car elle ne nécessite que 3 ingrédients et se prépare en quelques minutes.
Les ingrédients de la génoise haute nature :
- Sucre : Le sucre en poudre est le choix le plus approprié, en particulier au moment de battre le blanc d’oeuf en meringue, on a besoin que les cristaux de sucre fondent facilement dedans.
- Oeuf: Des œufs à température ambiante.
- Farine : La farine tout usage ou la farine à gâteau donnera un meilleur résultat.
La farine pour gâteau est une farine pauvre en protéines, ce qui donne une texture délicate et douce.
L’appareil à génoise est très léger et cuit très rapidement, donc choisissez un moule de bonne qualité.
En ce qui concerne la hauteur de la génoise, ça dépendra de la taille du moule que vous allez utiliser et bien sûr des quantités utilisées de vos ingrédients.
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Matériel pour la génoise haute nature :
- Moule à gâteau 15 cm
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
- Balance
- Cul de poule
- Maryse
Génoise haute nature
Description
Moule de 15 cm – 10 personnes
Ingrédients
6 oeufs
228 g de farine
228 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Instructions
1- Chemisez votre moule.
2- Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
3- Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
4- Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel, battez longuement jusqu’à que les blancs triplent de volume.
5- Ajoutez ensuite les jaunes et le sucre, fouettez le tout 1 minute.
6- Incorporez la farine tamisée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
7- Versez dans votre moule et cuire 45 minutes.
8- À la sortie du four, retournez le moule à gâteau sur une grille de refroidissement.
Et voilà, votre génoise haute nature est prête !
Astuces pour réussir sa génoise haute nature :
- Pour la version chocolat, remplacez 30 g de farine par du cacao amer.
- Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon la génoise risque de retomber.
- Faites attention aux quantités, pesez-bien vos ingrédients de votre génoise haute nature.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse à pâtisserie pour incorporer totalement la farine sans faire retomber la pâte afin de garder le moelleux.
- Tous les ingrédients du gâteau doivent être à température ambiante, donc retirez les œufs un peu plus tôt du frais.
- Pour la température du four, si vous utilisez un moule de petite dimension et haut comme pour un moule de 18/ 10 cm ou 15/10 cm par exemple, vous devez cuire la génoise à une faible température
Retrouvez ci-dessous le tableau des quantités selon la taille de votre moule :
Les Questions Fréquentes
Pourquoi ma génoise haute nature n’est pas montée ?
- Vous n’avez pas assez fouetté le mélange œuf et sucre, ceux-ci n’ont pas assez blanchi.
- Vous avez trop mélangé votre pâte à la fin et elle est entièrement retombée.
Pourquoi ma génoise haute nature s’est affaissée ?
- Votre four était trop chaud, la croûte des côtés à « saisie » trop tôt. N’hésitez pas à utiliser la technique du torchon mouillé pour ralentir la cuisson des bords (ou à baisser la chaleur de votre four).
- Un four ouvert en pleine cuisson: Vous avez ouvert la porte de votre four trop tôt et la vapeur qui permettait la montée du gâteau s’est échappée ou il y a eu un trop grand choc thermique.
- Pour en savoir plus sur les astuces pour éviter les génoises ratées, lisez cet article.
La génoise haute nature réalisée par une de nos élèves :
