Catégories
recette de base pour cake design

Génoise : nouvelle recette

Je continue ma quête de la génoise parfaite pour les cakes designs et cette recette de génoise, je la positionnerai parmi mes favorites, moelleuse à souhait. Mais ça reste une génoise donc le sirop s’impose sinon trop sec.

Pâtissez bien !!!

Pour un moule de 15 cm

200 g de beurre mou

200 g de sucre roux

1 gousse de vanille (ou zeste de citron ect…)

4 oeufs moyens,légérement battus

200 g de farine à levure incorporée

Préchauffez le four à 180°

Mélangez le beurre, le sucre roux , ajoutez les graines de la gousse de vanille ou l’ârome choisi batter à l’aide d’un batteur éléctrique ou au robot à vitesse moyenne à rapide , jusqu’à que le mélange blanchisse.

Ajoutez les oeufs battus en quatre fois 

Incorporez-les délicatement. Versez ensuite la farine en quatre fois en mélangeant délicatement entre chaque ajout.Versez la pâte dans le moule , cuire 35 à 40 min.

Laisser refroidir avant de démouler, petit conseil mettez du papier sulfurisé autour et au fond de votre moule, ça sera plus simple au démoulage, également creuser un puits au milieu de la pâte avant cuisson pour éviter la formation d’une bosse. N’oubliez pas d’imbiber votre génoise de sirop sucre/eau aromatisé a votre goût.

Catégories
Cake-design, pâte à sucre, conseils et astuces

Faire un gâteau en pâte à sucre, quand et par quoi commencer ?

Ce sont des questions qu’on se pose souvent quand on débute avec la pâte à sucre, je vous ai préparé un petit listing des questions/réponses, qui pourra vous simplifiez la réalisation de votre chef-d’œuvre !

Quand dois-je commencer mes décorations ?

Alors tous les modelages type nœud, personnage, fleur, etc… doivent être fait le plus tôt possible même des mois avant et le minimum 24 h à 48 h avant, pour qu’il aie le temps de sécher et notez bien que plus le modelage est gros, plus il mettra de temps à sécher. Conservez-les à l’abri de la lumière et de la poussière.

Et je commence QUAND la cuisson des génoises et la préparation des ganaches ?

Vous commencer 24 hà 48 h avant à cuire les génoises puis vous les laisser refroidir ,les filmer et les mettre au frais,pour la ganache de couverture on laisse température ambiante ,les autres au frais ,si vous avez un wedding cake de 200 pers à faire(oh la veinarde !!)et que vous souhaitez vous avancer, on les congéle génoise et ganaches jusqu’à trois maximum4c’est déja bien hein ?)

Je peux recouvrir tout de suite après la sortie du frigo ?

NON surtout pas ! Cela va provoquer un choc thermique et votre pâte à sucre va cloquer, suinter enfin bref l’horreur… donc le mieux c’est d’attendre au moins 2 heures avant de le recouvrir.

Mon gâteau du coup, je le recouvre quand ?

L’idéal le jour même, si on souhaite s’avancer la veille au maximum et à conserver à température ambiante et à l’abri de la poussière.

Une dernière question Mademoiselle, je veux préparer du RKT et ça je commence quand ?

On peut le préparer des semaines en avance, minimum 24 à 48 h avant, à conserver à température ambiante.

Voilii voilou j’espère que ça vous aidera dans votre organisation de ce fameux gâteau en pâte à sucre, bon courage et surtout AMUSEZ -VOUS !

Catégories
recette de base pour cake design

Molly cake

Voilà une recette que j’ai découvert sur un blog italien, je ne parle pas italien mais je sais qu’en matière de cake design ils sont top.  Donc j’aime bien tester leurs recettes  et celle-ci est juste délicieuse !!! Moi qui ait l’habitude d’utiliser la génoise je trouve le molly cake plus moelleux et surtout pas sec du tout,  donc pas besoin d’imbiber de sirop.

Recette testée et approuvée !

Ingrédients pour un moule  15 cm 

  • 250 g de farine
  • 250 g de sucre en poudre
  • 250 g de crème liquide à 30 %
  • 3 oeufs 
  • vanille (ou autre arôme) 
  • un sachet de  levure chimique

Commencer par fouetter les oeufs avec le sucre pendant au moins 15 minutes. Mélanger la farine avec la levure et la vanille (ou zeste de citron ou autre). Quand les oeufs ont bien blanchi ajouter la farine par cuillerées.

Fouetter la crème liquide bien froide et ajouter à la pâte, en incorporant doucement en remuant de bas en haut.

Jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène .

Verser dans le moule (15 cm) beurrer et que l’on chemise de papier sulfuriser en laissant déborder sur le haut et cuire au four à 160 degrés pendant 50 minutes, dans un four  préchauffer.

Bien laisser refroidir avant de démouler , l’idéal est de le filmer et de le laisser au frais avant utilisation pour éviter les miettes.

Si vous recherchez une formation cake design pour le plaisir ou pour vous perfectionnez voici les prochaines dates pour vous inscrire clic ici 

Catégories
recette de base pour cake design

Génoise de base

Ingrédients : 

  • 4 oeufs
  • 105gr de sucre
  • 15gr de sucre vanillé
  • 120gr de farine
  • 6gr de levure chimique

Mélangez dans un bol la farine avec la levure chimique.

Séparez le blanc des jaunes d’œufs.

Montez les blancs d’œufs en neige, ajoutez les sucres et 3 fois quand les blancs commencent à bien monter. Continuez de battre les blancs jusqu’à obtenir une neige brillante et ferme.

Ajoutez ensuite les jaunes, la farine et la levure, battre le tout à peine 1 minute.

Beurrez et farinez un moule de 20 cm de diamètre et déposez-y la pâte obtenue.

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Une fois bien refroidit, la génoise peut être découpée en 2 ou 3 pour pouvoir la garnir. On peut également arrosé la génoise de sirop pour la rendre moins sèche, elle se tiendra parfaitement.

(source trop fastoche)

Catégories
Mes créations en pâte à sucre

Gâteau « âne Trotro et Nana »

Voici le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de la petite Louane, la maman voulait le thème Trotro tout en restant dans les goûts de sa petite fille, donc je lui mis pleins de papillons, fleurs etc…

C’est une génoise chocolat, crème mousseline fraise.