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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Géode cake / recette des cristaux de sucre HOME MADE

Aujourd’hui on vous propose une formation en ligne gratuite  sur le Géode cake et plus particulièrement, la recette des cristaux de sucre FAIT MAISON

Ce gâteau spectaculaire est très à la mode en ce moment, il donne l’illusion de pierres précieuses. Vous pouvez appliquer cette technique, sur un gâteau en pâte à sucre, des cupcakes, macarons, etc…

Si vous souhaitez apprendre à réaliser un cake design de A à Z, n’hésitez pas à vous inscrire à nos formations en ligne disponible ici, en accès illimité et dans le monde entier !

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DATES DES FORMATIONS

Prochaines dates des formations cake design / atelier pâtissier

L’atelier cake design / pâtissier Création hloua vous accueille dans un espace de 75 m2, nous vous proposons des formations cake design avec des techniques professionnelles, de la formation wedding cake, cake design, mais également pâtisserie française (wedding cake entremet ) , layer-cake, etc… Venez participer aux formations de Création hloua et devenir un(e) pro des gâteaux effet WAOUU !!!

Voici les prochaines dates de formations avec les places disponible

– du 18 décembre au 21 décembre 2017 Reste 3 places

– du 15 au 18 janvier 2018 reste 4 places

Formation wedding cake intégrale (avec cuisson)

  • Technique angle droit, réalisation de fleur en sucre, décoration à votre goût
  • Vous repartez avec le wedding cake de 3 étages, fiche recettes, certificat de formation

Cliquez ici pour vous inscrire à la prochaine formation

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photo des formation cake design / wedding cake

Formation wedding cake du 21 novembre 2017 en photo

Voici quelques photos de la formation wedding cake du 21 novembre 2017 avec 3 élèves venue des 3 coins de la France : Toulon, Besançon, et bordeaux elles ont bien travaillé sachant qu’elle était débutante.

Vous recherchez une formation pour connaitre tous les secrets du cake design venez à l’atelier de Creation hloua, cliquez ici pour découvrir toutes les formations en Centre à Paris et à Toulon

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formation wedding cake /cake design

Formation wedding cake intégral du 18 décembre 2017

La première date de formation intégral wedding cake du 11 décembre 2017 a été un grand succès.

Je vous invite à découvrir la formation en ligne « Wedding Cake »

Vous recherchez une formation pour connaitre tous les secrets du cake design venez à l’atelier  de creation hloua  ,toutes les infos et prochaines dates de formations sont ici  

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formation wedding cake /cake design

Formation wedding cake session octobre 2017

Bonjour je vous présente les photos des créations de mes élèves du master class wedding cake de la session d’octobre 2017, 4 jours de formation intensive avec des élèves attentives et très studieuses, ce fut un réel plaisir de partager mon savoir avec des personnes aussi passionnée que moi et je vous laisse juger par vous-même leur talent artistique.

Cliquez ici pour découvrir la formation en ligne « Wedding Cake »

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau Peppa Pig

Peeepa piggg peeepa pig, tout le long de la réalisation de ce gâteau la chanson m’a trotté dans la tête, donc voilà un gâteau Peppa Pig avec la famille au complet pour la petite Lisa, chiffon cake chocolat ganache Kinder. Tout est comestible et modeler à la main.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau coffre au trésor pirate

Voici un gâteau réaliser pour un fan de pirates , pour changer du bâteau pirate , la maman souhaiter un coffre au trésor , je me suis bien  amusée à le réaliser , à la base c’est un gâteau blanc entiérement peint à l’aérographe , c’est un madeira cake vanille ganache kinder , vous trouverez les recettes sur le blog ici 

Vous habitez la région parisienne et souhaitez commander ce gâteau ,toutes les infos sont clic ici 

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau reine des neiges (version 2D)

Voici un gâteau que j’ai réalisé pour la fille d’une amie, elle m’a donné carte blanche pour la déco donc j’ai opté pour un gâteau tout en hauteur, c’est un madeira cake vanille ganache fruit rouge, plus de 20 cm de haut et avec une elsa en 2D, pour changer des modelages, donc voici le résultat final.

L’emporte piéce flocon de neige est dispo ici

le présentoir est là

la pâte à sucre jade green ici

l’emporte piéce plaque carré ici 

moule 15 cm dispo ici

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau sac à main chanel

Voici un gâteau réalisé pour une jeune qui souhaiter un gâteau en forme de sac à main channel, l’intérieur est un madeira cake vanille (recette ici) fourré avec une ganache spéculoos.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau Lapin Crétin (L’invasion)

Voici un gâteau réaliser pour un petit garçon fan des lapins crétin, ce thème ne m’inspirait pas trop et la maman n’avait pas de modèle précis. Du coup j’ai regardé un épisode en replay, l’épisode s’appelait « L’invasion » et apparemment ces ptites bêtes aimaient bien se déguiser donc voilà le résultat final !

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau chic girly

Voici le gâteau réaliser pour les 16 ans d’une fille d’une amie, le thème était chic et girly, j’avais carte blanche ! J’ai utilisé le pochoir damasque, pour donner un joli effet de fond, rose et modelage en sucre fait à la main, mud cake chocolat (recette ici) ganache chocolat blanc, compotée de framboise.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau Violetta

Voici un gâteau Violetta que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’une adorable petite fille. Le modelage n’a pas été évident, mais j’ai réussi à la faire tenir debout avec son micro et la petite fille la reconnue (oui je doutais un peu…). Bien sûr je l’ai modelé à la main sans moule avec ma pâte favorite la SARACINO et peint avec l’aérographe dinky doodle.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau grenouille

Voici un gâteau qu’on m’a demandé de réaliser pour un baptême, le thème était la grenouille, j’avais carte blanche pour la décoration et je me suis amusée surtout à modeler ces petites grenouilles.

Pour la hauteur du gâteau il suffit de superposer deux génoises, là j’ai utilisé le moule 15 cm pour le haut, pour couvrir j’ai utilisé la pâte à sucre renshaw turquoise et vert lime, les couleurs se marient très bien. C’est un chiffon cake vanille ganache fruit rouge, recette ici.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau Pokémon

Voici un gâteau que j’ai réalisé pour l’anniversaire d’un petit garçon fan des Pokémons. La maman n’avait qu’un seul mot d’ordre que son fils en le voyant dise « WAOUH » et c’est bien ce qui l’a dit en le découvrant et bien plus encore. Alors pour m’amuser j’ai fait les modelages à la main sans aucun moule avec la pâte spéciale modelage SARACINO et la coloration à l’aérographe dinky doodle disponible ici avec les colorants kroma. C’est un chiffon cake vanille fourrer ganache nutella recette ici.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau winnie l’ourson

Voici l’un de mes gâteaux préféré plein de modelages, de détails tout ce que j’aime dans le cake design, je me suis beaucoup amusée à réaliser ce gâteau pour l’adorable petit Jalil.
Le bas est un molly cake vanille (recette ici) ganache kinder et le haut devil’s food cake chocolat (recette ici) ganache nutella.
Modelage réaliser à la main avec la pâte SARACINO.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « reine des neiges »

Libééréééée , Dééélivréeee , cette chanson ne s’arrêtera jamaiiiis !! Oui encore une reine des neiges c’est la princesse la plus vu sur les cake design ,en tout cas voici le gâteau d’aya qui était bien contente de voir elsa et olaf , c’est mud cake chocolat (recette ici) fourrer ganache chocolat et compotée de framboise , biensure tout est modeler à la main avec ma pâte fétiche SARACINO dispo ici ,l’effet flocon de neige brillant est fait avec le pochoir frozen dispo ici

Vous habitez la région parisienne et souhaitez commander ce gâteau ,toutes les infos sont clic ici 

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Mes créations en pâte à sucre

gâteau baby minnie

Voici le gâteau d’anniversaire de l’adorable petite dalia qui a fêter ses 1 an avec bébé minnie , la maman m’a donner carte blanche pour la décoration ce qui m’a permit de m’amuser , bébé minnie est modeler à la main  , l’intérieur est un chiffon cake vanille (recette ici )fourrer d’une ganache pistache (recette ici )  et une compotée de framboise .

Vous recherchez une formation pour connaitre tous les secrets du cake design venez à l’atelier  de creation hloua  ,toutes les infos et prochaines dates de formations sont ici  

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recette de base pour cake design

Buttermilk chocolate cake

Voici une délicieuse recette de  buttermilk chocolate cake ou gâteau au chocolat au lait fermenté, moelleux à souhait qui sera parfaite pour vos layer cakes ou gâteaux décorés.

Pour un moule de 15 cm :

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 60 ml d’huile neutre
  • 120 ml de lait fermenté(leben)
  • 4 œufs légèrement battu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 ml d’eau chaude
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 170 g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez tous les ingrédients secs ensembles, puis ajoutez les œufs, l’huile, le lait, l’eau et l’extrait de vanille, battre au batteur jusqu’à que ça soit bien homogène.

Versez dans le moule cuire environ  50 min. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.

Régalez-vous !

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tutoriel modelage pâte à sucre

Tutoriel escarpin « talon haut » pâte à sucre

Aujourd’hui je vous présente un tuto escarpin »talon haut » pâte à sucre indispensable pour faire une chaussure en sucre plus vraie que nature !!!

À poser sur un gâteau pour un thème très girly. Vous pouvez varier les modèles à l’infini, l’essentiel est de respecter les règles de base pour avoir une chaussure qui ne se casse pas.

Alors bien sur il est possible de faire soi-même un kit chaussure, il faut être un minimum bricoleuse et franchement le résultat n’est pas parfait. Pour moi l’essentiel est d’avoir le moule à modelage talon, et pour être sûr d’avoir une chaussure en sucre parfaite le kit chaussure à talon haut.

Il est impossible de faire une chaussure le jour même CASSE garantie !!!

Pour les patrons ils sont disponible dans le kit chaussure à talon haut , vous pouvez en trouvez sur le web, ou alors systéme D : fabriquer vous-même un patron à partir d’une vieille chaussure que vous aurez soigneusement découpé.

Il faut commencer au moins 10 jours avant, vu le temps de séchage nécessaire.

10 jours avant :

Ajoutez du cmc (1/2 càc) à votre pâte à sucre (1 kg env, il en restera, mais mieux vaut prévoir large !).

Réalisez un boudin, insérez-le dans le moule talon, enlevez l’excédent à l’aide d’une petite spatule.

Mettez au congélateur 30 minutes.

Démoulez sur feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 3 à 4 jours.

6  jours avant

Posez votre talon, maintenez-le de chaque côté à l’aide d’un ruban satin et deux épingles.

Étalez la pâte à sucre assez épaisse, découpez les formes des différentes parties de la chaussure à l’aide des patrons. Positionnez la semelle sur le support recouvert de papier sulfurisé.

Ajoutez les différentes parties en les collant avec de la colle alimentaire, fourrez le devant de la chaussure de sopalin ou autre le temps du séchage, et laissez sécher le tout les 6 jours derniers.

La déco ce fait une fois que la chaussure est bien sèche.

Je n’ai pas fait de photo, car cette vidéo montre exactement les étapes à suivre…

N’ hésitez pas à m’envoyer vos chef-d’oeuvre !!!

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

RKT recette et définition

 

Si vous recherchez une formation cake design pour le plaisir ou pour vous perfectionnez voici les prochaines dates pour vous inscrire clic ici 

On entend souvent parler du RKT (Rice Krispy Treat appelé en français Croustillant à Modeler « CRAM« ),

C’est une base idéal de modelage en cake design ,un mélange de riz soufflé(céréales),chamallow et huile de tournesol,une sorte de barre céréale que l’on entoure de pâte à sucre.

Idéal pour faire des formes trop compliqué ou trop lourde .En plus bien meilleur en goût qu’un gros bloc de pâte à sucre !

source:weddingclub.com


source:kamicakes.com

La recette est très simple

-300 g de riz soufflé

-300 g de chamallow

-3 càs d’huile de tournesol

Dans un plat allant au micro onde ,mettre les chamallow et l’huile ,chauffer jusqu’à que les chamallow aient fondu,regarder toutes les 10 sec, mélanger avec une cuillère à soupe huilé.

Quand le chamallow est bien gonflé ajouter le riz soufflé, bien mélanger.

Faites immédiatement les formes ,mettez du papier sulfurisé dans un plat pour faire la forme voulu ou modeler directement à la main enduite d’huile.

Conservation:

le RKT ne se conserve pas au frigo l’humidité le ramolli ,conserver à l’abri de la lumière et de la poussière jusqu’à 2 semaines.

Amusez-vous !!

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Wedding cake tendance printemps 2015

Avant de vous lancer dans le choix de votre wedding cake, il est important autant que le choix de la robe de mariage de connaitre les tendances.

Et comme dans tous les domaines le cake design suit également les tendances donc un petit tour d’horizon des tendances des Wedding cakes printemps 2015.

Floral

La première tendance sur les wedding cakes pour ce printemps, est bien sur la florale, des fleurs, des fleurs et encore des fleurs !

Pour moi, c’est la tendance que je préfère, je trouve que dès qu’on ajoute une fleur sur un gâteau ça change tout, surtout si elle est grande.

Et la tendance de cette année ce sont les fleurs larges, de couleurs flachy, type pivoine, grande rose, etc…

Metallic

Voici une autre tendance : doré, argenté, perlé, rose irisé… un effet brillant métallisé sur les wedding cakes qui leur donnent une touche chic et luxueuse.

Pareil j’aime beaucoup cette tendance, on peut même mélanger les tendances florale et doré par exemple comme sur la photo ci-dessous et ça donne un wedding cake fabuleux !

GEO 

Troisième tendance le géométrique : des losanges, carrés, toute sorte de formes et couleurs. Une tendance qui a commencé cet hiver et qui continue de se confirmer pour ce printemps.

J’en suis pas vraiment fan, c’est un vrai casse-tête à réaliser.

Wafer paper 

Une tendance qui utilise la feuille de riz de plusieurs manières pour décorer le wedding cake et qui donne un résultat bluffant !

Naked cake

Dernière tendance pour les wedding cakes le Naked cake qui est cette fois-ci sans pâte à sucre : en traduction, c’est un gâteau nu. Généralement fourré avec une crème et des fruits frais, ainsi qu’avec des fleurs, j’aime beaucoup cette tendance naked cake simple et naturel !

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recette de base pour cake design

White cake

Voici une recette de base idéale pour les cake design et qui est aussi recommandé pour les gâteaux sculptés.

Le white cake ou gâteau blanc est en effet réalisé qu’avec des blancs d’œufs ce qui lui donne une couleur plus pâle.

Pour un moule de 15 cm sur 7.5 cm :

  • 220 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 170 ml de lait
  • 120 g de beurre
  • 1/2 demi sachet de levure chimique
  • 2 càc d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 175 °

Battre le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la levure ,vanille puis le lait en alternant avec  la farine tout en continuant de battre .

Monter les blancs en neige, incorporer à la préparation délicatement, verser dans le moule, cuire 35 minutes.

À la sortie du four laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

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Faire un wedding cake

Faire un wedding cake : les étapes à respecter

Alors aujourd’hui j’ai pensé à vous faire un petit récap de toutes les étapes à respecter pour réaliser un wedding cake. Réaliser un wedding cake ne s’improvise pas hé oui ! Il faut toute une organisation en amont. Je vous conseille d’avoir un petit pense-bête, pour écrire les étapes et les rayer au fur à mesure que vous les réalisez… Vous êtes prêts, c’est parti !

La première étape est de lister les ingrédients et le matériel nécessaire pour le matériel, vous pouvez le voir ici.

Pour les ingrédients tout dépend du nombre de personnes voilà un tableau sur le nombre de parts pour vous guider.

Maintenant regarder ici  les recettes spéciales cake design, car on ne peut pas utiliser n’importe quelle recette de gâteau pour les pièces montées.

Très pratique le convertisseur de recette d’un moule à un autre, vous le trouverez dans cet article ici.

Également, les recettes pour  le fourrage et le glaçage de couverture regardez par là et aussi le tableau des quantités de ganache ICI

Le tableau des quantités de pâte à sucre regarder ici, pour pas se retrouver à court de pâte !

Et également toutes les solutions aux problèmes que l’on peut rencontrer avec la pâte à sucre dans cet ARTICLE.

Sur cet article vous aurez quelques infos pour savoir quand et par quoi commencer.

Une fois que les courses sont faites et que l’on a toutes les infos, on passe à l’action !

Pour réaliser un wedding cake, le mieux est d’étaler la préparation sur plusieurs jours.

En suivant par exemple l’organisation suivante :

  • J-7 : on prépare toute notre décoration en gumpaste ou pâte à sucre, fleur, personnage, nœud pour que tout aie le temps de sécher et pour éviter que ça se casse.
  • J-3 : cuisson des génoises et préparation des ganaches.
  • J-2 : fourrage et glaçage des gâteaux.

Le jour J : recouvrement, assemblage et décoration.

Pour un rendu parfait et bien lisse, il est important de faire un glaçage PARFAIT pour le tuto c’est par là.

Et biensur un lissage de la pâte à sucre avec angle droit le tuto par là.

Voici aussi des ptits tuto, pour la déco l’effet matelassé dans CET ARTICLE et le tuto pour faire une rose REGARDEZ ICI.

Étape très IMPORTANTE le montage  du wedding cake le tuto est Là.

Voilà j’espère que cet article vous sera utile dans la réalisation de votre premier wedding cake, n’hésitez pas à le partager !

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau sculpté « cuisto dinguo »

Je vous présente le gâteau sculpté que j’ai réalisé lors de l’atelier à expogato avec illusiona, une journée bien remplie dans laquelle j’ai appris pas mal de techniques, qui me seront bien utile pour mes prochains gâteaux…

J’aime bien sa bouille et vous ???

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recette de base pour cake design

Devil’s food cake

Comme son nom l’indique, c’est un gâteau au chocolat diablement délicieux !

Si vous recherchez une base chocolatée pour vos cakes design cette recette est parfaite !

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

  • 170 g de beurre mou 
  • 240 g de sucre en poudre
  • 80 g de cacao non sucré
  • 30 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine avec levure incorporée
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1/2 càc de sel

Battez le beurre avec le sucre et dans un autre récipient mélangez le lait et cacao. Ajoutez ensuite ce mélange au beurre en remuant bien, puis ajoutez les œufs un à un.

Ajoutez la farine, la levure, le sel en tamisant.

Vous pouvez répartir le mélange sur 2 moules et les cuire 25 min à 180° dans un four préchauffé ou vous pouvez le cuire en une fois (mais le moule doit être haut de 10 cm), mettez à cuire 50 minutes à 160°.

Laissez tiédir dans le moule, puis : Régalez-vous !

Ici, c’était pour un goûter, du coup, je l’ai recouvert et fourré d’une ganache spéculoos chocolat au lait.

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Expogato/SugarParis ; le match amical du week-end !

Aujourd’hui je vous propose de parler de ces deux salons du Cake design 100%  Frenchy qui ont eu lieu le même week-end (dommage d’ailleurs).

Donc petit retour sur ce week-end tout en sucre, avec pour la deuxième édition au Nord le fameux Sugar Paris et au Sud le tant attendu Expogato qui ont rassemblé exposants, Cake designers et passionnés de tous les âges et tout horizon.

Avec ma binôme, nous nous sommes faufilées entre les stands, les démos et les cours des deux salons pour vous apporter une vue d’ensemble de nos Salons Français.

Le week-end commence jeudi lors de la soirée Press et exposant Sugar Paris : première belle surprise …

L’ESPACE, ENFIN !

Oui comme chacun le sait, l’an passé la chaleur étouffante et le manque de place dans les allées, en ont découragé plus d’un, c’est pourquoi, je tenais à souligner l’effort BRAVO PARIS.

Beaucoup de jolis stands de ventes au RDV(bijoux gourmands, tabliers vintage, ustensiles…) pour le plus grand désarroi de nos banquiers hihihi.

Quelques démos et cours, mais encore trop peu à mon goût, des séances dédicaces et plein de belles rencontres.

Et cette année, deuxième gros effort des stands gourmands pour ravir nos papilles, et oui on est gourmande chez Création Hloua oui oui ^^

En bref Le point plus de Sugar Paris ?

Sa diversité de stand et le choix du lieu, en effet la Grande Halle de la Villette a fait son effet, ses baies vitrées, nous ont permis de mieux apprécier les couleurs acidulées et les sublimes créa de chacun.

Encore BRAVO Paris.

Vendredi direction Marseille et son soleil qui fait du bien au moral.

On a testé pour vous un cours totalement dans le thème le « Cuisto dingo » de la talentueuse Berna D’ILUSIONA cakes school un cours dans lequel on apprend plein de chose avec une personne adorable qui mis une super ambiance avec ses touches d’humeur, une super journée, je recommande son cours à 100%.

Puis samedi petite visite du salon bien vite bouclé à notre grand regret, heureusement les créations du concours et la démo Gravity cake ont un peu remonté le niveau…

En bref point positif Expogato est le salon à faire pour ses COURS de folies, mais vraiment pas fait pour les addicts du shopping, je n’aurai pas non plus choisi ce lieu qui était assez sombre et très froid (oui ça n’a pas arrangé mon état grippal) à mon goût, mais tous cela n’ai que mon avis !

Donc n’hésitez pas vous aussi, à dire ce que vous avez pensé de ces deux salons et si vous avez aimé cet article, partagez-le !

Quelques participations au concours Expogato (désoler je n’ai pas pu les mettre toutes)

Participation au concours de notre partenaire sweet création gâteau qui eu la médaille d’argent bravo à elle !

Quelques créations Sugar Paris :

Mon cuisto dingo :

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « fée clochette »

Voici un gâteau sur le thème de la fée clochette, modelage de mademoiselle fée clochette fait à la main avec la pâte saracino et gâteau peint à main levée, madeira cake vanille ganache nutella.

Pour faire ce gâteau,  j’ai utilisé :

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tutoriel

Tuto modelage « winnie l’ourson »

Voici un tutoriel adorable réalisé par notre partenaire Sweet Création cakes du personnage Winnie l’ourson, très utile pour décorer vos gâteaux en pâte à sucre sur le même thème. Modelage réalisé avec la pâte spéciale modelage LAPED.

Pour faire ce modelage il vous faut :

  • De la pâte à modelage blanche LAPED
  • Du colorant pro gel rouge et jaune
  • Un outil de modelage
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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Convertisseur de recette

Voilà suite aux nombreuses recettes pour cake design que j’ai publié (et que vous trouverez ici)  vous êtes nombreux à me poser la même  question :

« Bonjour pouvez-vous me donner les mesures pour un moule de 22 cm, de 25 cm, de 30 cm etc… ? »

Eh bien, je n’ai pas vraiment le temps de faire les calculs ET de répondre pour chaque recette.

Du coup, j’ai décidé de partager avec vous un lien de ce site anglais très utile pour convertir vos recettes spéciales cake design et autres.

Le site est en anglais, mais reste assez simple à comprendre : il suffit de mettre les ingrédients et de choisir la taille du moule de votre recette et du moule que vous souhaitez utiliser et le calcul se fait automatiquement.

Voici le lien : Cakebaker.co.uk et suivez les instructions :

Je vous ai mis l’image avec quelques petites explications en français, mais vous verrez, c’est assez simple ! Maintenant à vous les molly cake, chiffon, victoria sponge cake etc… !

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Quelle quantité de pâte à sucre pour recouvrir mon gâteau ?

Ce n’est pas toujours très simple d’évaluer combien de pâte à sucre on aura besoin pour recouvrir un gâteau. Il est pourtant important de bien calculer, car ça nous fera gagner du temps et épargner du stress, et vaut mieux prévoir large que pas assez !

Du coup voilà un tableau reste sera très utile. C’est un tableau pour une pâte à sucre étalée à 5 mm d’épaisseur maxi (l’idéal est 3 mm) :

      Taille gâteau      Gâteau rond          Gâteau carré
           15 cm         500 g              680 g
           20 cm         750 g              1 kg

           25 cm

      1.250 kg              1.350 kg
           30 cm       1.850 kg             2 kg
           35 cm       2.750 kg             3 kg

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recette de garniture pour cake design

La crème au beurre à la meringue suisse et ses copines !

Voilà je vous présente la fameuse recette de la crème au beurre à la meringue suisse ainsi que celle  à la meringue italienne et à l’américaine.

Incontournable dans le cake design, ce sont des crèmes au beurre idéal pour les utiliser pour vos gâteaux décorés en pâte à sucre, le topping de vos cupcakes et également pour le glaçage des roses cakes ou ruffle cakes. Vous pouvez les aromatiser à votre goût vanille,fraise,citron ect…Maintenant à vos fouets !!!

Crème au beurre à la meringue suisse :

Ingrédients pour 24 cupcakes ou un gâteau de 20 cm :

  • 120 g de blanc d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 230 g de beurre mou
  • Arôme au choix

Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre, faites mousser légèrement.

Au bain marie, dès que l’eau est chaude, posez le bol, mais le fond ne doit pas toucher l’eau.

À feu doux, fouettez au batteur durant 5 minutes jusqu’à que le mélange atteigne les 66°. La meringue doit être brillante.

Ôtez du feu, versez la meringue dans un autre récipient ou dans votre robot, battez à grande vitesse jusqu’à qu’elle retombe à température ambiante env 10 minutes.

Si vous utilisez un robot changer et mettez la feuille, battez à vitesse moyenne, incorporez le beurre couper en cube, morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmentez la vitesse et continuez de battre pendant 2 minutes. Et là vous pouvez ajouter des arômes.

Crème au beurre à la meringue italienne

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau
  • 250 g de beurre doux mou

Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, commencez la cuisson.

À la première ébullition montez les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118° (sucre boulé) versez le sirop sur les blancs en neige sans cesser de battre, jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante, continuez de battre jusqu’à refroidissement.

Ajoutez le beurre mou, incorporez-le délicatement avec une spatule, arômatisez.

Crème au beurre à l’américaine

  • 150 g de crisco
  • 150 g de beurre mou
  • 500 g de sucre glace
  • 2 càs de lait
  • Arôme

Battez le crisco et le beurre dans un bol. Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre à vitesse moyenne, jusqu’à que ce soit homogène. Ajouter le lait, l’arôme, battez à vitesse moyenne, dès que la crème a une texture légère, c’est prêt !

Voilà à vous les roses cake, ruffles cake !

(rose cake source pinterest)

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index des recettes de gâteau pour cake design

Recette gâteau de base pour cake design

 

Si vous recherchez une formation cake design pour le plaisir ou pour vous perfectionnez voici les prochaines dates pour vous inscrire clic ici 

Pour convertir les recettes d’un moule à un autre liser cette ARTICLE

-madeira cake

-molly cake

-victoria sponge cake

-génoise de base

-chiffon cake

buttermilk chocolate cake

White cake

Devil’s food cake

-mud cake chocolat

-cake blond

-banana cake

-gâteau moretta

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recette de base pour cake design

Banana cake

Je vous présente une délicieuse recette au bon goût de banane, tout à fait  adapté pour les gâteaux décoré en pâte à sucre, dense et moelleux. Vous pouvez le fourrer avec une ganache spéculoos ou nutella par exemple, c’est un délicieux mariage miam ! Ou simplement le laisser sans fourrage, il est tout aussi bon !

Ingrédients pour un moule 15 cm :

  • 240 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre
  • 130 g de crème fraiche épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 2 bananes
  • Un peu de jus de citron

Préchauffez le four à 160°.

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.

Ajoutez la farine, la levure, la crème fraiche, l’extrait de vanille, écrasez les bananes à la fourchette, versez quelques gouttes de jus de citron dessus, versez sur le mélange, bien mélanger, versez dans le moule et mettez à cuire environ 40 minutes à 160°.

Laissez refroidir avant démoulage, puis le mieux est de la mettre une nuit au frais.

Régalez-vous !

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Quelle quantité de ganache pour un cake design ?

Voici une question, qu’on se pose souvent avant même la réalisation d’un gâteau décoré en pâte à sucre, j’ai réalisé un tableau qui pourra vous aider pour le calcul des quantités pour votre cake design.

Pour les recettes de ganaches c’est par ici.

                      TABLEAU QUANTITE GANACHE DE COUVERTURE

Dimension moule haut 10 cmChocolat noir pâtissierCrème liquide 30%
15 cm300 g15 cl
20 cm500 g25  cl
25 cm800 g40 cl
30 cm1 kg 0.500 litre
35 cm1.200 kg0.600 litre
40 cm1.500 kg0.750 litre
Dimension mouleChocolat au laitCrème liquide 30%Chocolat blancCrème liquide 30%
15 cm400 g20 cl400 g15 cl
20 cm600 g 30 cl600 g 20 cl
25 cm900 g45 cl900 g30 cl
30 cm1.200 kg60 cl1.200 kg40 cl
35 cm1.500 kg75 cl1.500 kg50 cl
40 cm1.800 kg90 cl1.800 kg60 cl
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recette de base pour cake design

Victoria sponge cake

Je vous présente la recette du fameux victoria sponge cake qui détiens son nom de la reine victoria. Une recette favorite des anglo-saxons qu’ils fourrent simplement avec une crème chantilly et confiture, elle est aussi une base idéale pour les cake design : ferme et moelleuse, que l’on peut aromatiser au chocolat, citron, pistache pour en faire de délicieux gâteaux décorés !

Ingrédients pour un moule de 15 cm :

  • 3 gros oeufs(ou 4 moyens)
  • 200 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure
  • Du lait

Préchauffez le four 180°.

Battez le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment, fouettez les œufs puis les ajouter au mélange, bien mélangez. Ajoutez la farine, la levure, si vous trouvez que c’est trop ajoutez un peu de lait (très peu).

Versez dans le moule, mettez à cuire environ 30 min. Laissez tiédir avant démoulage.

Dégustez !

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau »cendrillon »

Voici un gâteau Cendrillon réalisé pour l’anniversaire de la petite Maissane, la maman souhaitait simplement que le gâteau soit rose et m’a laissé choisir pour le reste, donc voici le résultat !

Cendrillon modelée à la main avec la pâte SARACINO, Chiffon cake chocolat(recette ici) ganache Kinder (recette ici)

pour faire ce gâteau, j’ai utiliser:

  • moule 15 cm
  • pâte à sucre rose pâle
  • pâte à modelage chair SARACINO
  • pâte à modelage bleu
  • cmc
  • crisco
  • colle alimentaire
  • pinceau à eau
  • scalpel
  • outil de modelage
  • poudre doré
  • moule à modelage baroque
  • moule à modelage plaque décorative
  • boule polystyrène (le carrosse et le dessous de la robe)
  • pâte à sucre jaune culpitt
  • lisseur à glaçage
  • grand rouleau
  • petit rouleau
  • cake board carré rose 25 cm
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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Help ! Pâte à sucre qui craque, colle, durcie, est trop molle, etc…

Oui bien souvent quand on débute avec la pâte à sucre, on rencontre tous ces tracas, qui peuvent rapidement nous décourager dans la réalisation de notre chef-d’œuvre. Je vais essayer de répondre aux principaux soucis.

Help pâte à sucre qui craque ?

Alors tout à d’abord si votre pâte à sucre craque, c’est soit qu’elle n’a pas était suffisamment malaxée, soit que vous avez était trop long à la travailler. Exemple en la colorant, il faut travailler rapidement sinon elle sèche, et également si vous étaler votre pâte à sucre trop finement elle risque de craquer, trop épaisse, elle sera trop lourde donc se déchirera.

Pour éviter  :

Avant de  malaxer la pâte à sucre, graisser vos mains avec un peu de crisco, cela permettra de la rendre plus souple. Votre pâte est assez souple quand elle a la consistance de » chewing-gum ». Et le mieux est d’étaler votre pâte à environ 3-4 mm d’épaisseur.

Pour réparer :

On peut pincer entre ses doigts si les craquelures sont fines, ou avec des pinces décor (ça fera une déco sympa), si les craquelures sont épaisses mieux vaut camoufler avec des décos, type fleurs, frise, perles. Et c’est si c’est vraiment énorme, ah ben là il n’y a pas de solution on retire la pâte à sucre, et on recommence tout depuis le début !

Help pâte à sucre qui colle ?

Certaines marques de pâte à sucre sont plus molle que d’autres, surtout les colorées type renshaw, la pâte peut être molle également quand on colore soit même la pâte à sucre.

Pour éviter :

Colorer votre pâte idéalement 24 h avant de l’utiliser.

Pour réparer :

Un peu de cmc dans votre pâte à sucre et le tour est joué !

Help pâte à sucre qui durci ?

Une pâte qui a durci, c’est qu’elle a été en contact avec l’air et n’a pas été correctement emballé. Et certaines marques de pâte à sucre, sont plus dure que d’autres.

Pour éviter :

Pensez à conserver vos pâtes à sucre dans un sachet type sac congélateur, bien chasser l’air puis dans une boîte hermétique.

Pour réparer :

Graisser avec du crisco votre pâte et malaxer, si cela ne suffit pas, quelques secondes au micro-onde.

Help mon gâteau est plein de bulles ?

Des bulles d’air peuvent se glisser entre le gâteau et la pâte à sucre, à la couverture.

Pour éviter :

Au moment où vous étalez votre pâte, il peut apparaitre quelques bulles percez-les à l’aide d’une aiguille puis lisser. Pensez à bien appliquer du crisco ou un pinceau humidifié pour bien faire adhérer au gâteau votre pâte à sucre.

Pour réparer:

Percez avec une aiguille sur le côté de la bulle et évacuer l’air, appuyer légèrement pour l’aplatir.

Help pâte à sucre qui transpire ?

Cela arrive souvent quand la pâte subit un choc thermique, si vous avez conservé votre gâteau recouvert au réfrigérateur. Ou si vous recouvrez votre gâteau glacé tout de suite après la sortie du réfrigérateur.

Pour éviter :

Ne conservez pas votre gâteau recouvert au réfrigérateur, une fois votre gâteau glacé et sortie du frigo attendre 2 heures avant de le couvrir.

Pour réparer :

Ne touchez à rien attendre que ça sèche.

Voilà j’espère avoir répondu à quelques questions, si vous rencontrez d’autres soucis, ou si vous avez vous-même des conseils et astuces, n’hésitez pas à les ajouter en commentaires !

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau Spiderman

Voici un gâteau en pâte à sucre que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser, car je suis assez fan des super héros donc je me suis bien amusé à modeler Mr Spiderman.



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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau 1 an paquet KDO

Voici un gâteau décoré que j’ai réalisé pour le premier anniversaire du petit Liyam. La maman souhaitait des rayures, des étoiles avec un gros nœud, de couleur blanc et bleu, c’est un chiffon cake nature (recette ici) ganache chocolat blanc (recette ici).

Pour ce gâteau j’ai utiliser:

-moule 15 cm

-pâte à sucre culpitt bleu

-pâte à sucre blanc massa ticino

-réglette alphabet capital

-emporte-pièce multi ruban

-emporte-pièce étoile

-grand rouleau

-petit rouleau

-crisco

-cmc

-colle alimentaire

-pinceau à eau

-scalpel

-cake board 25 cm

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tutoriel

Tuto cupcake père noel

Je vous propose un tuto cupcake père noël en image qui peut vous donner des idées de décoration pour vos  gâteaux de Noël. La pâte utilisée est bien sur la SARACINO.

Joyeux NOËL à tous !

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tutoriel

Tuto modelage Gorjuss

Voici  un tuto en image de la jolie poupée Gorjuss, réalisé par notre partenaire et talentueuse cake designer Sweet Création gâteau. Un modelage réalisé entièrement avec notre star, la pâte de modelage SARACINO.

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • pâte saracino chaire, noir, rouge
  • outil de modelage
  • colorant gel rouge + ruby
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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « baby shower »

Gâteau réaliser pour une baby shower, fête avant la naissance du bébé !

Génoise nature recette ici et ganache Nutella recette ici.

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Combien de parts pour un gâteau en pâte à sucre ?

Suite à de multitude questions, concernant le nombre de parts des gâteaux en pâte à sucre, il était temps de vous faire un tableau qui je l’espère, pourra vous aidez, essentiellement au  moment de l’élaboration de votre gâteau en pâte à sucre et encore plus avec un wedding cake à plusieurs étages !

 Gâteau rondTaille du mouleNombre de parts
10 cm6
 15 cm12
 20 cm25
 25 cm38
 30 cm56
 35 cm78
 40 cm100
Gâteau carréTaille du mouleNombre de parts
 15 cm12
 20 cm24
 25 cm32
 30 cm48
 35 cm63
 40 cm80
Wedding cake rond30 pers15 cm, 20 cm
 60 pers20 cm,25 cm
 100 pers15 cm,20 cm,30 cm
 130 pers15 cm,20 cm,25 cm,30 cm
 200 pers15 cm,20 cm,25 cm,30 cm, 35 cm
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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Le crisco c’est quoi?

Il est temps de vous parler de mon meilleur allié dans le cakedesign « le Crisco »

Le crisco ou shortening est une graisse végétale sans acide gras, très utilisé dans la pâtisserie américaine.

Il se conserve 1 an après ouverture, à température ambiante. On l’utilise de plusieurs manières avec la pâte à sucre.

Voici une petite liste de ce qu’on peut faire avec du crisco :

  • Si votre pâte à sucre est trop dure, une bonne noisette de crisco à l’intérieur de la pâte, puis on malaxe, pour la ramollir.
  • Avant de malaxer la pâte à sucre, prendre une noisette de crisco, l’étaler sur vos mains et commencer à malaxer, cela la rendra plus souple et malléable.
  • Si la pâte à sucre vous colle aux mains, un peu de crisco sur vos mains et hop le tour est joué plus de pâte qui colle aux doigts !
  • Si vous êtes à court de Maïzena, vous pouvez mettre du crisco sur votre plan de travail pour étaler votre pâte à sucre.
  • Si votre pâte à sucre craquelle légèrement, une noisette de crisco sur vos mains et on frotte la pâte à sucre, pour effacer les craquelures.
  • Et aussi pour utiliser le decortwist, on met toujours un peu de crisco autour du boudin de pâte, que l’on insère dans le decortwist, cela permet de facilité la sortie de la pâte.
  • Pour faire briller votre pâte ou modelage, et leur permettre une meilleure conservation, ainsi que de ne pas craquer au séchage.
  • Une fois votre gâteau glacé et sec, pour faire adhérer la pâte à sucre, et ainsi si vous faites une erreur lors de la couverture, vous pouvez reprendre votre pâte sans soucis, également valable pour faire adhérer à un dummie(faux gâteau).
  • Pour donner un effet brillant à un gâteau, en badigeonnant votre gâteau (recouvert de pâte à sucre)de crisco puis de colorant en poudre brillant.

Et enfin pour faire plusieurs recettes, voici le site des recettes crisco recipe(en anglais),  dont le fameux buttercream plus blanc que blanc, qui se conserve 3 jours, à température ambiante sans soucis !

Allez je vous met  la recette :

Ingrédients :

  • 400 g de sucre glace
  • 160 g de crisco
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 60 g de lait

Battez le tout à grande vitesse pendant au moins 5 minutes, si pas assez crémeux ajouter un peu de lait, dans le cas contraire un peu de sucre glace, vous pouvez l’aromatiser selon votre goût, je conseille de le conserver 3 jours max à température ambiante et plusieurs semaines au frais bien filmé.

Voilà vous savez tout du crisco, à vous de tester maintenant !

Buttercream

Gâteau effet brillant avec le crisco

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « sac main noir »

Voici encore un gâteau sac à main, intérieur chiffon cake ganache spéculoos et curd framboise.

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recette de base pour cake design

Chiffon cake

Alors voilà une belle découverte gourmande, qui fini dans le top 3 de mes recettes préférées pour le cake design, le chiffon cake est un mélange entre une génoise et un biscuit de savoie, très aérien, mais qui se tient bien. On peut l’aromatiser au chocolat, citron, orange, etc…

Là, c’était pour un goûter familial donc pas de pâte à sucre, j’ai juste couper en 3 mon chiffon cake puis fait une chantilly avec 250 g de mascarpone  +20 cl de crème liquide 30% et un peu de sucre glace, en alternant avec une couche fine de curd de framboise (recette ici), et je l’ai décoré avec quelques framboises, que vous dire à part MIAMMM !

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

  • 270 g de farine
  • 270 g de sucre
  • 1 càc de poudre de tartre (facultatif)
  • 200 ml d’eau froide
  • 50 ml d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 oeufs
  • le zeste d’une orange

Préchauffez le four à 160°

Séparez les blancs des jaunes, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à qu’ils blanchissent.

Battez les blancs en neige avec la poudre de tartre. Versez l’eau et l’huile sur le mélange des jaunes, puis la farine, la levure et le zeste d’orange. Mélangez bien. Ajoutez enfin les blancs délicatement, versez dans votre moule.

Mettez à cuire 1 heure. Laissez tiédir avant de démouler.

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Et si l’on parlait de Cake design

Le succès du Cake design

Commençons par le commencement. Le cake design est un art culinaire qui consiste à réaliser des gâteaux décorés et personnalisés à l’aide de la pâte à sucre. On réalise aussi une reine des neiges, un sac à main qu’une voiture à l’occasion de l’anniversaire du petit dernier de la maison. Les possibilités sont vastes et vous pouvez donc laisser libre cours à votre imagination.

Pour la petite histoire vers 1929 les frères Wilton créent Wilton Entreprise dans l’Illinois et proposent des cours de cake decorating aux chefs cuisiniers, traiteurs, pâtissiers et autres amateurs de gourmandises. Et comme vous pouvez l’imaginez le succès fut au rendez-vous.

Quelques explications bienvenues

Vous allez me dire d’accord, mais peux-t-on en savoir plus sur l’élément essentiel de cette pratique : la pâte à sucre ?

Et bien pour tout vous dire, elle est le cœur même du cake design ! Sa recette est assez simple. C’est du sucre glace, du blanc d’œuf, du glucose.

On peut la faire soit même ou l’acheter toute prête de très bonne qualité ce qui est naturellement bien plus pratique. De plus il existe un grand panel de couleurs. Dans un prochain article, je vous parlerai des différences qui existe entre les marques. Elle servira à décorer des gâteaux, des cupcakes, cakepops et également des sablés.

Ah oui j’oubliais. Je dois évoquer tout naturellement la cousine de notre star la pâte à sucre : lever de rideaux sur la gumpaste. Elle contient en plus de la glycérine ce qui permet de l’utiliser pour les modelage et essentiellement pour le modelage des fleurs.

Maintenant que j’en sais plus comment dois-je la conserver ?

Il suffit de l’emballer dans un sac de congélation ou film alimentaire en chassant l’air, la glisser dans une boîte hermétique. Elle peut se conserver ainsi jusqu’à 2 mois. Si à sa sortie vous la trouvez dure pas de panique : un peu de criscoo sur vos mains , malaxez bien et elle redevient alors malléable.

Maintenant une autre question qui revient souvent : quelle recette de base de gâteau utiliser pour le cake design?

Toutes les recettes de gâteaux qui se tiennent bien conviennent : biscuit de savoie, génoisemadeira cake,  cake blondemud cakemolly cake, chiffon cake, moretta et tout simplement le cake.

Après pour fourrer et glacer votre gâteau il existe de nombreuses possibilités : Nutella, ganache, crème au beurre, confiture, curd de fruits. On peut varier et mélanger les goûts à l’infini ! une chose à préciser tout de même . Personnellement je glace (recouvrir avant la pâte à sucre) mes gâteaux seulement à la ganache au chocolat noir afin d’ obtenir un aspect fini parfait et surtout de véritables angles droits.

Que faut il bannir ?

Toutes les crèmes type mascarpone, chantilly, crème pâtissière … Ce sont des gâteaux qui vont être exposer à température ambiante plusieurs heures. Et oui pour la déco faut compter en heure et pas en minutes 😉

Donc pas la peine de mettre ces gâteaux au frais. D’ailleurs la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur à moins d’avoir un réfrigérateur ventilé même si je pense que même en prenant cette précaution, il existera toujours le risque que votre pâte suinte à la sortie du frigo et pour peu que vous ayez mis de la peinture aie aie les dégâts !

Si vous n’avez pas de frigo ventilé et qu’il fait 40° petit astuce perso : on emballe bien dans du papier fleuriste et hop au frais, aucun risque d’humidité.

Je vous entend déjà et maintenant quel est le matériel nécessaire ?

Sachez que les achats ne s’arrête jamais mais pour débuter on peut commencer avec quelque outils de base du type :

  • un lisseur à glaçage pour fini parfait,
  • un plateau tournant très utile lors du glaçage, pour éviter le mal de dos
  • un moule à cuisson haut, c’est toujours plus beau quand ils sont hauts !
  • un rouleau à pâte à sucre. Choisissez-le de taille de 50 cm, c’est beaucoup plus pratique pour étaler uniformément,
  • un lisseur à pâte à sucre pour avoir un gâteau bien lisse avec angle droit,
  • bien sûr de la pâte à sucre,
  • du crisco pour éviter que la pâte colle aux doigts,
  • pour débuter vous pouvez très bien utiliser un peu de maïzena sur votre plan de travail pour étaler et éviter qu’elle ne colle,
  • quelque outils de modelage,
  • une roulette à pâte à sucre,
  • de la colle alimentaire pour les éléments un peu lourd,
  • un pinceau à eau très pratique pour coller,
  • quelques emporte-pièces type fleurs, papillon, étoile, etc…
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recette de garniture pour cake design

Recette de curd pour cake design

Comme promis, voici quelques recettes de curd de fruit adapté au gâteau décoré en pâte à sucre, car ils ne contiennent pas d’œufs.

La première recette : le curd framboise est ma favorite, que j’aime alterner avec des ganaches chocolat blanc, chocolat au lait, spéculoos miam !

Curd à la framboise :
  • 200 g de framboise congelé
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs de maizena
  • sucre glace selon votre gout et l’acidité des framboises

Il deux méthodes : soit vous décongelez les framboises et les passez dans un tamis pour enlever les graines.

Soit comme moi qui aime la sensation des petites graines, vous les mettez directement congeler dans une casserole, vous laissez fondre les framboises puis ajouter la maizena préalablement dissoute dans du jus de citron, remuez bien sur feu doux jusqu’à que le mélange épaississe, environ 5 minutes.

Curd de fraise :
  • 200 g de fraises entières :
  • 2 càs de sucre en poudre(selon l’acidité)
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 cà s de maizena

Dans un blender, mixez les fraises avec le sucre en poudre.

Dans un bol, mélangez le jus de citron et la maizena, versez le mélanger dans le blender, mélangez, puis versez le tout dans une casserole. 

Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt environ 5 minutes.

Curd à l’orange :
  • 300 ml de jus d’orange
  • 1/2 càc de zest d’orange
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 c à s de maizena dissoute dans 1 c à s d’eau
  • 3 c à s de lait
  • 1 c à s d’huile d’olive

Dans une casserole versez le jus, le zeste et le sucre. Faites fondre à feu doux en remuant, ajouter la maizena le lait, l’huile d’olive, continuez à remuer jusqu’à épaississement.

Curd de citron :
  • 300 ml de jus de citron
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 cà s de maizena
  • zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de beurre
  • 3 cà s de lait
  • 4.5 cl d’eau

Mélangez la maizena à l’eau froide pour la dissoudre.

Dans une casserole sur feux doux, verser le jus de citron, le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel, jusqu’à que le sucre soit dissout, ajouter ensuite la maizena et le lait. Remuez jusqu’à épaississement, ajoutez le beurre et laissez cuire encore quelques minutes.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau sculpter « sac à main »

Voici un gâteau réalisé ce week-end pour une fan des sacs de luxe. Un madeira cake chocolat ganache chocolat au lait. La recette du madeira cake est ici et la ganache ici.

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Cours en ligne pour apprendre le Cake design KEZACO !!

Comment est née cette idée ?

Je vais tout vous dire. L’idée m’est venue suite aux nombreux ateliers que j’ai pu réaliser. De nombreuses  personnes me disaient qu’ils n’avaient pas la possibilité de faire des ateliers près de chez eux ou alors tout simplement pas les moyens financiers.

J’ai donc imaginé ce concept qui me permet de partager mon savoir et ma passion en le rendant accessible à ceux qui ne peuvent venir à mes ateliers.

Grâce à ma webcam, je filme mon cours en direct et cela reste un moment convivial d’échanges qui permet à chacun d’apprendre, de se perfectionner tout en me posant des questions. Maintenant je vais répondre aux questions qui me reviennent souvent, si vous avez d’autres questions, n’hésitez à me la poser en commentaire.

Est-ce une vidéo comme l’on peut voir sur Youtube ?

Non ce n’est pas une vidéo à consulter sur Youtube, c’est une visioconfèrence en direct ou vous me voyez en direct réaliser le cours. Vous pouvez bien sur me poser également des questions et nous avons des échanges pendant la séance.

Est-ce que je suis obligé de faire le cours en même temps que vous et d’intervenir ?

Non, vous pouvez simplement regarder tout en posant vos questions et en prenant des notes. Pour plus de confort,  le cours est enregistré. Vous recevrez le lien après le cours pour le visionner à votre convenance.

Pourrais-je participer depuis mon portable ?

Oui depuis un portable, i-phone, une tablette, i-pad et pc. je vous conseille néanmoins de pouvoir assister au cours avec un écran pas trop petit pour un meilleur confort visuel.

Vais-je bien voir ou entendre ?

Oui bien sûr. Vous pouvez visionner mes vidéos de cours gratuit pour avoir une idée ou mieux encore m’appeler pour que nous fassions un test ensemble.

Comment fait-on pour participer ?

Toutes les masterclass en direct sont disponibles en cliquant ici.

Et pendant le cours on apprend quoi exactement ?

Quel que soit le thème du cours, je vous apprends progressivement étape par étape les techniques que l’on aborde ensemble pour que vous puissiez et sachiez le refaire vous-même chez vous.  Je vous donne et partage avec vous aussi des astuces et conseils qui touche de près ou de loin  le sujet du cours pour que vous repartiez avec le plus d’information possible.

Et que doit on préparer?

Une liste de matériel et d’ingrédients à préparer est fournie avant.

Voilà je pense avoir fait le tout et j’espère que c’est plus clair pour vous. 

Sinon n’hésitez pas à revenir vers moi, je répondrais à vos questions avec plaisir.

Cliquez ici pour découvrir les masterclass en direct.

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Mes créations en pâte à sucre

Wedding cake blanc nacré

Wedding cake blanc nacré 5 étages : la mariée souhaitait un gâteau un simple et épuré. Roses modelées à la main réunies en boule sur une boule de polystyrène.

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Mes créations en pâte à sucre

Wedding cake « fushia et blanc »

Wedding cake 80 personnes dans les couleurs de la salle de réception.

1er étage chiffon cake citron (recette ici), ganache fruit rouge.

2ème chiffon cake, sauce caramel beurre salé, curd framboise (recette ici).

Dernier étage chiffon cake vanille, ganache chocolat blanc (recette ici) compotée de framboise.

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gâteau »make up »

Gâteau make up ,gâteau moretta recette ici ganache chocolat blanc recette ici 

moule fleur disponible ici

ruban strass disponible ici

cake board rose disponible ici

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau 3D flash Mc Queen

Gâteau 3D flash Mc Queen, Madeira cake vanille recette ici, ganache speculoos recette ici et compotée de fruits rouge.

Pâte à sucre rouge

Cake board carré

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « Tchoupi girly »

la maman voulait un gâteau tchoupi mais vraiment girly,dessin papillon et fleur peint à main levée avec colorant alimentaire

Vous habitez la région parisienne et souhaitez commander ce gâteau ,toutes les infos sont clic ici 

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Gâteau « Dior »

Et à nouveau on me demande de réaliser un gâteau « Dior » madeira cake ganache speculoos recette ici.

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Gâteau « babyshower girl »

J’ai fait ce gâteau en cadeau pour la naissance de la fille d’une amie.

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Gâteau « Peter Pan »

Gâteau réaliser pour une jeune fille de 15 ans fan de Peter Pan. Modelage réalisé à la main avec la pâte SARACINO !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Layer cake oreo

Je partage avec vous une recette de layer cake bien gourmande à consommer avec modération hein ? Ou pas !

Pour ce layer cake Oréo j’ai utilisé une base de mud cake chocolat pour un moule 15 cm la recette ici.

Coupez en deux ou trois fourrés par une crème mascarpone au Oréo.

Écrasez 300 g de biscuits Oréo en miette.

Prenez 500g de mascarpone, ajoutez 20 cl de crème liquide 30% et 200g de sucre glace montée le tout au batteur, versez les miettes sur la crème, mélangez délicatement.

Découpez le mud cake bien refroidi, fourrez le de crème, nappez les côtés et décorez-le à votre goût.

Dégustez !

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recette de base pour cake design

Mud cake chocolat

Que vous dire sur ce gâteau à part miaaaam !  Pour tous les fans de chocolat et de gourmandise, juste DE-LI-CIEUX ! Pour les gâteaux décorés en pâte à sucre, je pense qu’il n’est même pas utile de mettre une garniture, il n’est pas du tout sec et très goûteux !

Ingrédients pour moule de 15 cm x 10 cm ou 20 cm x 7.5 cm

  • 200 g de chocolat noire
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 220 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait
  • 8 g de levure chimique
  • 30 g de cacao en poudre
  • 1 càc d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, puis ajouter le sucre, mélangez bien.

Battez les œufs et ajoutez-les au mélange de chocolat, mélangez bien.

Ajoutez le lait puis la farine, la levure et le cacao, continuez de bien mélanger, versez dans le moule.

Mettez à cuire 60 minutes à 160°, laissez refroidir avant de démouler.

Régalez -vous !

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recette de base pour cake design

Madeira cake

Et voilà la recette du madeira cake tant prisé par les cake designers surtout anglo-saxon, personnellement je l’utilise essentiellement pour les gâteaux sculptés, car il se découpe facilement sans faire (ou très peu) de miette et se tient très bien. Comme toutes les recettes, il existe plusieurs versions, voilà celle que je préfère, maintenant à vous de juger !

Vous pouvez varier les goûts : citron, chocolat, pistache, etc…

Ingrédients pour moule 15 cm x10 cm de haut ou 20 cm x 7.5 cm

  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 3 œufs
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 càs d’eau chaude

Préchauffez le four à 180°.

Battez le sucre et le beurre au fouet électrique jusqu’à que le mélange soit léger et mousseux.

Ajoutez la vanille puis les œufs un à un en battant entre chaque œuf.

Ajoutez la farine et la levure mélangez-bien, finissez par les cuillères d’eau chaude.

Versez dans le moule, mettez à cuire environ 55 minutes. À la sortie du four laissez tiédir avant de démouler et le mieux c’est de le mettre au frais avant utilisation bien filmer bien sûr !

Régalez- vous

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recette de base pour cake design

Cake blonde

Encore une recette trouvée sur un site italien qui donne une texture très fondante et moelleuse, pas vraiment conseillé pour réaliser une pièce montée.

Ingrédient pour un moule de 22 cm :

  • 150 g de farine
  • 35 g de maizena
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique

Faites fondre le beurre et laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 170°.

Battez les œufs avec le sucre 15 minutes environ.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et la maizena, tout en continuant de battre.

Enfin, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et versez dans le moule.

Mettez à cuire environ 35-40 minutes à 170°.

À la sortie du four, laissez bien refroidir avant de démouler.

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recette de garniture pour cake design

Ganache de couverture et de fourrage

Pour moi la ganache au chocolat noire est l’un des meilleurs glaçage pour le cake design, surtout si l’on souhaite un fini impeccable avec angle droit ! Il existe plusieurs recettes de ganache, c’est surtout les proportions de chocolat qui diffèrent.

La qualité du chocolat est très importante dans la réussite du glaçage.

Je partage la recette de mon glaçage de base pour la couverture des gâteaux décorés et quelques recettes de ganache pour les garnir. Donc, faites-vous plaisir !

Donc on commence par la ganache pour le glaçage pour la couverture des gâteaux décorés :

  • 200 g de chocolat noir de pâtissier (au moins 60% cacao)
  • 15 cl de crème liquide 30%

Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat coupé en carré, remuez bien. 

Laissez refroidir à température ambiante, l’idéal est toute une nuit, elle aura une consistance de pâte à tartiner, donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.

Pour garnir vos gâteaux, ganache au chocolat blanc

Ingrédients :

  • 250 g. chocolat blanc 
  • 10 cl. crème liquide à 30%

Préparation :

Mettez sur le feu, dans une casserole, la crème liquide. 

Par ailleurs, râpé le chocolat blanc.

Lorsque la crème est sur le point de parvenir à ébullition, éteignez le feu et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante.

Ganache au chocolat au lait

Ingrédients

  • 200 g de chocolat au lait
  • 15 cl de créme liquide
  • 20 g de beurre

Préparation :

Mettre à bouillir la crème liquide, ajouter le beurre.

Verser sur le chocolat coupé en carré.

Bien remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Ganache à la fraise

Ingrédients : 

  • 300g de chocolat blanc 
  • 125 ml de créme liquide
  • 200g de fraises fraîches 
  • 30 g de beurre

Préparation :

Lavez et nettoyez les fraises en petits morceaux et faites-les cuire avec l’ajout de deux cuillères à soupe d’eau dans une casserole pendant environ 5-8 minutes. 

Cela permettra aux fraises de libérer le jus qui donnera le plus de parfum à la ganache. 

Laissez refroidir puis fouettez. 

Chauffez la crème dans une casserole avec le beurre, puis versez-la sur le chocolat grossièrement haché. 

Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondée, et, enfin, ajoutez les fraises progressivement. 

Laissez la ganache se reposer dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Ganache spéculoos

Base de la ganache au chocolat blanc + 40 g de pâte de spéculoos

Ganache nutella

Base de la ganache au chocolat au lait+50 g de nutella

Ganache au café

Base de la ganache au chocolat blanc + 2 càc d’expresso + 30 g de beurre

Faites bouillir la crème liquide, ajoutez le beurre et le café, puis versez le tout sur le chocolat râpé, lissez et réservez au frais.

Ganache framboise

Base de la ganache au chocolat blanc + 200 g de purée de framboise (je prends des framboises surgelées que je fais réduire à la casserole encore surgelées puis je passe au tamis).

Ganache fruit rouge 

Idem que la framboise.

Ganache pistache

Base de la ganache au chocolat blanc + 2 càs de purée de pistache.

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recette de base pour cake design

Gâteau Moretta

Je partage avec vous une nouvelle recette que l’on peut utiliser en base pour les cake design d’ailleurs son nom provient du célèbre cake designer italien qui a inventé la recette. C’est un gâteau moelleux et qui se tient bien.

Ingrédient pour un moule décora de 15 cm :

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 60 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • 100/120 ml de lait
  • 1 sachet de levure

Faites fondre le beurre et le mettre de côté à refroidir.

Préchauffez le four à 170 degrés. 

Battez les œufs avec le sucre pendant au moins 15-20 minutes au batteur, puis ajoutez tout en continuant de fouetter, la farine tamisée avec la levure et le cacao, en alternant avec le lait. 

Enfin, ajoutez le beurre refroidi. Versez dans un moule à gâteau et mettez à cuire au four pendant 30-35 minutes. 

Laissez bien refroidir avant démoulage,

RÉGALEZ-VOUS !

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recette de base pour cake design

Molly cake

Voilà une recette que j’ai découvert sur un blog italien, je ne parle pas italien mais je sais qu’en matière de cake design ils sont top.  Donc j’aime bien tester leurs recettes  et celle-ci est juste délicieuse !!! Moi qui ait l’habitude d’utiliser la génoise je trouve le molly cake plus moelleux et surtout pas sec du tout,  donc pas besoin d’imbiber de sirop.

Recette testée et approuvée !

Ingrédients pour un moule  15 cm 

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de crème liquide à 30 %
  • 3 oeufs 
  • vanille (ou autre arôme) 
  • un sachet de  levure chimique

Commencer par fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 15 minutes. Mélanger la farine avec la levure et la vanille (ou zeste de citron ou autre). Quand les oeufs ont bien blanchi ajouter la farine par cuillerées.

Fouetter la crème liquide bien froide et ajouter à la pâte, en incorporant doucement en remuant de bas en haut.

Jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène .

Verser dans le moule (15 cm) beurrer et que l’on chemise de papier sulfuriser en laissant déborder sur le haut et cuire au four à 160 degrés pendant 50 minutes, dans un four  préchauffer.

Bien laisser refroidir avant de démouler , l’idéal est de le filmer et de le laisser au frais avant utilisation pour éviter les miettes.

Si vous recherchez une formation cake design pour le plaisir ou pour vous perfectionnez voici les prochaines dates pour vous inscrire clic ici 

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recette de base pour cake design

Génoise de base

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 105gr de sucre
  • 15gr de sucre vanillé
  • 120gr de farine
  • 6gr de levure chimique

Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres et 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez de battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.

Ajoutez ensuite les jaunes, la farine et la levure, battre le tout à peine 1 minute.

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre et déposez-y la pâte obtenue.

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Une fois bien refroidit, la génoise peut être découpée en 2 ou 3 pour pouvoir la garnir. On peut également arrosé la génoise de sirop pour la rendre moins sèche, elle se tiendra parfaitement.

(source trop fastoche)

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau tortu ninja

Pour 1 gâteau vert (il en faut trois) : 

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 1 pot de sucre
  • 1/2 pot d’huile 
  • 3 pot de farine
  • 1càc de levure chimique
  • Quelques gouttes d’essence de citron
  • Colorant vert 

Garniture :

  • Pâte à tartiner
  • 150ml de crème liquide entière
  • 150gr de mascarpone
  • 1càs de sucre glace
  • Vanille liquide

Décoration : 

  • Pâte d’amande blanche,e me suis trompée en l’achetant, mais meilleur que la pâte à sucre !
  • Pâte a sucre (soit blanche à colorer selon les couleurs du thème, soit de la pâte a sucre de couleur (noire, verte, rouge, jaune etc).
  • Colle alimentaire 
  • Bombe argentée 
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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « baby converse »

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Gâteau « frozen »

Un gâteau que j’ai eu beaucoup de plaisir à réaliser, car le modelage, c’est ce que je préfère !

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Gâteau « Tchoupi printanier »

Voici un gâteau réalisé pour une petite fille fan de Tchoupi.

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Gâteau « baby shoes converse bleu »

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Gâteau « Tchoupi pour un baptême »

Voici un gâteau réalisé pour un baptême d’une petite fille, la maman souhaiter du rose avec Tchoupi en vedette.

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Gâteau « Minnie »

Un gâteau tout en douceur avec une jolie Minnie !

Si vous voulez réaliser vous-même un gâteau Minnie avec une déco assez simple, vous trouverez un tutoriel en cliquant ici.

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Gâteau « Sangoku »

Voici un gâteau réalisé pour un petit garçon fan de manga !

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Gâteau »escarpin »

Une jeune femme souhaitait un gâteau très girly !

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Gâteau »picard »

C’est un gâteau offert par deux femmes pour leur maman qui a reçu un prix des magasins picard.

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Gâteau « 3 petits cochons »

Contrairement à d’autres gâteaux, ce gâteau était simple à réaliser et rapide. Allez savoir pourquoi, mais je l’ai modelé très facilement.

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Gâteau « ballon de foot Real Madrid »

Voici le gâteau que j’ai réalisé dans le thème Real Madrid pour un fan de foot, qui à fêter ses 9 ans.

Tout est en gâteau même le ballon, génoise vanille et ganache Kinder.

Recette de la ganache Kinder :

  • 20 cl de crème liquide
  • 7 bâtonnets de kinder
  • 25 g de beurre

Dans une casserole, faites fondre le chocolat et la crème liquide à feu doux, versez dans un saladier, ajoutez le beurre, laissez refroidir puis mettre au frais.

Montez la crème bien froide, à l’aide du batteur, c’est délicieux dans les gâteaux ou même en glaçage de cupcake !

 
 
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Gâteau « Dior »

Voilà un gâteau pour une jeune femme accro au produit de beauté de luxe, c’est une génoise vanille et une crème mousseline fraise.

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Gâteau « âne Trotro et Nana »

Voici le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de la petite Louane, la maman voulait le thème Trotro tout en restant dans les goûts de sa petite fille, donc je lui mis pleins de papillons, fleurs etc…

C’est une génoise chocolat, crème mousseline fraise.

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Gâteau « Princesse Cendrillon »

Voici un gâteau que j’ai réalisé ce week-end, pour jolie princesse qui fêter ses 4 ans.

Étage du bas : génoise nature crème mousseline fraise.

2ème étage : génoise nature ganache speculoos.

Chocolat au lait pour la robe.

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Gâteau « Tchoupi »

Et voilà le gâteau Tchoupi que j’ai réalisé pour les 2 ans du petit Noah.

Une génoise vanille (recette ici), ganache nutella(recette ici).

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Gâteau « Hello Kitty »

Je vous présente le gâteau que j’ai réalisé pour le premier anniversaire de la petite Lina.

C’est une génoise vanille, fourrer de Nutella, pour la génoise, c’est la même recette qu‘ici.

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Gâteau « Sangoku »

Et voilà le gâteau « Sangoku » que j’ai réalisé pour un ado de 15 ans fan de Sangoku,

Il m’a donné du fil à tordre le modelage du visage, l’expression « énervé » n’est pas évident à modeler lol !

C’est une génoise chocolat, ganache Nutella.

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Gâteau « paquet kdo St Valentin »

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Gateau cakedesign « Création hloua » chocolat/poire/pralinoise

Pour 20 personnes

Ingrédients pour la génoise au chocolat (source blog trop fastoche) :

  • 8 oeufs
  • 210 g de sucre en poudre
  • 240 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 2 tablettes de chocolat noir

Pour la ganache :

  • 2 tablettes de pralinoise
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 50 g de beurre
  • 1 boîte de poire en sirop
  • pâte sucre noire, rose, blanche, lila pour la déco
  • moule PME 10 X10 ET 22X10 CM

Préparation de la génoise :

Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres en 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez à battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.

Ajoutez ensuite les jaunes et la farine/levure et le chocolat fondu, battez le tout à peine 1 minute.

Beurrez les moules, divisez en deux la préparation et répartissez-la dans les moules.

Enfournez à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre.

Laissez refroidir, puis mettez au frais, une fois la ganache bien froide, montez-la au batteur électrique.

Assemblage :

Imbibez du sirop de poires les génoises préalablement découpées en étages puis déposez-y la ganache et des dés de poires. Renouvellez l’opération pour chaque étage de votre gâteau.

Une fois l’assemblage accompli recouvrez l’ensemble d’une couche de pâte à tartiner pour y fixer la robe de pâte à sucre puis décorez à votre gout votre cakedesign.