Découvrez la recette irrésistible de la tarte tiramisu maison
Alliez la douceur d’un tiramisu classique à la légèreté d’une tarte croustillante dans cette recette unique : la tarte tiramisu. Avec sa base sablée au café, sa ganache chocolat fondante et sa chantilly mascarpone aérienne, ce dessert est une véritable ode à la gourmandise. Idéal pour un repas de fête ou un moment de partage, suivez notre recette pas à pas et réalisez une création qui fera l’unanimité autour de la table.
Matériel pour votre Tarte Tiramisu
- Balance
- Cercle à tarte ou moule de 20 cm de diamètre
- Verre
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Cul-de-poule*3
- Bol
- Fouet
- Spatule
- Casserole
- Rouleau à pâtisserie
- Douille unie 15 mm
- Poche à douille
- Petite passoire
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Tarte Tiramisu : L’alliance parfaite entre tradition italienne et gourmandise française
Ingrédients
Pâte à tarte au café : 155 g de farine
20 g de sucre en poudre
1 c. à soupe de café instantané
75 g de beurre froid
2 c à soupe d’eau froide
Pour la ganache au chocolat : 140 g de crème liquide 30 à 35 % M.G.
24 g de miel d’acacia
114 g de chocolat noir
24 g de beurre
Pour la chantilly mascarpone : 250 g de mascarpone
150 g de crème liquide 30 % M.G.
20 g de sucre glace
Pour le montage : 1 paquet de biscuits cuillère
1 café froid ou tiède
Cacao en poudre
Instructions
Commencez par préparer la pâte.
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un verre, dissolvez le café instantané dans l’eau froide et laissez reposer quelques minutes.
Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la farine, puis ajoutez le beurre froid. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’eau froide au café pour rassembler la pâte.
Farinez votre plan de travail, étalez la pâte, puis foncez un cercle de 20 cm (ou utilisez le dessous d’un moule pour cuire le fond à l’envers).
Piquez le fond de tarte, placez-le au congélateur pendant 15 minutes, puis faites cuire 10 à 15 minutes à 180 °C.
Laissez refroidir.
Préparez la ganache au chocolat.
Mettez le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans une casserole, chauffez la crème avec le miel, puis versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant avec une spatule pour créer une émulsion et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
Ajoutez le beurre et mélangez. Réservez.
Préparez la crème chantilly.
Mettez tous les ingrédients bien froids dans le bol du robot ou un cul-de-poule et fouettez jusqu’à obtenir une crème ferme qui se tient. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter qu’elle tranche.
Montage
Versez la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi.
Trempez rapidement les biscuits cuillère dans du café, puis déposez-les sur la ganache au chocolat.
Mettez la chantilly en poche à douille munie de la douille unie 15 mm puis pochez-la sur les biscuits cuillère.
Saupoudrez de cacao en poudre non sucré.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 à 4 heures avant dégustation.
Recette de la Tarte Tiramisu en vidéo
Et voilà votre Tarte Tiramisu
Conservation de votre Tarte Tiramisu
À température ambiante: 30 min
Au frais : 48 heures
Au congélateur : Non recommandé
Nombre de parts : 6/8 parts
