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recette CAP pâtisserie

Eclairs au chocolat

Bonjour les gourmands avec un peu de retard , je partage avec vous  la recette des éclairs au chocolat de mes entraînements CAP pâtisserie en candidat libre .

J’ai raté ma première fournée, la deuxième était correct, mais il faudra refaire plusieurs fois avant qu’il soit parfait. J’ai suivi une recette de fiche technique du CAP pâtisserie :

Pour 16 éclairs :

250 g d’eau

100 g beurre

4 g de sel

150 g farine

250 g d’œuf entier (4 à 5 œufs)

Pour la crème pâtissière au chocolat :

750 g de lait

190 g de sucre

120 g de jaune d’œuf

60 g de maizena

150 g de chocolat noir

Pour le glaçage

du fondant

cacao en poudre

Chauffer dans une casserole l’eau, le beurre et le sel.

Dès ébullition retirer la casserole du feu, jeter la farine tamisée en une fois

Remettez sur le feu et faites dessécher votre pâte. Lorsqu’elle se met en boule et n’adhère plus à la paroi, elle est prête, pour la suite !

Verser la boule de pâte dans la cuve de votre robot ou un saladier et ajouter les 200 g œufs battu, puis mélangez bien.

Ajouter les 50 g restant jusqu’à obtenir la bonne consistance (la pâte doit tomber en ruban).

Mettez dans une poche à douille munie d’une douille unie 16 mm.

Pour le dressage, vous pouvez vous aider d’une corne de 12 cm de longueur afin d’avoir un gabarit.

Tremper la corne dans l’eau puis dans la farine et faite des traits en quinconce sur votre plaque à pâtisserie.

Dresser vos éclairs sur 12,13 cm de long, dorer les éclairs avec un peu d’œuf battu.

Voilà une vidéo pour vous aider :

Passer le dos d’une fourchette sur le dessus de l’éclair pour dessiner les stries.

Cuire à 30 à 35 min à 180° dans un four préchauffer.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème :

Mettez le lait à bouillir. Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre lorsque le mélange blanchi ajouter la maizena. Verser le lait bouilli petit à petit tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et mettre à feu doux.

Sans cesser de remuer, dès que la crème s’épaissit retirer du feu.

Ajouter le chocolat fondu et fouetter jusqu’à obtenir un lissage parfait.

Étaler la crème sur une plaque pour refroidir ; filmer-là au contact et mettre au frais. Quand vous la sortez du frais, fouetter la légèrement pour l’assouplir.

Faite 3 trous à l’aide d’une douille unie no 10.

Remplissez votre poche munie de la douille  no 10 de crème pâtissière puis garnir vos éclairs en commençant par le premier trou puis le dernier, s’arrêter quand la crème sort du milieu.

Pour le glaçage :

Faite chauffer le fondant au bain marie à feu très doux.

Ajouter le cacao et éventuellement un peu d’eau pour lisser le fondant.

Mélanger vigoureusement jusqu’à que le fondant atteigne la température de 35°.

À l’aide d’une spatule recouvrir l’éclair d’une bande de glaçage.

Voilà une autre vidéo pour vous aider :

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Gâteaux tartes et tartelettes

Naked cake chocolat spéculoos

Aujourd’hui je vous propose une version gourmande du Naked Cake ou gâteau nu, c’est un gâteau comme son nom l’indique sans habillage de pâte à sucre, sans décoration ou presque. C’est un layer cake (gâteau à étages) fourré de crème, ganache ou fruits. Cette fois-ci j’ai préféré associer le chocolat et le spéculoos dont je raffole, vous pouvez très bien ajouter des pommes, bananes ou fraises.

Pour le gâteau j’ai utilisé la recette du buttermilk chocolate cake dispo ici.

Pour la ganache spéculoos vous la trouverez ici, mais au lieu du chocolat blanc, j’ai mis du chocolat au lait et j’ai doublé les proportions.

Montage : découpez votre gâteau en trois parts égale, le 2/3 de la ganache, laissez-la refroidir au frais puis montez-la au batteur.

Fourrez votre gâteau, puis avec le reste de ganache nappez votre gâteau, faites déborder sur les bords. La ganache doit être assez liquide pour bien s’étaler sur le dessus sinon ajouter un peu de crème liquide.

Régalez-vous !!!

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recette de base pour cake design

Buttermilk chocolate cake

Voici une délicieuse recette de  buttermilk chocolate cake ou gâteau au chocolat au lait fermenté, moelleux à souhait qui sera parfaite pour vos layer cakes ou gâteaux décorés.

Pour un moule de 15 cm :

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 60 ml d’huile neutre
  • 120 ml de lait fermenté(leben)
  • 4 œufs légèrement battu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 60 ml d’eau chaude
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 170 g de cacao en poudre

Préchauffez le four à 160°.

Mélangez tous les ingrédients secs ensembles, puis ajoutez les œufs, l’huile, le lait, l’eau et l’extrait de vanille, battre au batteur jusqu’à que ça soit bien homogène.

Versez dans le moule cuire environ  50 min. Laissez refroidir dans le moule avant de démouler.

Régalez-vous !

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Biscuits sablés et cookies

Outrageous cookies

Aujourd’hui une envie de chocolat et de tester la fameuse recette de cookies de Martha Stewart, ces cookies portent bien leur nom ils sont outrageusement DE-LI-CIEUX !!!!

Pour 16 cookies

  • 200 g de chocolat pâtissier
  • 45 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre roux
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 càc de levure chimique
  • pépite de chocolat ou en morceaux

Préchauffer le four à 180 °

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Faire fondre le chocolat avec le beurre.

Ajoutez-le au mélange puis la farine et les pépites de chocolat, formez des petits tas espacé sur une  plaque avec 2 cuillères.

Cuire 10 minutes.

Régalez-vous !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Layer cake oreo

Je partage avec vous une recette de layer cake bien gourmande à consommer avec modération hein ? Ou pas !

Pour ce layer cake Oréo j’ai utilisé une base de mud cake chocolat pour un moule 15 cm la recette ici.

Coupez en deux ou trois fourrés par une crème mascarpone au Oréo.

Écrasez 300 g de biscuits Oréo en miette.

Prenez 500g de mascarpone, ajoutez 20 cl de crème liquide 30% et 200g de sucre glace montée le tout au batteur, versez les miettes sur la crème, mélangez délicatement.

Découpez le mud cake bien refroidi, fourrez le de crème, nappez les côtés et décorez-le à votre goût.

Dégustez !

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recette de base pour cake design

Mud cake chocolat

Que vous dire sur ce gâteau à part miaaaam !  Pour tous les fans de chocolat et de gourmandise, juste DE-LI-CIEUX ! Pour les gâteaux décorés en pâte à sucre, je pense qu’il n’est même pas utile de mettre une garniture, il n’est pas du tout sec et très goûteux !

Ingrédients pour moule de 15 cm x 10 cm ou 20 cm x 7.5 cm

  • 200 g de chocolat noire
  • 250 g de beurre
  • 250 g de sucre en poudre
  • 220 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait
  • 8 g de levure chimique
  • 30 g de cacao en poudre
  • 1 càc d’extrait de vanille

Préchauffez le four à 160°.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, puis ajouter le sucre, mélangez bien.

Battez les œufs et ajoutez-les au mélange de chocolat, mélangez bien.

Ajoutez le lait puis la farine, la levure et le cacao, continuez de bien mélanger, versez dans le moule.

Mettez à cuire 60 minutes à 160°, laissez refroidir avant de démouler.

Régalez -vous !

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recette de base pour cake design

Gâteau Moretta

Je partage avec vous une nouvelle recette que l’on peut utiliser en base pour les cake design d’ailleurs son nom provient du célèbre cake designer italien qui a inventé la recette. C’est un gâteau moelleux et qui se tient bien.

Ingrédient pour un moule décora de 15 cm :

  • 4 oeufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 200 g de farine
  • 60 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • 100/120 ml de lait
  • 1 sachet de levure

Faites fondre le beurre et le mettre de côté à refroidir.

Préchauffez le four à 170 degrés. 

Battez les œufs avec le sucre pendant au moins 15-20 minutes au batteur, puis ajoutez tout en continuant de fouetter, la farine tamisée avec la levure et le cacao, en alternant avec le lait. 

Enfin, ajoutez le beurre refroidi. Versez dans un moule à gâteau et mettez à cuire au four pendant 30-35 minutes. 

Laissez bien refroidir avant démoulage,

RÉGALEZ-VOUS !

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « âne Trotro et Nana »

Voici le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de la petite Louane, la maman voulait le thème Trotro tout en restant dans les goûts de sa petite fille, donc je lui mis pleins de papillons, fleurs etc…

C’est une génoise chocolat, crème mousseline fraise.

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Mes créations en pâte à sucre

Gateau cakedesign « Création hloua » chocolat/poire/pralinoise

Pour 20 personnes

Ingrédients pour la génoise au chocolat (source blog trop fastoche) :

  • 8 oeufs
  • 210 g de sucre en poudre
  • 240 g de farine
  • 12 g de levure chimique
  • 2 tablettes de chocolat noir

Pour la ganache :

  • 2 tablettes de pralinoise
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 50 g de beurre
  • 1 boîte de poire en sirop
  • pâte sucre noire, rose, blanche, lila pour la déco
  • moule PME 10 X10 ET 22X10 CM

Préparation de la génoise :

Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres en 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez à battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.

Ajoutez ensuite les jaunes et la farine/levure et le chocolat fondu, battez le tout à peine 1 minute.

Beurrez les moules, divisez en deux la préparation et répartissez-la dans les moules.

Enfournez à four chaud à 180° pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache :

Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec la crème et le beurre.

Laissez refroidir, puis mettez au frais, une fois la ganache bien froide, montez-la au batteur électrique.

Assemblage :

Imbibez du sirop de poires les génoises préalablement découpées en étages puis déposez-y la ganache et des dés de poires. Renouvellez l’opération pour chaque étage de votre gâteau.

Une fois l’assemblage accompli recouvrez l’ensemble d’une couche de pâte à tartiner pour y fixer la robe de pâte à sucre puis décorez à votre gout votre cakedesign.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Fondant chocolat poire

Pour 6 petits fondants :

Ingrédients :

  • 75g de beurre
  • 75g de chocolat au lait
  • 60g de sucre
  • 1 gros œuf
  • Quelques gouttes d’essence de vanille
  • 1 càs de cacao amer 
  • 50g de farine
  • 1 poire et demi 
  • Matériel : moule silicone marguerite

Préparation :

Dans un bol mélangeur, faites fondre au micro-ondes, le beurre et le chocolat. Une fois le mélange fondu, mélangez-bien, ajoutez le sucre, puis l’œuf et la vanille. Mélangez-bien entre chaque ajout.

Finissez par le cacao et la farine tamisés ensemble. Épluchez les poires, et coupez-les en petites brunoises.

Beurrez les alvéoles du moule et remplissez les alvéoles à ras (n’ayez craintes, ça ne débordera pas, il n’y a pas de levure).  

Mettez à cuire environ 12 minutes au four préchauffé à 180°.

Ils vont sembler cuits, mais seront toujours coulant à l’intérieur.

Laissez tiédir, avant de démouler délicatement. Servir tiède !

Bonne dégustation !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau cocoon

Gâteau au cacao de 15 cm :

  • 180g de sucre
  • 80g de cacao
  • 1 oeuf
  • 60ml d’huile
  • 50ml d’eau bouillante
  • 100ml de fromage blanc
  • 125g de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 1 petite pincée de sel
  • De l’arome vanille
  • déco : pâte à sucre noire, blanches, rose fushia, perle nacré, diamants en sucre, emporte-pièces fleur.

Préchauffez le four à 180°.

Dans une jatte, mélangez la farine avec le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.

Ajoutez ensuite l’œuf, l’huile, le fromage blanc et la vanille. Mélangez-bien.

Ajoutez l’eau bouillante et mélangez de nouveau.

Versez dans le moule beurré et fariné.

Enfournez pour 45 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir le gâteau sur une grille.

Crème au beurre noisette :

Si vous ne faites qu’un gâteau de 15 cm, les doses vous permettrons de le fourrer et de le recouvrir, si vous faites 2 gâteaux de 15 cm, les doses ne vous permettrons que de fourrer et déposer une très fine couche sur le dessus des gâteaux.

  • 100g de beurre mou
  • 300g de sucre glace
  • 60g de crème fraîche épaisse
  • Arôme noisette

Fouettez au batteur le beurre avec la moitié du sucre jusqu’à obtention d’une crème lisse (cela peut prendre un peu de temps).

Ajoutez alors la crème et l’arôme puis fouettez de nouveau.

Incorporez le reste du sucre et mélangez encore quelques instants pour obtenir une crème souple, mais pas coulante.

Montage :

Coupez les gâteaux en 2 disques. Étalez généreusement de la crème sur l’un des disques et recouvrez-le avec l’autre disque. Étalez une très fine couche de crème sur le dessus et collez dessus un disque de pâte à sucre de la dimension du gâteau. Passez un lisseur pour bien l’aplatir et le faire adhérer.

Décorez avec le reste de pâte à sucre et les perles.

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Biscuits sablés et cookies

Biscuits dino-train

Pour 25 pièces :

  • 250grs de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf 
  • 125grs de sucre
  • 110grs de beurre mou

Décor :

  • Chocolat au lait
  • Candy melt vert   

Préparation :

Dans un plat, mélangez à la main le beurre mou + sucre + 1 oeuf battu.

Ajoutez la farine + levure et malaxez jusqu’à former une boule. Réservez 1 heure au frais.

Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur puis, découpez des dinos, wagons et train à l’emporte-pièce et mettez-le à cuire 10 minutes au four 180°C.

Glacez de chocolat au lait et de couleur fondu selon goût.

Emporte-pièce et Candy Melt.

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Chocolat

Chocolat fourré à la mandarine

Aujourd’hui, on vous propose 3 recettes différentes de fourrage pour ces délicieux chocolats en forme de rose, qui seront idéal pour offrir, pour les fêtes de fin d’année !

Pour 16 chocolats :

  • 1,5 tablette de chocolat au lait
  • 1/2 tablette de noir
  • 10 càc de confiture de mandarines

Préparation :

Faites fondre le noir et remplir les roses. Laissez figer puis, faites fondre la moitié du chocolat au lait et badigeonnez les parois au pinceau.

Laissez figer au frais puis, fourrez de confiture de mandarines, lissez-bien, faites fondre le chocolat au lait restant et fermez les chocolats.

Laissez figer puis démoulez !

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Chocolat

chocolat fourré au citron vert

Pour 16 chocolats :

1,5 tablette de chocolat au lait

    50grs de candy melt vert  

Le zeste de 2 citrons verts râpés très fins 

Préparation :

Faire fondre le candy melt vert et remplir les roses. Laisser figer puis, faire fondre le chocolat au lait et ajouter les zestes très fins de citron vert. Remplir les cavités jusqu’ai bord, laisser durcir puis démouler et présenter en caissettes ou en boîtes etc…

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Chocolat

Chocolat fourré à la crème de marron

Pour 16 chocolats :

  • 1,5 tablette de chocolat au lait
  • 1/2 tablette de chocolat blanc
  • 10 càc de crème de marrons

Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc et remplissez les roses.

Laissez figer puis, faites fondre la moitié du chocolat au lait et badigeonnez les parois au pinceau. Laissez figer au frais puis, fourrez de crème de marrons.

Bien lissez, faites fondre le chocolat au lait restant et fermez les chocolats. Laissez figer puis démoulez !

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Biscuits sablés et cookies

Chocos home made

Pour 12 biscuits :

  • 250grs de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs battus (en garder 1/2 pour la dorure)
  • 125grs de sucre
  • 110grs de beurre mou

Fourrage :

Pâte à tartiner aux noisettes + un peu de poudre de noisettes pour épaissir.

Préparation :

Dans un plat, mélangez à la main ou au robot le beurre mou + sucre + 1,5 œufs battus.

Ajoutez la farine + levure et malaxez jusqu’à former une boule. Réservez 1 heure au frais.

Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur puis, découpez des ronds à l’emporte-pièce et tamponnez chaque rond à l’aide d’un tampon à biscuits.

Badigeonnez les biscuits avec le 1/2 œuf battu restant puis mettez-les à cuire au four 180°C durant 12 minutes.

Une fois refroidis, assemblez-les 2 par 2 avec le mélange pâte à tartiner et noisettes en poudre.

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Chocolat

Sucette fraise en chocolat

Pour 4 sucettes :

  • 1 moule pour sucette en chocolat fraise
  • 40grs de candy melt vert (ou 40grs de chocolat blanc+colorant vert)
  • 100grs de chocolat blanc + colorant rouge (ou mieux 100grs de candy melt rouge)
  • 4 bâtons pour sucette

Préparation :

Faites fondre le candy melt vert puis, remplissez les cavités des feuilles des fraises. Laissez durcir un peu.

Mettez un bâton dans chaque cavité du moule prévu à cet effet.

Faites fondre le chocolat blanc avec le colorant rouge puis, finissez de remplir les moules à ras-bord et tapotez légèrement le moule à plat sur un plan de travail ou table pour ôter les éventuelles bulles d’air.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Macaron chocolat/framboise

  • 150 g sucre glace
  • 120 g amande en poudre
  • 10 g de cacao en poudre
  • 60 g de blanc d’œuf + 60 g blanc d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre + 50 g d’eau

Pour la ganache :

  • 20 cl de créme liquide
  • 200 g de tablette de chocolat au lait
  • 10 g de beurre
  • 100 g de framboise entiére

Mixez, pesez, tamisez les amandes, le sucre glace et le chocolat.

Ajoutez 60 g de blancs d’œufs au mélange d’amandes,

Mélangez, jusqu’à que ça devienne de la pâte d’amande.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, le sirop doit atteindre 110° (moi, c’est à l’œil, quand le sucre commence à perler).

Pendant ce temps et en surveillant le sirop est cuit, le verser en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez la meringue à la pâte d’amande, petit à petit en « macaronnant » à la spatule. Le mélange doit briller et faire un ruban.

Préchauffez le four à 150°.

Remplissez une poche à douille de la pâte et dressez des petits tas espacés en quinconce. Laissez crouter 30 minutes. Mettez à cuire sur 2 plaques froides, pendant 14 min (selon four) à 150°.

Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

Préparation de la ganache:

Faites chauffer le chocolat au lait avec la crème liquide et le beurre.

Laissez refroidir le mélange et mettez-le au réfrigérateur pour  que la ganache prenne, puis battez au batteur électrique.

Ajoutez les framboises.

Garnissez les macarons de ganache, enfermez-les dans une boite et laissez-les dans le réfrigérateur toute une nuit, ils seront meilleurs !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau au chocolat et amandes


Ingrédients :

  • 200 gr chocolat noir au lait
  • 100 gr beurre
  • 4 œufs
  • 100 gr sucre
  • 60 gr farine
  • 75 gr amandes hachées
  • 1 pincée de sel

Pour le nappage :

  • 150 gr chocolat au lait
  • 50 gr beurre

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine et les amandes.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez-les délicatement au chocolat.

Versez la préparation dans un moule beurré et fariné s’il n’est pas en silicone.

Mettes à cuire à four chaud 180° pendant 35 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Préparez le nappage et versez-le chaud sur le gâteau.

Laissez durcir le nappage et décorez, pour ma part, je l’ai fait avec des confettis daizy.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Moelleux chocolat/poire

Une délicieuse recette de moelleux qui allie le chocolat et la poire, une rencontre très gourmande !

Pour 8 moelleux :

  • 200 g de farine
  • 75 g d’amande en poudre
  • 120 g de sucre en poudre
  • 200 g de chocolat noir en tablette
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 poires bien mûres
  • 2 œufs

Préchauffez le four à 175°.

Faites fondre le chocolat et le beurre.

Battez les œufs et le sucre, ajoutez la farine tamisée, l’amande et la levure. Versez le chocolat et le beurre, mélangez bien.

Coupez les poires en cubes et ajoutez-les à la préparation, versez dans les caissettes en papier, mettez à cuire environ 15 minutes.

Régalez-vous !

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Chocolat

Petit lapin en chocolat

Pour 6 lapins :

  • 120 grs de chocolat au lait (Milka pour moi) ou noir ou lait ou pralinoise

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis le répartir uniformément dans les cavités.

Le chocolat n’arrive pas jusqu’en haut des moules, cela est normal car autrement, cela fait des chocolat un peu trop gros vu que je ne les ai pas fourrés.

Tapotez légèrement le moule pour ôter les éventuelles bulles et laisser durcir à température ambiante ou au frigo.

Démoulez en retournant le moule sur un torchon et tapotez légèrement, les chocolats se démoulent très facilement, en quelques secondes.

Des p’tits lapinoux à croquer par les oreilles de préférence, qui accompagneront idéalement tous vos desserts ou à grignoter avec une tranche de pain par pure gourmandise !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Tartelette dôme citron chocolat au lait

Recette pour 6 tartelettes : 

  • 1 pâte sablée maison :
  • 225grs de farine
  • 125grs de sucre
  • 125grs de beurre mou
  • 1 œuf
  • Ganache :
  • 100grs de chocolat au lait Milka (en garder 1 barre pour la déco)
  • 80ml de crème fraîche liquide 
  • Fourrage (facultatif) :
  • 50grs de chantilly (facultatif, il m’en restait à passer d’un autre dessert, j’en ai profité !!)
  • Décor :
  • Des petits cœurs en sucre et des paillettes alimentaires      
  • Lemon curd :   
  • 3 citrons Bio + le jus
  • 100ml de lait
  • 100grs de sucre en poudre  
  • 3 oeufs  
  • 2càs de farine
  • 2 pincées de colorant en poudre naturel jaune (pour remplacer la couleur jeune du beurre, facultatif)    

Préparation :       

Fonds de tartelettes :

Dans un plat, mélangez l’œuf, le sucre et le beurre mou. Ajoutez la farine puis sablez et formez une boule. Filmez et mettez 1 heure au frais.

Ensuite étalez la pâte, découpez des cercles dentelés ou pas d’1cm plus grand que le diamètre des moules puis, froncez ces derniers. Piquez les fonds de pâte à la fourchette puis, mettez-les à cuire 15 minutes à blanc à four 180°C et réservez.   

Ganache :

Faites fondre la chocolat avec la crème puis répartissez dans les 6 fonds de tartelettes. Laissez durcir.   

Lemon curd :

Mélangez bien les ingrédients. Ajoutez le colorant jaune si votre curd est trop pâle pour remplacer la couleur du beurre.        

Faites chauffer à feu doux tout en mélangeant fréquemment et faites épaissir comme une crème pâtissière.    

Versez ce lemon curd dans les moules demi-sphère et laissez refroidir avant de mettre 1 heure au moins au frais puis démoulez.      

Montage :

Tartinez les tartelettes chocolatées de crème chantilly puis déposez sur chacune 1 dôme au citron.      

Faites fondre la barre de chocolat restante puis décorer les tartelettes selon votre goût. Parsemez de paillettes alimentaires et éventuel lent de petits cœurs en sucre.  

Dégustez tout de suite ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.                         

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau roulé au nutella et déco

Une journée qui va se terminer avec un pincement au cœur et certainement des larmes vu que je pleure déjà depuis 3 jours lol.

Alexandre passe sa dernière journée avec nous après presque un an à la maison.

Pour l’occasion, j’ai préparé ce roulé pour son dernier goûter à la maison.

Par contre, soyez indulgentes avec ma déco je ne suis pas une pro comme vous pourrez le voir lol.

Ingrédients pour un moule 30 X 40 cm :

  • 4 œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 120 gr de farine
  • 2 cc de levure chimique
  • 2 cs de lait
  • nutella
  • pâte à sucre blanche et verte
  • souris en sucre
  • lettres comestibles
  • colle alimentaire

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mettez le lait.

Versez la préparation dans le moule.

Mettez à cuire à four chaud 180° une dizaine de minutes.

Démoulez dès la sortie du four sur un torchon humide et maintenez-y le gâteau roulé quelques secondes.

Déroulez le gâteau et le garnir de Nutella.

Recouvrez le roulé de Nutella.

Étalez la pâte à sucre blanche et recouvrez-en le roulé.

Collez les souris avec la colle ainsi que les lettres.

Étalez la pâte à sucre verte et découpez-la pour lui donner la forme d’herbe et faites-la tenir avec la colle.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gateau d’anniverssaire 29 ans en pâte à sucre

Eh oui, dernière année avant le chiffre 30 !

Pour ce gâteau, je me suis inspirée de la série tv « Une nounou d’enfer ». Eh oui, elle a toujours des tenues à motifs, hautes en couleurs (d’où les pois) et dis toujours qu’elle a 29 ans. Elle est restée à cet âge alors pour la peine je vais en faire autant, hihi! En plus dans chaque épisode il y a de bonnes choses à manger… donc j’ai tout regroupé en un gâteau 🙂 ! Et pour aller au bout de la chose, j’ai mis des cakes pops pour faire des pois dans le gâteau aussi !

J’ai pris la base de la recette sur le blog de Gâteau gaga : et y ai apporté quelques modifications.

Pour les balls :

  • 125g de yaourt nature
  • 120g de beurre mou
  • 125g de sucre
  • 3 oeufs
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 banane écrasée
  • Des colorants

Préchauffez le four à 180°.

Dans une jatte, mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez le yaourt puis un à un les œufs.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien.

Ajoutez enfin la banane écrasée et remuez.

Divisez la pâte en plusieurs parts égales et selon le nombre de colorants différents que vous désirez.

Remplissez la moitié d’un moule à cake pops avec la pâte, refermer avec l’autre moitié puis enfourner pour 15 minutes.

Laissez refroidir et démoulez. Réservez.

Pour le gâteau (moule 26cm) :

  • 250g de yaourt à la noix de coco
  • 240g de beurre mou
  • 250g de sucre
  • 6 oeufs
  • 500g de farine
  • 2 sachet de levure chimique

Dans une jatte, mélangez le sucre avec le beurre, ajoutez le yaourt puis un à un les œufs.

Ajoutez la farine tamisée avec la levure et mélangez bien.

Dans un moule beurré, versez la moitié de la pâte. Ajoutez les balls, recouvrez de la pâte restante et enfournez pour environ 1 heure (j’ai dû baisser la température au bout de 20 minutes, le gâteau avait déjà une belle couleur).

Laissez refroidir et démoulez.

Le glaçage :

  • 360g de sucre glace
  • 90g de beurre
  • 60ml de lait entier
  • 25g de cacao amer

Faites fondre le beurre et mélangez-le au sucre glace.

Ajoutez le lait, remuez bien puis versez le cacao.

Mélangez et étalez sur le gâteau.

Il ne reste plus qu’à décorer le gâteau avec la pâte à sucre ! Comme bon vous semble !

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Cupcake

Cupcake Oréo de Pripri

  • 4 œufs
  • 200g de beurre mou
  • 200g de sucre
  • 100g de farine
  • 100g de poudre de cacao
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc de vanille liquide
  • 200g d’Oréo

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, le cacao, le sucre vanillé et la levure.
Ajoutez le beurre mou puis la vanille.
Émiettez les Oréo et ajoutez-les au mélange précédent.
Placez le mélange dans des moules à cupcakes.
Mettez à cuire 25 minutes à 180°C.

Pour le topping :

  • 300g de Philadelphia
  • 200g de sucre glace
  • 6 biscuits Oréo
  • Pour la déco : perle rouge

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau au chocolat et aux amandes

C’est chez ma très chère amie Assia que j’ai trouvé ce délice qui a ravi mes miss !

Ingrédients :

  • 4 gros œufs
  • 200g de chocolat une tablette de chocolat au lait soit 170 gr
  • 200g de beurre 180 gr
  • 2 bonnes cuillères de farine
  • 120 g d’amandes en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • déco
  • pâte à tartiner allégée au chocolat blanc
  • confettis daisy

Préparation :

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde pour avoir un mélange lisse.

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez le mélange choco-beurre.
Mélangez la levure, farine, amande et les ajoutez.

Chemisez un moule et versez la pâte (je ne l’ai pas fait car j’ai utilisé le moule marguerite),

Enfournez à 160° pendant 40 à 45 minutes.

Laissez refroidir le gâteau avant de le démouler.

Décorez avec la pâte à tartiner et parsemez de confettis.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Gâteau d’anniversaire au chocolat

Voici à nouveau le gâteau au chocolat de C.Felder mais « habillé » différemment…

Cette fois-ci je l’ai réalisé pour un anniversaire.

Du coup, je l’ai paré d’une belle couverture jaune et de diverses décorations : bougies, nœuds, étoiles, etc… en pâte à sucre ou pâte d’amande.

Pour la recette du gâteau, c’est ici.

Je l’ai fait cuire dans un moule rond de 18 cm de diamètre avec des bords hauts.

Le laisser refroidir.

Pour la décoration :

  • Pâte à sucre jaune
  • Pâte à sucre rouge
  • Pâte à sucre verte
  • Pâte à sucre violette
  • Une plaque de modelage thème anniversaire
  • Des paillettes bleues

Étalez la pâte à sucre jaune et couvrez-en le gâteau.

Lissez-bien.

En utilisant la plaque de modelage, réalisez les bougies, étoiles, nœuds. « Collez-les » sur le gâteau avec un peu de Nutella… Saupoudrez de paillettes alimentaires la surface du gâteau.