Une ganache montée aérienne et parfumée à la cannelle
La ganache montée cannelle est une préparation gourmande et aérienne qui associe la douceur du chocolat blanc aux notes chaleureuses et parfumées de la cannelle et de la vanille. Sa texture légère, onctueuse et suffisamment ferme après avoir été montée au batteur en fait une préparation idéale pour apporter une touche délicatement épicée à vos créations pâtissières.
Cette recette de ganache montée à la cannelle est réalisée à partir de chocolat blanc, de crème liquide entière à 30 % de matière grasse, de cannelle et de vanille. La préparation se fait en deux temps : une première étape consiste à réaliser la ganache avec la crème chaude et le chocolat blanc, puis à ajouter la crème froide avant de laisser reposer la préparation une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de la monter au batteur électrique pour obtenir une ganache montée aérienne et ferme.
Le secret d’une belle ganache montée réside notamment dans le respect des différentes étapes de préparation et dans le temps de repos au frais. Après une nuit au réfrigérateur, la ganache peut être montée jusqu’à obtenir la texture recherchée : aérienne, légère et suffisamment ferme.
Avec cette recette, vous obtenez environ 455 g de ganache montée cannelle. Une préparation simple à réaliser, avec peu d’ingrédients et un résultat particulièrement gourmand pour les amateurs de chocolat blanc et de cannelle.
Découvrez ci-dessous toutes les étapes de cette recette de ganache montée cannelle, ainsi que les conseils de conservation pour profiter au mieux de votre préparation.
Matériels pour réaliser votre Ganache montée cannelle
- Balance
- Casserole
- Cul de poule
- Mixeur plongeant
- Spatule
- Film alimentaire
- Batteur électrique
Pour apprendre à créer des recettes et des gâteaux INCROYABLE, abonnez-vous à notre formation en ligne à petit prix
Ganache montée cannelle : la recette facile au chocolat blanc
Ingrédients
170 g chocolat blanc
180 g de crème liquide entière 30 % M.G. froide
100 g de crème liquide entière 30 % M.G. chaude
1 cuillère à café de cannelle
½ càc de vanille en grain ou 1 càc de vanille liquide
Instructions
Dans une casserole, chauffez les 100 g de crème liquide avec la vanille et la cannelle.
Mettez le chocolat blanc dans un cul de poule et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Versez en 3 fois la crème chaude sur le chocolat blanc fondu pour faire une émulsion.
Ajoutez les 180 g de crème liquide froide.
Mixez au mixeur plongeant ou émulsionnez à la spatule.
Filmer la ganache au contact.
Réservez une nuit au frais.
Le lendemain, montez la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture aérienne, mais ferme.
Et voilà votre Ganache montée cannelle est prête
Conservation de votre Ganache montée cannelle
Au frais : 3 jours non montée / 48h montée
À température ambiante : 30 min montée
Au congélateur : 1 mois non montée / Non recommandée montée
