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wedding cake / gâteau de mariage

Wedding cake floral

Voici mon wedding cake du week-end dernier, tout en fleur, c’est un 120 pers, wedding cake carolina.

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wedding cake / gâteau de mariage

Wedding cake cascade de rose gold pink

Je vous présente un wedding cake pour une belle mariée indienne qui choisit les moindres détails de ce son gâteau de mariage, cascade de rose en sucre.

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tutoriel modelage pâte à sucre

Tutoriel escarpin « talon haut » pâte à sucre

Aujourd’hui je vous présente un tuto escarpin »talon haut » pâte à sucre indispensable pour faire une chaussure en sucre plus vraie que nature !!!

À poser sur un gâteau pour un thème très girly. Vous pouvez varier les modèles à l’infini, l’essentiel est de respecter les règles de base pour avoir une chaussure qui ne se casse pas.

Alors bien sur il est possible de faire soi-même un kit chaussure, il faut être un minimum bricoleuse et franchement le résultat n’est pas parfait. Pour moi l’essentiel est d’avoir le moule à modelage talon, et pour être sûr d’avoir une chaussure en sucre parfaite le kit chaussure à talon haut.

Il est impossible de faire une chaussure le jour même CASSE garantie !!!

Pour les patrons ils sont disponible dans le kit chaussure à talon haut , vous pouvez en trouvez sur le web, ou alors systéme D : fabriquer vous-même un patron à partir d’une vieille chaussure que vous aurez soigneusement découpé.

Il faut commencer au moins 10 jours avant, vu le temps de séchage nécessaire.

10 jours avant :

Ajoutez du cmc (1/2 càc) à votre pâte à sucre (1 kg env, il en restera, mais mieux vaut prévoir large !).

Réalisez un boudin, insérez-le dans le moule talon, enlevez l’excédent à l’aide d’une petite spatule.

Mettez au congélateur 30 minutes.

Démoulez sur feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 3 à 4 jours.

6  jours avant

Posez votre talon, maintenez-le de chaque côté à l’aide d’un ruban satin et deux épingles.

Étalez la pâte à sucre assez épaisse, découpez les formes des différentes parties de la chaussure à l’aide des patrons. Positionnez la semelle sur le support recouvert de papier sulfurisé.

Ajoutez les différentes parties en les collant avec de la colle alimentaire, fourrez le devant de la chaussure de sopalin ou autre le temps du séchage, et laissez sécher le tout les 6 jours derniers.

La déco ce fait une fois que la chaussure est bien sèche.

Je n’ai pas fait de photo, car cette vidéo montre exactement les étapes à suivre…

N’ hésitez pas à m’envoyer vos chef-d’oeuvre !!!

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tutoriel modelage pâte à sucre

Tuto rose en pâte à sucre

Voilà un tutoriel qui vous permettra de réaliser des roses en pâte à sucre, qui pourront se poser sur un wedding cake et feront leur effet. N’hésitez pas aussi à utiliser du colorant pour faire des roses de différentes couleurs

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • Gumpaste
  • Un emporte-pièce rose
  • Un outil boule
  • Un tapis de modelage
  • Un set de tapis de modelage fleur
  • Un pinceau à eau
  • De la colle alimentaire
  • Des cure-dents

Commencez par modeler à partir d’une boule un cône, il doit être de hauteur d’env 2/3 du diamètre du découpoir.

(J’utilise une seule taille de découpoir le grand, mais vous pouvez commencer par le petit puis le moyen et pour le dernier rang le plus grand).

Piquez-le sur un cure-dent avec un peu de colle, puis plantez-le sur le dummie (polystyrène).

Étalez la pâte très finement (on doit voir un en transparence) puis découpez les pétales avec le découpoir.

Commencer par en découper 2. J’ai fait 4 rangs : on colle 2 pétales, puis 3,5 et 7, pour une grande rose, allez jusqu’à 9 et même 11 !!

Vous pouvez en découper plusieurs et les placer dans un sac de congélation pour éviter qu’elles sèchent.

Sur le tapis de modelage blanc affinez les bords du pétale, avec des mouvements de va-et-vient grâce à l’outil boule.

Sur le tapis de modelage rose tracer une ligne depuis le centre du pétale vers l’extérieur.

Recourbez les bords des pétales avec un cure-dent, côté externe.

Laisser sécher un peu sur une petite cuillère.


Humidifiez la base du pétale (côté pointe),

Enroulez le haut du côté du pétale sur le cône. Le coller que jusqu’à sa propre moitié.

Glissez le second dans le premier, en veillant à ce qu’ils soient de la même hauteur.

Enroulez le tout entre vos doigts en veillant à bien les coller et que le cône soit complétement caché.

Collez le pétale par-dessus le dernier rang en le superposant à la moitié au-dessus et ainsi de suite.

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tutoriel gâteau pâte à sucre

Tuto glaçage parfait sous la pâte à sucre

Voilà un tuto de ma technique pour avoir un glaçage parfait et bien lisse sous la pâte à sucre, ce qui représente la moitié du travail pour avoir un cake design parfait avec angle droit.

Pour recouvrir j’utilise de la ganache au chocolat noir pour la recette c’est par ici et pour les quantités de ganache selon la taille du gâteau, c’est là.

Utilisez des supports de même taille que le gâteau, voir 1 à 2 cm plus grand, mais jamais plus petit.

Coupez votre gâteau en tranche, gardez le fond du moule (le chapeau) qui est la partie la plus plate pour le dessus de gâteau.

Mettez un peu de ganache sur le premier support, posez la première tranche de gâteau la partie la plus plate face au support.

Fourrez votre gâteau.

Filmez le deuxième support dans du film alimentaire, de cette façon il décollera facilement et vous pourrez le réutilisez (malin non ?!! Oui parce que je n’ai pas tout de suite trouvé cette technique lol).

Mettez une bonne couche de ganache sur le dessus du gâteau.

Posez le support au-dessus.

Mettez une bonne couche de ganache sur les côtés, allez y franchement jusqu’en haut du support, faites tout le tour du gâteau.

Lissez en posant votre lisseur en biais, vérifier bien que votre lisseur soit calé sur le support du haut et du bas, car ils servent de guide pour avoir un glaçage bien droit.

Répétez le glaçage et lissage plusieurs fois, raclez bien votre lisseur entre chaque couche.

Et posez votre niveau également entre chaque couche, pour vérifier que le gâteau soit droit.

Vous arrêtez quand c’est bien lisse sans petit trou, après il passe au frais pour au moins 2 heures, le mieux est de laisser au frais toute une nuit.

Retirez le support.

Glacez légèrement le dessus si nécessaire

Repassez avec lisseur de l’extérieur vers l’intérieur, tout en tournant avec le plateau tournant.

Et voilà un glaçage bien lisse, INDISPENSABLE pour réaliser un gâteau avec angle droit et maintenant plus aucune excuse pour rater votre gâteau hein ?!

Grâce à ce tuto la vie vous semblera plus facile dans le monde merveilleux du cake design !

Voilà j’espère que ce tuto vous sera utile, je suis certaine que OUI !  C’est la base même pour faire un beau gâteau en pâte à sucre à la perfection.

Si cet article vous a plu n’hésitez pas à le partager et maintenant à vous de JOUER !

Pour ce tuto, il vous faut :

  • 2 support rigide(3 mm) de la taille de gâteau
  • 1 cakeboard pour présenter le gâteau
  • Un plateau tournant
  • Un lisseur à glaçage
  • Un petit niveau
  • Du film alimentaire
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tutoriel gâteau pâte à sucre

Tuto lissage pâte à sucre avec angle droit

Je vous présente ma technique, pour avoir un lissage parfait de la pâte à sucre avec le fameux ANGLE DROIT !

Il est impératif de faire un glaçage parfait au préalable, le tuto est ici et bien sur d’avoir les smoothers.

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • Un gâteau glacer (ça va être compliqué sans hihi)
  • De la pâte à sucre
  • Un grand rouleau
  • Les smoothers SK (sans ça, c’est impossible !)
  • Un plateau tournant

Étalez la pâte à sucre  à environ 3 mm d’épaisseur (surtout pas trop fine), pensez à humidifier votre gâteau avec de l’eau (avec un pinceau) ou avec du crisco.

Faites bien adhérer, moi je commence du haut vers le bas avec l’arête de la paume de main tout en faisant des mouvements circulaire.

Découpez les bords excédents à environ 5 mm du gâteau.

Commencez par lisser les bords en bas en faisant des va-et-vient avec le côté rugueux du smoother.

Si ça colle, n’hésitez pas à mettre un peu de maizena sur les smoothers.

Maintenant lissez le dessus en faisant des mouvements circulaires, puis repassez sur les côtés toujours en mouvement de va-et-vient (comme si vous poncez un parquet lol).

Arrêtez quand c’est parfaitement bien lisse, si vous avez des bulles percez-les avec une aiguille ou un cure-dent, en piquant de travers, puis repassez un coup de smoother, ni vu ni connu !

Maintenant pour faire les angles droits : avec vos deux mains (moi une main faisait la photo, donc j’ai juste poser le smoother) placez les smoother un en haut, l’autre en dessous pour former l’angle droit et faites le même mouvement de va-et-vient, le long des angles du gâteau.

Voilà une autre photo pour mieux voir comment placer les smoother, sur celui du haut il manque ma main hein !

TA DAAA ! Voilà le lissage est fini, il ne reste que plus qu’à le décorer ou pas, maintenant à vous de jouer !

Si ce tuto vous a plu, n’hésitez pas à le partager !

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Les plus et moins , Pâte à sucre comparatif !

Une question que l’on me pose souvent « Quelle marque de pâte à sucre utilisez-vous ?

Et la réponse est tout simplement : toutes les marques. Mais j’utilise différentes marques selon le gâteau ou le modelage à réaliser ou parfois même selon la couleur dont j’ai besoin.

J’ai créé ce comparatif, pour vous donner mon opinion (hein ce n’est que mon avis perso !) sur les  plus et moins des différentes marques de pâte à sucre, qui je l’espère vous permettra de choisir votre pâte à sucre pour votre prochaine création.

La Renshaw

Celle que l’on trouve un peu partout.

Elle est adaptée à toutes les utilisations : recouvrir un gâteau, modelage personnage, décorer des biscuits, cupcakes.

Les plus : Un large choix de couleurs !

Les moins :

  • Assez collante (surtout le rouge et noir)
  • Se déchire rapidement, si l’on débute avec la pâte à sucre, elle peut rendre la tache très difficile. Je vous conseille de conserver la pâte dans un endroit frais et de mettre un peu de cmc avant de la travailler.

La Saracino TROPICAL

Une pâte à sucre créé par un cake designer italien.

Fait partie de mon TOP 3 en deuxième place.

Les plus :

  • Très élastique, peu s’étaler jusqu’à 1 mm sans se déchirer, ni fissurer,
  • Résiste à de forte chaleur et à l’humidité, un atout considérable : l’ajout de beurre de cacao permet la conservation du gâteau dans le réfrigérateur sans risque que la pâte ne fonde.

Les moins : N’existe qu’en blanc.

La Satin ice

La plus réputée grâce à la fameuse émission Cake boss ! Beaucoup utilisée par les Pro.

Perso, j’aime bien, mais sans plus !

Les plus :

  • Très bon goût,
  • Facile à étaler,
  • Idéal pour toutes les utilisations.

Les moins :

  • Je ne la conseille pas pour les débutants, elle aura tendance à se déchirer sur les bords du gâteau, risque de « Peau d’éléphant » (surface ridée) dû au fait que l’on ne la travaille pas assez rapidement.
  • Cette effet s’accentue encore si l’on colore la pâte. Je conseille de graisser vos mains avec un peu de crisco avant de malaxer.

La Massa ticino Tropic

Finissons par le meilleur, oui je le crie haut et fort c’est LA MEILLEURE pâte à sucre, je ne suis pas la seule à le dire, elle est reconnue mondialement par de grands cake designer et professionnel de la pâtisserie !

Vous l’aurez compris c’est la numéro 1 de mon TOP 3 !

Les plus :

  • Incroyablement facile à utiliser,
  • Peut s’étaler finement sans se déchirer, ni craqueler, ni fissurer, ni faire un effet peau d’éléphant, enfin bref vous obtiendrez une finition parfaite,
  • Au niveau goût : délicieuse : un petit goût d’agrume, des ingrédients naturels et de première qualité,
  • Idéale pour les climats chauds, elle résiste jusqu’à 30° sans fondre,
  • Oui elle à tout pour plaire !

Les moins : c’est vrai son prix est assez élevé, mais franchement, elle l’est vaut largement, pour la Tropic elle n’existe qu’en blanc.

Elle existe maintenant en petit paquet de 250 g,  de plusieurs couleurs, la Massa ticino qui n’a pas la même formule que la Massa ticino tropic donc les petits paquets ne résiste pas au 30°, mais reste de très bonne qualité.

Voilà j’ai fait le tour j’espère que ça pourra vous éclairer dans votre choix.

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Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Le crisco c’est quoi?

Il est temps de vous parler de mon meilleur allié dans le cakedesign « le Crisco »

Le crisco ou shortening est une graisse végétale sans acide gras, très utilisé dans la pâtisserie américaine.

Il se conserve 1 an après ouverture, à température ambiante. On l’utilise de plusieurs manières avec la pâte à sucre.

Voici une petite liste de ce qu’on peut faire avec du crisco :

  • Si votre pâte à sucre est trop dure, une bonne noisette de crisco à l’intérieur de la pâte, puis on malaxe, pour la ramollir.
  • Avant de malaxer la pâte à sucre, prendre une noisette de crisco, l’étaler sur vos mains et commencer à malaxer, cela la rendra plus souple et malléable.
  • Si la pâte à sucre vous colle aux mains, un peu de crisco sur vos mains et hop le tour est joué plus de pâte qui colle aux doigts !
  • Si vous êtes à court de Maïzena, vous pouvez mettre du crisco sur votre plan de travail pour étaler votre pâte à sucre.
  • Si votre pâte à sucre craquelle légèrement, une noisette de crisco sur vos mains et on frotte la pâte à sucre, pour effacer les craquelures.
  • Et aussi pour utiliser le decortwist, on met toujours un peu de crisco autour du boudin de pâte, que l’on insère dans le decortwist, cela permet de facilité la sortie de la pâte.
  • Pour faire briller votre pâte ou modelage, et leur permettre une meilleure conservation, ainsi que de ne pas craquer au séchage.
  • Une fois votre gâteau glacé et sec, pour faire adhérer la pâte à sucre, et ainsi si vous faites une erreur lors de la couverture, vous pouvez reprendre votre pâte sans soucis, également valable pour faire adhérer à un dummie(faux gâteau).
  • Pour donner un effet brillant à un gâteau, en badigeonnant votre gâteau (recouvert de pâte à sucre)de crisco puis de colorant en poudre brillant.

Et enfin pour faire plusieurs recettes, voici le site des recettes crisco recipe(en anglais),  dont le fameux buttercream plus blanc que blanc, qui se conserve 3 jours, à température ambiante sans soucis !

Allez je vous met  la recette :

Ingrédients :

  • 400 g de sucre glace
  • 160 g de crisco
  • 2 càc d’extrait de vanille
  • 60 g de lait

Battez le tout à grande vitesse pendant au moins 5 minutes, si pas assez crémeux ajouter un peu de lait, dans le cas contraire un peu de sucre glace, vous pouvez l’aromatiser selon votre goût, je conseille de le conserver 3 jours max à température ambiante et plusieurs semaines au frais bien filmé.

Voilà vous savez tout du crisco, à vous de tester maintenant !

Buttercream

Gâteau effet brillant avec le crisco

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Biscuits sablés et cookies

Biscuits au Nutella

Ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 110 g de beurre à température amiante
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 œuf
  • 4 càs de Nutella

Préchauffez le four à 180°.

Battez le beurre avec le sucre, ajoutez, levure, farine, œuf, la vanille, puis Nutella, formez des petites boules, répartissez-les sur votre plateau, assez éloigner les unes des autres, mettez à cuire 10 à 12 minutes Dégustez !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Cake à l’orange

Un délicieux cake à déguster au goûter ou au ptit-déj, idéal pour réaliser des cake-pops.

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 120 g de sucre en poudre
  • le zeste et le jus d’une orange
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, le beurre fondu, le zeste, le jus d’orange et la levure. Mélangez bien ,versez la pâte dans un moule à cake.

Mettez à cuire env 30 minutes.

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pie pops

Pie pops aux poires/caramel

Aujourd’hui une recette de pie pops (tarte sucette), une recette très tendance en outre-atlantique ! Une petite douceur très rigolote que l’on peut garnir à son goût : fruits, chocolat, fruits secs…et décorer à volonté : sucre coloré, chocolat fondu, caramel… Vite la recette !

(Ici j’ai utilisé une pâte toute prête, mais bientôt je publierai la recette de ma pâte brisée.)

Pour 16 pie pops :

  • 16 bâtonnets
  • 1 jaune d’œuf battu
  • 2 poires
  • Pour le caramel :
  • 120 g de sucre en poudre
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • emporte-pièce pétoncle
  • sucre fushia pour décorer

Préchauffez le four à 180°.

Découpez à l’emporte-pièce la pâte : 32 ronds de pâte,

Découpez les poires en petits dés.

Déposez les ronds de pâte sur la plaque de cuisson, placez les bâtonnets au milieu et quelques dés  de poireau milieu des ronds de pâtes.

Recouvrez d’un autre rond de pâte, soudez les bords à l’aide d’une fourchette ou d’un bâtonnet.

Dorez de jaune d’œuf, mettez à cuire 15 à 20 min à 180°.

Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec et dès qu’il commence à roussir, ajoutez le beurre et la crème liquide tiède, remuez bien pendant 2 minutes.

Une fois les pie pops prêtes, trempez-les dans le caramel puis dans le sucre fushia.

Régalez-vous !