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wedding cake / gâteau de mariage

Wedding cake floral

Voici mon wedding cake du week-end dernier, tout en fleur, c’est un 120 pers, wedding cake carolina.

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wedding cake / gâteau de mariage

Wedding cake Asma

Voici un wedding cake réaliser pour le mariage d’Asma, une touche de nacré, un joli nœud, des fleurs en sucre.

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wedding cake / gâteau de mariage

Wedding cake anissa

Voici le wedding cake réalisé pour le mariage d’Anissa et Mehdi, un candy bar accompagnait le wedding cake, glace royal et rose en sucre.

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Mes créations en pâte à sucre

Wedding cake cascade de rose rouge

Je vous présente un wedding cake avec glace royal et rose rouge en sucre.

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wedding cake / gâteau de mariage

Wedding cake cascade de rose gold pink

Je vous présente un wedding cake pour une belle mariée indienne qui choisit les moindres détails de ce son gâteau de mariage, cascade de rose en sucre.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau baptême sur le thème des roses

Voici une pièce montée réaliser pour le baptême d’Eshaya, la maman souhaiter des roses de partout et que je fasse la figurine de sa fille Eshaya qui a été modeler à la main sans moule.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau chic girly

Voici le gâteau réaliser pour les 16 ans d’une fille d’une amie, le thème était chic et girly, j’avais carte blanche ! J’ai utilisé le pochoir damasque, pour donner un joli effet de fond, rose et modelage en sucre fait à la main, mud cake chocolat (recette ici) ganache chocolat blanc, compotée de framboise.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau baptême tout en rose

Voici un gâteau réaliser pour une adorable petite fille, la maman souhaitais du rose et encore du rose. Tout est comestible, rose et chausson en sucre, molly cake vanille ganache fruit rouge, entièrement recouvert avec la pâte à sucre saracino TROPICAL, le gâteau le plus haut est composé de deux génoises superposées.

Pour le tuto d’un glaçage parfait sous la pâte à sucre cliquez ici.

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Gâteaux tartes et tartelettes

Rose cake

Je vous présente aujourd’hui un gâteau très girly le Rose cake comme son nom l’indique : je l’ai fait TOUT en ROSE …du rose dans le glaçage, de couleur rose et également en goût ! Oui, j’ai aromatisé la crème mascarpone à la rose avec quelques morceaux de fraises fraîches. Je peux vous garantir que c’était (oui y en a plu !) un vrai délice, je pense que ce gâteau sera idéal à offrir pour la fête des mères, la Saint-Valentin ou juste pour le plaisir !!!

Vous pouvez varier les couleurs et les goûts. Pour le glaçage la recette traditionnelle est à base de crème au beurre, mais j’en suis pas fan. Pour avoir une bonne texture du glaçage j’ai juste utiliser du mascarpone, si vous trouvez le glaçage trop compact, vous pouvez ajouter 5 cl de crème liquide pour 250 g de mascarpone.

Pour faire ce gâteau rose il vous faut :

  • un moule 15 cm
  • douille 1M
  • colorant rose pro gel

Pour la génoise j’ai utilisé la recette du chiffon cake vous la trouverez ici, j’ai divisé l’appareil en 3 et ajouté plus ou moins du colorant rose, dans chacun des 3 saladiers afin d’obtenir un dégradé. Mettez à cuire dans 3 moules.

Pour la crème mascarpone, j’ai utilisé 4 pots de mascarpone de 250 g, 100 g de sucre glace et quelques gouttes d’arôme naturel de rose.

Mélangez le tout avec une simple fourchette et pareil, j’ai divisé  en 3 bols avec des gouttes de colorants pour un joli dégradé.

100 g de fraise fraîches

Montage :

Coupez la génoise en trois, déposez une couche de glaçage, ajoutez des morceaux de fraises, ainsi de suite. Sur le haut du gâteau, déposez une couche de glaçage sur le dessus et étalez sur tout le gâteau, faites un glaçage bien lisse en couche fine puis mettez au frais 30 minutes.

Ensuite le plus fun le glaçage des roses !

Pour la technique du glaçage, elle n’est vraiment pas compliqué , il faut juste l’outil indispensable LA douille 1M.

Commencez par le rose le plus foncé à partir du bas du gâteau.

Tenez la poche perpendiculairement au gâteau et commencez en faisant le centre de la rose puis partir en rond autour de ce centre.

Voilà un rose cake fini qui épatera vos convives et Régalez vous !!!

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tutoriel modelage pâte à sucre

Tuto rose en pâte à sucre

Voilà un tutoriel qui vous permettra de réaliser des roses en pâte à sucre, qui pourront se poser sur un wedding cake et feront leur effet. N’hésitez pas aussi à utiliser du colorant pour faire des roses de différentes couleurs

Pour faire ce tuto il vous faut :

  • Gumpaste
  • Un emporte-pièce rose
  • Un outil boule
  • Un tapis de modelage
  • Un set de tapis de modelage fleur
  • Un pinceau à eau
  • De la colle alimentaire
  • Des cure-dents

Commencez par modeler à partir d’une boule un cône, il doit être de hauteur d’env 2/3 du diamètre du découpoir.

(J’utilise une seule taille de découpoir le grand, mais vous pouvez commencer par le petit puis le moyen et pour le dernier rang le plus grand).

Piquez-le sur un cure-dent avec un peu de colle, puis plantez-le sur le dummie (polystyrène).

Étalez la pâte très finement (on doit voir un en transparence) puis découpez les pétales avec le découpoir.

Commencer par en découper 2. J’ai fait 4 rangs : on colle 2 pétales, puis 3,5 et 7, pour une grande rose, allez jusqu’à 9 et même 11 !!

Vous pouvez en découper plusieurs et les placer dans un sac de congélation pour éviter qu’elles sèchent.

Sur le tapis de modelage blanc affinez les bords du pétale, avec des mouvements de va-et-vient grâce à l’outil boule.

Sur le tapis de modelage rose tracer une ligne depuis le centre du pétale vers l’extérieur.

Recourbez les bords des pétales avec un cure-dent, côté externe.

Laisser sécher un peu sur une petite cuillère.


Humidifiez la base du pétale (côté pointe),

Enroulez le haut du côté du pétale sur le cône. Le coller que jusqu’à sa propre moitié.

Glissez le second dans le premier, en veillant à ce qu’ils soient de la même hauteur.

Enroulez le tout entre vos doigts en veillant à bien les coller et que le cône soit complétement caché.

Collez le pétale par-dessus le dernier rang en le superposant à la moitié au-dessus et ainsi de suite.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau sculpter « sac à main »

Voici un gâteau réalisé ce week-end pour une fan des sacs de luxe. Un madeira cake chocolat ganache chocolat au lait. La recette du madeira cake est ici et la ganache ici.

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Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « Tchoupi pour un baptême »

Voici un gâteau réalisé pour un baptême d’une petite fille, la maman souhaiter du rose avec Tchoupi en vedette.

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Chocolat

Chocolat fourré à la mandarine

Aujourd’hui, on vous propose 3 recettes différentes de fourrage pour ces délicieux chocolats en forme de rose, qui seront idéal pour offrir, pour les fêtes de fin d’année !

Pour 16 chocolats :

  • 1,5 tablette de chocolat au lait
  • 1/2 tablette de noir
  • 10 càc de confiture de mandarines

Préparation :

Faites fondre le noir et remplir les roses. Laissez figer puis, faites fondre la moitié du chocolat au lait et badigeonnez les parois au pinceau.

Laissez figer au frais puis, fourrez de confiture de mandarines, lissez-bien, faites fondre le chocolat au lait restant et fermez les chocolats.

Laissez figer puis démoulez !

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Chocolat

chocolat fourré au citron vert

Pour 16 chocolats :

1,5 tablette de chocolat au lait

    50grs de candy melt vert  

Le zeste de 2 citrons verts râpés très fins 

Préparation :

Faire fondre le candy melt vert et remplir les roses. Laisser figer puis, faire fondre le chocolat au lait et ajouter les zestes très fins de citron vert. Remplir les cavités jusqu’ai bord, laisser durcir puis démouler et présenter en caissettes ou en boîtes etc…

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Chocolat

Chocolat fourré à la crème de marron

Pour 16 chocolats :

  • 1,5 tablette de chocolat au lait
  • 1/2 tablette de chocolat blanc
  • 10 càc de crème de marrons

Préparation :

Faites fondre le chocolat blanc et remplissez les roses.

Laissez figer puis, faites fondre la moitié du chocolat au lait et badigeonnez les parois au pinceau. Laissez figer au frais puis, fourrez de crème de marrons.

Bien lissez, faites fondre le chocolat au lait restant et fermez les chocolats. Laissez figer puis démoulez !

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Gâteaux tartes et tartelettes

Macaron géant framboise/rose

  • 150 g sucre glace
  • 120 g amande en poudre
  • 5 g de colorant rouge en poudre
  • 60 g de blanc d’oeuf + 60 g blanc d’œuf
  • 150 g de sucre en poudre+50 g d’eau
  • Pour la crème mousseline :
  • 400 g de lait
  • 200 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 60 g de maizena
  • 200 g de beurre mou
  • 2 bouchons d’eau de rose

Mixez, pesez, tamisez les amandes, le sucre glace.

Ajoutez 60 g de blancs d’œufs au mélange d’amandes, mélangez, jusqu’à que ça devienne de la pâte d’amande.

Faites un sirop avec l’eau et le sucre en poudre, le sirop doit atteindre 110° (moi, c’est à l’œil, quand le sucre commence à perler). Pendant ce temps et en surveillant le sirop, versez-le en mince filet sur les blancs sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement.

Ajoutez la meringue à la pâte d’amande, petit à petit en « macaronnant » à la spatule. Ajoutez le colorant rouge. Le mélange doit briller et faire un ruban.

Préchauffez le four à 150°.

Préparez deux cercles de papier sulfurisé, de même taille environ 22 cm de diamètre.

Laissez crouter 1 heure. Mettez à cuire sur 2 plaques froides, pendant 18 minutes (selon four) à 150°.

Laissez refroidir les macarons avant de les décoller.

Préparation de la créme :

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre, battez les œufs avec le reste de sucre, ajoutez la maizena, versez le lait chaud dessus, puis remettez sur le feu.

Remuez jusqu’à épaississement, hors du feu, ajoutez la moitié de beurre, couvrez de film en plastique, puis, laissez refroidir.

Ajoutez le reste de beurre, l’eau de rose et battez à nouveau.

Garnissez le macaron à l’aide d’une poche à douille, garnissez de framboise et décorez à votre goût !