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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Pâte à sucre : toutes les infos pour bien débuter !

 

Quand on débute en pâte à sucre , on se pose énormément de questions et bien souvent ce sont les mêmes questions qui reviennent sans cesse. Donc,  je vous ai fait un petit récap’ de tout ce que l’on a abordé jusqu’à présent ce qui vous aidera à avoir les bonnes base pour réaliser le plus beau des gâteaux décorés et d’avoir la fierté de dire C’est moi qui l’a fait !!

On peut déjà commencer par le début:

On cherchant à approfondir ses connaissances  sur le Cake design en lisant cette ARTICLE

On commence par s’équiper, alors voici la liste matériel de base pour débuter dans cet ARTICLE.

Et toutes les recettes de base du Cake design à découvrir dans cette ARTICLE 

Egalement les recettes de garnitures , pour glacer et fourrer vos gâteaux décorés tous ça ICI

Un point important pour les ganaches les quantités à voir ICI

Une technique trés utile pour que vos gâteaux soient parfait ,le glaçage parfait sous la pâte sucre le tuto est ici 

Et dans la suite logique la technique du lissage de la pate à sucre avec angle droit ,vous le trouverez ici

Maintenant la question du nombre de part pour vos gâteaux à voir ICi

Quelques points important concernant la pâte à sucre :

-quel quantitée de pâte à sucre pour recouvrir votre gâteau ? à voir ICI

Un comparatif ,pour savoir quel pâte à sucre choisir ? à voir dans cet ARTICLE

Quand on débute avec la pâte à sucre  , on rencontre plusieurs petits soucis la pâte qui craque,trop molle ect .. ,toutes les solutions sont dans cet ARTICLE

Savoir par quoi et quand commencer votre gâteau en pâte à sucre,vous le verrez ICI 

N’hésitez pas également à lire cette ARTICLE concernant l’épreuve wedding cake du Meilleur Pâtissier

Voilà j’espére que tous ces conseils ,atsuces et recettes ,pourront vous aider dans votre réalisation ,je metterais à jour cet article avec d’autres conseils et recettes , n’hésitez pas laisser un commentaire ou une question sur un point que je n’ai pas abordé et si vous trouver cet article utile , je vous invite à le partager ,et poour finir , le mot de la fin 1,2,3 PATISSER !!!

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Géode cake / recette des cristaux de sucre HOME MADE

Aujourd’hui on vous propose une formation en ligne gratuite  sur le Géode cake et plus particulièrement, la recette des cristaux de sucre FAIT MAISON

Ce gâteau spectaculaire est très à la mode en ce moment, il donne l’illusion de pierres précieuses. Vous pouvez appliquer cette technique, sur un gâteau en pâte à sucre, des cupcakes, macarons, etc…

Si vous souhaitez apprendre à réaliser un cake design de A à Z, n’hésitez pas à vous inscrire à nos formations en ligne disponible ici, en accès illimité et dans le monde entier !

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recette CAP pâtisserie

Eclairs au chocolat

Bonjour les gourmands avec un peu de retard , je partage avec vous  la recette des éclairs au chocolat de mes entraînements CAP pâtisserie en candidat libre .

J’ai raté ma première fournée, la deuxième était correct, mais il faudra refaire plusieurs fois avant qu’il soit parfait. J’ai suivi une recette de fiche technique du CAP pâtisserie :

Pour 16 éclairs :

250 g d’eau

100 g beurre

4 g de sel

150 g farine

250 g d’œuf entier (4 à 5 œufs)

Pour la crème pâtissière au chocolat :

750 g de lait

190 g de sucre

120 g de jaune d’œuf

60 g de maizena

150 g de chocolat noir

Pour le glaçage

du fondant

cacao en poudre

Chauffer dans une casserole l’eau, le beurre et le sel.

Dès ébullition retirer la casserole du feu, jeter la farine tamisée en une fois

Remettez sur le feu et faites dessécher votre pâte. Lorsqu’elle se met en boule et n’adhère plus à la paroi, elle est prête, pour la suite !

Verser la boule de pâte dans la cuve de votre robot ou un saladier et ajouter les 200 g œufs battu, puis mélangez bien.

Ajouter les 50 g restant jusqu’à obtenir la bonne consistance (la pâte doit tomber en ruban).

Mettez dans une poche à douille munie d’une douille unie 16 mm.

Pour le dressage, vous pouvez vous aider d’une corne de 12 cm de longueur afin d’avoir un gabarit.

Tremper la corne dans l’eau puis dans la farine et faite des traits en quinconce sur votre plaque à pâtisserie.

Dresser vos éclairs sur 12,13 cm de long, dorer les éclairs avec un peu d’œuf battu.

Voilà une vidéo pour vous aider :

Passer le dos d’une fourchette sur le dessus de l’éclair pour dessiner les stries.

Cuire à 30 à 35 min à 180° dans un four préchauffer.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème :

Mettez le lait à bouillir. Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre lorsque le mélange blanchi ajouter la maizena. Verser le lait bouilli petit à petit tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et mettre à feu doux.

Sans cesser de remuer, dès que la crème s’épaissit retirer du feu.

Ajouter le chocolat fondu et fouetter jusqu’à obtenir un lissage parfait.

Étaler la crème sur une plaque pour refroidir ; filmer-là au contact et mettre au frais. Quand vous la sortez du frais, fouetter la légèrement pour l’assouplir.

Faite 3 trous à l’aide d’une douille unie no 10.

Remplissez votre poche munie de la douille  no 10 de crème pâtissière puis garnir vos éclairs en commençant par le premier trou puis le dernier, s’arrêter quand la crème sort du milieu.

Pour le glaçage :

Faite chauffer le fondant au bain marie à feu très doux.

Ajouter le cacao et éventuellement un peu d’eau pour lisser le fondant.

Mélanger vigoureusement jusqu’à que le fondant atteigne la température de 35°.

À l’aide d’une spatule recouvrir l’éclair d’une bande de glaçage.

Voilà une autre vidéo pour vous aider :

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pâtisserie du monde

Baghrir (crêpe mille trous)

Le mois sacré de Ramadan vient de débuter pour tous les musulmans du monde et quoi de mieux que de démarrer avec une délicieuse recette marocaine de baghrir ou crêpe mille trous.

  • 250 g de semoule fine
  • 50 g de farine
  • 50 cl d’eau tiède
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1/3 de cube de levure boulangère

Mélangez tous les ingrédients, puis versez le tout dans un blender.

Mixez 5 min. Laissez reposer 1 h.

Faites cuire, une louche de pâte, dans une poêle anti-adhésive, légèrement beurrée, comptez 1 à 2 min.

Vous verrez les trous apparaitre, ne pas retourner ! C’est cuit quand tous les trous sont formés et que la crêpe est sèche au-dessus.

Servir tiède (si ça refroidi, quelques minutes au micro-onde suffiront).

Les empiler les unes sur les autres, et vous pouvez si vous le souhaitez badigeonner de beurre, sucre, confiture, miel… à votre gout ! Régalez-vous !

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recette de base pour cake design

Buttermilk chocolate cake

Voici une délicieuse recette de  buttermilk chocolate cake ou gâteau au chocolat au lait fermenté, moelleux à souhait qui sera parfaite pour vos layer cakes ou gâteaux décorés.

Pour un moule de 15 cm :

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 60 ml d’huile neutre
  • 120 ml de lait fermenté(leben)
  • 4 œufs légèrement battu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 ml d’eau chaude
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 170 g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez tous les ingrédients secs ensembles, puis ajoutez les œufs, l’huile, le lait, l’eau et l’extrait de vanille, battre au batteur jusqu’à que ça soit bien homogène.

Versez dans le moule cuire environ  50 min. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.

Régalez-vous !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Idée gâteau spécial « fête des mères »

Pas d’idée de recette pour la fête des mères ? Voici une petite sélection gourmande de toutes les recettes idéales pour dire je t’aime à votre Maman avec de la douceur sucrée !

Le no 1 pour moi est le rose cake, je pense que Maman sera ravie avec ce gâteau, la recette est ici 


En no 2 je vous mets le layer cake kit-kat si facile à faire et trop bonnnn!

Pour la recette c’est par là que ça se passe !

Le no 3 est le cheesecake shortcake aux fraises crémeux et frais , avec les fraises un vrai délice !!

Je vous invite à le découvrir ici!!!

Et également la version plus simple mais tout aussi bon ! Le shortcake aux fraises !!

La recette est là !

Je vous en dernier des cupcakes si vous avez pas envie de vous lancer dans un grand gâteau ,ces délicieurx cupcakes oréo feront votre bonheur !

Par ici la recette !

Bien sûr ce ne sont que mes  recettes favorites pour la fête des mères, mais vous pouvez fouiner sur le blog, peut être que votre choix s’arrêtera sur une autre recette.

Bonne fête à tous les MAMANS !!!

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Gâteaux tartes et tartelettes

Rainbow cake

Le rainbow cake littéralement gâteau arc-en-ciel est un gâteau idéal pour les anniversaires, aussi beau que bon, il n’est pas très compliqué à réaliser et maintenant avec le moule rainbow cake, c’est encore plus simple.

Pour la base vous pouvez utiliser toutes les recettes de cake design que vous trouverez ici, moi j’ai utilisé la recette de la génoise de base.

Pour faire le rainbow cake il vous faut:

  • un moule rainbow cake
  • des colorants rouge, vert, violet, jaune, orange

Séparer la pâte en 5 cinq bols, et ajouter le colorant dans chacun des bols (env 1/2 càc) et mélangez bien.

Versez dans les moules, mettez à cuire env 15 min dans un four préchauffer à 180°

Laissez refroidir. J’ai imbibé les génoises de sirop sucre vanille/eau.

Pour la crème, j’ai utilisé 500g de mascarpone, 200 g philadelphia, 125 g de sucre glace, de l’extrait de vanille (au choix). Mélangez le tout au batteur.

Montage :

Étalez du glaçage sur chaque étage, et empilez-les en respectant les couleurs, finissez par une bonne couche sur le dessus, puis sur le contour une fine couche. Mettez au frais au moins 1 heure, et finissez par  refaire une couche autour et décorer à votre goût.

Régalez-vous!!

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recette de base pour cake design

White cake

Voici une recette de base idéale pour les cake design et qui est aussi recommandé pour les gâteaux sculptés.

Le white cake ou gâteau blanc est en effet réalisé qu’avec des blancs d’œufs ce qui lui donne une couleur plus pâle.

Pour un moule de 15 cm sur 7.5 cm :

  • 220 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 blancs d’oeufs
  • 170 ml de lait
  • 120 g de beurre
  • 1/2 demi sachet de levure chimique
  • 2 càc d’extrait de vanille

Préchauffer le four à 175 °

Battre le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajouter la levure ,vanille puis le lait en alternant avec  la farine tout en continuant de battre .

Monter les blancs en neige, incorporer à la préparation délicatement, verser dans le moule, cuire 35 minutes.

À la sortie du four laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.

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pâtisserie du monde

Mini financiers framboise

Je vous  propose aujourd’hui une délicieuse recette de financier aux framboises, les premières framboises de la saison pointent leur nez donc j’avais envie de les utiliser en version mini financiers.

Ingrédients pour 40 mini financiers :

  • 170 g de beurre
  • 120 g de poudre d’amande
  • 140 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 4 blancs d’oeufs
  • 100 g de framboises 

Préchauffez le four à 180 °.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à qu’il prenne une couleur noisette, laissez tiédir.

Dans un saladier mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

Ajoutez les blancs d’oeufs non battus et mélangez. Ajoutez le beurre. 

Garnissez vos moules à 3/4 et ajoutez au centre une belle framboise.

Mettez à cuire 15 minutes environ.

Régalez-vous !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Rose cake

Je vous présente aujourd’hui un gâteau très girly le Rose cake comme son nom l’indique : je l’ai fait TOUT en ROSE …du rose dans le glaçage, de couleur rose et également en goût ! Oui, j’ai aromatisé la crème mascarpone à la rose avec quelques morceaux de fraises fraîches. Je peux vous garantir que c’était (oui y en a plu !) un vrai délice, je pense que ce gâteau sera idéal à offrir pour la fête des mères, la Saint-Valentin ou juste pour le plaisir !!!

Vous pouvez varier les couleurs et les goûts. Pour le glaçage la recette traditionnelle est à base de crème au beurre, mais j’en suis pas fan. Pour avoir une bonne texture du glaçage j’ai juste utiliser du mascarpone, si vous trouvez le glaçage trop compact, vous pouvez ajouter 5 cl de crème liquide pour 250 g de mascarpone.

Pour faire ce gâteau rose il vous faut :

  • un moule 15 cm
  • douille 1M
  • colorant rose pro gel

Pour la génoise j’ai utilisé la recette du chiffon cake vous la trouverez ici, j’ai divisé l’appareil en 3 et ajouté plus ou moins du colorant rose, dans chacun des 3 saladiers afin d’obtenir un dégradé. Mettez à cuire dans 3 moules.

Pour la crème mascarpone, j’ai utilisé 4 pots de mascarpone de 250 g, 100 g de sucre glace et quelques gouttes d’arôme naturel de rose.

Mélangez le tout avec une simple fourchette et pareil, j’ai divisé  en 3 bols avec des gouttes de colorants pour un joli dégradé.

100 g de fraise fraîches

Montage :

Coupez la génoise en trois, déposez une couche de glaçage, ajoutez des morceaux de fraises, ainsi de suite. Sur le haut du gâteau, déposez une couche de glaçage sur le dessus et étalez sur tout le gâteau, faites un glaçage bien lisse en couche fine puis mettez au frais 30 minutes.

Ensuite le plus fun le glaçage des roses !

Pour la technique du glaçage, elle n’est vraiment pas compliqué , il faut juste l’outil indispensable LA douille 1M.

Commencez par le rose le plus foncé à partir du bas du gâteau.

Tenez la poche perpendiculairement au gâteau et commencez en faisant le centre de la rose puis partir en rond autour de ce centre.

Voilà un rose cake fini qui épatera vos convives et Régalez vous !!!

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Gâteaux tartes et tartelettes

Layer cake kit kat

Je vous présente aujourd’hui un layer cake qui ravira tous les fans de chocolat kitkat et comme le dit si bien la pub « Have a break have a kit kat LOL !!

Pour un gâteau de 15 cm (10 pers), il vous faut :

  • un moule 15 cm
  • une douille 1M+poche à douille
  • 3 paquets de kit kat

Pour la génoise  c’est la génoise de base au chocolat la recette ici ,j’ai ajouté 1 tablette de chocolat noir.

Pour l’intérieur c’est une mousse mascarpone 500 g de mascarpone ,100 g de sucre glace, 10 cl de crème liquide, 3 bonnes cuillères de pâte à tartiner aux noisette.

Monter la crème en chantilly avec le mascarpone ,ajouter le sucre glace, une fois la crème bien ajouter la pâte de noisette ,bien mélanger.

Montage

Découper votre gâteau en 3 ou 4 tranches, puis de la mousse noisette ,mettre de la mousse autour du gâteau lisser puis coller les barres de kitkat ,décorer le dessus avec le reste de mousse et voilà REGALEZ VOUS !!

 

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Cupcake

Cupcake banoffie pie

Voilà une de mes recettes préférée de cupcake, le banoffie pie : un cupcake avec un glaçage onctueux et gourmand comme je les aime !

Pour 12 cupcakes il vous faut :

  • Des caissettes
  • Une douille 1M

Pour la base j’utilise la recette chiffon cake et je divise par 2 les ingrédients.

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez la pâte dans les caissettes au 3/4 puis mettez à cuire environ 15 minutes à 180°.

Pour le topping, il vous faut :

  • 250 g de mascarpone
  • 5 cl de crème liquide 30%
  • 50 g de sucre glace
  • Arôme banane
  • 1 banane
  • 2 bonne c à s de pâte de speculoos pour le fourrage
  • Sauce caramel pour la déco

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone (les 2 en même temps) puis ajoutez le sucre glace. Une fois la crème montée, ajoutez l’arôme banane puis, mélangez délicatement.

Faites caraméliser les tranches de banane.

Faites un trou au milieu des cupcakes bien refroidi, mettez un peu de spéculos à l’intérieur, un morceau de banane cuite et glacez votre cupcake avec une poche à douille

Décorez avec un morceau de banane, biscuits spéculoos, sauce caramel.

Et… DÉGUSTEZ !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Layer cake snickers

Alors si vous êtes au régime inutile de lire la suite ! OUI, c’est calorique, mais tellement bonnn… Allez une petite part de ce layer cake snickers ne fera de mal à personne hein ?!

Pour un gâteau de 15 cm (10 personnes), il vous faut :

Pour l’intérieur, c’est une mousse mascarpone :

  • 500 g de mascarpone
  • 100 g de sucre glace
  • 10 cl de crème liquide
  • 3 bonnes cuillères de pâte à tartiner cacahuète (skippy)

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, ajoutez le sucre glace,.

Une fois la crème bien montée, ajoutez la pâte de cacahuète, puis mélanger bien.

Pour la sauce caramel :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites le fondre à feu moyen. Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu immédiatement.

Pour une cuisson homogène, vous pouvez mélanger le caramel pendant qu’il fond, en remuant légèrement la casserole, sans en éclabousser les parois.

Faites tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois, mais doucement, sur le caramel hors du feu. Ne vous précipitez pas au moment de verser, car vous risquez de faire déborder le caramel.

Ajoutez ensuite 50 g de beurre coupés en petits cubes et mélangez au fouet. Replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.

Montage :

Découpez votre gâteau en 3 ou 4 tranches, versez un peu de sauce caramel, puis de la mousse cacahuète.

Mettez de la mousse autour du gâteau, lissez puis, versez une bonne couche de sauce caramel sur le dessus.

Décorez avec le reste de mousse et des morceaux de snickers et voilà.

RÉGALEZ-VOUS !

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Cupcake

Cupcake oreo

Aujourd’hui je partage avec vous cette délicieuse recette de cupcake oréo idéal pour le goûter des enfants et bien sur également pour les grands gourmands !!!

Pour 12 cupcakes, il vous faut:

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez la pâte dans les caissettes au 3/4 et mettez à cuire environ 15 minutes à 180°.

Pour le topping :

  • 250 g de mascarpone
  • 5 cl de crème liquide 30%
  • 50 g de sucre glace
  • 6 oréo réduit en poudre
  • 6 oréo pour déco
  • 2 bonne c à s de nutella pour le fourrage

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone (les 2 en même temps) puis ajoutez le sucre glace.

Une fois la crème montée, ajoutez les oréo en poudre et mélangez délicatement.

Faites un trou au milieu des cupcakes bien refroidis, mettez un peu de nutella à l’intérieur et glacez votre cupcake avec une poche à douille.

Décorez avec des moitiés d’oréo.

Et… DÉGUSTEZ !!!

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Cupcake

Cupcake Kinder Bueno

Voici une de mes recettes préférées de cupcakes : Kinder Bueno ! Hummm, un vrai délice pour les gourmandes comme moi !

Pour 12 gros cupcakes il vous faut :

  • Des caissettes
  • Une douille 1M

Pour la base j’utilise la recette du devil food cake que vous trouverez ici et je divise par 2 les ingrédients.

Préchauffez le four à 180°.

Répartissez la pâte dans les caissettes au 3/4 et mettez à cuire environ 15 minutes à 180°.

Pour le topping :

  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 Kinder Bueno
  • 2 bonnes càs de Nutella, un peu en plus pour le fourrage

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone, ajouter le sucre glace.

Une fois la crème montée ajoutez le Nutella, mélangez délicatement.

Faites un trou au milieu des cupcakes bien refroidis, mettez un peu de Nutella à l’intérieur et glacez votre cupcake avec une poche à douille.

Décorez avec des morceaux de Kinder Bueno et RÉGALEZ-VOUS !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Layer cake bounty

Voici une recette réalisée par notre talentueuse pâtissière FLEUR GÂTEAU merci à elle pour cette délicieuse recette que je vais m’empresser de tester MIAM !

Vous aurez besoin de :

  • Un moule de 15 cm et pour décorer une douille 1M.
  • Génoise au chocolat
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 1 cuil. à café de levure chimique

Préparation de la génoise :

À l’aide d’un batteur ou d’un robot battre les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec les 120 g de sucre. Incorporez délicatement les jaunes un par un, puis : la farine, la levure et le cacao.

Beurrez et farinez ou recouvrez entièrement du papier de cuisson dans un moule haut 15 cm de diamètre et 10 cm de hauteur.

Mettez à cuire dans un four préchauffé à 160 degrés pendant une vingtaine de minutes.

Pour la mousse coco :

  • 240g de mascarpone 40cl
  • ( 400g ) de crème liquide entière
  • 140g de sucre glace
  • 20g de noix coco râpé
  • Arôme coco
  • Des bounty

Battez la crème liquide et le mascarpone en ajoutant le sucre glace petit à petit pour obtenir une crème ferme. Ajoutez l’arôme coco et la noix coco.

Une fois la génoise bien refroidie, découpez-la en 3 disques, j’utilise une lyre coupe génoise, c’est plus pratique les coupe sont plus droite.

Faites un sirop pour imbiber la génoise (chauffez 100 g eau + 100 g sucre avec un peu d’arôme coco, une fois le sucre dissous laissez refroidir)

Imbibez la génoise de sirop et mettez la mousse coco sur chaque étage en ajoutant des morceaux de bounty. Vous pouvez mettre aussi de la sauce chocolat Bounty qui se vend à Auchan par-dessus votre mousse.

Recouvrez bien en entier le gâteau de crème coco puis mettez-le au frais pendant 1heure.

Pour faire le coulant :

  • 100 g de chocolat au lait
  • 50 g de crème liquide entière

Mettez à chauffer dans une casserole la crème liquide puis versez-la sur le chocolat pour obtenir un ganache lisse et brillante.

Une fois le gâteau bien froid, prenez un plateau tournant, mettez-le chocolat une poche à douille et coupez juste un petit trou.

Pour faire l’effet coulant il suffit juste poser votre douille sur le bord de votre gâteau et de faire tourner votre plateau tournant vue que le gâteau est froid, le chocolat va se figer directement. Mettez-en juste sur les bords, pas besoin de verser le chocolat sur le gâteau.

Voilà j’espère que ma recette vous a plu, très facile à faire et très gourmande. Pour l’organisation faire la génoise la veille pour le lendemain et n’oubliez pas de mettre la crème liquide 5 minute au congélateur pour accélérer la montée.

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index des recettes de gâteau pour cake design

Recette gâteau de base pour cake design

 

Si vous recherchez une formation cake design pour le plaisir ou pour vous perfectionnez voici les prochaines dates pour vous inscrire clic ici 

Pour convertir les recettes d’un moule à un autre liser cette ARTICLE

-madeira cake

-molly cake

-victoria sponge cake

-génoise de base

-chiffon cake

buttermilk chocolate cake

White cake

Devil’s food cake

-mud cake chocolat

-cake blond

-banana cake

-gâteau moretta

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recette de base pour cake design

Banana cake

Je vous présente une délicieuse recette au bon goût de banane, tout à fait  adapté pour les gâteaux décoré en pâte à sucre, dense et moelleux. Vous pouvez le fourrer avec une ganache spéculoos ou nutella par exemple, c’est un délicieux mariage miam ! Ou simplement le laisser sans fourrage, il est tout aussi bon !

Ingrédients pour un moule 15 cm :

  • 240 g de farine
  • 200 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre
  • 130 g de crème fraiche épaisse
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 2 bananes
  • Un peu de jus de citron

Préchauffez le four à 160°.

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez les œufs un à un en continuant de battre.

Ajoutez la farine, la levure, la crème fraiche, l’extrait de vanille, écrasez les bananes à la fourchette, versez quelques gouttes de jus de citron dessus, versez sur le mélange, bien mélanger, versez dans le moule et mettez à cuire environ 40 minutes à 160°.

Laissez refroidir avant démoulage, puis le mieux est de la mettre une nuit au frais.

Régalez-vous !

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Victoria sponge cake

Je vous présente la recette du fameux victoria sponge cake qui détiens son nom de la reine victoria. Une recette favorite des anglo-saxons qu’ils fourrent simplement avec une crème chantilly et confiture, elle est aussi une base idéale pour les cake design : ferme et moelleuse, que l’on peut aromatiser au chocolat, citron, pistache pour en faire de délicieux gâteaux décorés !

Ingrédients pour un moule de 15 cm :

  • 3 gros oeufs(ou 4 moyens)
  • 200 g de farine
  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure
  • Du lait

Préchauffez le four 180°.

Battez le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment, fouettez les œufs puis les ajouter au mélange, bien mélangez. Ajoutez la farine, la levure, si vous trouvez que c’est trop ajoutez un peu de lait (très peu).

Versez dans le moule, mettez à cuire environ 30 min. Laissez tiédir avant démoulage.

Dégustez !

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Chiffon cake

Alors voilà une belle découverte gourmande, qui fini dans le top 3 de mes recettes préférées pour le cake design, le chiffon cake est un mélange entre une génoise et un biscuit de savoie, très aérien, mais qui se tient bien. On peut l’aromatiser au chocolat, citron, orange, etc…

Là, c’était pour un goûter familial donc pas de pâte à sucre, j’ai juste couper en 3 mon chiffon cake puis fait une chantilly avec 250 g de mascarpone  +20 cl de crème liquide 30% et un peu de sucre glace, en alternant avec une couche fine de curd de framboise (recette ici), et je l’ai décoré avec quelques framboises, que vous dire à part MIAMMM !

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

  • 270 g de farine
  • 270 g de sucre
  • 1 càc de poudre de tartre (facultatif)
  • 200 ml d’eau froide
  • 50 ml d’huile neutre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 6 oeufs
  • le zeste d’une orange

Préchauffez le four à 160°

Séparez les blancs des jaunes, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à qu’ils blanchissent.

Battez les blancs en neige avec la poudre de tartre. Versez l’eau et l’huile sur le mélange des jaunes, puis la farine, la levure et le zeste d’orange. Mélangez bien. Ajoutez enfin les blancs délicatement, versez dans votre moule.

Mettez à cuire 1 heure. Laissez tiédir avant de démouler.

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Madeira cake

Et voilà la recette du madeira cake tant prisé par les cake designers surtout anglo-saxon, personnellement je l’utilise essentiellement pour les gâteaux sculptés, car il se découpe facilement sans faire (ou très peu) de miette et se tient très bien. Comme toutes les recettes, il existe plusieurs versions, voilà celle que je préfère, maintenant à vous de juger !

Vous pouvez varier les goûts : citron, chocolat, pistache, etc…

Ingrédients pour moule 15 cm x10 cm de haut ou 20 cm x 7.5 cm

  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de sucre en poudre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 3 œufs
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 càs d’eau chaude

Préchauffez le four à 180°.

Battez le sucre et le beurre au fouet électrique jusqu’à que le mélange soit léger et mousseux.

Ajoutez la vanille puis les œufs un à un en battant entre chaque œuf.

Ajoutez la farine et la levure mélangez-bien, finissez par les cuillères d’eau chaude.

Versez dans le moule, mettez à cuire environ 55 minutes. À la sortie du four laissez tiédir avant de démouler et le mieux c’est de le mettre au frais avant utilisation bien filmer bien sûr !

Régalez- vous

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recette de base pour cake design

Cake blonde

Encore une recette trouvée sur un site italien qui donne une texture très fondante et moelleuse, pas vraiment conseillé pour réaliser une pièce montée.

Ingrédient pour un moule de 22 cm :

  • 150 g de farine
  • 35 g de maizena
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 100 ml de lait
  • 1 sachet de levure chimique

Faites fondre le beurre et laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 170°.

Battez les œufs avec le sucre 15 minutes environ.

Ajoutez la farine tamisée, la levure et la maizena, tout en continuant de battre.

Enfin, ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et versez dans le moule.

Mettez à cuire environ 35-40 minutes à 170°.

À la sortie du four, laissez bien refroidir avant de démouler.