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tutoriel gâteau pâte à sucre

Tuto glaçage parfait sous la pâte à sucre

Voilà un tuto de ma technique pour avoir un glaçage parfait et bien lisse sous la pâte à sucre, ce qui représente la moitié du travail pour avoir un cake design parfait avec angle droit.

Pour recouvrir j’utilise de la ganache au chocolat noir pour la recette c’est par ici et pour les quantités de ganache selon la taille du gâteau, c’est là.

Utilisez des supports de même taille que le gâteau, voir 1 à 2 cm plus grand, mais jamais plus petit.

Coupez votre gâteau en tranche, gardez le fond du moule (le chapeau) qui est la partie la plus plate pour le dessus de gâteau.

Mettez un peu de ganache sur le premier support, posez la première tranche de gâteau la partie la plus plate face au support.

Fourrez votre gâteau.

Filmez le deuxième support dans du film alimentaire, de cette façon il décollera facilement et vous pourrez le réutilisez (malin non ?!! Oui parce que je n’ai pas tout de suite trouvé cette technique lol).

Mettez une bonne couche de ganache sur le dessus du gâteau.

Posez le support au-dessus.

Mettez une bonne couche de ganache sur les côtés, allez y franchement jusqu’en haut du support, faites tout le tour du gâteau.

Lissez en posant votre lisseur en biais, vérifier bien que votre lisseur soit calé sur le support du haut et du bas, car ils servent de guide pour avoir un glaçage bien droit.

Répétez le glaçage et lissage plusieurs fois, raclez bien votre lisseur entre chaque couche.

Et posez votre niveau également entre chaque couche, pour vérifier que le gâteau soit droit.

Vous arrêtez quand c’est bien lisse sans petit trou, après il passe au frais pour au moins 2 heures, le mieux est de laisser au frais toute une nuit.

Retirez le support.

Glacez légèrement le dessus si nécessaire

Repassez avec lisseur de l’extérieur vers l’intérieur, tout en tournant avec le plateau tournant.

Et voilà un glaçage bien lisse, INDISPENSABLE pour réaliser un gâteau avec angle droit et maintenant plus aucune excuse pour rater votre gâteau hein ?!

Grâce à ce tuto la vie vous semblera plus facile dans le monde merveilleux du cake design !

Voilà j’espère que ce tuto vous sera utile, je suis certaine que OUI !  C’est la base même pour faire un beau gâteau en pâte à sucre à la perfection.

Si cet article vous a plu n’hésitez pas à le partager et maintenant à vous de JOUER !

Pour ce tuto, il vous faut :

  • 2 support rigide(3 mm) de la taille de gâteau
  • 1 cakeboard pour présenter le gâteau
  • Un plateau tournant
  • Un lisseur à glaçage
  • Un petit niveau
  • Du film alimentaire
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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « baby shower »

Gâteau réaliser pour une baby shower, fête avant la naissance du bébé !

Génoise nature recette ici et ganache Nutella recette ici.

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Wedding cake blanc nacré

Wedding cake blanc nacré 5 étages : la mariée souhaitait un gâteau un simple et épuré. Roses modelées à la main réunies en boule sur une boule de polystyrène.

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Mes créations en pâte à sucre

Wedding cake « fushia et blanc »

Wedding cake 80 personnes dans les couleurs de la salle de réception.

1er étage chiffon cake citron (recette ici), ganache fruit rouge.

2ème chiffon cake, sauce caramel beurre salé, curd framboise (recette ici).

Dernier étage chiffon cake vanille, ganache chocolat blanc (recette ici) compotée de framboise.

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Gâteau »make up »

Gâteau make up, gâteau moretta recette ici ganache chocolat blanc recette ici.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau 3D flash Mc Queen

Gâteau 3D flash Mc Queen, Madeira cake vanille recette ici, ganache speculoos recette ici et compotée de fruits rouge.

Pâte à sucre rouge

Cake board carré

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Gâteau « Tchoupi girly »

La maman voulait un gâteau Tchoupi mais vraiment girly, dessin papillon et fleur peint à main levée avec colorant alimentaire.

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Gâteau « Dior »

Et à nouveau on me demande de réaliser un gâteau « Dior » madeira cake ganache speculoos recette ici.

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Gâteau « babyshower girl »

J’ai fait ce gâteau en cadeau pour la naissance de la fille d’une amie.

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Gâteau « Peter Pan »

Gâteau réaliser pour une jeune fille de 15 ans fan de Peter Pan. Modelage réalisé à la main avec la pâte SARACINO !

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recette de garniture pour cake design

Ganache de couverture et de fourrage

Pour moi la ganache au chocolat noire est l’un des meilleurs glaçage pour le cake design, surtout si l’on souhaite un fini impeccable avec angle droit ! Il existe plusieurs recettes de ganache, c’est surtout les proportions de chocolat qui diffèrent.

La qualité du chocolat est très importante dans la réussite du glaçage.

Je partage la recette de mon glaçage de base pour la couverture des gâteaux décorés et quelques recettes de ganache pour les garnir. Donc, faites-vous plaisir !

Donc on commence par la ganache pour le glaçage pour la couverture des gâteaux décorés :

  • 200 g de chocolat noir de pâtissier (au moins 60% cacao)
  • 15 cl de crème liquide 30%

Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat coupé en carré, remuez bien. 

Laissez refroidir à température ambiante, l’idéal est toute une nuit, elle aura une consistance de pâte à tartiner, donc plus facile à étaler et séchera plus rapidement.

Pour garnir vos gâteaux, ganache au chocolat blanc

Ingrédients :

  • 250 g. chocolat blanc 
  • 10 cl. crème liquide à 30%

Préparation :

Mettez sur le feu, dans une casserole, la crème liquide. 

Par ailleurs, râpé le chocolat blanc.

Lorsque la crème est sur le point de parvenir à ébullition, éteignez le feu et versez-la sur le chocolat blanc. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir à température ambiante.

Ganache au chocolat au lait

Ingrédients

  • 200 g de chocolat au lait
  • 15 cl de créme liquide
  • 20 g de beurre

Préparation :

Mettre à bouillir la crème liquide, ajouter le beurre.

Verser sur le chocolat coupé en carré.

Bien remuer jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir à température ambiante.

Ganache à la fraise

Ingrédients : 

  • 300g de chocolat blanc 
  • 125 ml de créme liquide
  • 200g de fraises fraîches 
  • 30 g de beurre

Préparation :

Lavez et nettoyez les fraises en petits morceaux et faites-les cuire avec l’ajout de deux cuillères à soupe d’eau dans une casserole pendant environ 5-8 minutes. 

Cela permettra aux fraises de libérer le jus qui donnera le plus de parfum à la ganache. 

Laissez refroidir puis fouettez. 

Chauffez la crème dans une casserole avec le beurre, puis versez-la sur le chocolat grossièrement haché. 

Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondée, et, enfin, ajoutez les fraises progressivement. 

Laissez la ganache se reposer dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Ganache spéculoos

Base de la ganache au chocolat blanc + 40 g de pâte de spéculoos

Ganache nutella

Base de la ganache au chocolat au lait+50 g de nutella

Ganache au café

Base de la ganache au chocolat blanc + 2 càc d’expresso + 30 g de beurre

Faites bouillir la crème liquide, ajoutez le beurre et le café, puis versez le tout sur le chocolat râpé, lissez et réservez au frais.

Ganache framboise

Base de la ganache au chocolat blanc + 200 g de purée de framboise (je prends des framboises surgelées que je fais réduire à la casserole encore surgelées puis je passe au tamis).

Ganache fruit rouge 

Idem que la framboise.

Ganache pistache

Base de la ganache au chocolat blanc + 2 càs de purée de pistache.

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pâtisserie du monde

Mlabess

Une de mes recettes favorites des pâtisseries tunisiennes, réalisé à l’occasion de la fête de naissance de ma petite dernière, avec un verre de thé, c’est exquis !

  • 4 mesures d’amandes en poudre 1 mesure=1 verre à eau
  • 1 mesure de sucre glace
  • 3 càs de poudre d’écorces d’orange séchée(j’ai utilisé le zeste d1 orange)
  • quelque goutte d’essence de géranium
  • autant de jaunes d’œuf qu’il faut pour ramasser la pâte (moi 6)

Pour le glaçage :

  • 4 mesure de sucre glace
  • 1 mesure de blanc d’oeuf
  • 1 càs de gomme arabique
  • le jus d’1 demi citron
  • 1 soupçon de colorant bleu dilué dans 1 larme d’eau de rose
  • rose en sucre pour la déco

Mélangez tous les ingrédients, ramassez la pâte avec les jaunes d’œufs

Formez des petites boules, mettez à cuire dans un four préchauffé 15 minutes à 160°.

Préparez le glaçage : fouettez les blancs d’œufs en neige bien ferme,

Ajoutez le sucre, la gomme arabic (et ou les gélifiant macéré dans l’eau de rose la veille), le jus de citron, le colorant.

En piquant les boules au sommet avec une aiguille, plongez-les dans la base rapidement et racler avec le doigt.

Décorez avec une rose. Déposez-les sur une plaque et sécher dans un four allumé puis éteind.

Quand c’est sec faire pareil de l’autre coté.

Dégustez !

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Biscuits sablés et cookies

Sablé de Noel

Des délicieux sablés à réaliser pour ces fêtes de Noël !

Pour la recette de sablé cliquez ici.

Pour le glaçage :

  • 300 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 2 gouttes de jus de citron
  • Colorant en poudre noir, rouge, jaune

Battez le sucre glace et le blanc au batteur électrique, ajoutez le citron, séparez dans différents verres et ajoutez les différents colorants, amusez-vous à décorer !