1- Grillez les pistaches préalablement décortiquées durant 15 min dans un four préchauffé à 150C°.

2- Versez dans un saladier les pistaches.

3- Faites un sirop avec le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à qu’il atteigne la température de 121C°.

4- Versez le sirop sur les pistaches et mélangez-bien avec une cuillère.

5- Laissez refroidir.

6- Dans un robot culinaire ou mixer (robuste), mettez les morceaux de pistache, versez l’huile, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.

7- Commencez à mixer petit à petit en procédant à des arrêts, afin de ne pas surchauffer le robot, jusqu’à obtenir une pâte à pistache lisse.

Versez dans un pot hermétique et conservez au frais ou à température ambiante.