Le Molly Cake est la recette incontournable et parfaite pour les Layer Cakes, c’est d’ailleurs Création Hloua qui a été la première à la proposer sur la blogosphère, il y a quelques années.
Le Molly Cake est une recette moelleuse, qui se tient bien, et qui n’a pas besoin d’être imbibée.
Il ne contient pas de beurre mais de la crème fouettée, ce qui lui confère à la fois souplesse et densité.
Il est donc suffisamment dense pour supporter le poids de plusieurs étages garnis et décorés.
C’est une génoise qui peut monter très haut, elle est parfaite pour les Layer Cake.
Matériel pour réussir votre Molly Cake
- Moule à gâteau 15 cm
- Robot pâtissier
- Papier sulfurisé
- Balance
- Cul de poule
- Maryse
- Clou à fleur
Molly Cake : la recette facile et inratable
Ingrédients
3 œufs – environ 155 g à température ambiante
250 g de sucre en poudre
2 c. à café d’extrait de vanille liquide
250 ml de crème liquide entière 30% de mg froide
250 g de farine T45
9 g de levure chimique
3 g de sel
Instructions
Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
Chemisez votre moule à gâteau.
1- Fouettez les oeufs et le sucre pendant au moins 15 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
2- Ajoutez la farine tamisée et la levure, en plusieurs fois à la cuillère et incorporez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
3- Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
4- Incorporez délicatement la crème chantilly, à l’aide d’une maryse dans l’appareil.
5- Divisez la pâte en deux et verser dans deux moules à gâteau de même diamètre.
6- Tapez le sur le plan de travail, pour évacuer les bulles d’air.
8– Enfournez pour 1h10 de cuisson.
9– Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic à brochette ou de lame de couteau.
10- A la sortie du four, laissez dans un four éteint 5 min dans le moule, puis le retourner sur grille pour avoir un gâteau plat au-dessus.
11- Emballez vos génoises dans du film alimentaire et laissez au frais au moins 2h avant de les découper.
Astuces pour réussir votre Molly Cake
- Pour la cuisson, vous pouvez mettre un clou à fleur dans le milieu du moule pour une cuisson homogène.
- Mettez le bol et le fouet du robot au congélateur avant de monter la crème en chantilly.
- Vous pouvez également mettre un torchon mouillé autour du moule.
- N’ouvrez la porte du four pendant la cuisson.
- Il est possible de parfumer le Molly Cake avec des arômes, des fruits : myrtilles, framboise, graine de pavot, zeste de citron, ou encore des pépites de chocolat…
