Si vous débutez en Cake design, vous allez rapidement apprendre que la ganache de couverture cake design est une recette essentielle pour un lissage PARFAIT.
On l’utilise sous la pâte à sucre ou pour recouvrir un Layer cake.
L’étape du glaçage avec la ganache de couverture cake design permet d’éviter que votre pâte à sucre ne fasse pas de bourrelet, ne se déchire et qu’elle puisse facilement adhérer avec un rendu bien lisse.
La ganache de couverture cake design chocolat noir remporte la première place, dans le Top 3 des recettes de ganaches de couverture Cake design.
Elle a un atout non négligeable, elle se conserve à température ambiante, ce qui est très pratique pour les gâteaux en pâte à sucre.
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Les ingrédients pour la ganache de couverture cake design :
Le chocolat doit être de qualité, plus votre chocolat est riche en beurre de cacao, plus la ganache sera ferme.
Vous pouvez utiliser du chocolat en pistole, tablette ou galets, l’essentiel, c’est avoir le moins de pourcentage de cacao :
- Chocolat noir : entre 54 % à 65 %
- Chocolat au lait : entre 35 % à 40 %
- Chocolat blanc : entre 28 % à 35 % (attention pour le chocolat blanc, il doit être de qualité)
Une crème liquide avec 30 % de matière grasse U.H.T
Le matériel nécessaire :
- Un cul de poule ou un saladier,
- Une petite casserole.
Ganaches de couverture Cake design
- Total Time: 20 minutes
Description
La préparation :
Le procédé est le même pour les 3 types de chocolat.
Pour cette recette, nous allons réaliser la ganache de couverture cake design de chocolat noire pour un gâteau de 15 cm de diamètre sur 10 cm de haut.
Ingrédients
300 g de chocolat noire
15 cl de crème liquide
Instructions
1. Pesez votre chocolat et crème, selon la quantité nécessaire pour recouvrir votre gâteau, pour vous aider voici dans cet article un tableau des quantités de ganache de couverture cake design.
2. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-les dans un cul de poule ou saladier.
3. Portez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole, en parallèle faites fondre partiellement le chocolat au bain marie ou micro-ondes.
4. Versez la crème sur le chocolat en deux fois, laissez reposer quelques minutes.
5. Remuez rapidement le tout en partant du centre du bol en faisant des cercles avec la maryse.
6. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
7. Recouvrir d’un film alimentaire au contact (pour éviter d’avoir une croûte) et laissez refroidir à température ambiante, le temps d’obtenir une texture de pâte à tartiner.
- Temps de préparation : 20
Mots clés : ganache de couverture, ganache chocolat, ganache chocolat blanc, ganache pour un lissage parfait
Retrouvez dans cet article le tableau des quantités de ganache de couverture cake design, pour adapter les quantités selon la taille du gâteau et le type de chocolat.
Votre ganache est prête, pour lisser et recouvrir votre gâteau, découvrez dans cet article la technique du glaçage parfait sous la pâte à sucre.
Si malgré le tuto, vous n’arrivez toujours pas à obtenir un lissage parfait sous la pâte à sucre. On vous conseille dans ce cas d’investir dans une véritable formation professionnelle Cake design. Visualiser depuis chez vous des techniques de pro en illimité.
Vos questions fréquentes sur la ganache de couverture cake design
Quelle est la différence entre une ganache de chocolat classique et la ganache de couverture ?
Une recette de ganache en général est assez simple à réaliser, car composée uniquement de deux ingrédients : du chocolat et de la crème liquide.
Le procédé est le même, la différence joue sur les proportions des ingrédients selon le chocolat utilisé pour donner une texture plus ferme de type pâte à tartiner, ce qui facilite le travail pour obtenir un lissage parfait.
Quelles sont les proportions de chocolat / crème par type de chocolat ?
Il est important de respecter les proportions de chocolat et crème selon chaque type de chocolat, c’est ce qui va définir la texture finale de votre ganache, plus ferme ou pas.
Combien de temps peut-on conserver la ganache de couverture et est-ce qu’on peut la congeler ?
Voici un petit tableau qui vous aidera à connaître les temps de conservation des ganaches de couverture :
Pourquoi les proportions sont différentes entre une ganache de couverture et de fourrage ?
Car nous avons besoin d’avoir une texture bien ferme pour la ganache de couverture, ce qui n’est pas très agréable en bouche si on devait l’utiliser en fourrage, il est préférable d’augmenter les proportions de crème liquide pour avoir une texture plus crémeuse et délicieuse pour les ganaches de fourrage.
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Recette de glaçage :
– Recette de la crème au beurre à la meringue suisse
Recette de génoises :
