LE BLOG

Catégories
Recettes de base pour Cake Design

Ganaches de couverture Cake design

Si vous débutez en Cake design, vous allez rapidement apprendre que la ganache de couverture cake design est une recette essentielle pour un lissage PARFAIT.

On l’utilise sous la pâte à sucre ou pour recouvrir un Layer cake

L’étape du glaçage avec la ganache de couverture cake design permet d’éviter que votre pâte à sucre ne fasse pas de bourrelet, ne se déchire et qu’elle puisse facilement adhérer avec un rendu bien lisse. 

La ganache de couverture cake design chocolat noir remporte la première place, dans le Top 3 des recettes de ganaches de couverture Cake design.

Elle a un atout non négligeable, elle se conserve à température ambiante, ce qui est très pratique pour les gâteaux en pâte à sucre.

Retrouvez cette recette et plein d’autres inédites, dans notre formation Cake design en ligne ! 

Les ingrédients pour la ganache de couverture cake design :

Le chocolat doit être de qualité, plus votre chocolat est riche en beurre de cacao, plus la ganache sera ferme.

Vous pouvez utiliser du chocolat en pistole, tablette ou galets, l’essentiel, c’est avoir le moins de pourcentage de cacao :

  • Chocolat noir : entre 54 % à 65 %
  • Chocolat au lait : entre 35 % à 40 %
  • Chocolat blanc : entre 28 % à 35 %

Une crème liquide avec 30 % de matière grasse U.H.T

Le matériel nécessaire :

cul de poule pour crème au beurre
  • Une petite casserole.
casserole pour la crème au beurre
Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Ganaches de couverture Cake design


  • Auteur: Création Hloua
  • Total Time: 20 minutes

Description

La préparation :

Le procédé est le même pour les 3 types de chocolat.

Pour cette recette, nous allons réaliser la ganache de couverture cake design de chocolat noire pour un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut.


Ingredients

Scale

300 g de chocolat noire

15 cl de crème liquide 


Instructions

1. Pesez votre chocolat et crème, selon la quantité nécessaire pour recouvrir votre gâteau, pour vous aider voici dans cet article un tableau des quantités de ganache de couverture cake design.

2. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un cul de poule ou saladier.

3. Portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole, en parallèle faites fondre partiellement le chocolat au bain marie ou micro-ondes.

4. Versez la crème sur le chocolat en deux fois, laissez reposer quelques minutes.

5. Remuez rapidement le tout en partant du centre du bol en faisant des cercles avec la maryse.

6. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

7. Recouvrir d’un film alimentaire au contact (pour éviter d’avoir une croûte) et laissez refroidir à température ambiante, le temps d’obtenir une texture de pâte à tartiner.

  • Prep Time: 20

Keywords: ganache de couverture, ganache chocolat, ganache chocolat blanc, ganache pour un lissage parfait

Extrait vidéo de la formation Cake designer

Retrouvez dans cet article le tableau des quantités de ganache de couverture cake design, pour adapter les quantités selon la taille du gâteau et le type de chocolat.

tableau quantité de gnache de couverture
conseil ganache montée

Votre ganache est prête, pour lisser et recouvrir votre gâteau, découvrez dans cet article la technique du glaçage parfait sous la pâte à sucre.

Si malgré le tuto, vous n’arrivez toujours pas à obtenir un lissage parfait sous la pâte à sucre. On vous conseille dans ce cas d’investir dans une véritable formation professionnelle Cake design. Visualiser depuis chez vous des techniques de pro en illimité.

Vos questions fréquentes sur la ganache de couverture cake design

Quelle est la différence entre une ganache de chocolat classique et la ganache de couverture ?

Une recette de ganache en général est assez simple à réaliser, car composée uniquement de deux ingrédients : du chocolat et de la crème liquide.

Le procédé est le même, la différence joue sur les proportions des ingrédients selon le chocolat utilisé pour donner une texture plus ferme de type pâte à tartiner, ce qui facilite le travail pour obtenir un lissage parfait.

Quelles sont les proportions de chocolat / crème par type de chocolat ?

Il est important de respecter les proportions de chocolat et crème selon chaque type de chocolat, c’est ce qui va définir la texture finale de votre ganache, plus ferme ou pas.

ganache de couverture ratio pour cake design
Proportion chocolat/crème

Combien de temps peut-on conserver la ganache de couverture et est-ce qu’on peut la congeler  ?

Voici un petit tableau qui vous aidera à connaître les temps de conservation des ganaches de couverture : 

conservation ganache montée

Pourquoi les proportions sont différentes entre une ganache de couverture et de fourrage ?

Car nous avons besoin d’avoir une texture bien ferme pour la ganache de couverture, ce qui n’est pas très agréable en bouche si on devait l’utiliser en fourrage, il est préférable d’augmenter les proportions de crème liquide pour avoir une texture plus crémeuse et délicieuse pour les ganaches de fourrage.

Vous souhaitez découvrir d’autres recettes garnir et recouvrir votre Cake design :

Recette de glaçage :

– Recette de la crème au beurre à la meringue suisse 

Recette de génoises :

– Molly cake

– Génoise de base

– Mud cake chocolat

– Chiffon cake

– Devil’s food cake

Catégories
Cake-design

Quelle quantité de ganache pour un gâteau Cake Design ?

Cette question de la quantité de ganache pour un gâteau Cake Design revient souvent au moment de la conception de votre gâteau Cake design et ce n’est pas forcément évident de trouver les bonnes proportions.

Selon le diamètre, la hauteur de votre gâteau, les quantités d’ingrédients changent.

Pour vous aider à y voir plus clair, vous trouverez ci-dessous plusieurs tableaux des quantités de ganache de couverture et de fourrage de gâteaux Cake Design.

Tableaux de quantité de ganache pour un gâteau Cake Design :

Retrouvez ces tableaux de quantité de ganache pour un gâteau Cake Design et plein d’autres techniques inédites, dans notre formation Cake design en ligne !

Vous souhaitez découvrir des recettes et techniques de ganaches spécial Cake design :