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Help ! Pâte à sucre qui craque, colle, durcie, est trop molle, etc…

Quand on débute en Cake design, on peut rencontrer toutes sortes de difficultés avec la pâte à sucre, qui peuvent gâcher la décoration de votre gâteau de Cake design.

Et ces problématiques peuvent vous décourager dans la réalisation de votre Cake design (gâteau décoré). 

Vous débutez en Cake design, et la couverture en pâte à sucre, vous donne des sueurs froides ?

Dans cet article, nous allons vous aider à régler tous les problèmes les plus courants lorsqu’on recouvre un gâteau de pâte à sucre et les astuces pour y remédier.

Vous vous posez plein de question du type :

  • Pourquoi j’ai ma pâte à sucre qui craque ?
  • Pourquoi mon gâteau Cake design suinte ?
  • Comment conserver la pâte à sucre ?
  • Quels sont les ennemis de la pâte à sucre ?

On vous dit toutes les réponses dans cet article et bien plus !

Retrouvez tous ces conseils et des recettes, dans notre formation professionnelle Cake design en ligne ! 

Qu’est-ce que c’est la pâte à sucre ?

La pâte à sucre (sugarpaste ou fondant en anglais) est une pâte obtenue à partir d’un mélange de sucre glace, de blanc d’œuf, de sirop de glucose et de la gomme adragante.

Gélatine, huile végétale, glycérine et sirop de glucose peuvent être ajoutés pour la rendre plus souple ou ferme, tout dépend de la recette de base.

On obtient ainsi une pâte souple et non friable.

On utilise la pâte à sucre dans la maîtrise de l’art du Cake design, pour la décoration de gâteaux, de Wedding cake (gâteau de mariage), de cupcakes. En faisant une couverture ou des modelages de personnages ou décorations diverses.

La pâte à sucre vous permet de réaliser des gâteaux spectaculaires comme dans la formation Cake designer, la seule limite est votre imagination.

pâte à sucre réalisation d'une élève cake designer
Gâteau en pâte à sucre thème sirène de notre élève @sabri_confections de la formation Cake designer en ligne 

Les ennemies de la pâte à sucre

ennemie de la pâte à sucre qui craque qui colle qui durcie...

Help pâte à sucre qui craque !

Alors tout à d’abord, si vous voyez votre pâte à sucre qui craque, et surtout au niveau des bords, il y a plusieurs raisons possibles :

Soit, elle n’a pas été suffisamment malaxée, travaillé à la main, et a perdu de son élasticité.

Soit, vous avez mis trop de temps à recouvrir, car au contact de l’air, la pâte à sucre sèche. 

Si vous étalez votre pâte à sucre trop finement, elle risque de craquer, trop épaisse, elle sera trop lourde donc se déchirera.

Pour y remédier à la pâte à sucre qui craque :

Avant de malaxer la pâte à sucre, graisser vos mains avec un peu de    Crisco (graisse végétale) cela va permettre de la rendre plus souple. 

Pétrissez longuement votre pâte à sucre afin qu’elle soit assez molle.

Votre pâte est assez souple quand elle a la consistance de chewing-gum. 

Il faut apprendre à recouvrir plus rapidement, avoir une bonne technique de couverture et vous gagnerez en rapidité en suivant notre formation Intégrale Cake designer.

À noter aussi : votre pâte à sucre doit avoir une épaisseur idéale de 3-4 mm.

Pour réparer votre pâte à sucre qui craque :

Vous pouvez essayer de rattraper avec le bout de vos doigts en pinçant la pâte pour refermer les craquelures, ou avec des pinces décor (ça fera une déco sympa).

Si les craquelures sont épaisses, vous pouvez les camoufler avec des décos, type fleurs, frises, perles. 

Et c’est si c’est vraiment énorme, ah ben là, il n’y a pas de solution, on retire la pâte à sucre qui craque délicatement, et on recommence tout depuis le début !

création gâteau en pâte à sucre cake design
Gâteau thème jungle de notre élève qui suit la formation Cake design

Help pâte à sucre qui colle !

Certaines marques de pâte à sucre sont plus molles que d’autres, surtout les colorées type Renshaw.

La pâte à sucre a tendance à devenir molle et collante, si on colore soit même sa pâte à sucre.

Quand la température est très chaude dans l’endroit où est stockée la pâte à sucre, elle aura aussi tendance à se ramollir et être collante.

Pour remédier à la pâte à sucre qui colle :

Colorer votre pâte à sucre idéalement 24 heures avant de l’utiliser.

Pour réparer une pâte à sucre qui colle :

Rajoutez un peu de cmc ou de la poudre de Tylo pour rendre votre pâte à sucre plus ferme.

Extrait vidéo de la formation Cake design en ligne “couverture en pâte à sucre”

Retrouvez tous ces conseils et des recettes, dans notre formation professionnelle Cake design en ligne ! 

Help pâte à sucre qui durcie !

Si votre pâte à sucre a durci, il y a plusieurs causes possibles :

  • Elle n’a pas été correctement emballée et du coup a été en contact avec l’air.
  • Elle a été conservée dans un endroit trop frais.
  • Certaines marques de pâte à sucre sont plus dures que d’autres.

Pour remédier à une pâte à sucre qui durcie :

Pensez à conserver vos pâtes à sucre dans un sachet type sac congélation, bien chasser l’air, puis enfermer dans une boîte hermétique.

Dans un endroit sec, à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la poussière.

Pour réparer une pâte à sucre qui a durci :

Graissez votre pâte à sucre qui a durci avec du Crisco et malaxez.

Vous pouvez également la passer quelques secondes au micro-onde pour l’assouplir.

Il est possible aussi d’ajouter un peu de glucose pour régler efficacement le problème.

Help mon gâteau est plein de bulles !

Des bulles d’air peuvent se glisser entre le gâteau et la pâte à sucre, au moment de la couverture.

Il est possible aussi qu’au moment où vous avez malaxé votre pâte à sucre, vous avez introduit trop d’air dans la pâte à sucre.

Pour remédier aux bulles dans votre pâte à sucre :

Au moment où vous étalez votre pâte à sucre, il peut apparaître quelques bulles, percez-les à l’aide d’une aiguille puis lisser à nouveau. 

Pour réparer:

Percez avec une aiguille sur le côté de la bulle et évacuez l’air, appuyez légèrement pour l’aplatir.

Lissage de la pâte à sucre élève de la formation cake design
Élève de la formation Cake designer en train de lisser sa pâte à sucre

Help pâte à sucre qui transpire !

Cela arrive souvent quand la pâte à sucre subit un choc thermique, à la sortie du réfrigérateur. 

La différence de température entre le réfrigérateur et la pièce de travail provoque ce choc thermique.

La pâte à sucre ne supporte pas l’humidité, à la sortie du réfrigérateur le gâteau recouvert de ganache va suinter.

Idem si vous conservez un gâteau entièrement recouvert de pâte à sucre, cela peut arriver, surtout si votre réfrigérateur n’est pas ventilé.

Comment y remédier à une pâte à sucre qui transpire :

Surtout ne faites rien, ne touchez pas votre gâteau au risque d’y laisser des traces de doigts ou de l’abîmer, laissez votre gâteau à température ambiante dans une pièce fraîche si possible et la transpiration va totalement disparaître.

N’essayez surtout pas de faire disparaître cette transpiration à l’aide de sucre glace, maïzena ou en épongeant à l’aide de mouchoirs, au risque de laisser des traces sur votre gâteau que vous n’arriverez pas à faire disparaître.

Un ventilateur peut aider à sécher plus rapidement.

Il faut conserver votre Cake design dans un réfrigérateur ventilé.

Conseils avant de recouvrir votre gâteau de pâte à sucre :

À la sortie du réfrigérateur, laissez votre gâteau revenir à température ambiante avant de le couvrir de pâte à sucre.

Essuyez-le avec un sopalin, si vous voyez de la condensation d’eau, suite au choc thermique.

Voilà, nous avons répondu à quelques problématiques lié à la pâte à sucre. Vous avez les clés pour réussir vos prochains Cake design et si vous souhaitez apprendre de A à Z à faire des Cake design, n’hésitez plus à rejoindre notre formation Intégrale Cake designer en ligne !

Wedding cake de notre élève Cake designer

Vous souhaitez découvrir davantage de conseils et astuces en Cake design 

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Recettes de base pour Cake Design

Ganaches de couverture Cake design

Si vous débutez en Cake design, vous allez rapidement apprendre que la ganache de couverture cake design est une recette essentielle pour un lissage PARFAIT.

On l’utilise sous la pâte à sucre ou pour recouvrir un Layer cake

L’étape du glaçage avec la ganache de couverture cake design permet d’éviter que votre pâte à sucre ne fasse pas de bourrelet, ne se déchire et qu’elle puisse facilement adhérer avec un rendu bien lisse. 

La ganache de couverture cake design chocolat noir remporte la première place, dans le Top 3 des recettes de ganaches de couverture Cake design.

Elle a un atout non négligeable, elle se conserve à température ambiante, ce qui est très pratique pour les gâteaux en pâte à sucre.

Retrouvez cette recette et plein d’autres inédites, dans notre formation Cake design en ligne ! 

Les ingrédients pour la ganache de couverture cake design :

Le chocolat doit être de qualité, plus votre chocolat est riche en beurre de cacao, plus la ganache sera ferme.

Vous pouvez utiliser du chocolat en pistole, tablette ou galets, l’essentiel, c’est avoir le moins de pourcentage de cacao :

  • Chocolat noir : entre 54 % à 65 %
  • Chocolat au lait : entre 35 % à 40 %
  • Chocolat blanc : entre 28 % à 35 %

Une crème liquide avec 30 % de matière grasse U.H.T

Le matériel nécessaire :

cul de poule pour crème au beurre
  • Une petite casserole.
casserole pour la crème au beurre
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Ganaches de couverture Cake design


  • Auteur: Création Hloua
  • Total Time: 20 minutes

Description

La préparation :

Le procédé est le même pour les 3 types de chocolat.

Pour cette recette, nous allons réaliser la ganache de couverture cake design de chocolat noire pour un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut.


Ingredients

Scale

300 g de chocolat noire

15 cl de crème liquide 


Instructions

1. Pesez votre chocolat et crème, selon la quantité nécessaire pour recouvrir votre gâteau, pour vous aider voici dans cet article un tableau des quantités de ganache de couverture cake design.

2. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un cul de poule ou saladier.

3. Portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole, en parallèle faites fondre partiellement le chocolat au bain marie ou micro-ondes.

4. Versez la crème sur le chocolat en deux fois, laissez reposer quelques minutes.

5. Remuez rapidement le tout en partant du centre du bol en faisant des cercles avec la maryse.

6. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

7. Recouvrir d’un film alimentaire au contact (pour éviter d’avoir une croûte) et laissez refroidir à température ambiante, le temps d’obtenir une texture de pâte à tartiner.

  • Prep Time: 20

Keywords: ganache de couverture, ganache chocolat, ganache chocolat blanc, ganache pour un lissage parfait

Extrait vidéo de la formation Cake designer

Retrouvez dans cet article le tableau des quantités de ganache de couverture cake design, pour adapter les quantités selon la taille du gâteau et le type de chocolat.

tableau quantité de gnache de couverture
conseil ganache montée

Votre ganache est prête, pour lisser et recouvrir votre gâteau, découvrez dans cet article la technique du glaçage parfait sous la pâte à sucre.

Si malgré le tuto, vous n’arrivez toujours pas à obtenir un lissage parfait sous la pâte à sucre. On vous conseille dans ce cas d’investir dans une véritable formation professionnelle Cake design. Visualiser depuis chez vous des techniques de pro en illimité.

Vos questions fréquentes sur la ganache de couverture cake design

Quelle est la différence entre une ganache de chocolat classique et la ganache de couverture ?

Une recette de ganache en général est assez simple à réaliser, car composée uniquement de deux ingrédients : du chocolat et de la crème liquide.

Le procédé est le même, la différence joue sur les proportions des ingrédients selon le chocolat utilisé pour donner une texture plus ferme de type pâte à tartiner, ce qui facilite le travail pour obtenir un lissage parfait.

Quelles sont les proportions de chocolat / crème par type de chocolat ?

Il est important de respecter les proportions de chocolat et crème selon chaque type de chocolat, c’est ce qui va définir la texture finale de votre ganache, plus ferme ou pas.

ganache de couverture ratio pour cake design
Proportion chocolat/crème

Combien de temps peut-on conserver la ganache de couverture et est-ce qu’on peut la congeler  ?

Voici un petit tableau qui vous aidera à connaître les temps de conservation des ganaches de couverture : 

conservation ganache montée

Pourquoi les proportions sont différentes entre une ganache de couverture et de fourrage ?

Car nous avons besoin d’avoir une texture bien ferme pour la ganache de couverture, ce qui n’est pas très agréable en bouche si on devait l’utiliser en fourrage, il est préférable d’augmenter les proportions de crème liquide pour avoir une texture plus crémeuse et délicieuse pour les ganaches de fourrage.

Vous souhaitez découvrir d’autres recettes garnir et recouvrir votre Cake design :

Recette de glaçage :

– Recette de la crème au beurre à la meringue suisse 

Recette de génoises :

– Molly cake

– Génoise de base

– Mud cake chocolat

– Chiffon cake

– Devil’s food cake

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Quelle quantité de ganache pour un gâteau Cake Design ?

Cette question de la quantité de ganache pour un gâteau Cake Design revient souvent au moment de la conception de votre gâteau Cake design et ce n’est pas forcément évident de trouver les bonnes proportions.

Selon le diamètre, la hauteur de votre gâteau, les quantités d’ingrédients changent.

Pour vous aider à y voir plus clair, vous trouverez ci-dessous plusieurs tableaux des quantités de ganache de couverture et de fourrage de gâteaux Cake Design.

Tableaux de quantité de ganache pour un gâteau Cake Design :

Retrouvez ces tableaux de quantité de ganache pour un gâteau Cake Design et plein d’autres techniques inédites, dans notre formation Cake design en ligne !

Vous souhaitez découvrir des recettes et techniques de ganaches spécial Cake design :

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Comment devenir Cake designer en France en 2022 ?

Vous rêvez de devenir Cake designer ? Vous pouvez faire de ce rêve, une réalité !

Ce n’est pas une simple phrase, mais un vrai slogan, qui a boosté ma vie. Oui oui, vous trouverez énormément d’article sur ce sujet sur le net de personnes qui vous conseille ceci ou cela, mais très peu de ces personnes ont écrit leur article en ayant réellement vécu ce parcours. Car OUI moi Farida fondatrice de l’école de Cake design Création Hloua, maman de 3 enfants, j’ai réussi à devenir Cake designer (et créer une école pour former des Cake Designer par la suite) en partant de zéro.

Sans diplôme, ni connaissance, ni économie, j’ai surmonté chacune de ces étapes et obstacles pour réussir mon objectif, donc maintenant, je peux aisément vous donner toutes les informations, pour vous aider à faire de même : réussir à aller au bout de votre rêve ! Dans cet article, vous pouvez découvrir l’histoire de Création Hloua et dans celui-là l’histoire d’une autre Cake Designer.

Vous vous posez certainement plusieurs questions du type :

– Quel est le parcours à suivre pour être Cake designer ?

– Peut-on devenir Cake designer sans CAP pâtissier ?

– Puis-je vendre des gâteaux depuis mon domicile ?

Dans cet article, nous allons faire le tour du sujet, pour vous aider à concrétiser votre projet professionnel.

Qu’est ce que le Cake design ?

Cake design ou cake decorating ou encore pâtisserie créative est l’art de créer des gâteaux aussi beaux que bons.

Un art qui vient de la culture anglo-saxonne et qui apporte son propre vocabulaire : Wedding cake (gâteau de mariage), Layer cake (gâteau à plusieurs couches), etc.

Le Cake design connaît un réel succès depuis quelques années et s’invite dorénavant dans les fêtes et évènements tels que : mariage, anniversaire, baptême…

Ces gâteaux demandent plusieurs heures de travail et de temps de réalisation.

Qu’est-ce que le métier de Cake designer ?

Le Cake designer est un artiste pâtissier qui crée des chefs-d’œuvre en gâteau. C’est un excellent pâtissier, car il doit donner au gâteau un goût exceptionnel et un visuel époustouflant tout en répondant aux désirs du client.

Comparé au métier du bâtiment, le Cake designer est en même temps l’architecte et le maître d’œuvre du gâteau.

Il met sa compétence artistique en œuvre en proposant des produits pâtissiers originaux et uniques : gâteau en forme de sac à main, modelage réaliste, gâteau sculpté bluffant, pièce montée impressionnante, ect…

Quelles sont les qualités et compétences d’un parfait  Cake designer ?

La créativité :

Le Cake designer est capable de raconter une histoire qui créer de l’émotion, et son sens de la créativité s’exprime totalement en réalisant des gâteaux spectaculaires, avoir de l’imagination et des idées pour donner vie aux demandes de vos clients, par exemple :”Je veux un gâteau de mariage sur le thème d’Alice aux pays des merveilles« , qu’allez-vous lui proposez ?

wedding cake alice au pays des merveilles par une cake designer de la formation
Pièce montée Alice aux pays des merveilles de notre élève de la formation Intégrale Cake designer en ligne.

La précision :

Le Cake designer est précis dans l’exécution, minutieux dans le détail des décorations.

C’est un couturier de luxe du gâteau.

L’organisation :

Une organisation sans faille est indispensable dans le métier de Cake designer :

Savoir gérer son planning de commande et son planning de production est essentiel pour réussir dans son activité au quotidien.

Faire un gâteau en pâte à sucre prend beaucoup de temps, il faut savoir quand commencer et par quoi commencer.

Le temps, c’est de l’argent, donc mieux vous serez organisé, plus vous serez rentable.

Persévérance :

Il faut beaucoup de persévérance et de patience, car faire un Cake design prend plusieurs heures de travail.

Sens commercial :

Le Cake designer ne doit pas se contenter de produire, il doit également savoir vendre ses gâteaux, connaître les canaux de marketing à utiliser : site internet, réseaux sociaux, bouche-à-oreille, salon du mariage.

Savoir vendre en direct avec vos clients, organiser des dégustations et connaître les bons arguments de vente.

Développer la bonne stratégie marketing pour trouver de nouveaux clients.

Passion :

Bien entendu, le Cake designer est avant tout, un passionné de la pâtisserie, un amoureux de son métier qui aime passer des heures sur un gâteau et créer une œuvre unique. Seul les passionnée peuvent réussir dans ce métier.

Quelles sont les conditions pour passer d’amateur en Cake design à Cake designer professionnel ?

Contrairement à d’autres pays anglo-saxons qui exercent à domicile, en France ce n’est pas possible !

Afin de lancer son activité de Cake design en toute légalité en France, il faut respecter quelques conditions.

Voici 3 conditions pour devenir Cake designer.

La 1ʳᵉ condition est de suivre une formation professionnelle en Cake design :

La formation est importante dans le métier de Cake designer.

Elle permet d’acquérir de la maîtrise et de l’expérience.

Si un client vous commande un gâteau de mariage ou gâteau d’anniversaire, il s’attend à un travail professionnel.

Être passionnée de Cake design ne suffit pas pour être un parfait Cake designer.

Il faut une bonne base en Cake design .

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir Cake designer.

On ne devient pas Cake designer du jour au lendemain, mais avec beaucoup de travail et de la pratique. Cela demande d’investir beaucoup de temps et de persévérance.

Vous pouvez apprendre le Cake design avec 2 options:

  • En autodidacte : en suivant des tutos en lignes sur le Cake design sur des blogs de Cake design et sur les réseaux sociaux. Cela nécessite énormément de temps et de persévérance.
  • En suivant une formation en Cake design : il existe différentes formations spécialisées en Cake design présentiel ou en ligne comme notre formation Intégrale Cake designer.

Le choix de la formation en Cake design que vous allez suivre compte beaucoup pour devenir Cake designer.

Notre formation Intégrale Cake designer vous permet d’éviter les erreurs de débutants, de gagner de temps et beaucoup d’énergie. C’est une formation Cake design complète.

Extrait de la formation Cake designer en ligne,” comment avoir un lissage parfait pour un gâteau carré”

La 2e condition est de passer le Cap pâtissier :

Pour vendre des gâteaux sur mesures légalement, le diplôme CAP pâtissier est obligatoire ou justifier de 3 ans d’expérience dans le domaine de la pâtisserie.

Le CAP Pâtissier ne vous donnera pas les compétences en Cake design, mais vous donnera toutes les bases d’hygiène nécessaire à votre métier.

Quelle formation suivre pour le Cap pâtissier ?

  • Même si ce n’est pas évident de suivre une formation CAP Pâtissier, surtout pour des adultes, vous pouvez néanmoins suivre un cursus complet dans une école type « CFA » ou « GRETA »de votre région. Il existe des courtes formations de 6 mois ou 1 an.
  • Il y a aussi la possibilité de le passer en candidat libre, cela demande énormément de travail, mais ce n’est pas insurmontable. 

    Veillez à vous inscrire vers Octobre/Novembre sur le site SIEC.
  • Vous pouvez également suivre des formations à distance, plusieurs écoles en ligne proposent des cursus intéressants.

“Avec de l’organisation et de la motivation, tout est possible, j’ai eu mon Cap pâtissier en candidat libre, avec mes 3 enfants à 38 ans, c’était dur, mais je suis tellement fière d’avoir réussi !”

Voilà ce qui m’a aidé dans mon parcours du Cap pâtissier en candidat libre :

  • Je suivais un groupe Facebook « Cap pâtissier candidat libre »,
  • Quelques vidéos Tutos sur le site de l’Académie de Versailles et YouTube
  • Quelques ateliers d’une journée ou deux, pour se perfectionner avec des professionnels, et beaucoup beaucoup d’entraînement à la maison (tous les voisins de mon immeuble étaient ravies !), avec tout cela, j’ai réussi à obtenir le fameux Graal.

Concernant le Cake design, il n’existe aucun diplôme d’État, dans le Cake design, le CAP pâtissier est le seul diplôme indispensable pour s’installer.

La 3ᵉ condition est d’avoir un laboratoire aux normes d’hygiène :

élève de la formation cake design

“On a tous débuté dans notre cuisine (très petite cuisine pour ma part) mais ce n’est pas légal de créer votre production dans votre cuisine même si vous avez votre Cap pâtissier.”

Il faut également avoir un laboratoire de production  qui suit les  normes en vigueur :

  • Avoir un laboratoire dédié uniquement à la production.
  • Qui peut être désinfecté et lessivable du sol au plafond.
  • Avoir du matériel : réfrigérateur etc… dédié à vos gâteaux exclusivement.
  • Un laboratoire qui respecte les normes d’hygiène.
  • Un laboratoire bien ventilé et aéré.
  • Un laboratoire qui soit pourvu d’un système d’évacuation des eaux de lavage.

Si des problèmes d’hygiène existent, vous risquez des sanctions civiles et pénales. 

Pour le laboratoire, il existe plusieurs solutions :

  • Vous avez chez vous une pièce attenante avec votre propre entrée, que vous pouvez aménager (c’est la solution la plus rentable).
  • Vous louez un local dédié à votre activité.
  • Vous louez en laboratoire partagé.
  • Vous sous-louez auprès d’un traiteur son laboratoire pendant ses heures creuses.

Vous devrez respecter la méthode HACCP.

La méthode HACCP couvre 3 classes de danger :

– Biologiques,

– Chimiques,

– Physiques.

Vous allez apprendre grâce à cette méthode à veiller :

– au nettoyage de vos mains et de tout ce que vous utilisez,

– Aux dates de péremption ainsi qu’au stockage des aliments,

– Au respect de la chaîne du froid,

– Etc…

À noter : côté légal et administratif

Selon l’activité que vous souhaitez créer, vous pouvez soit ouvrir sous le statut micro-entrepreneur, soit créer une entreprise. Vous devez vous inscrire au répertoire des métiers de la chambre des métiers et de l’artisanat (CMA) de votre département.

Attention tout de même à bien réfléchir, il y a une grande différence entre faire des gâteaux dans votre cuisine pour épater votre entourage et devenir Cake designer Entrepreneur pour vendre votre production.

Cela implique beaucoup d’investissement financier, personnel et physique (oui oui, c’est super fatiguant !)

élève de la formation prête à devenir Cake Designer

Mais personnellement, je ne regrette à aucun moment cet investissement.

Vivre de sa passion est un luxe et il faut se donner les moyens pour y arriver !

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Pâte à sucre : toutes les infos pour bien débuter !

Préparez-vous à réaliser un magnifique gâteau en pâte à sucre

Lors de mes débuts en Cake Design j’ai fait beaucoup d’erreurs par manque d’informations. J’ai donc eu l’idée de créer cet article qui est un pense-bête pour tout Cake designer, il réunit toutes les informations essentielles. Ce qui vous aidera à avoir les bonnes bases pour réaliser le plus beau des gâteaux décorés et avoir la fierté de dire : c’est moi qui l’ai fait !

Si vous souhaitez en savoir plus sur l’histoire de la pâte à sucre et du Cake Design : Et si l’on parlait de Cake Design

1er conseil pour réussir votre gâteau en pâte à sucre : Ne négligez pas votre organisation

J’ai appris au fur et à mesure des années que l’organisation est l’essentiel de la réussite d’un gâteau en pâte à sucre.

Et pour cela, trois informations sont essentielles :

  1. La date de l’évènement,
  2. Le nombre de parts du gâteau (voilà un outil parfait pour ça : Un tableau pour calculer le nombre de parts pour votre gâteau)
  3. Le design du gâteau.

Une fois que vous avez ces éléments, vous pouvez établir votre planning spécial gâteau en pâte à sucre :

J-14 : Achat et préparation du matériel + Liste des ingrédients.

Pour vous aider à préparer votre matériel : Liste du matériel indispensable pour débuter en Cake Design

J-7 : Achat des ingrédients + Création des décorations en pâte à sucre et modelage

Les outils pour vous aider à déterminer les quantités d’ingrédients dont vous avez besoin :

J- 3 : Cuisson des génoises & préparation des ganaches

J-2 : Fourrage et montage

J-1 : Couverture et décoration du gâteau en pâte à sucre

Jour J : Dernières petites finitions

Certaines étapes peuvent être préparées bien en avance, par exemple les génoises et les ganaches peuvent être congelés. Les décorations se gardent très bien plusieurs mois à l’abri de l’humidité.

Une fois votre organisation ok, il est temps de passer à la deuxième étape.

Fleurs en sucre

2ᵉ conseil pour débuter en pâte à sucre : utilisez des recettes adaptées au Cake Design

Toutes les bases de génoise ne sont pas adaptées au Cake Design, par exemple les génoises qui s’effritent facilement ou sont très légères. Il faut des génoises assez solides pour supporter le poids de la pâte à sucre ou de plusieurs étages pour une pièce montée.

Je vous conseille d’utiliser des recettes spécifiques au Cake Design :

Toutes les recettes de base pour le Cake Design

3ᵉ conseil pour bien réaliser un gâteau en pâte à sucre : attention aux garnitures

Vous ne pouvez pas utiliser n’importe quelle garniture. Les crèmes pâtissières, mascarpone, chantilly et les fruits frais, ne sont pas adaptés aux gâteaux en pâte à sucre.

Recettes de garniture ou ganache de fourrage

4ᵉ conseil pour ne pas louper en pâte à sucre : une ganache parfaite

Votre gâteau est fourré, il est temps de passer au ganachage.

Le ganachage, c’est entouré votre génoise d’une couche de chocolat hermétique qui permettra l’adhérence de votre pâte à sucre.

Comme dans le bâtiment, la ganache sert de ciment !

Pour que votre gâteau soit bien lisse, sans bosse ni trous, il faut un ganachage parfait.

Tableau des quantités de ganache pour un gâteau.

Le glaçage parfait sous la pâte à sucre

5ᵉ conseil : Soignez le lissage de votre pâte à sucre

Pour bien débuter vos lissages en pâte à sucre, mieux vaut commencer par suivre un tuto :

La technique du lissage de la pâte à sucre avec angle droit.

Pour calculer le cercle de pâte à sucre dont vous aurez besoin pour recouvrir votre gâteau, vous pouvez additionner le diamètre de votre gâteau à deux fois sa hauteur : diamètre + (2 x hauteur).

Par exemple, pour un gâteau rond de 30 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur, vous ferez : 30 cm + (2×10 cm) = 60 cm

Vous saurez donc que vous aurez besoin d’un cercle de pâte à sucre d’une surface supérieur à 60 cm de diamètre pour recouvrir votre gâteau.

Et pour conserver votre pâte à sucre, il suffit de l’emballer dans du papier film et de la garder dans une boite hermétique, sans la mettre au réfrigérateur !

Gâteau carré

6ᵉ conseil : Cherchez des réponses

Quand on débute avec la pâte à sucre, on rencontre plusieurs petits soucis, la pâte qui craque, trop molle ect… Toutes les solutions et astuces sont ici.

Pour vous perfectionner

Cet article vous permettra de réussir votre premier gâteau en pâte à sucre ! Si vous souhaitez aller plus loin et vous former au Cake Design vous pouvez découvrir notre formation intégrale Cake Design.

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Et si l’on parlait de Cake Design

Le succès du Cake design

Commençons par le commencement. Le cake design est un art culinaire qui consiste à réaliser des gâteaux décorés et personnalisés à l’aide de la pâte à sucre. On réalise aussi une reine des neiges, un sac à main qu’une voiture à l’occasion de l’anniversaire du petit dernier de la maison. Les possibilités sont vastes et vous pouvez donc laisser libre cours à votre imagination.

Pour la petite histoire vers 1929 les frères Wilton créent Wilton Entreprise dans l’Illinois et proposent des cours de cake decorating aux chefs cuisiniers, traiteurs, pâtissiers et autres amateurs de gourmandises. Et comme vous pouvez l’imaginez le succès fut au rendez-vous.

Quelques explications bienvenues

Vous allez me dire d’accord, mais peux-t-on en savoir plus sur l’élément essentiel de cette pratique : la pâte à sucre ?

Et bien pour tout vous dire, elle est le cœur même du cake design ! Sa recette est assez simple. C’est du sucre glace, du blanc d’œuf, du glucose.

On peut la faire soit même ou l’acheter toute prête de très bonne qualité ce qui est naturellement bien plus pratique. De plus il existe un grand panel de couleurs. Dans un prochain article, je vous parlerai des différences qui existe entre les marques. Elle servira à décorer des gâteaux, des cupcakes, cakepops et également des sablés.

Ah oui j’oubliais. Je dois évoquer tout naturellement la cousine de notre star la pâte à sucre : lever de rideaux sur la gumpaste. Elle contient en plus de la glycérine ce qui permet de l’utiliser pour les modelages et essentiellement pour le modelage des fleurs.

gateau en pâte à sucre vif d'or de harry potter

Maintenant que j’en sais plus comment dois-je la conserver ?

Il suffit de l’emballer dans un sac de congélation ou film alimentaire en chassant l’air, la glisser dans une boîte hermétique. Elle peut se conserver ainsi jusqu’à 2 mois. Si à sa sortie vous la trouvez dure pas de panique : un peu de criscoo sur vos mains , malaxez bien et elle redevient alors malléable.

Maintenant une autre question qui revient souvent : quelle recette de base de gâteau utiliser pour le cake design?

Toutes les recettes de gâteaux qui se tiennent bien conviennent : biscuit de savoie, génoisemadeira cake,  cake blondemud cake, molly cake, chiffon cake, moretta et tout simplement le cake.

Après pour fourrer et glacer votre gâteau il existe de nombreuses possibilités : Nutella, ganache, crème au beurre, confiture, curd de fruits. On peut varier et mélanger les goûts à l’infini ! une chose à préciser tout de même . Personnellement je glace (recouvrir avant la pâte à sucre) mes gâteaux seulement à la ganache au chocolat noir afin d’ obtenir un aspect fini parfait et surtout de véritables angles droits.

Que faut il bannir ?

Toutes les crèmes type mascarpone, chantilly, crème pâtissière … Ce sont des gâteaux qui vont être exposer à température ambiante plusieurs heures. Et oui pour la déco faut compter en heure et pas en minutes 😉

Les gâteaux en pâte à sucre se conservent très bien dans un réfrigérateur ventilé.

Si vous n’avez pas de frigo ventilé et qu’il fait 40° petit astuce perso : on emballe bien dans du papier fleuriste et hop au frais, aucun risque d’humidité.

Je vous entend déjà et maintenant quel est le matériel nécessaire ?

Sachez que les achats ne s’arrête jamais mais pour débuter on peut commencer avec quelque outils de base du type :

  • un lisseur à glaçage pour fini parfait,
  • un plateau tournant très utile lors du glaçage, pour éviter le mal de dos
  • un moule à cuisson haut, c’est toujours plus beau quand ils sont hauts !
  • un rouleau à pâte à sucre. Choisissez-le de taille de 50 cm, c’est beaucoup plus pratique pour étaler uniformément,
  • un lisseur à pâte à sucre pour avoir un gâteau bien lisse avec angle droit,
  • bien sûr, de la pâte à sucre,
  • du crisco pour éviter que la pâte colle aux doigts,
  • pour débuter vous pouvez très bien utiliser un peu de maïzena sur votre plan de travail pour étaler et éviter qu’elle ne colle,
  • quelque outils de modelage,
  • une roulette à pâte à sucre,
  • de la colle alimentaire pour les éléments un peu lourds,
  • un pinceau à eau très pratique pour coller,
  • quelques emporte-pièces type fleurs, papillon, étoile, etc…
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Le crisco c’est quoi ?

Il est temps de vous parler de mon meilleur allié dans le cakedesign « le crisco ».

Le crisco ou shortening est une graisse végétale sans acide gras, très utilisé dans la pâtisserie américaine.

Il se conserve 1 an après ouverture, à température ambiante. On l’utilise de plusieurs manières avec la pâte à sucre.

Voici une petite liste de ce qu’on peut faire avec du crisco :

  • Si votre pâte à sucre est trop dure, une bonne noisette de crisco à l’intérieur de la pâte, puis on malaxe, pour la ramollir.
  • Avant de malaxer la pâte à sucre, prendre une noisette de crisco, l’étaler sur vos mains et commencer à malaxer, cela la rendra plus souple et malléable.
  • Si la pâte à sucre vous colle aux mains, un peu de crisco sur vos mains et hop le tour est joué plus de pâte qui colle aux doigts !
  • Si vous êtes à court de Maïzena, vous pouvez mettre du crisco sur votre plan de travail pour étaler votre pâte à sucre.
  • Si votre pâte à sucre craquelle légèrement, une noisette de crisco sur vos mains et on frotte la pâte à sucre, pour effacer les craquelures.
  • Et aussi pour utiliser le decortwist, on met toujours un peu de crisco autour du boudin de pâte, que l’on insère dans le decortwist, cela permet de facilité la sortie de la pâte.
  • Pour faire briller votre pâte ou modelage, et leur permettre une meilleure conservation, ainsi que de ne pas craquer au séchage.
  • Une fois votre gâteau glacé et sec, pour faire adhérer la pâte à sucre, et ainsi si vous faites une erreur lors de la couverture, vous pouvez reprendre votre pâte sans soucis, également valable pour faire adhérer à un dummie (faux gâteau).
  • Pour donner un effet brillant à un gâteau, en badigeonnant votre gâteau (recouvert de pâte à sucre)de crisco puis de colorant en poudre brillant.

Et enfin pour faire plusieurs recettes, voici le site des recettes crisco recipe (en anglais),  dont le fameux buttercream plus blanc que blanc, qui se conserve 3 jours, à température ambiante sans souci !

Allez je vous met  la recette :

Ingrédients :

  • 400 g de sucre glace
  • 160 g de crisco
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 60 g de lait

Battez le tout à grande vitesse pendant au moins 5 minutes, si pas assez crémeux ajouter un peu de lait, dans le cas contraire un peu de sucre glace, vous pouvez l’aromatiser selon votre goût, je conseille de le conserver 3 jours max à température ambiante et plusieurs semaines au frais bien filmé.

Voilà vous savez tout du crisco, à vous de tester maintenant !

Buttercream

Gâteau effet brillant avec le crisco

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Formation en ligne pour apprendre le Cake Design : Pourquoi et comment

Comment est née cette idée ?

L’idée des formations en ligne de Cake design et pâtisseries est venu à la créatrice de Création Hloua suite aux nombreux ateliers qu’elle a réalisés en présentiel. De nombreuses personnes lui disaient qu’elles n’avaient pas la possibilité de se déplacer pour un atelier ou alors tout simplement pas les moyens financiers.

La créatrice de Création Hloua a donc imaginé ce concept qui lui a permis de partager son savoir et sa passion.

Est-ce une vidéo comme l’on peut voir sur YouTube ?

Non ce n’est pas une vidéo à consulter sur Youtube. 

Dans le cadre de nos formations en ligne de Cake design et pâtisseries, elles sont disponibles sur un espace de formation privé. Vous y trouverez les cours en vidéos ainsi que des documents utiles tels qu’un livret de recettes.

Dans le cadre de nos Masterclass en webinair live, il s’agira de vous connecter en live via zoom à un moment précis pour participer au cours. Et vous aurez ensuite également accès au replay.

Est-ce que je suis obligé de faire le cours en même temps que vous et d’intervenir ?

Dans le cadre de nos formations en ligne de Cake design et pâtisseries, libre à vous de visionner le cours dans sa totalité en amont.

Dans le cadre d’une Masterclass en webinair live, vous pourrez également visionner et poser vos questions en direct, puis regarder le replay plus tard tout en passant à l’action.

Pourrais-je participer depuis mon portable ?

Oui depuis un portable, i-phone, une tablette, i-pad et pc. je vous conseille néanmoins de pouvoir assister au cours avec un écran d’une certaine taille pour un meilleur confort visuel.

Comment fait-on pour participer ?

Cliquez ici pour découvrir nos formations en ligne et Masterclass en webinair live.

Je suis débutant.e est-ce fait pour moi ?

Tout à fait, nos cours en ligne de Cake design et Pâtisseries ainsi que nos Masterclass en webinair live ne demandent pas de prérequis.

Et pendant le cours on apprend quoi exactement ?

Quel que soit le thème du cours, nous vous apprenons progressivement étape par étape les techniques que l’on aborde ensemble, pour que vous puissiez et sachiez le refaire vous-même chez vous. 

Nous vous donnons et partageons également des astuces et conseils qui touche de près ou de loin au sujet du cours pour que vous ailliez le plus d’information possible. 

Et que doit-on préparer ?

Une liste de matériel et d’ingrédients à préparer est fournie avant si vous souhaitez directement commencer en même temps qu’une Masterclass en webinair live par exemple, et dans le cadre des formations en ligne, toutes les informations sont disponibles sur la plateforme. 

Vous avez d’autres questions, vous pouvez nous contacter ou laisser un commentaire sous cet article.

Cliquez ici pour découvrir nos formations en ligne et Masterclass en webinair live.

Voilà différentes réalisations de nos élèves :

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Convertisseur de recette

Suite aux différentes recettes pour cake design que j’ai publié (et que vous trouverez ici)  vous êtes nombreux à me poser la même question :

« Bonjour pouvez-vous me donner les mesures pour un moule de 22 cm, de 25 cm, de 30 cm etc… ? »

Du coup, j’ai décidé de créer une CakeOlatrice pour que vous puissiez convertir vos recettes spéciales cake design et autres.

Cette CakeOlatrice vous permettra de gagner beaucoup de temps dans la préparation de vos gâteaux. Elle vous permettra de connaître les quantités exactes des ingrédients dont vous aurez besoin pour tout type de moules.

Il suffit de mettre les ingrédients et de choisir la taille du moule de votre recette et du moule que vous souhaitez utiliser. Ensuite le calcul se fait automatiquement.

Cliquez ici pour découvrir la CakeOlatrice

Cliquez ici pour découvrir la CakeOlatrice

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Combien de parts pour un gâteau en pâte à sucre ?

Suite à de multitude questions, concernant le nombre de parts des gâteaux en pâte à sucre, il était temps de vous faire un tableau qui je l’espère, pourra vous aidez, essentiellement au  moment de l’élaboration de votre gâteau en pâte à sucre et encore plus avec un wedding cake à plusieurs étages !

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Recettes de base pour Cake Design

La crème au beurre à la meringue suisse et ses copines !

Voilà je vous présente la fameuse recette de la crème au beurre à la meringue suisse ainsi que celle  à la meringue italienne et à l’américaine.

Incontournable dans le cake design, ce sont des crèmes au beurre idéal pour les utiliser pour vos gâteaux décorés en pâte à sucre, le topping de vos cupcakes et également pour le glaçage des roses cakes ou ruffle cakes. Vous pouvez les aromatiser à votre goût vanille,fraise,citron ect…Maintenant à vos fouets !!!

Crème au beurre à la meringue suisse :

Ingrédients pour 24 cupcakes ou un gâteau de 20 cm :

  • 120 g de blanc d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 230 g de beurre mou
  • Arôme au choix

Dans un cul de poule, mélangez les blancs d’œufs et le sucre, faites mousser légèrement.

Au bain marie, dès que l’eau est chaude, posez le bol, mais le fond ne doit pas toucher l’eau.

À feu doux, fouettez au batteur durant 5 minutes jusqu’à que le mélange atteigne les 66°. La meringue doit être brillante.

Ôtez du feu, versez la meringue dans un autre récipient ou dans votre robot, battez à grande vitesse jusqu’à qu’elle retombe à température ambiante env 10 minutes.

Si vous utilisez un robot changer et mettez la feuille, battez à vitesse moyenne, incorporez le beurre couper en cube, morceaux par morceaux. Une fois le beurre incorporé, augmentez la vitesse et continuez de battre pendant 2 minutes. Et là vous pouvez ajouter des arômes.

Crème au beurre à la meringue italienne

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g d’eau
  • 250 g de beurre doux mou

Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, commencez la cuisson.

À la première ébullition montez les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118° (sucre boulé) versez le sirop sur les blancs en neige sans cesser de battre, jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante, continuez de battre jusqu’à refroidissement.

Ajoutez le beurre mou, incorporez-le délicatement avec une spatule, arômatisez.

Crème au beurre à l’américaine

  • 150 g de crisco
  • 150 g de beurre mou
  • 500 g de sucre glace
  • 2 càs de lait
  • Arôme

Battez le crisco et le beurre dans un bol. Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre à vitesse moyenne, jusqu’à que ce soit homogène. Ajouter le lait, l’arôme, battez à vitesse moyenne, dès que la crème a une texture légère, c’est prêt !

Voilà à vous les roses cake, ruffles cake !

Et pour réussir votre crème au beurre à tous les coups ou la rattraper cliquez ici.

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Recettes de base pour Cake Design

Recettes gâteaux de base pour Cake Design

Madeira cake

Molly cake

Victoria sponge cake

Génoise de base

Chiffon cake

Buttermilk chocolate cake

White cake

Devil’s food cake

Mud cake chocolat

Cake blond

Banana cake

Gâteau moretta

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Géode Cake / recette des cristaux de sucre HOME MADE

Nous vous proposons une formation en ligne gratuite sur le Géode Cake et plus particulièrement, la recette des cristaux de sucre FAIT MAISON !

Ce gâteau spectaculaire et très à la mode, donne l’illusion de pierres précieuses. Vous pouvez appliquer cette technique, sur un gâteau en pâte à sucre, des cupcakes, macarons, etc…

Utilisez le formulaire ci-dessous pour y accéder :

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Recettes de base pour Cake Design

Buttermilk chocolate cake

Voici une délicieuse recette de  buttermilk chocolate cake ou gâteau au chocolat au lait fermenté, moelleux à souhait qui sera parfaite pour vos layer cakes ou gâteaux décorés.

Pour un moule de 15 cm :

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 60 ml d’huile neutre
  • 120 ml de lait fermenté(leben)
  • 4 œufs légèrement battu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 ml d’eau chaude
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 170 g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez tous les ingrédients secs ensembles, puis ajoutez les œufs, l’huile, le lait, l’eau et l’extrait de vanille, battre au batteur jusqu’à que ça soit bien homogène.

Versez dans le moule cuire environ  50 min. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.

Régalez-vous !

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Tutoriels

Tutoriel escarpin « talon haut » en pâte à sucre

Aujourd’hui je vous présente un tuto escarpin »talon haut » pâte à sucre indispensable pour faire une chaussure en sucre plus vraie que nature !!!

À poser sur un gâteau pour un thème très girly. Vous pouvez varier les modèles à l’infini, l’essentiel est de respecter les règles de base pour avoir une chaussure qui ne se casse pas.

Alors bien sur il est possible de faire soi-même un kit chaussure, il faut être un minimum bricoleuse et franchement le résultat n’est pas parfait. Pour moi l’essentiel est d’avoir le moule à modelage talon, et pour être sûr d’avoir une chaussure en sucre parfaite le kit chaussure à talon haut.

Il est impossible de faire une chaussure le jour même CASSE garantie !!!

Pour les patrons ils sont disponible dans le kit chaussure à talon haut , vous pouvez en trouvez sur le web, ou alors systéme D : fabriquer vous-même un patron à partir d’une vieille chaussure que vous aurez soigneusement découpé.

Il faut commencer au moins 10 jours avant, vu le temps de séchage nécessaire.

10 jours avant :

Ajoutez du cmc (1/2 càc) à votre pâte à sucre (1 kg env, il en restera, mais mieux vaut prévoir large !).

Réalisez un boudin, insérez-le dans le moule talon, enlevez l’excédent à l’aide d’une petite spatule.

Mettez au congélateur 30 minutes.

Démoulez sur feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 3 à 4 jours.

6  jours avant

Posez votre talon, maintenez-le de chaque côté à l’aide d’un ruban satin et deux épingles.

Étalez la pâte à sucre assez épaisse, découpez les formes des différentes parties de la chaussure à l’aide des patrons. Positionnez la semelle sur le support recouvert de papier sulfurisé.

Ajoutez les différentes parties en les collant avec de la colle alimentaire, fourrez le devant de la chaussure de sopalin ou autre le temps du séchage, et laissez sécher le tout les 6 jours derniers.

La déco ce fait une fois que la chaussure est bien sèche.

Je n’ai pas fait de photo, car cette vidéo montre exactement les étapes à suivre…

N’ hésitez pas à m’envoyer vos chef-d’oeuvre !!!

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RKT recette et définition

On entend souvent parler du RKT (Rice Krispy Treat appelé en français Croustillant à Modeler « CRAM« ),

C’est une base idéal de modelage en cake design ,un mélange de riz soufflé(céréales),chamallow et huile de tournesol,une sorte de barre céréale que l’on entoure de pâte à sucre.

Idéal pour faire des formes trop compliqué ou trop lourde .En plus bien meilleur en goût qu’un gros bloc de pâte à sucre !

source:weddingclub.com

source:kamicakes.com

La recette est très simple

-300 g de riz soufflé

-300 g de chamallow

-3 càs d’huile de tournesol

Dans un plat allant au micro onde ,mettre les chamallow et l’huile ,chauffer jusqu’à que les chamallow aient fondu,regarder toutes les 10 sec, mélanger avec une cuillère à soupe huilé.

Quand le chamallow est bien gonflé ajouter le riz soufflé, bien mélanger.

Faites immédiatement les formes ,mettez du papier sulfurisé dans un plat pour faire la forme voulu ou modeler directement à la main enduite d’huile.

Conservation:

le RKT ne se conserve pas au frigo l’humidité le ramolli ,conserver à l’abri de la lumière et de la poussière jusqu’à 2 semaines.

Amusez-vous !!

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Wedding Cake tendance printemps 2015

Avant de vous lancer dans le choix de votre wedding cake, il est important autant que le choix de la robe de mariage de connaitre les tendances.

Et comme dans tous les domaines, le cake design suit également les tendances donc un petit tour d’horizon des tendances des Wedding cakes printemps 2015.

Floral

La première tendance sur les wedding cakes pour ce printemps, est bien sur la florale, des fleurs, des fleurs et encore des fleurs !

Pour moi, c’est la tendance que je préfère, je trouve que dès qu’on ajoute une fleur sur un gâteau ça change tout, surtout si elle est grande.

Et la tendance de cette année ce sont les fleurs larges, de couleurs flachy, type pivoine, grande rose, etc…

Metallic

Voici une autre tendance : doré, argenté, perlé, rose irisé… un effet brillant métallisé sur les wedding cakes qui leur donnent une touche chic et luxueuse.

Pareil j’aime beaucoup cette tendance, on peut même mélanger les tendances florale et doré par exemple comme sur la photo ci-dessous et ça donne un wedding cake fabuleux !

GEO 

Troisième tendance le géométrique : des losanges, carrés, toute sorte de formes et couleurs. Une tendance qui a commencé cet hiver et qui continue de se confirmer pour ce printemps.

J’en suis pas vraiment fan, c’est un vrai casse-tête à réaliser.

Wafer paper 

Une tendance qui utilise la feuille de riz de plusieurs manières pour décorer le wedding cake et qui donne un résultat bluffant !

Naked cake

Dernière tendance pour les wedding cakes le Naked cake qui est cette fois-ci sans pâte à sucre : en traduction, c’est un gâteau nu. Généralement fourré avec une crème et des fruits frais, ainsi qu’avec des fleurs, j’aime beaucoup cette tendance naked cake simple et naturel !

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Recettes de base pour Cake Design

White cake

Voici une recette de base idéale pour les cake design et qui est aussi recommandé pour les gâteaux sculptés.

Le white cake ou gâteau blanc est en effet réalisé qu’avec des blancs d’œufs ce qui lui donne une couleur plus pâle.

Pour un moule de 15 cm sur 7.5 cm :

  • 220 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 170 ml de lait
  • 120 g de beurre
  • 1/2 demi sachet de levure chimique
  • 2 càc d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 175 °

Battre le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la levure ,vanille puis le lait en alternant avec  la farine tout en continuant de battre .

Monter les blancs en neige, incorporer à la préparation délicatement, verser dans le moule, cuire 35 minutes.

À la sortie du four laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

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Faire un wedding cake : les étapes à respecter

Alors aujourd’hui j’ai pensé à vous faire un petit récap de toutes les étapes à respecter pour réaliser un wedding cake. Réaliser un wedding cake ne s’improvise pas hé oui ! Il faut toute une organisation en amont. Je vous conseille d’avoir un petit pense-bête, pour écrire les étapes et les rayer au fur à mesure que vous les réalisez… Vous êtes prêts, c’est parti !

La première étape est de lister les ingrédients et le matériel nécessaire.

Pour les ingrédients tout dépend du nombre de personnes, voilà un tableau sur le nombre de parts pour vous guider.

Vous aurez également besoin :

Une fois que les courses sont faites et que l’on a toutes les infos, on passe à l’action !

Pour réaliser un wedding cake, le mieux est d’étaler la préparation sur plusieurs jours.

En suivant par exemple l’organisation suivante :

  • J-7 : on prépare toute notre décoration en gumpaste ou pâte à sucre, fleur, personnage, nœud pour que tout aie le temps de sécher et pour éviter que ça se casse.
  • J-3 : cuisson des génoises et préparation des ganaches.
  • J-2 : fourrage et glaçage des gâteaux.

Le jour J : recouvrement, assemblage et décoration.

Pour un rendu parfait et bien lisse, il est important de faire un glaçage PARFAIT.

Et bien sûr un lissage de la pâte à sucre avec angle droit.

Voici aussi des ptits tuto, pour la déco :

Étape très IMPORTANTE : Le montage du Wedding cake.

Voilà, j’espère que cet article vous sera utile dans la réalisation de votre premier Wedding cake, n’hésitez pas à le partager !

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Recettes de base pour Cake Design

Devil’s food cake

Comme son nom l’indique, c’est un gâteau au chocolat diablement délicieux !

Si vous recherchez une base chocolatée pour vos cakes design cette recette est parfaite !

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

  • 170 g de beurre mou 
  • 240 g de sucre en poudre
  • 80 g de cacao non sucré
  • 30 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 200 g de farine avec levure incorporée
  • 1 c à c de levure chimique
  • 1/2 càc de sel

Battez le beurre avec le sucre et dans un autre récipient mélangez le lait et cacao. Ajoutez ensuite ce mélange au beurre en remuant bien, puis ajoutez les œufs un à un.

Ajoutez la farine, la levure, le sel en tamisant.

Vous pouvez répartir le mélange sur 2 moules et les cuire 25 min à 180° dans un four préchauffé ou vous pouvez le cuire en une fois (mais le moule doit être haut de 10 cm), mettez à cuire 50 minutes à 160°.

Laissez tiédir dans le moule, puis : Régalez-vous !

Ici, c’était pour un goûter, du coup, je l’ai recouvert et fourré d’une ganache spéculoos chocolat au lait.

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Tutoriels

Tuto modelage « Winnie l’ourson »

Voici un tutoriel adorable réalisé par notre partenaire Sweet Création cakes du personnage Winnie l’ourson, très utile pour décorer vos gâteaux en pâte à sucre sur le même thème. Modelage réalisé avec la pâte spéciale modelage LAPED.

Pour faire ce modelage il vous faut :

  • De la pâte à modelage blanche LAPED
  • Du colorant pro gel rouge et jaune
  • Un outil de modelage
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Quelle quantité de pâte à sucre pour recouvrir mon gâteau ?

Ce n’est pas toujours très simple d’évaluer combien de pâte à sucre, on aura besoin pour recouvrir un gâteau. Il est pourtant important de bien calculer, car ça nous fera gagner du temps et épargner du stress, et vaut mieux prévoir large que pas assez !

Du coup voilà un tableau qui sera très utile. C’est un tableau pour une pâte à sucre étalée à 5 mm d’épaisseur maxi (l’idéal est 3 mm) :

Pour un gâteau rond, un moule de forme ronde

Taille gâteau Gâteau rondHauteur gâteau
15 cm440 g7,5 cm
15 cm550 g10 cm
20 cm550 g7,5 cm
20 cm750 g10 cm
25 cm800 g7,5 cm
25 cm1.2 kg7,5 cm
30 cm1.2 kg7,5 cm
30 cm1.75 kg10 cm
35 cm1.75 kg7,5 cm
35 cm2.75 kg10 cm
40 cm2.5 kg7,5 cm
40 cm3.1 kg10 cm
Taille gâteau Gâteau carréHauteur gâteau
15 cm500 g7,5 cm
15 cm680 g10 cm
20 cm750 g7,5 cm
20 cm1 kg10 cm
25 cm1 kg7,5 cm
25 cm1.35 kg10 cm
30 cm1.5 kg7,5 cm
30 cm1.8 kg10 cm
35 cm2.1 kg7,5 cm
35 cm2.3 kg10 cm
40 cm2.6 kg7,5 cm
40 cm3.4 kg10 cm
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Recettes de base pour Cake Design

Banana Cake

Je vous présente une délicieuse recette au bon goût de banane, tout à fait adapté pour les gâteaux décorés en pâte à sucre, dense et moelleux. Vous pouvez le fourrer avec une ganache spéculoos ou Nutella par exemple, c’est un délicieux mariage miam ! Ou simplement le laisser sans fourrage, il est tout aussi bon !

Ingrédients pour un moule 15 cm :

  • 240 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre
  • 130 g de crème fraiche épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 2 bananes
  • Un peu de jus de citron

Préchauffez le four à 160°.

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.

Ajoutez la farine, la levure, la crème fraiche, l’extrait de vanille, écrasez les bananes à la fourchette, versez quelques gouttes de jus de citron dessus, versez sur le mélange, bien mélanger, versez dans le moule et mettez à cuire environ 40 minutes à 160°.

Laissez refroidir avant démoulage, puis le mieux est de la mettre une nuit au frais.

Régalez-vous !

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Victoria Sponge Cake

Je vous présente la recette du fameux victoria sponge cake qui détiens son nom de la reine victoria. Une recette favorite des anglo-saxons qu’ils fourrent simplement avec une crème chantilly et confiture, elle est aussi une base idéale pour les cake design : ferme et moelleuse, que l’on peut aromatiser au chocolat, citron, pistache pour en faire de délicieux gâteaux décorés !

Ingrédients pour un moule de 15 cm :

  • 3 gros oeufs(ou 4 moyens)
  • 200 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure
  • Du lait

Préchauffez le four 180°.

Battez le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment, fouettez les œufs puis les ajouter au mélange, bien mélangez. Ajoutez la farine, la levure, si vous trouvez que c’est trop ajoutez un peu de lait (très peu).

Versez dans le moule, mettez à cuire environ 30 min. Laissez tiédir avant démoulage.

Dégustez !

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Tuto cupcake père noel

Je vous propose un tuto cupcake père noël en image qui peut vous donner des idées de décoration pour vos  gâteaux de Noël. La pâte utilisée est bien sur la SARACINO.

Joyeux NOËL à tous !

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Tuto modelage Gorjuss

Voici  un tuto en image de la jolie poupée Gorjuss, réalisé par notre partenaire et talentueuse cake designer Sweet Création gâteau. Un modelage réalisé entièrement avec notre star, la pâte de modelage SARACINO.

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • pâte saracino chaire, noir, rouge
  • outil de modelage
  • colorant gel rouge + ruby
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Chiffon Cake

Alors voilà une belle découverte gourmande, qui fini dans le top 3 de mes recettes préférées pour le cake design, le chiffon cake est un mélange entre une génoise et un biscuit de savoie, très aérien, mais qui se tient bien. On peut l’aromatiser au chocolat, citron, orange, etc…

Là, c’était pour un goûter familial donc pas de pâte à sucre, j’ai juste couper en 3 mon chiffon cake puis fait une chantilly avec 250 g de mascarpone  +20 cl de crème liquide 30% et un peu de sucre glace, en alternant avec une couche fine de curd de framboise (recette ici), et je l’ai décoré avec quelques framboises, que vous dire à part MIAMMM !

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

  • 270 g de farine
  • 270 g de sucre
  • 1 càc de poudre de tartre (facultatif)
  • 200 ml d’eau froide
  • 50 ml d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 oeufs
  • le zeste d’une orange

Préchauffez le four à 160°

Séparez les blancs des jaunes, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à qu’ils blanchissent.

Battez les blancs en neige avec la poudre de tartre. Versez l’eau et l’huile sur le mélange des jaunes, puis la farine, la levure et le zeste d’orange. Mélangez bien. Ajoutez enfin les blancs délicatement, versez dans votre moule.

Mettez à cuire 1 heure. Laissez tiédir avant de démouler.

Et par ici tous les conseils indispensables pour réussir votre génoise à tous les coups…

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Recette de Curd pour Cake Design

curd frambroise

Comme promis, voici quelques recettes de curd de fruit adapté au gâteau décoré en pâte à sucre, car ils ne contiennent pas d’œufs.

La première recette : le curd framboise est ma recette favorite, que j’aime alterner avec des ganaches chocolat blanc, chocolat au lait, speculoos miam !

Curd à la framboise :
  • 200 g de framboise congelé
  • 1 cas de jus de citron
  • 1 cas de maizena
  • sucre glace selon votre gout et l’acidité des framboises

Il y a deux méthodes : soit vous décongelez les framboises et les passez dans un tamis pour enlever les graines.

Soit comme moi, qui aime la sensation des petites graines, vous les mettez directement congeler dans une casserole, vous laissez fondre les framboises puis ajouter la Maizena préalablement dissoute dans du jus de citron, remuez bien sur feu doux, jusqu’à que le mélange épaississe, environ 5 minutes.

Curd de fraise :
  • 200 g de fraises entières :
  • 2 cas de sucre en poudre(selon l’acidité)
  • 1 cas de jus de citron
  • 1 cas de maizena

Dans un blender, mixez les fraises avec le sucre en poudre.

Dans un bol, mélangez le jus de citron et la Maizena, versez le mélanger dans le blender, mélangez, puis versez le tout dans une casserole. 

Faites épaissir à feu moyen en remuant sans arrêt environ 5 minutes.

Curd à l’orange :
  • 300 ml de jus d’orange
  • 1/2 càc de zest d’orange
  • 70 g de sucre en poudre
  • 3 c à s de maizena dissoute dans 1 c à s d’eau
  • 3 c à s de lait
  • 1 c à s d’huile d’olive

Dans une casserole versez le jus, le zeste et le sucre. Faites fondre à feu doux en remuant, ajouter la maizena le lait, l’huile d’olive, continuez à remuer jusqu’à épaississement.

Curd de citron :
  • 300 ml de jus de citron
  • 250 g de sucre en poudre
  • 2 cas de maizena
  • zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 35 g de beurre
  • 3 cas de lait
  • 4.5 cl d’eau

Mélangez la Maizena à l’eau froide pour la dissoudre.

Dans une casserole sur feux doux, verser le jus de citron, le sucre, le zeste de citron et la pincée de sel, jusqu’à que le sucre soit dissout, ajouter ensuite la maizena et le lait. Remuez jusqu’à épaississement, ajoutez le beurre et laissez cuire encore quelques minutes.

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Recettes de base pour Cake Design

Mud Cake chocolat

Que vous dire sur ce gâteau à part miaaaam !  Pour tous les fans de chocolat et de gourmandise, juste DE-LI-CIEUX ! Pour les gâteaux décorés en pâte à sucre, je pense qu’il n’est même pas utile de mettre une garniture, il n’est pas du tout sec et très goûteux !

Ingrédients pour moule de 15 cm x 10 cm ou 20 cm x 7.5 cm

  • 200 g de chocolat noire
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 220 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait
  • 8 g de levure chimique
  • 30 g de cacao en poudre
  • 1 càc d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, puis ajouter le sucre, mélangez bien.

Battez les œufs et ajoutez-les au mélange de chocolat, mélangez bien.

Ajoutez le lait puis la farine, la levure et le cacao, continuez de bien mélanger, versez dans le moule.

Mettez à cuire 60 minutes à 160°, laissez refroidir avant de démouler.

Régalez -vous !

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Madeira Cake

Et voilà la recette du madeira cake tant prisé par les cake designers surtout anglo-saxon, personnellement je l’utilise essentiellement pour les gâteaux sculptés, car il se découpe facilement sans faire (ou très peu) de miette et se tient très bien. Comme toutes les recettes, il existe plusieurs versions, voilà celle que je préfère, maintenant à vous de juger !

Vous pouvez varier les goûts : citron, chocolat, pistache, etc…

Ingrédients pour moule 15 cm x10 cm de haut ou 20 cm x 7.5 cm

  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 3 œufs
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 càs d’eau chaude

Préchauffez le four à 180°.

Battez le sucre et le beurre au fouet électrique jusqu’à que le mélange soit léger et mousseux.

Ajoutez la vanille puis les œufs un à un en battant entre chaque œuf.

Ajoutez la farine et la levure mélangez-bien, finissez par les cuillères d’eau chaude.

Versez dans le moule, mettez à cuire environ 55 minutes. À la sortie du four laissez tiédir avant de démouler et le mieux c’est de le mettre au frais avant utilisation bien filmer bien sûr !

Régalez-vous !

Et par ici tous les conseils indispensables pour réussir votre génoise à tous les coups…

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Cake blond

Encore une recette trouvée sur un site italien qui donne une texture très fondante et moelleuse, pas vraiment conseillé pour réaliser une pièce montée.

Ingrédient pour un moule de 22 cm :

  • 150 g de farine
  • 35 g de maizena
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique

Faites fondre le beurre et laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 170°.

Battez les œufs avec le sucre 15 minutes environ.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et la maizena, tout en continuant de battre.

Enfin, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et versez dans le moule.

Mettez à cuire environ 35-40 minutes à 170°.

À la sortie du four, laissez bien refroidir avant de démouler.

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Gâteau Moretta

Je partage avec vous une nouvelle recette que l’on peut utiliser en base pour les cake design d’ailleurs son nom provient du célèbre cake designer italien qui a inventé la recette. C’est un gâteau moelleux et qui se tient bien.

Ingrédient pour un moule décora de 15 cm :

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 60 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • 100/120 ml de lait
  • 1 sachet de levure

Faites fondre le beurre et le mettre de côté à refroidir.

Préchauffez le four à 170 degrés. 

Battez les œufs avec le sucre pendant au moins 15-20 minutes au batteur, puis ajoutez tout en continuant de fouetter, la farine tamisée avec la levure et le cacao, en alternant avec le lait. 

Enfin, ajoutez le beurre refroidi. Versez dans un moule à gâteau et mettez à cuire au four pendant 30-35 minutes. 

Laissez bien refroidir avant démoulage,

RÉGALEZ-VOUS !

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Molly cake

Voilà une recette que j’ai découverte sur un blog italien, je ne parle pas italien, mais je sais qu’en matière de cake design, ils sont top.  Donc j’aime bien tester leurs recettes et celle-ci est juste délicieuse !!! Moi qui aie l’habitude d’utiliser la génoise je trouve le molly cake plus moelleux et surtout pas sec du tout, donc pas besoin d’imbiber de sirop.

Recette testée et approuvée !

Ingrédients pour un moule  15 cm 

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de crème liquide à 30 %
  • 3 oeufs 
  • vanille (ou autre arôme) 
  • un sachet de  levure chimique

Commencer par fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 15 minutes. Mélanger la farine avec la levure et la vanille (ou zeste de citron ou autre). Quand les oeufs ont bien blanchi ajouter la farine par cuillerées.

Fouetter la crème liquide bien froide et ajouter à la pâte, en incorporant doucement en remuant de bas en haut.

Jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène .

Verser dans le moule (15 cm) beurrer et que l’on chemise de papier sulfuriser en laissant déborder sur le haut et cuire au four à 160 degrés pendant 50 minutes, dans un four  préchauffer.

Bien laisser refroidir avant de démouler , l’idéal est de le filmer et de le laisser au frais avant utilisation pour éviter les miettes.

Et par ici tous les conseils indispensables pour réussir votre génoise à tous les coups…

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Génoise de base

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 105gr de sucre
  • 15gr de sucre vanillé
  • 120gr de farine
  • 6gr de levure chimique

Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres et 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez de battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.

Ajoutez ensuite les jaunes, la farine et la levure, battre le tout à peine 1 minute.

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre et déposez-y la pâte obtenue.

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Une fois bien refroidit, la génoise peut être découpée en 2 ou 3 pour pouvoir la garnir. On peut également arrosé la génoise de sirop pour la rendre moins sèche, elle se tiendra parfaitement.

Et par ici tous les conseils indispensables pour réussir votre génoise à tous les coups…

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Tutoriels

Gâteau « Minnie »

Un gâteau tout en douceur avec une jolie Minnie !

Si vous voulez réaliser vous-même un gâteau Minnie avec une déco assez simple. Le tuto pour réaliser Minnie.