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Crémes, desserts, mousses

Pannacotta au citron et framboise

Voici une petite douceur réaliser en 5 minutes avec peu d’ingrédients, la panna cotta au citron recouvert de coulis de framboise est une valeur sûre après un bon repas !

Pour 4 personnes :

  • 100 cl de crème fraîche épaisse
  • 150 g de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine
  • le zeste d’un tiers de citron + son jus
  • coulis de framboise
  • 150 g de framboises fraîche

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mettez la crème fraîche et le sucre dans une petite casserole sur feu moyen, ajoutez la gélatine ramollie.

Laissez bouillir 2 minutes.

Versez la préparation dans des verrines ou verres, laissez refroidir puis mettez au frais au moins 2 heures.

Versez du coulis de framboise et décorez avec les framboises.

Dégustez !

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pâtisserie du monde

Mini financiers framboise

Je vous  propose aujourd’hui une délicieuse recette de financier aux framboises, les premières framboises de la saison pointent leur nez donc j’avais envie de les utiliser en version mini financiers.

Ingrédients pour 40 mini financiers :

  • 170 g de beurre
  • 120 g de poudre d’amande
  • 140 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 4 blancs d’oeufs
  • 100 g de framboises 

Préchauffez le four à 180 °.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à qu’il prenne une couleur noisette, laissez tiédir.

Dans un saladier mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

Ajoutez les blancs d’oeufs non battus et mélangez. Ajoutez le beurre. 

Garnissez vos moules à 3/4 et ajoutez au centre une belle framboise.

Mettez à cuire 15 minutes environ.

Régalez-vous !

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recette de base pour cake design

Chiffon cake

Alors voilà une belle découverte gourmande, qui fini dans le top 3 de mes recettes préférées pour le cake design, le chiffon cake est un mélange entre une génoise et un biscuit de savoie, très aérien, mais qui se tient bien. On peut l’aromatiser au chocolat, citron, orange, etc…

Là, c’était pour un goûter familial donc pas de pâte à sucre, j’ai juste couper en 3 mon chiffon cake puis fait une chantilly avec 250 g de mascarpone  +20 cl de crème liquide 30% et un peu de sucre glace, en alternant avec une couche fine de curd de framboise (recette ici), et je l’ai décoré avec quelques framboises, que vous dire à part MIAMMM !

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

  • 270 g de farine
  • 270 g de sucre
  • 1 càc de poudre de tartre (facultatif)
  • 200 ml d’eau froide
  • 50 ml d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 oeufs
  • le zeste d’une orange

Préchauffez le four à 160°

Séparez les blancs des jaunes, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à qu’ils blanchissent.

Battez les blancs en neige avec la poudre de tartre. Versez l’eau et l’huile sur le mélange des jaunes, puis la farine, la levure et le zeste d’orange. Mélangez bien. Ajoutez enfin les blancs délicatement, versez dans votre moule.

Mettez à cuire 1 heure. Laissez tiédir avant de démouler.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Macaron chocolat/framboise

  • 150 g sucre glace
  • 120 g amande en poudre
  • 10 g de cacao en poudre
  • 60 g de blanc d’œuf + 60 g blanc d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre + 50 g d’eau

Pour la ganache :

  • 20 cl de créme liquide
  • 200 g de tablette de chocolat au lait
  • 10 g de beurre
  • 100 g de framboise entiére

Mixez, pesez, tamisez les amandes, le sucre glace et le chocolat.

Ajoutez 60 g de blancs d’œufs au mélange d’amandes,

Mélangez, jusqu’à que ça devienne de la pâte d’amande.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, le sirop doit atteindre 110° (moi, c’est à l’œil, quand le sucre commence à perler).

Pendant ce temps et en surveillant le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez la meringue à la pâte d’amande, petit à petit en « macaronnant » à la spatule. Le mélange doit briller et faire un ruban.

Préchauffez le four à 150°.

Remplissez une poche à douille de la pâte et dressez des petits tas espacés en quinconce. Laissez crouter 30 minutes. Mettez à cuire sur 2 plaques froides, pendant 14 min (selon four) à 150°.

Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

Préparation de la ganache:

Faites chauffer le chocolat au lait avec la crème liquide et le beurre.

Laissez refroidir le mélange et mettez-le au réfrigérateur pour  que la ganache prenne, puis battez au batteur électrique.

Ajoutez les framboises.

Garnissez les macarons de ganache, enfermez-les dans une boite et laissez-les dans le réfrigérateur toute une nuit, ils seront meilleurs !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Dôme glacé mangue framboise

Pour 6 dômes glacés :

Glace mangue :

  • 200grs de framboises surgelées
  • 75ml de lait
  • 4cs bombées de crème fouettée 
  • 50grs de sucre ou + selon goût

Glace Framboise :

  • 1 mangue bien mûre
  • 75ml de lait
  • 4cs bombées de crème fouettée 
  • 50grs de sucre ou + selon goût          

Fond en biscuits :

  • 20 biscuits petits-beurre ou thé lu
  • 2cs de fromage blanc

Préparation :

Versez les framboises surgelées dans un mixeur, ajouter le lait et le sucre et mixer jusqu’à une glace onctueuse qui ressemble à une glace italienne.

Incorporez délicatement la crème chantilly et réservez.

Épluchez et découpez la mangue en morceaux et les mettre dans un mixeur, ajouter le lait et le sucre et mixez jusqu’à une purée onctueuse.

Incorporez délicatement la crème chantilly et réservez.  

Montage :

Dans le fond des moules demi-sphères, dispersez la préparation à la mangue puis superposez par-dessus la préparation aux framboises en laissant une petite marge de 0,5cm de hauteur.

Mixez les biscuits finement puis versez dans un moule. Ajoutez le fromage blanc et mélangez jusqu’à une pâte homogène malléable.

Étalez la pâte obtenue sur un plan de travail légèrement fariné sur 0,5cm d’épaisseur et découpez 6 cercles du diamètre des moules puis, déposez-les sur la préparation aux framboises.

Mettez le moule au congélateur pour 3 heures et sortir 1/heure avant de déguster.

Si la glace a congelé plus de 3 heures, il est préférable de la sortir heure à température ambiante ou la passer 10-15 secondes au micro-ondes une fois démoulée pour obtenir une glace bien tendre.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Macaron géant framboise/rose

  • 150 g sucre glace
  • 120 g amande en poudre
  • 5 g de colorant rouge en poudre
  • 60 g de blanc d’oeuf + 60 g blanc d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre+50 g d’eau
  • Pour la crème mousseline :
  • 400 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 60 g de maizena
  • 200 g de beurre mou
  • 2 bouchons d’eau de rose

Mixez, pesez, tamisez les amandes, le sucre glace.

Ajoutez 60 g de blancs d’œufs au mélange d’amandes, mélangez, jusqu’à que ça devienne de la pâte d’amande.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, le sirop doit atteindre 110° (moi, c’est à l’œil, quand le sucre commence à perler). Pendant ce temps et en surveillant le sirop, versez-le en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez la meringue à la pâte d’amande, petit à petit en « macaronnant » à la spatule. Ajoutez le colorant rouge. Le mélange doit briller et faire un ruban.

Préchauffez le four à 150°.

Préparez deux cercles de papier sulfurisé, de même taille environ 22 cm de diamètre.

Laissez crouter 1 heure. Mettez à cuire sur 2 plaques froides, pendant 18 minutes (selon four) à 150°.

Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

Préparation de la créme :

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre, battez les œufs avec le reste de sucre, ajoutez la maizena, versez le lait chaud dessus, puis remettez sur le feu.

Remuez jusqu’à épaississement, hors du feu, ajoutez la moitié de beurre, couvrez de film en plastique, puis, laissez refroidir.

Ajoutez le reste de beurre, l’eau de rose et battez à nouveau.

Garnissez le macaron à l’aide d’une poche à douille, garnissez de framboise et décorez à votre goût !

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pâtisserie du monde

Cheesecake au chocolat blanc et framboises

Aujourd’hui un délicieux cheesecake avec du chocolat blanc qui se marie très bien avec les framboises.

Pour la base :

  • 50 g de beurre
  • 220 g de biscuits pomme cannelle

Pour la crème :

  • 275 g de mascarpone
  • 175 g de fromage blanc
  • 2 œufs battus
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 250 g de chocolat blanc
  • 225 g de framboises

Pour la garniture :

  • 115 g de mascarpone
  • 75 g de fromage blanc
  • copeaux de chocolat et framboises pour la déco

Préchauffez le four à 150°.

Faites fondre le beurre puis ajoutez les biscuits écrasés.

Garnissez-en le fond du moule.

Battez le mascarpone avec le fromage blanc puis ajoutez les oeufs et le sucre et mélangez-bien.

Faites fondre le chocolat, ajoutez le chocolat fondu à la crème puis les framboises. Versez sur le fond de tarte, étalez le dessus et mettez à cuire 1 heure environ, jusqu’à ce que la crème ait pris.

Arrêtez le four, mais laissez le cheesecake refroidir dedans.

Démoulez le gâteau. Préparez la garniture, mélangez le mascarpone et le fromage blanc, puis étalez sur le cheesecake.

Décorer de copeaux de chocolat blanc et de framboises.

Régalez-vous !


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